Nell'antichità, la salatura del cavolo era considerata una procedura laboriosa, dal momento che una tale merenda veniva preparata in grandi vasche e barili.
Nel tempo, il numero di metodi di decapaggio è aumentato, rendendo il processo di cottura molto più semplice.
Inoltre, c'erano interessanti varietà di salatura, che sicuramente assaporeranno i veri buongustai.
La cosa principale è osservare le proporzioni e rispettare alcune regole.
Ricetta classica
Per tradizione il cavolo viene salato con le carote. Grazie a questa combinazione, si ottiene una deliziosa insalata invernale.
Per la sua preparazione è necessario:
- 5 kg di cavolo forte;
- 1 kg di giovani carote;
- 1,5 cucchiai. zucchero;
- 0,5 cucchiai. sale non modificato
Le verdure devono essere tritate finemente. Questo può essere fatto manualmente o con l'aiuto di un robot da cucina.
Carote e cavoli tagliuzzati vanno versati in una casseruola, versando sale e zucchero.
Dopo di ciò, le verdure devono essere schiacciate e mescolate a fondo, in modo che possano lasciare il succo. La miscela pronta viene distribuita sui vasi e sulla salamoia versata.
Per la sua preparazione, è necessario mescolare l'acqua bollita con 450 g di zucchero, 300 g di salgemma. Puoi anche aggiungere l'essenza di aceto.
Le banche vengono lasciate aperte su un pallet in cucina.Dopo 5 giorni, quando la fermentazione è finita, è necessario rabboccare la salamoia in cima alle lattine e chiuderle con i coperchi. Conserva il piatto finito che ti serve in frigo. La sterilizzazione non è richiesta.
Decapaggio rapido
Non tutti sono pronti ad aspettare quasi una settimana per gustare un'insalata deliziosa. In questo caso, vale la pena provare una salatura veloce. Secondo la ricetta, uno spuntino croccante può essere consumato dopo 3 giorni.
Per la salatura, le lattine da 3 litri sono le migliori. Questa capacità richiederà 2 cucchiai. l. zucchero e la stessa quantità di salgemma, 1 litro d'acqua.
Per prima cosa devi tritare finemente il cavolo. Per renderlo succoso e croccante, dovresti tagliare le foglie molto sottilmente. Idealmente, dovrebbero assomigliare a lunghi nastri.
In un barattolo pulito è necessario versare acqua fredda e versare il sale con lo zucchero. Quindi metti il cavolo tritato in un contenitore. Deve essere pizzicato delicatamente a mano.
Quando ciò accade, è necessario rabboccare la salamoia, chiudere il coperchio con un coperchio e metterlo al freddo. Il giorno dopo il piatto sarà pronto per l'uso.
Una classica ricetta per cavoli con carote è praticata da quasi tutti. Pertanto, gli amanti della cucina cercano di inventare qualcosa di nuovo. Riceveranno le seguenti ricette per aiuto.
Salatura di cavolfiore
Per la salatura, una testa stretta è l'ideale. Cavolfiore giallastro è meglio non prendere, perché avrà infiorescenze sciolte e "gambe" rigide.
Le verdure devono essere accuratamente lavate, smontate su infiorescenze e immerse nell'acqua bollente per 1 minuto. Quindi cavolo fresco in acqua fredda. Successivamente, è necessario macinare una piccola quantità di carote e aglio.
Il prossimo passo è preparare la salamoia. Ciò richiede 1 litro di acqua, 1 cucchiaio. l. sale e la stessa quantità di zucchero. Quando l'acqua bolle, il resto degli ingredienti viene aggiunto a esso e lasciato fino a quando completamente raffreddato.
In una larga padella, gli strati sono disposti con carote, cavoli, aglio, verdure, alloro. L'ultimo strato dovrebbe essere carote.
Quando tutti gli ingredienti sono posti, la salamoia deve essere versata nel contenitore. Quindi la padella viene coperta con un piatto e pressata con qualcosa di pesante.
Il cavolo dovrebbe essere lasciato per alcuni giorni in casa, quindi addormentarsi in barattoli, versare acqua salata e pulire in frigorifero.
Cavolo coreano
Il cavolo fresco deve essere lavato e tagliato in 2 metà. Quindi la verdura viene messa a bagno per 24 ore in acqua con l'aggiunta di 2 cucchiai. l. sale.
In questo momento, è necessario preparare le spezie. Quindi, pepe e aglio devono essere schiacciati, quindi il podsolit e pulire in frigorifero per un giorno.
Quando le foglie di cavolo si ammorbidiscono, devono essere lavate delicatamente sott'acqua e unte con entrambi i lati della miscela acuta. Quindi il cavolo viene raccolto in barattolo per 2 giorni.
Cavolo con barbabietole
Il cavolo va tagliato a pezzetti e barbabietole a cubetti. È anche necessario grattugiare aglio e rafano su una grattugia.
Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente mescolati e messi in un vaso con salamoia sotto oppressione. Dopo 2 giorni, il contenitore può essere chiuso con un coperchio e spostato in frigorifero.
L'insalata pronta viene conservata 3-6 mesi.
Cavolo con pomodori
Il cavolo lavato dovrebbe essere tritato. I peperoni dolci dovrebbero essere tagliati a strisce. Le carote possono essere grattugiate o tagliate a strisce.
Questa ricetta richiederà piccoli pomodori. Devono essere lavati e tagliati in 2 metà. Tutti gli ingredienti sono misti e salati.
Vengono rimossi dalle banche sotto l'oppressione per diversi giorni. Uno spuntino pronto viene conservato in frigorifero.
Cavolo in salsa di pomodoro
Il cavolo lavato deve essere triturato e quindi preparato in acqua bollente per 3 minuti. Quando l'acqua defluisce, la verdura viene speronata in barattoli e riempita con succo di pomodoro riscaldato.
Nel contenitore è possibile aggiungere spezie a piacere. Secondo questa ricetta, le banche devono essere arrotolate, avvolte in una coperta e lasciate raffreddare finché i contenitori non si raffreddano.
Sottigliezza di salatura
Per preparare un piatto pronto, dovresti tenere conto delle raccomandazioni generali durante la preparazione del cavolo:
- È meglio scegliere varietà medio tardive o tardive, che sono considerate le più forti. Le casalinghe esperte raccomandano i gradi "Glory", "Moscow", "Kharkov Winter". Il moncone deve essere molto denso e la testa è bianca, altrimenti il cavolo non si spezzerà.
- Come oppressione è usare un barattolo d'acqua, ma gli oggetti di metallo per questo scopo non funzioneranno.
Per il decapaggio, dovresti prendere un grosso salgemma. Se prendi iodato, il cavolo diventerà troppo morbido. Di regola, 1 kg di verdure viene messo 1-1,5 st. l. sale.
- Preparati a rimuovere le foglie verdi, marce e sporche. Inoltre, ritaglia il moncone. Le foglie non sono tagliate sottilmente, altrimenti il cavolo non si spezzerà.Durante la fermentazione, la verdura deve essere periodicamente forata per consentire a tutto il gas di uscire.
- Ai cavoli è consuetudine aggiungere le carote, il che conferisce un piatto già pronto all'aroma caratteristico. Dalle spezie spesso usano chiodi di garofano, semi di aneto, semi di cumino, pepe nero. Amanti degli esperimenti cavolo salato con barbabietole, pomodori, mele, mirtilli e mirtilli rossi.
- Il cavolo viene solitamente salato in autunno o all'inizio dell'inverno. Secondo il calendario lunare, questo piatto dovrebbe essere preparato per la luna crescente.
- L'insalata preparata viene conservata a una temperatura di -2suDa a +5suC. Se il cavolo si congela, diventerà troppo morbido. Pertanto, dovrebbe essere conservato in frigorifero, sul balcone di vetro o in cantina.
Per il decapaggio, dovresti prendere un grosso salgemma. Se prendi iodato, il cavolo diventerà troppo morbido. Di regola, 1 kg di verdure viene messo 1-1,5 st. l. sale.Inoltre, puoi tranquillamente sperimentare con salamoia e spezie. Grazie a questa insalata di cavolo non si annoieranno mai.
