Manioca commestibile è una componente importante della dieta dei popoli dell'Africa e dell'America Latina. Consumo di manioca, o, come viene anche chiamato, manioca, in quelle regioni il volume può essere paragonato alle patate che consumiamo. Ma a volte ciò che è commestibile per alcuni, per gli altri - la morte allo stesso modo. E qui senza esagerare.
- Cos'è e dove cresce
- Composizione chimica
- Proprietà utili e medicinali
- Controindicazioni ed effetti collaterali
- Cosa puoi comprare
- Preparare la cinetica della radice per il consumo
- Cosa posso cucinare
Cos'è e dove cresce
Manioca - sempreverde latitudini tropicali, che ha molti nomi: Manioti, manioca, yuca (da non confondere con yucca). Sembra un cespuglio con foglie palmate taglienti e radice tuberosa, che raggiunge un diametro di 8-10 cm e una lunghezza di 1 m C'era una pianta dal Sud America ed è ora coltivata nelle regioni tropicali :. Africa, parte dell'Asia e in Indonesia.
Composizione chimica
radici greggio manioca contengono glucosidi cianogenici linamarina e lotavstralin che costituiscono il decadimento di acetone e acido cianidrico. La dose di questo veleno in 400 g di radice di manioca grezza è mortale per l'uomo. Pertanto, non è possibile utilizzare il root raw. Il contenuto calorico della manioca è 159 chilocalorie e contiene tali sostanze (per 100 g):
| Sostanze organiche, vitamine e minerali | Numero di |
| proteine | 1,2 g |
| grassi | 0,3 g |
| carboidrati | 38,3 g |
| Fibre dietetiche | 1,8 g |
| zucchero | 1,7 g |
| cenere | 0,62 g |
| acqua | 59,68 grammi |
| Vitamina A | 13 IU |
| Vitamina B1 | 0,097 mg |
| Vitamina B2 | 0,048 mg |
| Vitamina B3 | 0,854 mg |
| Vitamina B4 | 23,7 mg |
| Vitamina B5 | 0,107 mg |
| Vitamina B6 | 0,088 mg |
| Vitamina C | 20,6 mg |
| Vitamina E | 0,19 mg |
| Vitamina K | 1,9 μg |
| potassio | 271 mg |
| calcio | 16 mg |
| magnesio | 21 mg |
| sodio | 14 mg |
| fosforo | 27 mg |
| ferro | 0,27 mg |
| manganese | 0,384 mg |
| rame | 0,1 mg |
| selenio | 0,7 μg |
| zinco | 0,34 mg |
La composizione della radice di tubero comprende anche circa il 40% di amido e amminoacidi grassi.
Proprietà utili e medicinali
Con una corretta lavorazione, la manioca perde tutte le sue proprietà tossiche e ha un effetto benefico sul corpo, vale a dire:
- normalizza il livello di zucchero;
- pulisce i vasi di colesterolo;
- normalizza la pressione;
- rafforza il sistema immunitario;
- rallenta l'invecchiamento degli organi;
- ha proprietà anti-infiammatorie.
I brodi di foglie pretrattate dovrebbero essere usati per prevenire il cancro.
Controindicazioni ed effetti collaterali
La manioca contiene un'alta concentrazione di cianuro, quindi quando si utilizza una radice grezza, una persona sviluppa un avvelenamento grave, fino a un risultato letale. Ma l'uso frequente di manioca termicamente trattata non è innocuo: molto rapidamente il corpo sente una sovrabbondanza e reagisce a questo con vomito, diarrea e amarezza in bocca.
Cosa puoi comprare
In vendita puoi trovare la radice e le foglie di manioca nella sua forma originale e in schiacciato.
- La radice Comprano tuberi principalmente per la cottura di contorni.
- Farina. La farina di manioca è un sostituto della farina di cereali ed è un'alternativa per coloro che soffrono di allergie a determinati tipi di cereali.
- Foglie. Una grande quantità di proteine nelle foglie di manioca rende il loro sapore simile agli spinaci e anche servito comecontorni.
- Tapioca. L'amido di manioca è ampiamente usato sia in cucina che per uso industriale.
Preparare la cinetica della radice per il consumo
Abbiamo già capito ciò che è dannoso radice sano manioca, ora guardare la tecnologia di preparazione klubnekornya in uso. Una radice ben lavata viene pulita e inzuppata per un po 'in acqua: ciò contribuirà a ridurre la quantità di cianuro anche prima del trattamento termico. Ma finalmente fare manioca commestibile può solo lei, quindi prima di ulteriore cottura fette tuberi scottare o fritto, e allora si può facilmente seguire la ricetta.
Cosa posso cucinare
Le radici stesse contengono poche proteine e solo alcuni aminoacidi. Anche se sono i tuberi trattati termicamente più spesso mangiato. Si raccomanda amido e carenza di aminoacidi grassi possono trattenere l'acqua nel corpo, al fine di evitare questo utilizzare anche le foglie della pianta, che è ricco di proteine.I piatti più comuni della manioca sono i contorni e tutti i tipi di torte e pani piatti. E ti offriamo una ricetta di focacce brasiliane con farina di manioca "Pao de kežo". Avrai bisogno di:
- farina - 2 tazze;
- olio vegetale - 0,25 tazza;
- latte - 0,5 tazza;
- acqua - 0,5 tazza;
- uovo - 2 pezzi;
- Parmigiano - 100 g;
- sale - 0,5 cucchiaio da tavola.
- Mescolare acqua, latte, olio, sale e far bollire fino all'ebollizione.
- Versare questo composto nella farina, mescolare bene e lasciare raffreddare.
- Aggiungere le uova e il parmigiano grattugiato e mescolare di nuovo bene.
- Formare il test risultante dopo i panini e metterli a infornare per 30-35 minuti a 180 °.
