Rafano, era popolare nell'antica Grecia, a Roma, in Scandinavia e nel Nord Europa.
La mancanza di pretese e la capacità di coltivare rapidamente permettono di crescere in quasi tutti gli angoli del pianeta, il che ha portato all'uso attivo del rafano non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare.
Nelle più comuni lingue scandinave, il nome di rafano (piparjuuri - finlandese, pepparrot - svedese, pepperrot - norvegese) ha una parte comune con il significato generale di "radice di pepe".
Cioè, la principale qualità del gusto del rafano, che la distingue tra le altre erbe, è l'acutezza.
Nella tradizione culinaria slava, il rafano come condimento inizia a essere coltivato nell'VIII e nel IX secolo. e nel tempo prende un posto degno nella cucina nazionale russa. Insieme con rafano nelle nostre tradizioni, utilizzare come condimenti e spezie di basilico, aneto, coriandolo e prezzemolo.
Per un lungo periodo della sua esistenza, si è accumulato un numero sufficiente di ricette per rafano a casa, ma la tecnologia rimane la stessa di molti secoli fa.Offriamo anche ricette tradizionali per la preparazione dei crauti.
Proprietà utili di rafano e il suo effetto sul corpo umano
Oltre a proteine, grassi, fibre e carboidrati in rafano contenere oli essenziali, un certo numero di elementi utili in tracce, volatili, vitamine C ed E, e acido folico. Sul contenuto di sostanze utili per il corpo all'inferno è comparabile con tutte sedano noto, spinaci o acetosa.
costituente prezioso è l'enzima mirozin rafano avente uniche proprietà antimicrobiche.
Inoltre, rafano utile per le persone che sono spesso malato di raffreddori diversa natura, dal momento che, così come pastinaca o menta piperita, è composto da oli essenziali.
Specialità culinarie
L'odore delle radici di rafano è acuto, odoroso e tagliente. Secondo nitidezza paragonabile con peperoncino, rafano ha un bouquet complesso del gusto: dolce, inizialmente con il passaggio al retrogusto di masterizzazione. La pianta viene utilizzata attivamente nella cucina tradizionale russa per la cottura di verdure sott'aceto, salse e condimenti.
Praticamente in tutte le cucine del mondo c'è una pianta che ha le stesse proprietà del rafano.
Il rafano è un'aggiunta eccellente a qualsiasi tipo di carne, pesce grasso (salmone, trota, anguilla), snack vari ecc. L'aggiunta di succo di limone di rafano e zucchero migliorerà notevolmente le qualità aromatiche del condimento, mentre la panna acida e le mele ammorbidiscono le spezie.
Il rafano è tradizionalmente utilizzato per il decapaggio dei cetrioli.
Comunque, torniamo alla cottura al rafano.
Regole generali per la scelta della radice e della sua preparazione
Se decidi di fare un tronco da rafano per l'inverno, allora Vale la pena prendere in considerazione diverse regole generali:
- Il periodo ottimale per la raccolta delle radici di rafano è il tardo autunno, quando la pianta è completamente matura;
- le radici dovrebbero essere carnose, da 30 a 40 cm di lunghezza e 3-6 cm di diametro;
- le radici di rafano si asciugano abbastanza velocemente, quindi devono essere conservate in acqua fredda per 3-6 ore;
- il rafano grattugiato non si scurisce se lo si cosparge con una piccola quantità di succo di limone o aceto;
- Prima di macinare, le radici di rafano sbucciate devono essere poste nel congelatore. Questo aiuterà a liberarsi dall'irritazione della mucosa dell'occhio durante la preparazione del condimento al rafano;
- mantenere le restanti radici di rafano grattugiate in un luogo fresco in un contenitore sigillato e quindi utilizzarlo per la stagionatura, diluito con acqua.
Ricetta ricetta tradizionale
Per fare una versione classica di rafano di cui avrai bisogno:
- 1 kg di radici di rafano;
- 3 cucchiai. l. zucchero;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 tazza di acqua bollente;
La radice di rafano può essere grattugiata, schiacciata con un frullatore o un tritacarne.
Se usi un tritacarne, non dimenticare di avvolgere la parte da cui esce la polpa di rafano, con una busta.
In questo caso, ti libererai dell'irritazione agli occhi e al naso. Alla fine della cottura, versare un bicchiere di acqua bollente nella massa risultante per ottenere una consistenza pastosa.
Stendere su un barattolo sterilizzato di piccolo volume, gocciolare in ogni 1-2 gocce di succo di limone e metterlo in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine. Questo condimento viene conservato per circa quattro mesi.
Con pomodori e aglio
Se vuoi dare un sapore piccante e speziato al rafano, aggiungi solo due ingredienti.
Preparare in anticipo i seguenti prodotti:
- 1,5 kg di rafano grattugiato;
- 4 spicchi di aglio sbucciato;
- 3 cucchiai zucchero;
- 1,5 cucchiai. sale;
- 1,5 kg di pomodori
In questa ricetta, tutti gli ingredienti vengono schiacciati contemporaneamente. Successivamente, nella massa risultante di aglio, rafano e pomodori, aggiungere sale e zucchero.
Con succo di barbabietola
Il succo di barbabietola verrà da un rafano di una bellissima tonalità rosa che darà originalità all'originalità.
Per una ricetta che ti servirà:
- 400 g di radici di rafano;
- 150-200 g di acqua;
- 150 g di aceto di consistenza 9%;
- 1 cucchiaio. zucchero;
- 1,5 cucchiai. sale;
- 2 cucchiai succo di barbabietola.
Lavare accuratamente le radici di rafano sotto acqua corrente fredda e distruggere.
Quindi deve essere riempito con acqua bollita, rafano grattugiato con sale e zucchero, lasciando per 15 minuti per il raffreddamento.
Finché il rafano si raffredda, puoi fare il succo appena spremuto dalle barbabietole. Nel peso raffreddato del rafano aggiungere l'aceto, il succo risultante di barbabietola e mescolare accuratamente.
Con una mela
La salsa di mele, preparata sulla base del rafano, non lascerà indifferenti appassionati di piatti a base di carne.
L'elenco degli ingredienti necessari è il seguente:
- 100 g di radice di rafano schiacciata;
- mezzo bicchiere di brodo di carne;
- 1,5 cucchiai. olio d'oliva extra vergine;
- 1 mela verde;
- 1,5 cucchiaini aceto di sidro di mele;
- un mazzetto di prezzemolo;
- sale e zucchero a piacere.
Per cominciare, mescola il rafano con la mela schiacciata e mescola accuratamente fino a formare una consistenza uniforme. Quindi aggiungere prezzemolo tritato, aceto e brodo. Alla fine, condisci con olio d'oliva e lascia fermentare per circa 2-4 ore.
Questo condimento è caratterizzato da qualità di gusto particolarmente mite e sarà al gusto di coloro che preferiscono salse non taglienti. Le mele sono gli ospiti più frequenti sul nostro tavolo e vengono utilizzate in varie combinazioni, ad esempio quando il cavolo è acido o consumato separatamente essiccato ed essiccato.
Il condimento dalla radice di rafano, cucinato a casa, diventerà una decorazione integrale della tavola di tutti i giorni e delle feste.
In possesso di gusto originale, il condimento di rafano è combinato con successo con vari piatti e aggiunge una nota di piccante.
