Le prugne secche sono abbastanza facili da preparare a casa.
Non sono solo gustosi, ma anche utili nelle malattie del cuore e dei vasi sanguigni, aumento della pressione e problemi con la digestione.
Grazie al suo sapore e proprietà curative, questo frutto essiccato è ampiamente utilizzato in cucina.
Come scegliere le prugne per l'essiccazione
Molto spesso per l'essiccazione si utilizzano varietà come le prugne ungherese, ciliegia prugna, Renclode e Kyustendil, ma è possibile utilizzare altre varietà di prugne.
I piccoli frutti vengono essiccati interi, grandi per accelerare il processo tagliato a metà e ripulito dai noccioli.
Indipendentemente dal metodo di essiccazione, le prugne vengono prima classificate, raccogliendo solo frutti maturi e resistenti senza danni.
Quindi devono essere lavati e rimossi i gambi. È necessario scegliere frutti della stessa dimensione, in modo che si asciugino uniformemente.
La frutta preparata può essere asciugata in forno, asciugatrice elettrica o al sole.
Asciugare le prugne nel forno
Prima di asciugare, i frutti interi devono essere sbollentati per 1-2 minuti in acqua bollente, in cui 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio sono stati precedentemente disciolti. Successivamente, le prugne vengono sciacquate con acqua fredda e asciugate con un asciugamano.
La sbollentatura viene eseguita in modo che sulla superficie del frutto compaiano piccole fessure, che sono necessarie per l'evaporazione dell'umidità.Se le prugne sono state tagliate a metà prima dell'essiccazione, non è necessario sbollentare.
L'essiccazione delle prugne nel forno avviene in più fasi a diversi regimi di temperatura. In primo luogo, il forno riscalda fino a 50 gradi, una pentola con le prugne è posto in esso per 5 ore, dopo di che allo stesso tempo il frutto dovrebbe raffreddarsi.
Al secondo stadio, il forno scalda a 70 gradi, le prugne invertite continuano ad essere essiccate per 5 ore. Poi la temperatura sale a 75 gradi, a cui le prugne vengono portate in tavola.
Prugne di sushi nell'asciugatrice elettrica
Per asciugare in un essiccatore elettrico le prugne vengono sbollentate come per l'essiccazione in forno.
I frutti sono disposti su un pallet in uno strato, se tagliati a metà, tagliati verso l'alto.
Il processo di essiccazione avviene in 3 fasi a differenti condizioni di temperatura:
- 3-4 ore a una temperatura di 45-55 gradi;
- 3-6 ore a una temperatura di 60 gradi;
- 3-6 ore a una temperatura di 75-80 gradi.
Ad ogni stadio, i pallet dovrebbero essere scambiati una volta ogni ora. Alla fine di ogni fase, i pallet devono essere rimossi dall'essiccatore per raffreddare le prugne a temperatura ambiente per diverse ore.
Come asciugare le prugne al sole
In modo naturale, le prugne sono essiccate su fogli di legno. Metà delle prugne senza buche sono poste sulla foglia non troppo strettamente, con un taglio verso l'alto, in modo che quando si asciugano le prugne non si perde il succo.
Al sole, le prugne dovrebbero essere conservate per 4-5 giorni, a seconda delle dimensioni del frutto.
Dovrebbe essere assicurato che mosche o vespe non si siedano su di loro, altrimenti questo prodotto potrebbe contenere batteri nocivi.
Di notte, dovrebbero essere portati nella stanza, e al mattino tirare fuori dopo che la rugiada è caduta, altrimenti i frutti si inumidiranno.
Nel processo di essiccazione, le prugne vengono periodicamente invertite in modo che si asciughino uniformemente su tutti i lati.
Dopo l'essiccazione al sole, le prugne vengono asciugate all'ombra per altri 3-4 giorni.
Determinazione della qualità della frutta secca
La disponibilità di frutta secca è determinata dalle seguenti caratteristiche:
- quando viene premuto, non appaiono crepe e il succo non viene rilasciato;
- la frutta secca deve essere elastica, consistente, ma non deve sbriciolarsi se viene pressata;
- I frutti non dovrebbero rimanere attaccati alle tue mani.
Conservare le prugne secche in un'area ben ventilata. Come un contenitore adatto borse in tessuto, sacchetti di carta e scatole di legno o cartone.
È permesso conservare in vasi di vetro, mentre le prugne sono versate con zucchero. Nei pressi della frutta secca non devono essere posti prodotti con un odore pungente, perché le prugne secche possono assorbirlo.
Plum Jelly
Dalle prugne puoi fare una pasta - un dolce delizioso e salutare. Le ricette per la sua preparazione sono piuttosto diverse, ma si riducono tutte alla preparazione della purea di prugne, che viene essiccata in strati sottili.
Ingredienti necessari:
- prugne - 1 kg;
- zucchero - 1 bicchiere.
Se lo desideri, lo zucchero può essere sostituito con il miele e aggiungi anche le tue spezie preferite: chiodi di garofano, cannella, ecc.
La prugna matura dovrebbe essere lavata, pulita dagli steli e dalle ossa. La purea per la pastiglia può essere cucinata su un fornello o in un forno.
Nel primo caso è necessaria una pentola in ghisa o antiaderente, in fondo alla quale l'acqua viene versata in 1 cm di altezza e le prugne vengono riempite.
I piatti sono coperti con un coperchio, le prugne sono bollite per 1 ora a fuoco basso, non è necessario agitarle.
Quindi la massa di prugne viene rimossa dal fuoco e raffreddata.
Le prugne raffreddate sono asciugate attraverso un setaccio. La purea viene cotta con l'aggiunta di zucchero a fuoco basso per 1 ora con agitazione continua.
Nel secondo caso, le prugne finemente tritate sono poste in un piatto resistente al calore e languiscono sotto un coperchio chiuso nel forno a temperatura media. Dopo l'aspetto del succo, lo zucchero viene aggiunto a loro, la massa viene miscelata e restituita al forno. Quando lo zucchero è completamente sciolto, le prugne si raffreddano e passano sul setaccio.
Il purè di patate finito viene steso su uno strato sottile su una teglia da forno. Per evitare di bruciare, è pre-allineato con carta pergamena. Non rendere troppo sottile lo strato di purè di patate, altrimenti la pastiglia pronta si strappa quando viene rimossa. Troppo spesso uno strato di purè di patate sarà scarsamente essiccato. Spessore ottimale - 3-6 mm.
I fogli di pasta pronti vengono arrotolati in tubi o tagliati in piastre e conservati in un luogo fresco e asciutto.È necessario assicurarsi che durante la conservazione la pasta non sia umida. Se necessario, ripetere la procedura di asciugatura.
Indipendentemente dal metodo di essiccazione, i frutti secchi opportunamente preparati possono essere conservati a lungo. In tal modo, mantengono tutte le proprietà utili delle prugne fresche.
