Le prugne sono molto popolari in cucina e salutari. Tuttavia, quando si acquista frutta secca, non c'è certezza circa l'assenza di conservanti, pesticidi e altri prodotti chimici, e non sono economici. Nella stagione il prezzo delle prugne fresche non è così alto, quindi vedremo come scegliere il modo giusto per asciugare e come conservare correttamente le prugne a casa.
- Come scegliere le prugne per l'essiccazione
- Come preparare la frutta
- Come asciugare le prugne a casa
- Nel forno
- Nell'essiccatore elettrico
- Nel microonde
- Al sole
- Come determinare la prontezza dei frutti secchi
- Come conservare a casa
Come scegliere le prugne per l'essiccazione
Non tutte le varietà sono buone frutta secca. I frutti dovrebbero essere dolci, con carne forte e non acquosa. pertanto i migliori voti Le prugne per la preparazione delle prugne sono "ungheresi" o "Renclode".
Come preparare la frutta
I frutti lavano accuratamente e rimuovono i gambi con i fogli.La pietra può essere rimossa - l'essiccamento passerà molto più velocemente, ma la prugna completamente essiccata avrà un sapore più ricco e conserverà più sostanze utili.
In condizioni industriali la frutta prima dell'asciugatura impallidire: abbassare per alcuni minuti in una soluzione allo 0,1% di bicarbonato di sodio. A causa di questo sulla pelle, si formano delle crepe, che accelera l'evaporazione dell'umidità.
Dopo la scottatura, le prugne vengono annaffiate a freddo e asciugate con un tovagliolo di carta o stese su un panno.
Come asciugare le prugne a casa
Ci sono diversi modi: asciugare i lavelli nel forno, nell'essiccatore elettrico, al sole e nel microonde. Ognuno di essi ha i suoi limiti e vantaggi: disponibilità, tempo, costi. Esaminiamoli più in dettaglio. 
Nel forno
Metti il frutto preparato su una teglia da forno (se li tagli, quindi spellalo per evitare di scappare dal succo). Metti le prugne nel forno preriscaldato a 45-50 ° С e asciugarli li per 3-4 ore.
Dopo questo, consenti loro di raffreddarsi a temperatura ambiente e di nuovo metterli nel forno, questa volta riscaldato ad una temperatura di 65-70 ° C. Tenere premuto per 4-5 ore e raffreddare nuovamente.All'ultimo stadio, l'essiccamento viene fatto ad una temperatura di circa 80 ° C fino a quando la frutta secca è pronta.
Nell'essiccatore elettrico
Le prugne preparate si distribuiscono uniformemente sui pallet dell'essiccatore elettrico (se sono tagliati, quindi si staccano). Mettere i pallet nell'essiccatore e condurre il processo come descritto in precedenza: 3-4 ore a 45-50 ° C, lasciare raffreddare, 3-4 ore a 65-70 ° C, lasciare raffreddare di nuovo e asciugare fino a cottura a 75-80 ° С. Per l'asciugatura regolare, cambiare periodicamente i pallet in alcuni punti.
Nel microonde
Senza dubbio, con questo metodo di asciugatura, ogni singolo lotto è il meno consumato, ma non sarà possibile caricare un numero elevato di scarichi contemporaneamente.
Quindi, metti i frutti preparati in una fila su un piatto piatto che può essere usato in un forno a microonde. Imposta il livello di potenza su 300 W e accendere il forno a microonde per 5 minuti. Dopodiché, controllando la disponibilità del prodotto ogni 30 secondi, continua ad asciugare le prugne fino alla cottura.
Al sole
Questo è il più lungo, ma allo stesso tempo il più modo economico potare le prugne per l'inverno. Mettere le prugne tagliate a metà con un taglio su un pallet di legno o di metallo rivestito con carta e metterlo al sole.
Per proteggersi da mosche e altri insetti, coprilo con una garza sulla parte superiore. Mescolare periodicamente i frutti per la migliore asciugatura. Il processo richiederà da 4 a 7 giorni. Di notte, rimuovere il pallet dalla strada in modo che la rugiada non cada sulla prugna essiccazione. 
Come determinare la prontezza dei frutti secchi
Prugne pronte elastico, elastico, non si attacca alle mani, quando si piega la pelle non si dovrebbe rompere. Dovrebbe essere morbido, ma non bagnato. Poiché è difficile ottenere la stessa essiccazione di frutta, per livellare l'umidità nel prodotto finito, può essere scomposto in barattoli di vetro e sigillato con coperchi in polietilene per diversi giorni.
In questo caso, l'umidità delle prugne leggermente sottodimensionate sarà assorbita da quelle troppo secche. Le banche dovrebbero essere scosse periodicamente. Se si forma condensa sulle pareti, le prugne non sono pronte e devono essere asciugate.
Come conservare a casa
Conservare frutta secca in carta o tela borse in un luogo fresco e buio e asciutto, fuori dalla disponibilità luce diretta del sole, ad esempio, nella dispensa o frigorifero.
È possibile anche memorizzarle in un barattolo di vetro o plastica con un coperchio a chiusura ermetica per proteggerlo dalle tarme da cucina e altri insetti. Prugne cucinate in modo appropriato con una corretta conservazione mantengono il loro gusto e le proprietà utili fino a 12 mesi.
Prugne secche, cotte le proprie mani, vi piacerà fino alla prossima estate nei tuoi piccoli capolavori culinari nei piatti di carne e pollame, in torte e pasticcini, in torte e pasticcini, yogurt e gelati. E anche solo prendere una manciata di tè di frutta secca in una sera d'inverno - un po 'di ricordi caldi dell'estate.
