Come si svolge il processo di macellazione?

Solo dopo aver avviato il processo di riproduzione dei maiali, difficilmente immaginerai il processo dei maiali da macello. Ma ancora passano i giorni, gli animali crescono e ingrassano. E, alla fine, arriva quel periodo di tempo in cui capisci che non c'è nessun altro da tirare ed è necessario trattare molto strettamente con questa procedura. Naturalmente, è meglio martellare un maiale in un impianto di confezionamento della carne o su un mattatoio speciale, che è destinato a questa procedura.

Tuttavia, macellare gli animali domestici può anche andare senza difficoltà. Per fare questo, devi scegliere il posto giusto, buoni strumenti e costruire sulle seguenti istruzioni. La cosa principale in questo caso è di non provare compassione per l'animale, beh, e se ci si abitua, perché tutto può accadere non secondo necessità. Anche molto in questo processo dipende dalla leggerezza della mano della suoneria, cioè, sarà possibile fare tutto in una volta o l'animale sarà tormentato.

Come scegliere il posto giusto per il macello dei maiali?

La prima domanda da risolvere in questo processo è dove il macello avrà luogo.L'opzione migliore sarebbe quella di macellare non in un edificio, ma in strada. Il luogo che scegli dovrebbe essere rimosso, cosparso di uno spesso strato di segatura di legno, in modo che non si possa vedere terra. Se non hai la segatura, puoi usare invece la cannuccia.

Dopo aver preparato la lettiera, è necessario preparare una traversa per appendere una carcassa di animale. Può essere fatto sotto forma di altalena, ma al posto di queste oscillazioni la carcassa degli animali è appesa.

La prossima cosa che devi preparare è una pavimentazione per intagliare la carcassa. Può essere fatto sotto forma di letto, solo su gambe alte, così che è conveniente tagliare un maiale. Dobbiamo preparare un mandrino di legno per tagliare la carne. Chorka è un moncone sminuzzato, alto circa un metro e di circa ottanta centimetri di diametro. Dopo aver finito di preparare gli strumenti usati per la macellazione, è necessario preparare e strumenti per il taglio dell'animale, vari bacini e ciotole in cui mettere carne e grasso, condimenti e sale.

Preparare l'animale per il macello

La prossima cosa che considereremo è la preparazione dell'animale da macello. La prima cosa che devi fare è visitare un veterinario e ottenere un certificato di stato pre-macellazione dell'animale - se all'improvviso hai deciso di portare l'animale alla fabbrica di carne.Ma se decidi di macellare un animale per il suo consumo in cibo, allora il certificato non può essere preso.

Prima di decidere di segnare un maiale, molto poco in dodici ore, devi smettere di dar da mangiare all'animale e dare solo acqua da bere. Prima di tutto, è necessario pulire l'intestino del maiale e migliorare la qualità della carne. E oltre a non un maiale affamato è molto difficile da portare in strada, ma un animale affamato lascerà velocemente il solito posto.

Parliamo se è necessario lavare il maiale prima della macellazione. Dipende dalle condizioni in cui è stato tenuto l'animale. Il maiale, che è stato tenuto in un posto stretto, avrà sicuramente bisogno di essere lavato dal letame. Il maiale, che è stato tenuto in un posto stretto, avrà sicuramente bisogno di essere lavato dal letame. Ma se l'animale è pulito, allora questa procedura può essere omessa.

Si ritiene che se laviamo il maiale prima della macellazione, il numero di microbi diminuirà e di conseguenza la carne sarà immagazzinata più a lungo. Ma dopo aver macellato l'animale, in ogni caso esponi la carcassa al trattamento termico: è improbabile che i microbi sopravvivano a tale procedura.

Quali strumenti sono usati per macellare i maiali?

È importante sapere che nessun coltello da cucina può essere usato per macellare un animale. Tali coltelli possono essere buoni e taglienti, ma non sono adatti per il lavoro a base di carne.

Vogliamo dirti subito che i buoni coltelli non sono economici. Se stai cercando coltelli più economici, è meglio chiedere subito che ti venga dato un buon coltello. Dal momento che un buon strumento ed è costoso. Perché se ottieni un coltello economico, ti ricorderai un sacco di modi di dire. Uno di questi: carne economica: i cani mangiano. I macellatori professionisti ordinano coltelli in officina.

Un buon coltello deve soddisfare i seguenti requisiti:

• • Un buon coltello dovrebbe essere fatto di acciaio inossidabile.
• • L'opzione migliore è lo strumento in acciaio. I maestri usano per tali scopi una tela (disco) da seghe su un albero o metallo.
• • La condizione obbligatoria è buona lebbra.
• • Anche un buon coltello dovrebbe essere ben levigato.
• • La lama del coltello dovrebbe essere solo su un lato, e non con entrambi, come un pugnale, perché questo può essere pericoloso quando si lavora con esso.
• • La maniglia dello strumento deve essere realizzata solo in legno e nessun altro materiale.Le maniglie in plastica non sono adatte perché non si tengono bene nelle mani bagnate e possono scivolare accidentalmente.
• • È necessario che la striscia raggiunga la fine della maniglia. Se l'acciaio entra nel manico solo per un paio di centimetri, allora un tale strumento non durerà a lungo e potrebbe rompersi in un momento inopportuno.
• • È necessario che la maniglia dell'acciaio sia ben fissata e non incollata.
• • È necessario rendere la maniglia più comoda e conveniente. Non c'è bisogno di fare coltelli dalle corna degli animali. Lascia che tali coltelli completino ogni collezione. E hai bisogno di un coltello per un lavoro sicuro.
• • Ideale, questo è quando il manico "si fonde" con la mano, cioè quando prendi un coltello in mano, le dita si trovano facilmente e comodamente sulla maniglia. E il coltello non penzola nella sua mano. Ma anche la maniglia non dovrebbe essere troppo spessa.
• • La lunghezza ottimale della lama del coltello è di circa 18-20 centimetri, ma è possibile e di 15 centimetri.
• • È inoltre necessario prestare attenzione allo spessore della lama, dovrebbe essere 2 millimetri.
• • La lunghezza ottimale dell'impugnatura del coltello deve essere di almeno 10 centimetri.
• • Il processo di affilatura del coltello dovrebbe avvenire in due fasi. Il primo stadio è la rettifica su una rettificatrice.Il secondo stadio è manualmente sulla barra.

Esistono diversi tipi di coltelli:

• • Coltello per tagliare la cartilagine e le piccole ossa. Tale coltello con una lama larga (circa 4-5 centimetri), la forma del coltello dovrebbe essere leggermente arrotondata.
• • Un coltello usato per lo stesso massacro di un animale. La larghezza dello strumento è di circa 2,3-3 centimetri. La lama deve essere diritta. Per il massacro dell'animale nel cuore, la lunghezza del coltello dovrebbe essere di circa 20 centimetri. E per il massacro al collo, puoi scegliere un coltello più corto di circa 15 centimetri.
• • Per rimuovere la pelle, è adatto un coltello con una lama affilata e corta di circa 12-15 centimetri.
• • Per pulire la pelle dalle setole bruciate, è possibile prendere un coltello da cucina con una lama piatta e leggermente smussata. La lunghezza del coltello dovrebbe essere di circa 20 centimetri, ma non meno di 15 centimetri, perché sarebbe scomodo lavorare con esso. Ma la lama può avere uno spessore di circa un millimetro; essere fatto di metallo nero.

Quali requisiti deve soddisfare un'ascia? Per quanto riguarda un tale strumento, non ci sono molte opzioni. L'opzione migliore è un'ascia da macellaio speciale.La lama di una tal ascia misura circa 25 centimetri, l'ascia di una forte forma speciale. Ma se non riesci a trovare un'ascia simile, puoi usare la solita. E anche se la penna è diritta. Ma anche ora più ampia è la lama dello strumento, migliore e più conveniente.

Solo tu non puoi usare un'ascia adatta solo per spaccare legna da ardere.

È importante sapere che non è possibile lavare coltelli e assi in acqua calda. Perché sono noiosi rapidamente. Dopo l'uso, gli strumenti devono essere ben lavati con acqua fredda utilizzando gli strumenti. Quindi asciugare. Quindi avvolgere gli strumenti in uno straccio oliato e metterlo alla prossima applicazione. È necessario ricordare che il professionista di questo business è conosciuto con lo strumento da lui usato. Qual è il tuo strumento, come lo gestisci e lo usi? Sei un esperto!

Descrizione del processo stesso

Prima di colpire un maiale, devi comunque provare a portarla fuori dal granaio nel luogo che hai scelto per il macello. Un maiale che non ha mai lasciato il suo posto prima, non vuole entrare da solo, soprattutto se è confuso da qualsiasi suono proveniente dalla strada. È molto difficile trascinare un maiale con il potere, e dovrai essere paziente anche tu.

C'è un altro modo per far uscire l'animale dal fienile, è cosparso di tutto il percorso necessario con il cibo. Un animale affamato seguirà con piacere se non l'hai intimidito, non l'ha battuto e non lo ha nutrito per 24 ore prima del massacro.

Quasi tutti gli agricoltori principianti sono spaventati da questo processo, dal fatto che non è immediatamente possibile incastrare un maiale, e poi ci vuole molto tempo per tormentare sia l'animale che te stesso. Per evitare che ciò accada, l'animale deve essere stordito. Il colpo deve essere applicato con una mazza o con un'ascia pesante sopra la testa del maiale, nella parte frontale sopra le sopracciglia. Così salverai l'animale dal lungo tormento: cadrà dalla perdita di coscienza senza un grido acuto.

Il processo di macellazione dei suini è il seguente:

• • Per iniziare, l'animale deve essere posizionato sul lato sinistro, mantenendo il maiale per la gamba anteriore destra.
• • Il coltello deve essere inserito nella terza-quarta costola nella connessione cartilaginea.
• • I principianti in questo caso troveranno più facilmente il battito cardiaco dell'animale e con un movimento affilato della mano per inserire un coltello nel cuore.
• • Dopo questo, rimuovere lentamente il coltello e chiudere il foro molto strettamente con uno straccio pulito.
• • Quindi è necessario bruciare le setole con un bruciatore o una fiamma ossidrica.
• • Successivamente, lo strato superiore bruciato deve essere raschiato con un coltello, mentre deve essere versato con acqua tiepida fino a quando la carcassa dell'animale è pulita.
• • Quindi, prima di tagliare, è necessario appendere la carcassa in posizione orizzontale, per il sanguinamento. Si ritiene che meno sangue, migliore è la qualità della carne.

È necessario sapere che un maiale in uno stato cosciente effettua anche movimenti affilati con i piedi quando un coltello è bloccato. Pertanto, è necessario tenere l'animale molto strettamente finché non si muove e non rimuove il coltello dalla ferita.

Guarda il video: Come avviene la macellazione dei bovini