PREPARAZIONE DI PEPE PER L'INVERNO: COME CONGELARE, ASCIUGARE, SALARE PEPE BULGARO

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Anche nel mese di febbraio inizia Pertseva Marathon: immergere i semi, piantine di piante e il suo nutrire come un bambino, piantato nel terreno, protezione dal freddo, trovare un adeguato pritenit quartiere, acqua, fertilizzare, e bandire il flagello di quella roba. E, infine, si ottiene un raccolto, ma un abbondante! Come è ormai smaltire questa ricchezza a tutti utili, che è contenuta nel pepe, abbastanza per tutti, e per quanto tempo? O forse alla fine dell'estate è stato acquistato un sacchetto di verdure succosa e saporita solo per lo scopo di prepararsi per l'inverno e ora si pentono della loro attività, rompendo la testa, come trattarla.

Ci sono molte opzioni, i peperoni bianchi per l'inverno sono molto popolari e le tecnologie per la loro preparazione sono diverse e semplici da eseguire a casa.

Raccolta del pepe per l'inverno: come congelare il vegetale
essiccazione
decapaggio
decapaggio
Come far lievitare il pepe
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Raccolta del pepe per l'inverno: come congelare il vegetale

In forma fresca, il vegetale viene conservato in condizioni idonee fino all'autunno inoltrato, ma le sue riserve si esauriranno presto, e sarà molto piacevole mangiare pepe in inverno. Il modo perfetto per prepararlo è il congelamento. Il pepe correttamente congelato non perde le sue vitamine e può essere conservato fino alla prossima stagione senza modificare il gusto e la composizione utile.

Importante! Peperoni, come, in realtà, altri frutti, è preferibile raccogliere nel periodo del loro aspetto di massa, quando sono saturi con le sostanze più utili.

I cibi surgelati sono sottoposti alla loro conservazione a lungo termine senza una significativa perdita di nutrienti.

La gente ha usato a lungo questo metodo, specialmente quelli che vivono in luoghi dove l'inverno è lungo e freddo. Tuttavia, le informazioni sulla conservazione a lungo termine dei prodotti con l'aiuto del ghiaccio provenivano dall'antica Roma. In Russia, i prodotti sono stati immagazzinati in ghiacciai speciali, che sono stati forniti con ghiaccio e neve alla fine dell'inverno.

Per la conservazione di verdure e verdure in inverno, leggi le ricette per la preparazione di zucca, melanzane, prezzemolo, rafano, acetosa, aglio, zucchine, asparagi, pomodori.

Il peperone può essere mangiato in forma scongelata, ma si deve tener conto che l'acqua che fa parte delle sue cellule, dopo essere stata trasformata in ghiaccio e nel successivo scongelamento, modifica la struttura del vegetale e cessa di essere croccante ed elastica.Quando viene trattato a caldo, questa caratteristica non ha importanza.

Il peperone viene congelato per l'imbottitura, aggiungendo zuppe e stufati di verdure, per preparare uova strapazzate con verdure, caviale di melanzane e altri piatti, che a causa del congelamento è diventato possibile cucinare tutto l'anno.

Importante! Il pepe deve essere preparato per il congelamento in modo tale che al momento giusto possa essere semplicemente rimosso dal congelatore e inviato in una padella o in una padella, aggirando il processo di scongelamento.

Per il congelamento, i frutti freschi maturi sono selezionati, non arruffati, senza segni di deterioramento o marciume. Meno tempo passa tra la rimozione del peperone dal cespuglio e il suo congelamento, più vitamine salverà per te. Idealmente, se il peperone viene immediatamente strappato. In ogni caso, è meglio affrontarlo il più rapidamente possibile.

I peperoni selezionati vengono lavati e asciugati con un tovagliolo di carta o di stoffa. Dopodiché, dovrebbe essere pulito e tagliato. Non è più necessario lavarlo, i semi sono scossi dal centro e non lavati, in modo da non saturare le materie prime con l'umidità inutile, che dopo il gelo si trasformerà in gelo. Esistono diversi modi per pulire il peperone e dipendono dallo scopo per cui viene raccolto.

Se hai bisogno di congelarlo per il ripieno, dovresti tagliarlo con un coltello intorno al cerchio sotto le "spalle", estrarre la scatola del seme, scuotere i semi e usare le dita per rimuovere i setti. Dopo di ciò, metti i baccelli l'uno nell'altro nella maniera degli occhiali nella quantità necessaria per una singola cottura. Se si utilizza il modo in cui la scatola di semi viene premuta verso l'interno, e quindi si estrae la coda, sarà impossibile mettere i frutti l'uno nell'altro e i frutti congelati a un solo cavo occuperanno molto spazio nel congelatore.

Importante! Sempre e tutto il congelamento delle porzioni, per utilizzare contemporaneamente il contenuto di un pacchetto. Il congelamento è rigorosamente sconsigliato. In un pacchetto comune, tutte le materie prime non devono essere conservate: quando si rimuove una parte del contenuto, il resto sarà depressurizzato, allo stesso tempo alcune delle sostanze utili perderanno e la durata di conservazione sarà ridotta.

Per il borscht e le zuppe, lo stufato e altri piatti, il peperone viene congelato con i pezzi che avete usato per la loro preparazione: lobuli, anelli, semianelli, semianelli, cubetti, più sottili o più spessi.Pulire il pod per la successiva affettare conveniente come segue: tagliare tutto il greggio Perchina longitudinalmente in due metà, e il contenuto delle dita selezionati, toccando un paio di volte sulla metà, scuotere l'aderente semi.
Se non hai ancora deciso quali piatti cucinare e come vuoi tagliare le materie prime per loro, puoi congelarlo a metà. Loro, racchiusi "trogoli" l'uno nell'altro, sono compatti in magazzino e sono facili da tagliare anche in forma congelata. È vero, c'è il rischio di rompere tali frammenti durante il taglio, ma questo è facilmente evitato se li si tiene a temperatura ambiente per un paio di minuti. Il metodo di pulizia è simile al precedente.

Il pepe preparato viene steso su un vassoio, adatto per le dimensioni dei locali nel congelatore e per 20-30 minuti in frigorifero. Durante questo periodo, la condensa non necessaria evaporerà e la materia prima sarà pronta per essere congelata. Dopo aver rimosso l'asciugamano, il vassoio viene inserito nel congelatore. Se si dispone di un congelatore ha un "congelamento intenso", è auspicabile utilizzare il più veloce congelare il prodotto, tanto più essa continuerà vitamine.

Dopo 2-3 giorni, il vassoio viene rimosso e rapidamente confezionato porzioni di prodotto, sparando o disegnato dal pacchetto tutta l'aria. Le confezioni sono contrassegnate (contenuti, la data, il peso, l'uso desiderato - tutte le informazioni che è utile per voi), perché è difficile in apparenza al prodotto surgelato per determinare quello che è, e ricordare quando è stato inviato al congelamento.

Offriamo diverse ricette dal peperone dolce congelato per l'inverno:

Peperoni ripieni

I peperoni congelati mettono rapidamente ripieno, trattenendo il guanto o un asciugamano, in modo da non danneggiare la pelle, mettere in una casseruola, aggiungere il succo di pomodoro o salsa con cipolle arrosto e carote, concentrato di pomodoro e l'acqua e lasciate cuocere finché sono teneri.

Stecca per stufato di verdure o zuppa con pepe e pomodori

Prendere 1 kg peperoni, pomodori, cipolle, carote e prezzemolo 200 g. Pepe tagliato in anelli e mezzo, cipolla e pomodori - a dadini, carote griglia, tritare il prezzemolo. Mescolare la massa, distribuirla in porzioni in sacchetti sigillati e, in modo compatto, congelare. Utilizzare la miscela come una zuppa ripieno, stufato di verdure, carni, aggiungerlo alla fine del diritto cottura in forma congelata. Dopo aver aspettato lo scongelamento, fai bollire per 3 minuti e spegni il fuoco.

Uova strapazzate con verdure "Estate"

Una miscela di olio di girasole e burro, soffriggere la cipolla, tagliate a semianelli, aggiungere una manciata di pepe congelati, friggerle insieme prima evaporazione dell'umidità e doratura di verdure (se c'è, è possibile aggiungere i pomodori surgelati, che dovrebbe essere messo fuori le verdure), sale e pepe qb, versare le uova su una massa e friggere a fuoco basso fino a cottura. Sale e pepe, cospargere con le erbe tritate.

essiccazione

Essiccazione - il liquido viene rimosso dalla massa del materiale allo scopo di stoccaggio a lungo termine.

pepe o peperoncino essiccato, comodo a tutti gli effetti: preserva le vitamine, ha un sapore distinto, compatta in deposito, darà gioia a ogni pasto e arricchire il suo sapore e colore.

Lo sai? Asciugatura - il modo più antico di raccolta per i prodotti futuri, che non possono essere ricondotte nella storia perché documenti scritti sono stati confrontati con lui di recente. Ampiamente conosciuto fatto che alcuni istinto animale, in questa vendemmia maniera per disposizioni stesse, per essere in grado di passare l'inverno senza morire di fame o semplicemente mangiare una delizia dopo.

Asciugare la verdura in aria e con l'aiuto di elettrodomestici: asciugatrice elettrica, forno elettrico oa gas. Puoi farlo nel forno, ma in questo modo è diventato un esotico.

I frutti lavati e disidratati vengono puliti e scartati con qualsiasi metodo conveniente, tagliati in 4 parti e tagliati in sottili strisce trasversali. Spargere la materia prima preparata su pallet o vassoi in cui sarà essiccato.

Asciugare pepe nell'aria. Posizionare il contenitore con le materie prime in un luogo ombreggiato, dove la luce solare diretta non raggiunge, e coprirlo con una garza dalle mosche. Di volta in volta, devi mescolare la massa per asciugarla in modo uniforme. Per la notte, i vassoi dovrebbero essere portati in casa. In estate, quando la temperatura dell'aria raggiunge i 30 gradi e oltre, il peperone viene asciugato in 3 giorni, nei giorni caldi dell'autunno può richiedere una settimana. Il tempo di asciugatura dipende in larga misura dalla dimensione delle fette.
Pepe essiccato nell'essiccatore elettrico. Disporre uniformemente le fette tagliate sui vassoi, impostare il regime a 50 gradi, portarlo nello stato richiesto, lasciarlo raffreddare quando l'apparecchio viene spento. Questo richiede circa 12 a 24 ore.
Pepe essiccato al forno. La materia prima tagliata viene stesa con uno strato non superiore a 1 centimetro su una teglia rivestita con carta da forno. La padella è posta nel forno, il regime di temperatura è di 50 gradi. La porta deve essere socchiusa per la libera evaporazione del liquido. Se il forno è dotato di una modalità di convezione, dovrebbero usarlo. Massa più volte per 2 ore mescolare con un cucchiaio o una spatola, dopo 2 ore spegnere e lasciare raffreddare con la porta aperta. Dopo aver completamente raffreddato, mescolando la massa, ripetere l'azione. Eccedere il trattamento fino a completa asciugatura. L'intera procedura può richiedere 2-3 giorni.

Importante! Se la paprica è ben asciugata, le sue fette si rompono facilmente, perdendo elasticità.

Il prodotto finito sotto forma di fette o sotto forma di polvere ottenuta dalla macinazione in un frullatore viene conservato in barattoli sigillati in un luogo buio.

La paprica essiccata all'aria viene pre-calcinata in un forno riscaldato a 100 gradi, che si spegne immediatamente dopo aver posizionato la padella e raffreddata con il prodotto. Applicazione di pepe essiccato

Quasi tutti i piatti caldi con l'aggiunta di peperoncino secco ne trarranno beneficio. In collaborazione con il resto delle verdure, funziona benissimo, sfumando il loro gusto e introducendo note originali.Ragù, salse, carne, pesce, i primi piatti giocheranno con le sfumature del gusto e saranno arricchiti con vitamine e altre sostanze utili, e salsicce, formaggi e marinate acquisteranno una gamma unica di aromi, oltre a una bella tonalità.

Lo sai? La paprika macinata può essere utilizzata come additivo per la pasta o il condimento del pane, da solo o in combinazione con altre verdure ed erbe essiccate.

Con paprika perfettamente combinata:

basilico;
alloro;
aglio;
peperoncino

Non asciugare a lungo il pepe essiccato per essere sottoposto a trattamento termico, in modo che non perda le sue preziose qualità. Così, i piatti arricchiti con tale vitamina e additivo aromatico, cucinati in inverno, ricorderanno l'estate e sosterranno durante la carenza di vitamine.

decapaggio

La marinatura è un modo di conservare gli alimenti, in cui il conservante è acido in combinazione con il sale, che inibisce lo sviluppo di microrganismi. Nelle marinate spesso aggiungete zucchero, olio vegetale, spezie, aglio, cipolle.

Tuttavia, tale concentrazione acida, accettabile per il consumo, non costituisce un ostacolo a lungo termine allo sviluppo di batteri, muffe e funghi, pertanto,se il prodotto non dovrebbe essere utilizzato nel prossimo futuro, sarà sottoposto a successiva pastorizzazione o stoccaggio a temperature basse e prossime allo zero. I peperoni marinati sono un ottimo snack e un'aggiunta alle insalate per l'inverno. Marinare come prodotto indipendente e come ingrediente nell'assortimento di verdure.

Le persone impegnate nella raccolta, utilizzano spesso comprovate ricette di famiglia e condividono esperienze su come marinare il pepe bulgaro e altre verdure per l'inverno.

Ricette di piatti con peperoni sott'aceto:

Peperoni marinati nel pomodoro

Per la marinata avrai bisogno di:

2 litri di succo di pomodoro mescolati con 1 litro di acqua;
2 cucchiai di sale;
3 cucchiai di zucchero;
2 cucchiai di aceto;
1 tazza di olio di girasole

Per questa quantità di marinata hai bisogno di 3 chilogrammi lavati e puliti pepe bulgaro con pareti spesse. In una padella o in un pentolone versare una porzione della marinata preparata, portare ad ebollizione, immergervi alcuni peperoni, coprire ed estinguere fino a quando non diventano morbidi e la pelle inizia ad allontanarsi da essi.

Peperoni finiti ripiegati in vasi puliti e asciutti, arrotolati con coperchi sterili, capovolti, avvolti e lasciati raffreddare. Marinare il rabbocco secondo necessità per ogni successiva partita di verdure.

Questa conservazione può essere conservata a temperatura ambiente.

Pepe marinato con verdure

Aggiungere i peperoni lavati e tritati in barattoli da 3 litri, versare acqua bollente per 15 minuti, versare l'acqua in una casseruola, far bollire e versare ancora per 15 minuti.

Nel secondo tempo, aggiungere 2 cucchiai di sale, zucchero e aceto, nonché le spezie a piacere: piselli neri affettati o peperoni dolci, coriandolo, alloro e simili. Far bollire la marinata con le spezie per la terza volta, versare il barattolo con il contenuto in cima, in modo da farne fuoriuscire un po ', coprire con un coperchio sterile e rotolare. Capovolgere il barattolo, avvolgerlo e lasciarlo raffreddare.

Questa ricetta è buona perché in un barattolo di peperoni puoi aggiungere qualsiasi altra verdura per l'assortimento di verdure:

cetrioli;
pomodori;
cavolo;
cavolfiore;
cipolle;
aglio;
carote.

Un altro modo per preparare i peperoni decapati è attraverso la pastorizzazione. Le verdure vengono versate nel barattolo con una marinata e pastorizzato un barattolo da un litro di 40 minuti, tre litri - 60.

decapaggio

Uno dei modi per preservare i prodotti è il decapaggio. L'alta concentrazione di sale impedisce lo sviluppo di microrganismi che avvelenano gli alimenti con le loro tossine, causando il loro deterioramento e l'inidoneità al consumo. Sale porta ad una rapida disidratazione del prodotto, l'umidità rilasciata viene aggiunto ai sali fermentati e senza acido conservante potente e più lattico formato, anche se in quantità minore rispetto a quando i fermenti, ma in tandem con prodotti eccellenti sale conservanti.

Lo sai? molto difficile sale estratto in tempi antichi ed era costoso, quindi la superstizione che cosparso di sale porta a una lite. Quindi era davvero un motivo di discordia. Tuttavia, i preparativi per l'inverno, anche in piuttosto povera economia cercando di comprare un po 'di sale.

Per il processo di decapaggio, è adatto un frutto di qualsiasi grado di maturità. Di solito ha bisogno di essere pulito, anche se ci sono ricette che non prevedono la pulizia. peperoni marinati con erbe, spezie, ma un ingrediente essenziale è il sale in abbastanza grandi quantità.

Per evitare la comparsa di muffe sulla superficie viene cosparsa di polvere di senape o fluido "sigillate" con uno strato d'aria-olio.

Sale Pepe raccolto in inverno, prima di mangiare, e quindi a fondo lavato e bagnato per le sale in eccesso.

Ci sono varietà di peperoni amari e dolci.pepe frutto è utilizzato per l'elaborazione, e anche consumato fresco. I condimenti amari di peperoncino sono usati come condimenti.

Preparato per peperoni decapaggio tagliati in due metà frutta strofinare con sale, mettere le bucce basso nel contenitore, compattata, mettere il giogo. Quando evidenziato succo, di spostare nel vaso con il succo se non copre metà, aggiungere salamoia (per litro di acqua 2 cucchiai di sale), premere il cerchio tagliato del coperchio di plastica e vaso con acqua, riposare per 2 settimane in un luogo fresco. Coprire con un coperchio di carta, conservare in frigorifero o in cantina.

Come far lievitare il pepe

Decapaggio - un metodo di conservazione in cui il succo rilasciato con sale risultante dalla fermentazione di lattobacilli con lo zucchero contenuto nel prodotto è isolato acido lattico, un prodotto conservante.

Importante! Molte fonti dicono che acido e salatura sono la stessa tecnologia. Questo non è vero. Infatti, in entrambi i casi v'è un sale che "getta" il liquido, e vaga, produrre acido lattico. Solo quando conservante base è decapaggio sale, e al lievitata - acido lattico.La differenza tra i metodi di conservazione - nel loro rapporto.

I prodotti Kvasshenye non necessitano di ammollo e ha un sapore aspro, mentre salino - troppo salato per il consumo e ha bisogno di pre-trattamento.

Raccogliere pepe per l'inverno con la tecnologia dell'avviatore è semplice, è facile trovare ricette e modi per conservarlo. Qui, per esempio, uno di loro. Fai leva sui baccelli a temperatura ambiente per un paio di giorni, distribuendoli su un tavolo o un davanzale. Prima di cuocere i baccelli, lavarli e tagliarli. Mettere i frutti preparati in questo modo, versarli con aglio tritato e aneto e versare una soluzione fredda al 5% di sale. Dopo aver versato i peperoni e fatto opprimere, lasciare per 3-4 giorni la fermentazione a temperatura ambiente.

Importante! Alla fine della fermentazione, la verdura dovrebbe rimanere croccante, anche se in qualche modo alterata struttura.

Scolare la salamoia e lasciarla scolare, piegare i baccelli strettamente in soda lavati con soda, speronare e drenare la salamoia.

Modi di preservare i crauti:

Sterilizzazione di 10 minuti di lattine senza (!) Tappo e chiusura ermetica;
versando salamoia calda preparata al momento con la stessa concentrazione e la stessa impostazione;
versando salamoia fresca appena preparata della stessa concentrazione, tappando con un coperchio di plastica e conservando in un luogo fresco.

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Lo sai? A volte la salamoia può diventare appiccicosa, questo perché la microflora che vive sulla superficie del vegetale prende parte al processo di fermentazione. La viscosità della salamoia provoca una bacchetta speciale.

Insalata con pepe e riso "ministeriale"

Far bollire 1 litro di olio vegetale, friggerlo per 10 minuti, 1 chilogrammo di cipolle, tagliare a rondelle.
Aggiungere alle cipolle 1 kg di carota strofinata su una grattugia, stufare per 10 minuti.
Aggiungere alla massa 4 chilogrammi di pomodori, tagliarli in 4 parti, stufare per 10 minuti.
Introdurre 1 chilogrammo di pepe in grani tritato, stufare per 10 minuti.
Mettere in una massa di 2 tazze di riso crudo secco, 0,5 tazze di zucchero, 2 cucchiai di sale.
Stufate tutti insieme fino a quando il riso sarà pronto, ci vorrà circa mezz'ora.
Non spegnere il fuoco, mettere l'insalata calda in barattoli puliti e asciutti e arrotolare.
Avvolgere la coperta rovesciata sul fondo della lattina, completamente fresca.

Quest'insalata è eccezionalmente saporita, sostanziosa e preparata senza l'aggiunta di aceto: la conservazione è dovuta all'acido contenuto nei pomodori. Insalata "ministro", fredda o riscaldata, può sostituire con successo il contorno. Insalata con pepe e verdure "Lecho"

Preparare una marinata di 1,5 litri di succo di pomodoro, 1 tazza di olio di girasole, 2 cucchiai di sale, 1 tazza di zucchero e ¾ tazza di aceto, far bollire.
Immergere la salsa alternativamente e cuocere a fuoco lento per 15 minuti: 1 chilogrammo di carote grattugiate su una grattugia grande, 1 chilogrammo di cipolle, a fette in anelli, 5 kg di pepe, ogni cialda viene tagliata in 6-8 parti.
L'insalata calda si diffonde in barattoli puliti e asciutti e si arrotola.
Raffreddare invertito e avvolto.

Questa insalata è un ottimo integratore vitaminico per la tavola invernale, dal gusto e dal colore brillante, che ricorda l'estate. Peperone dolce - il frutto preferito di molti, è in grado di diversificare e arricchire in modo significativo con sostanze utili una scarsa razione invernale. Prendi tempo ed energie alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, prepara questo straordinario vegetale in vari modi e goditi il suo sapore per lungo tempo.