Gli intenditori di questa nobile bevanda sanno che il gusto, il colore e il bouquet aromatico del vino dipendono dal tipo di uva.
Dopo aver visitato la degustazione di vini, è possibile sperimentare appieno la varietà del gusto e dei vantaggi delle uve rosse o bianche.
In questo articolo, cercheremo di considerare le varietà di vino più popolari di questa cultura, in modo che la tua vinificazione porti il risultato atteso.
- "Chardonnay" - la principale varietà per la preparazione di spumanti
- Varietà di uva "Bianca" ("Bianco")
- "Regent" - il miglior grado di vini d'annata
- "Pinot Noir" - una delle varietà più antiche
- "Saperavi" - un'antica varietà originaria della soleggiata Georgia
"Chardonnay" - la principale varietà per la preparazione di spumanti
Chi non ha familiarità con quest'uva bianca? Il suo bel nome sonoro Chardonnav trae le sue radici dalla Borgogna e dallo Champagne. E ricorda subito il film "D, Artagnan e i tre moschettieri". I vini di "Chardonnay" si differenziano per la ricchezza dei sapori secondari e terziari, che appaiono già durante la preparazione della bevanda.
A seconda della tecnologia di cottura, possono essere leggeri, con l'aroma di frutti bianchi, note di agrumi e fiori, e saturi, succulento, con il gusto del miele o della cottura dolce.
Esperti enologi sostengono che queste uve sono semplicemente l'ideale per tutti gli indicatori per la produzione di vino, dal momento che Le bacche differiscono nella loro resistenza a diversi effetti. È impossibile fare una brutta bevanda da questa varietà.
La semina delle piantine di uva dovrebbe essere iniziata in primavera o in autunno. La condizione principale nel periodo primaverile dovrebbe essere un buon calore della terra e una temperatura stabile dell'aria calda, e in autunno - un leggero attacco di brina in modo che l'arbusto piantato possa adattarsi bene a fattori esterni.
Per maturità Lo Chardonnay può essere attribuito a varietà precoci, solo 130-150 giorni a condizione di CAT 2800 С - 3200 С.
La vite è matura entro la metà di settembre. Pertanto, per la semina è meglio scegliere regioni con un breve periodo di vegetazione e basse precipitazioni nel periodo autunnale, altrimenti la vite sarà danneggiata da ricorrenti gelate primaverili.
Per ritardare la maturazione, in altre regioni, la vite viene tagliata dopo il gonfiore dei reni, che causa un certo stress nella boscaglia e per 14 giorni rallenta il processo di maturazione del grappolo.
Lo Chardonnay si riferisce a varietà di uva a resa media.Il peso medio della bacca è di circa 3 g, e la massa media del grappolo è di circa 180 g. Il numero di germogli fruttiferi sulla boscaglia è di circa il 52%.
I vini della varietà Chardonnay sono ricchi di aromi e sapori. A seconda del metodo di preparazione, troverete note di miele, vaniglia, fiori bianchi, marzapane, pere, mango, ananas e persino caprifoglio. Dato il lungo invecchiamento nel vino ci sono sfumature di nocciola e frutta secca.
Quando si prepara il vino in botti di rovere - il gusto delle note di burro, a causa della trasformazione dell'acido malico nell'olio, e dei toast fritti. Le botti di rovere sono una priorità per fare questo tipo di vino.
Le qualità gustative della bevanda dipendono dal luogo di crescita della quercia, dalla sua età e grado e anche dal livello di tostatura. Per migliorare ulteriormente il gusto del vino, si aggiungono trucioli di rovere al mosto per la fermentazione.
Il vino, invecchiato in vetro, sarà completato dall'aroma di crema, nocciola e spezie orientali.
Poiché questa varietà ha bisogno di una buona composizione del terreno fertile, è necessario assegnare i posti per ogni cespuglio durante la piantagione più del solito,che la vite dovrebbe essere aperta all'accesso della luce solare da tutti i lati e non essere ombreggiata vicino ad arbusti o alberi piantati.
Argille, calcare o terreni gessosi sono preferiti per la scelta del sito. Quando atterrano in regioni eccessivamente calde, i vini di Chardonnay risultano essere inespressivi e piatti, e quando si maturano le bacche quando fa freddo - la bevanda è caratterizzata da un'elevata acidità.
Resistenza al gelo Chardonnay. Le uve possono resistere a temperature di -20 ° C. Pertanto, nelle zone settentrionali di crescita, quest'uva dovrebbe essere protetta per l'inverno, e nel sud - si sveglia abbastanza bene senza riscaldarsi.
Questa varietà si adatta abbastanza bene a qualsiasi condizione, ma è un po 'impegnativa per la composizione minerale del terreno. Se è scarso a batterie, questo non sarà l'effetto migliore sulla qualità delle uve.
Sfortunatamente, lo Chardonnay è estremamente suscettibile all'infezione da muffe, marciume grigio, verme e oidio, che garantisce una protezione permanente della vite. È anche soggetto a danni da zecche. I germogli del cespuglio piantato maturano bene. La formazione della vite è preferibilmente fatta con un gambo, con un ampio margine di germogli perenni.La potatura è effettuata su 4 reni.
Varietà di uva "Bianca" ("Bianco")
Il vitigno bianco proviene dall'Ungheria. Il rapporto tra zucchero e acido nel succo è abbastanza buono per un livello tecnico - 28-7%. Questo rende il grado "Bianca" di alta qualità per la preparazione di qualsiasi vino bianco, dal dessert semidolce all'asciutto con un alto contenuto alcolico.
Inoltre, Bianca è abituata a fare lo spirito del cognac e la vodka d'uva.
Nel sud della Russia, in Ucraina e in Bielorussia, è già possibile avviare Bianca dalla fine di marzo. La condizione principale è che il terreno riscaldato fino a +8 C, e la temperatura dell'aria media giornaliera - fino a 10 C. Nella zona centrale, il periodo migliore per la semina è la metà di aprile - prima metà di maggio.
Quando la piantagione autunnale è anche necessaria per tenere conto del clima nella regione. L'opzione più ottimale è ottobre, quando la vite ha già gettato via il fogliame, il terreno non è troppo saturo d'acqua e le prime gelate sono lontane.
Per la maturità, Bianca è varietà precoce. A Kuban puoi raccogliere il raccolto ad agosto.
La varietà Bianca si distingue per una fertilità e una resa piuttosto elevate. Con una piccola coppa a forma di coppa singola, la fecondità è la più alta e costituisce l'83% dei germogli fertili. Con l'aumentare della distanza tra i cespugli, la resa è ridotta di un fattore 2.
carne Bianchi è molto dolce e succoso. Le caratteristiche gustative del vino sono armoniose e piene, differiscono a seconda del luogo della loro crescita e possono avere note dal floreale, esotico al miele con una sfumatura cremosa.
Quando si mettono a dimora i grappoli, i Bianchi possono essere posizionati piuttosto strettamente. La distanza tra le piantine è consentita 0,5-0,7 m, e tra le file di 1,5-2 m. In questo caso, è meglio piantare le talee con la rimozione di una piccola ciotola. Una tale piantagione intensiva darà buoni frutti per 10-12 anni.
Caratteristiche di cura Bianca buon grado resistente al gelo. La vite può resistere fino a -27 ° C, il che semplifica enormemente la cura delle uve nel periodo autunno-invernale. Il carico degli occhi può essere mantenuto moderato (circa 3 occhi durante il taglio). Questa varietà è abbastanza resistente alla maggior parte delle malattie fungine, pertanto richiede un piccolo trattamento preventivo.
"Regent" - il miglior grado di vini d'annata
The Regent è nato in Germania, dove è stato allevato nel 1967. Si distingue per il colore nero-viola e una buona succosità. In Germania, questo vino produce vini d'annata. La vite ha una forza di crescita contenuta. Grappoli di peso fino a 300 g, di forma cilindrica e di dimensioni medie.
Non c'è una risposta inequivocabile alla domanda quando è preferibile piantare l'uva.Il vantaggio di piantare in primavera è un lungo periodo di sole per rafforzare la piantina, soprattutto se è stata infettata da muffe o marciume.
Le date di impianto sono tese da metà marzo all'inizio dell'estate, che dipende dal clima nella regione. Quando la caduta è la stessa semina, il periodo vegetativo viene considerevolmente esteso e viene escluso anche il problema di conservare piantine preparate prima della primavera. Ma è necessario prendere misure particolarmente efficaci per nascondere le giovani viti per l'inverno.
Secondo il periodo di maturità, si riferisce alle varietà medio-tardive (circa 135-140 giorni).
Produttività elevata. Il numero di germogli fruttiferi sulla boscaglia è dell'80% e il numero di acini da sfuggire è 1,4.
Il gusto delle bacche di Regent è armonioso con note erbacee. Producono il vino più di alta qualità. I tedeschi lo hanno messo al livello di Pinot Noir. Grazie alla grande quantità di tannini presenti nella bevanda, i vini Regent hanno un intenso sapore meridionale.
Rosa - famosa per l'aroma di lamponi e frutti estivi, e quelli rossi - colore scuro saturo e densità della bevanda. A seconda dell'età, la qualità di questo vino migliora solo.
Non ci sono caratteristiche distintive quando si pianta l'uva.Tuttavia, è necessario tenere conto della vicinanza della posizione delle acque sotterranee sul sito e, se necessario, gettare un buon drenaggio sul fondo del pozzo d'atterraggio.
L'opzione ottimale nelle aree meridionali è l'atterraggio sul bordo o sul pendio. Così, l'uva sarà illuminata in modo uniforme dai raggi del sole. Se questo non è possibile, è meglio coltivare una vite vicino al muro.
Quindi i cespugli d'uva riceveranno il calore mancante dalla pietra riscaldata. La formazione della boscaglia è consentita su qualsiasi volume medio. Il carico sulla vite può essere da medio a grande.
Questo vitigno è estremamente resistente alle gelate e può sopportare temperature invernali fino a -27 ° C, che non richiedono ulteriori misure di copertura in autunno.
È ben resistente alla muffa, al marciume grigio, all'oidio, alla fillossera. Ci sono vigneti in cui il Regent viene coltivato senza trattamenti chimici da parassiti e malattie, il che rende possibile la produzione di un prodotto ecologico.
"Pinot Noir" - una delle varietà più antiche
La sua patria, come lo Chardonnay, è la Borgogna. Le uve sono piuttosto piccole, lunghe da 7 a 12 cm e larghe da 5 a 8 cm, cilindriche o cilindriche.
Le bacche di circa 15 mm di diametro sono blu scuro con una fioritura blu.La pelle è sottile, ma abbastanza forte. La polpa è succosa, dolce e tenera. Il succo è incolore. Sapore delicato e armonioso.
Una caratteristica della varietà Pinot Noir è la forma delle sue foglie - si distinguono per rugosità ruvide e ampi tagli laterali aperti.
Le date di impianto per questa varietà non sono diverse da tutte le altre varietà. L'uva Pinot Noir può essere pianta in primavera (15 marzo - 15 maggio), e in autunno (fine settembre - inizio novembre).
Questo vitigno appartiene alla specie tardiva. Il suo periodo di maturazione è di circa 5 mesi e mezzo con SAT 3000 C. La maturità tecnica di quest'uva viene raggiunta entro la fine di settembre.
Il Pinot Nero è estremamente sensibile alle condizioni di piantagione. Se il vigneto cresce in un clima caldo, allora il mazzo canta troppo velocemente, non permettendo che si sviluppi un bouquet.
produttività Pinot Noir basso - solo circa 55 centesimi / ettaro. Ma, in condizioni e cure favorevoli, può raggiungere e 103 c / ha. Il numero di germogli fruttiferi sulla boscaglia è compreso tra il 60 e il 90%. Il numero di uve nel germoglio fertile è di circa 1,6 e in via di sviluppo - 0,9.
Questo tipo di uva produce meravigliosi vini bianchi, rosa o rossi - tavola e frizzante, con un aroma leggero o ricco, denso o fruttato.Per indovinare quale sarà esattamente il gusto della bevanda, in anticipo anche un enologo esperto non può, perché questa varietà è estremamente imprevedibile.
Negli anni successivi, i vini del Pinot Nero sono chiamati eleganti, con un delicato fascino e aroma. Sono uno dei vini più costosi con notevole resistenza, per veri intenditori di gusto.
Scegliendo il momento, è necessario tener conto del clima della regione e della qualità del materiale di semina. A una semina tardiva, dopo la fine dei termini raccomandati, le piantine si sviluppano male e rimangono indietro nella crescita. Inoltre, quando piantato nella zona umida, l'uva può morire.
Pinot Noir reagisce negativamente a livello piatto e basso rilievoquindi, per segnare il vigneto, è preferibile scegliere dolci pendii con terreni calcarei secchi moderati.
Questo vitigno ha una bassa resistenza alla muffa e all'oidio, e al marciume grigio e grozdevoj un rullo fogliare più alto. Quando le radici sono danneggiate da una fillossera, l'acino d'uva muore 6-8 anni dopo la semina, quindi questo vitigno ha bisogno di cure da malattie e parassiti.
Per il gelo non è abbastanza stabile (fino a - 20 ° C), ma con forti gelate primaverili, è possibile il danneggiamento degli occhi principali. In questo caso, i germogli si sviluppano da reni sostitutivi.Questa funzione ti consente di ripristinare la resa per il prossimo anno. Quando si potano le viti lasciare 2-3 occhi.
"Saperavi" - un'antica varietà originaria della soleggiata Georgia
Le bacche di Saperavi sono da medie a grandi, blu scuro con un rivestimento cerato bluastro. La pelle è sottile e la carne è piuttosto succosa in rosa. La maturazione dei germogli è buona. La crescita dei cespugli è sopra la media. Il peso medio del mazzo è di circa 150 g. Ha una forma conica, a volte irregolare, ramificata o libera.
Preparato vino di colore scuro saturo ha un sapore ruvido e un aroma insolito, quindi ci vuole molto tempo.
Poiché i vantaggi di questa varietà si rivelano con precisione quando si pianta in regioni calde, in primavera può essere piantato, a partire dalla fine di marzo e in autunno, piantando da settembre a novembre.
Si riferisce alle varietà tardive, dal momento che il periodo di vegetazione è di 5 mesi. Il periodo dall'inizio della fioritura del bocciolo alla piena maturità delle bacche in condizioni di SAT 3000 C è di circa 150 giorni.
La resa di Saperavi è 80-100 per ettaro.
Il succo contiene inizialmente una quantità eccessiva di acidi, che spesso persistono durante la fermentazione e durante l'esposizione, il che conferisce un gusto ruvido al vino giovane. Con una lunga esposizione da 5 a 30 anni, la qualità del vino migliora. Inizia a manifestarsi sapore cremoso, aromi di lamponi e frutta secca.
Il Saperavi è caratterizzato dalla resistenza e dalla capacità di crescere su diversi terreni. Ma, inoltre, non tollera la siccità e le trame con terreno impantanato, salino o sovraconsolidato. Non può tollerare la semina ispessita.
La qualità del vino Saperavi dipende fortemente dal luogo della sua crescita. Solo in un clima caldo le uve possono conservare lo zucchero. Se questa varietà viene coltivata in regioni fredde, è consigliabile utilizzarla in miscele, per conferire al vino una tonalità gradevole e aumentare l'acidità in combinazione con altre varietà.
Saperavi è buono resistente all'oidioe ha una resistenza media ad altre malattie fungine, quindi richiede un trattamento protettivo aggiuntivo. Soprattutto nel periodo di forti piogge da infezione da marciume grigio. Con la resistenza al gelo, è il leader tra le varietà dell'Europa occidentale, che senza dubbio semplifica la cura per questo.
