Tutto sui funghi in salamoia: differenze da altri tipi di conservazione, benefici e danni, ricette di cucina e caratteristiche di conservazione

Oggigiorno, per i cittadini, i funghi sono un piatto delizioso e salutare nella dieta quotidiana. I funghi venivano mangiati dai nostri lontani antenati e cucinati da piatti insoliti e gustosi.

I piatti dei funghi potevano quindi diversificare il cibo abituale nei giorni del digiuno e nella stagione invernale. Di solito venivano raccolti in grandi quantità per l'inverno: secchi, salati, congelati. Per l'allettamento di solito venivano usati funghi come funghi, funghi e zenzero.

Cos'è un acido?

L'estinzione è uno dei modi per raccogliere raccolti, bacche e frutti per l'inverno, in conseguenza dei quali, durante i momenti fisico-chimici, compare l'acido lattico, che è un conservante naturale.

Tipi adatti di funghi

Per la raccolta dei funghi, tali funghi come:

1. Galletti.
2. Funghi.
3. Aspen.
4. Funghi.
5. Le onde
6. Bianco.
7. Podberozoviki.
8. Boletus.

Differenze da salato e in salamoia

La principale differenza tra i funghi decapati e quelli in salamoia è che i sottaceti sono più utili. Se i funghi fermentano, allora secerneranno acido lattico e aiuta il corpo a digerire.Inoltre, questo acido lattico non dà muffe ai funghi. Per i funghi sono stati in grado di produrre questo acido lattico, hanno bisogno di aggiungere zucchero e acido.

La differenza tra cucinare in una lattina e un barile

La differenza è che la banca deve essere sterilizzata e la canna deve essere bollita.

Benefici e danni

Il contenuto calorico di questo prodotto non è abbastanza alto. Per cento grammi del prodotto ci sono 24 kcal. La struttura comprende:

1. Proteine.
2. Grassi.
3. I carboidrati.
4. Fibre dietetiche.
5. Acqua.
6. La cenere
7. vitamine:
   • vitamina B1;
   • vitamina B2;
   • vitamina C;
   • niacina.
8. Carboidrati digeribili:
   • monosaccaridi;
   • polisaccaridi.

Funzionalità del processo in base alla varietà del prodotto

Ogni fungo ha le sue peculiarità nell'acidificazione. Funghi che non devono essere bagnati:

1. Ezhoviki.
2. Funghi.
3. Russula.
4. Blewits.
5. Kozlyakov.

Alcuni tipi di funghi possono essere salati insieme, ad esempio:

1. Funghi.
2. Le onde
3. Russula.
4. Funghi.
5. Podgruzdki.

Alcuni funghi bollono, ad esempio:

1. flexuosus Lactarius.
2. Le onde
3. Funghi amari
4. Boccoli.
5. Gli scribi.

Quando si fa lievitare a freddo senza ammollo, usare tali funghi, come:

1. Podberozoviki.
2. Boletus.
3. Funghi bianchi
4. Govorushko.
5. Funghi.
6. Galletti.
7. Russula.

Per la fermentazione con pre-ammollo prendere tali funghi, come:

1. Russi bruciati
2. Mlechniki amaro.

Quando si usa la lievitazione a caldo:

1. Russula.
2. Blewits.
3. Funghi amari
4. Funghi.
5. Funghi tubolari
6. Funghi bianchi

Vendemmia con cavolo

Ti dico come funghi ai funghi con cavolo.

Gli ingredienti:

• Tre chili di cavolo.
• 0,25 kg di carote.
• 0,3 kg di mele.
• Un chilogrammo di funghi.
• Quattro cucchiai di sale

Metodo di preparazione:

1. Lavare e tagliare i funghi.
2. Macinare il cavolo.
3. Pelare le carote e grattugiare sulla grattugia.
4. Rimuovere l'anima e tagliarla a pezzetti di mela.
5. In un contenitore di legno mettete alternativamente cavoli e mele, e tra loro carote e funghi.
6. Chiudere le foglie con cavolo, versare acqua salata e schiacciare.
7. Sopportare l'oppressione.
8. Osserva che il cavolo era coperto di salamoia.

Ecco come far fermentare i funghi con il cavolo.

Alcune ricette veloci di piatti con funghi crauti

Ma quali deliziosi piatti di crauti possono essere preparati.

Casseruola con carne

Ingredienti per piatto:

• 0,5 kg di carne di vitello o di maiale.
• Una lattina di funghi con un volume di 500 millilitri.
• Una testa di cipolla
• Olio vegetale per la torrefazione
• 0,2 litri di crema al venti per cento.
• 0,15 kg di formaggio Gouda.
• Sale e pepe a piacere

Metodo di preparazione:

1. Macinare e friggere nella cipolla fino a farle rosolare, quindi aggiungere i funghi nella padella e friggerli leggermente, mescolando i funghi e le cipolle.
2. Aggiungere la panna e mescolare di nuovo bene. Friggere la padella con il coperchio. Cuocere a fuoco basso per quattro minuti.
3. La carne preparata tagliata e messa in un piatto di torrefazione. Allo stesso tempo, la forma dovrebbe essere oliata e salata. Per la carne nella forma, versare la salsa dai funghi, la panna e le cipolle e quindi stendere il formaggio grattugiato.
4. Cuocere a 200 gradi Celsius in una forma rivestita di alluminio per 25 minuti. Quindi, rimuovere la pellicola e tenere in forno per altri dieci minuti prima della crosta dorata. Le verdure fresche possono essere aggiunte al piatto preparato.

insalata

Ingredienti per piatto:

• Una grande barbabietola bollita.
• Tre patate lesse
• Una carota cotta
• Tre cetrioli sottaceto.
• Piselli in scatola Polbanki.
• Mezza cipolla
• 0,2 chilogrammi di funghi fermentati.
• Tre cucchiai di olio vegetale.
• Pepe e sale a piacere.

Metodo di preparazione:

1. Lavare le barbabietole, ma non pulire, avvolgere con un foglio e cuocere in forno a 200 gradi Celsius fino a cottura.
2. Carote e patate devono essere lavati e fatti bollire in acqua con sale fino a renderli morbidi.
3. Quindi, versare l'acqua e attendere che le verdure si raffreddino, staccandole dalla buccia.
4. Tutte le verdure, ad eccezione delle cipolle, macinano sotto forma di cubetti della stessa dimensione. La cipolla viene semplicemente tritata.
5. Tutto mescolato e un po 'di sale.
6. Aggiungere i piselli verdi e i funghi sott'olio alle verdure, quindi aggiungere l'olio e mescolare.

Successivamente, un video con un chiaro esempio di un'altra ricetta per cucinare la vinaigrette ai funghi:

Con quali verdure e condimenti sono combinati?

Ai funghi si adatta molta verdura, ad esempio:

• Patate.
• Pomodori.
• Cipolle.
• Carote.
• Cavolo.

Per i funghi in salamoia come condimento è più adatto:

• Semi di cumino
• Pepper.
• Dill.
• Rafano.
• Ginger.
• Cannella.

Come rimuovere l'eccesso di acido?

Per rimuovere l'eccesso di acido nei crauti, è necessario bollirli per 6 minuti. Ma questo acido è molto utile per il corpo.

Condizioni di conservazione

Per i funghi in salamoia hanno conservato il loro gusto e non si deteriorano fino alla primavera, sono conservati in vetro o piatti smaltati. In questo caso, i funghi devono essere nella salamoia. Mantengalo a una temperatura di tre gradi a cinque gradi Celsius. I funghi Kvashennye vengono conservati fino a 180 giorni.

Problemi e difficoltà

Nella prima settimana la temperatura dovrebbe essere compresa tra 15 gradi e 20 gradi Celsius.

La selezione delle spezie durante l'acidificazione è un punto essenziale. A differenza della marinatura, la selezione e il rapporto delle spezie per il lievito è una vera creazione culinaria. La composizione fatta renderà unico il sapore dei funghi.

Possono essere conservati a casa?

È possibile conservare i funghi in salamoia non solo sul balcone e nelle cantine, ma anche a casa, ad esempio:

• in secchi smaltati, che sono più adatti per l'acidificazione;
• in botte;
• nei vasi;
• nelle vasche;
• in barattoli di vetro.

Tutti i contenitori per i crauti devono essere bolliti e asciugati, come per le lattine, dovrebbero essere sterilizzati. Conservare in un luogo fresco.

Per i funghi in salamoia non sono congelati sul balcone o in cantina, le scatole di immagazzinaggio devono essere isolate. L'alta temperatura - i funghi diventeranno aspri, e il basso - i funghi diventeranno fragili e morbidi, e perderanno anche il loro gusto.

Una volta in sette giorni è necessario scuotere i funghi, in modo che la salamoia si muova. Aggiungere l'acqua bollita raffreddata quando la metà della soluzione salina scompare.

Uso culinario

1. Zuppa con funghi crauti.
2. Torte con funghi crauti.
3. Pancakes con funghi in salamoia.
4. Insalata con funghi in salamoia.
5. Pollo con funghi in salamoia
6. Pizza con funghi in salamoia
7. Solyanka con funghi crauti.

Altri metodi di raccolta dei funghi

• Congelare. Mantiene proprietà utili.
• Saldare e congelare. Quindi i funghi dureranno per un anno.
• Raccogli i funghi.
• I funghi fritti in frigorifero saranno freschi solo per 24 ore.
• Funghi fritti nel congelatore. Rimarrà per sei mesi.
• Marinato in una cantina secca. Se le copertine sono di latta, poi un anno, il vetro - due anni.
• Funghi marinati a casa. Durerà per otto mesi.
• Essiccazione di funghi
• Raccogliere funghi

In Russia, i funghi sono molto amati. Da loro preparare vari piatti: snack, insalate, dolci, bevande alcoliche. I funghi Kvashennye saranno un'aggiunta eccellente, sotto forma di snack sul tavolo festivo.

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