La barbabietola fa parte di un gran numero di piatti diversi, ma in condizioni normali viene memorizzato solo per pochi mesi.
Estendere la shelf life consente l'essiccazione, la tecnica prevede l'evaporazione del liquido dalla verdura, tutte le proprietà utili e gli elementi di tracciamento vengono conservati. Le barbabietole essiccate sono conservate in barattoli o scatole sigillate ermeticamente in frigorifero o in cantina.
Di quanto è utile?
La barbabietola è considerata una delle verdure più utili, include un gran numero di sostanze utili, vitamine e oligoelementi. A causa del suo basso contenuto calorico, è incluso nella dieta, le barbabietole sono consigliate per l'uso da parte di persone che guardano la figura.
La barbabietola contiene acido folico, che partecipa ai processi di metabolismo delle proteine e alla sintesi dei globuli rossi. La composizione del vegetale comprende anche vitamine PP, gruppo B, vitamina C, la concentrazione di vitamina B9 è abbastanza per prevenire lo sviluppo di malattie cardiovascolari.
Le verdure contengono ferro e manganese, il ferro fornisce supporto al sistema immunitario e fornisce ossigeno alle cellule del sangue. La barbabietola contiene anche magnesio, rame, sodio, calcio, necessario per il normale funzionamento dei vasi sanguigni. Il consumo regolare di verdure aiuta a ridurre la pressione sanguigna e rallenta l'aterosclerosi.
Condizioni e allenamento
La qualità del prodotto essiccato dipende dalla qualità delle materie prime, quindi la frutta dovrebbe essere matura, acerbo e troppo matura da usare non è raccomandata. La preparazione inizia con l'ordinamento e le paratie, brutto e danneggiato dovrebbero essere asciugati separatamente.
Le barbabietole preparate devono essere lavate accuratamente in acqua corrente, messe in una casseruola, versare acqua bollente, cuocere per un'ora. Raffreddare la barbabietola, tagliarla a cerchi sottili, cospargere di spezie, mescolare accuratamente.
Il taglio fornisce un aumento dell'area di evaporazione dell'acqua, che accelera il processo di essiccazione. Le barbabietole preparate devono essere stese su una teglia con uno strato sottile, che garantirà la penetrazione dell'aria, ogni grado si consiglia di asciugare separatamente, anche se in seguito si prevede di miscelare.
Cosa dovrebbero essere le barbabietole essiccate, a quale temperatura? È meglio asciugare la barbabietola nel forno, la temperatura dovrebbe essere di 100 gradi, dopo di che l'essiccazione viene effettuata a temperatura ambiente, un ruolo importante è giocato dall'umidità nella stanza, quando viene superato il livello standard (30-45%), il processo rallenta.
immagazzinamento
Le barbabietole essiccate vengono conservate per un tempo molto lungo, la qualità del prodotto rimane ad un contenuto di umidità residuo del 10-15%. Per prolungare la durata, non permettere la penetrazione dell'umidità, la temperatura non dovrebbe superare i 15 gradi e mantenuta allo stesso livello.
Luogo ideale per la conservazione di prodotti secchi considerato una cantina ventilata, armadi speciali e dispense.
Le barbabietole essiccate non devono essere conservate con aglio e cipolle, poiché possono assorbire molto rapidamente il loro odore. Si consiglia di posizionare le barbabietole in barattoli di vetro o contenitori di plastica. Il serbatoio non deve essere esposto all'aria e all'umidità, si consiglia di controllare periodicamente il contenuto.
Le barbabietole ammuffite devono essere scartate immediatamente, in questo caso anche lattine e contenitori ben posizionati. Con un'umidità dell'aria del 50%, i microrganismi diventano più attivi, che può causare danni irreparabili ai prodotti essiccati.
Se le barbabietole conservate sono ancora deteriorate, è necessario identificare la causa, il problema potrebbe risiedere nella mancanza di verdure affamate, sia nella loro scarsa qualità originale, sia nella scarsa confezione.
Per ogni contenitore si consiglia di incollare un'etichetta con il contenuto e la data, che semplificherà notevolmente il lavoro. Questo approccio ci consente di determinare a colpo d'occhio cosa è meglio usare e quando.
Ricetta per l'asciugatura
Molto spesso, la barbabietola è essiccata nel forno, la differenza nelle ricette risiede negli ingredienti e nella sequenza di azioni.
La ricetta più comunemente usata è:
- Pulire la barbabietola, versare acqua calda, tagliarla a fette, pepare, salare, aggiungere i condimenti a piacere, lasciarli riposare per due ore.
- Disporre le fette su una teglia, asciugare per due ore in un forno preriscaldato a 100 gradi.
- Rimuovere la barbabietola dal forno, asciugarla in casa per 1-2 giorni prima dell'elasticità, metterla in scatole.
Barbabietola con sciroppo
- Lavare gli ortaggi a radice puliti, essiccato, tagliato a strisce, messo in un contenitore, versare lo zucchero in proporzione di 0,2: 1, tenere per 16 ore a una temperatura di 15 gradi.
- Scola il succo, versa lo zucchero nella stessa proporzione, resisti ancora nelle stesse condizioni.
- La massa risultante di pour sciroppo riscaldato (300 grammi di zucchero per 1 kg di miscela), mescolare, mettere in un contenitore chiuso, tenere a 90 gradi.
- Scolare lo sciroppo, mettere la barbabietola due volte in forno per 40 minuti, la temperatura dovrebbe essere di 70-75 gradi.
Barbabietole essiccate al forno
- Bagnate con cura le barbabietole messe in una casseruola, versate acqua bollita, fate cuocere per un'ora.
- Frutta tritata refrigerata tagliata a cerchi, mescolare con spezie ed erbe aromatiche.
- Le fettine si depositano in uno strato su una teglia da forno, si asciugano nel forno per un'ora a una temperatura di 100 gradi, di tanto in tanto si apre la porta del forno per sfogarsi.
- Rimuovere la teglia dal forno, fresco, piegare le scatole preparate, chiudere bene con un coperchio, riporre in cantina o in frigorifero.
Cucinando nel falso
- Barbabietole avvolte in carta stagnola mettere nel forno, tenerlo da 40 minuti a 1 ora (a seconda delle dimensioni del frutto).
- Dare alle verdure acqua fredda, sbucciare, raffreddare, tagliare a fette di forma rotonda.
- Aggiungere i condimenti, le spezie salate a piacere, mescolare, lasciare per due ore.
- Spargere la barbabietola su una lastra di ferro, asciugarla in casa per 1-2 giorni.
- Imballato in scatole o barattoli di vetro.
conclusione
Le barbabietole contengono molte sostanze utili e oligoelementi, che sono molto utili in inverno. Nel processo di essiccazione, l'umidità lascia la verdura, che consente di prolungare la durata di conservazione delle verdure, poiché i microrganismi sono più attivi in un ambiente umido.
Conserva le barbabietole nel frigorifero o una cantina in barattoli di vetro ermeticamente sigillati e scatole di plastica.
