La conservazione del valore nutrizionale della carne di pollo dipende in larga misura dal modo in cui viene eseguita la lavorazione della carcassa.
La violazione del processo tecnologico, la fretta e la negligenza portano ad una riduzione della durata di conservazione, al deterioramento del gusto della carne. Resti di sangue - un ambiente favorevole per la moltiplicazione dei patogeni.
Anche la conservazione delle carcasse di pollo ha le sue caratteristiche. Esistono diversi modi di stoccaggio a breve e lungo termine degli uccelli trasformati.
La preferenza per questo o quel metodo è data, procedendo dalle caratteristiche e dai bisogni della determinata economia.
Trattamento delle carcasse di pollo dopo la macellazione
Ci sono diverse fasi di lavorazione dell'uccello dopo la macellazione.
Rispetto del regime di temperatura, durata della lavorazione, ordine delle operazioni - una garanzia di ottenere una carcassa pronta per lo stoccaggio.
drenaggio del sangue
Dopo il massacro l'uccello viene immediatamente appeso a testa in giù. Questa operazione consente di drenare completamente la carcassa di pollo.
Il tempo assegnato per questa operazione è da 1 a 2 minuti. La durata della presenza di polli in uno stato sospeso dipende da:
- specie di uccelli;
- specie di uccelli;
- metodo di macellazione.
Separazione della penna
Esistono due modi per separare la penna: asciutta e bagnata. Il secondo metodo è usato più spesso. L'acqua calda facilita la separazione della penna.
La temperatura dell'acqua per il trattamento di un giovane uccello - da + 51С a + 53С. Immergere in acqua per 1 - 2 minuti. Gli uccelli adulti possono essere immersi in acqua calda con una temperatura compresa tra + 55 ° C e + 60 ° C per 30 secondi.
All'inizio, rimuovere le penne più grandi e dure dalla coda e dalle ali. Quindi, pizzicare l'addome, le gambe, la zona delle spalle e il collo. Le piccole piume vengono rimosse dopo il trattamento termico molto più facilmente che con un metodo a secco.
Lavorazione di piumino e piuma
Le piume sono ordinate, ordinate per dimensione: in un contenitore - grande, nell'altro - piume in giù e piccole.
Piume e piume sono materie prime preziose. Viene utilizzato per riempire materassi, cuscini (piuma piccola), per cucire colletti, cappelli (piuma).
Le piume vengono pulite nel modo seguente:
- lavato in acqua tiepida con soluzione detergente;
- risciacquare bene per rimuovere un residuo di sapone o polvere;
- spremere;
- essiccato per 48 ore. Temperatura di asciugatura consigliata: + 70 ° C + 80 ° C. La percentuale di umidità finale è del 12%.
È possibile asciugare la penna a casa utilizzando grandi sacche di garza. Riempi i sacchetti di piume, appendili al soffitto in stanze asciutte e ben arieggiate.
Durante il processo di asciugatura, agitare la busta più volte per evitare di incrostare il contenuto.Per conservare la penna è necessario scegliere una stanza con una buona ventilazione e bassa umidità.
Eviscerando l'uccello
Prima di eviscerare, pulire la bocca del sangue. La gola dell'uccello è schiacciata e, muovendo le dita, premono un grumo. Dopo la partenza del tappo del sangue, il punto dell'incisione viene accuratamente pulito dalle gocce di sangue.
Il conto è cancellato a secco. Fai un tampone di carta, iniettalo nella bocca. Becco e piedi sono ben lavati, asciugati e cominciano a sventrare il pollo.
Rimuovere gli organi interni. Molti di questi sono usati in futuro. Sottoprodotti - cuore, fegato, stomaco senza guscio sono gustosi e utili. Sono usati per il cibo. Polmoni, esofago, milza, trachea, ovaie e testicoli vengono bolliti, macinati e utilizzati per nutrire gli uccelli.
Dopo l'estrazione dei visceri, la testa viene tagliata dalla seconda vertebra cervicale, le gambe vengono tagliate all'articolazione del tallone e le ali dall'articolazione ulnare. Il processo di elaborazione è finito.
L'uccello viene lavato accuratamente in acqua fredda, lasciato a temperatura ambiente per 2 - 8 ore. Durante questo periodo, la carcassa di pollo viene completamente raffreddata e la carne matura. Acquisisce un odore gradevole, diventa succoso e tenero.
Conservazione di carne di pollo
I modi di conservare il pollo sono diversi. Vi sono depositi a breve e lungo termine.
breve
3-5 giorni. Le carcasse di pollo vengono pulite in frigorifero. Temperatura: da 0C a -4C. Se non hai un frigorifero, ricorda il vecchio modo di tenere il pollo. Immergere un panno pulito con aceto e avvolgere la carne. Il tessuto dovrebbe rimanere umido.
A lungo termine
2-3 mesi o più. Per una conservazione a lungo termine, l'uccello deve essere preparato appositamente. Esistono diversi modi per preparare il pollame per la conservazione a lungo termine.
Ogni agricoltore avicolo professionista dovrebbe essere a conoscenza dell'alimentazione dei polli a 2 mesi di età.Sul valore nutrizionale del mangime per pollo, puoi leggere qui: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metodi di preparazione
congelamento
Entro 12-18 ore le carcasse vengono gradualmente raffreddate a -2C ... -4C. Dopo la glassa a una temperatura compresa tra -12 ° C e -18 ° C.
Guscio ghiacciato
Gli abitanti del villaggio tengono i polli sventrati nella torta di ghiaccio in inverno. Niente di complicato:
- i polli vengono portati al gelo, immersi nell'acqua;
- congelare nell'aria;
- di nuovo immerso;
- si congelano di nuovo;
- il processo si ripete fino a 4 volte finché il pollo non è completamente coperto da una crosta;
- avvolgere la carcassa in pergamena. Conservare a una temperatura compresa tra -5 e -8 ° C.
Lo strato di ghiaccio protegge la carcassa dalla penetrazione di microbi. L'uccello può essere conservato in un guscio di ghiaccio per un massimo di 2-3 mesi. Versare le carcasse con paglia o segatura.
Assicurati di portare la scatola con i "polli del ghiaccio" al freddo. Scongelare l'uccello prima della cottura dovrebbe essere graduale. Ciò manterrà la qualità della carne.
decapaggio
La carcassa eviscerata può essere salata in una soluzione salina forte. Per 1 kg. l'uccello avrà bisogno di 150 ml. soluzione.
Passo dopo passo:
- 300 g di sale da tavola si sciolgono bene in un litro d'acqua;
- usando una siringa, versare una soluzione salina attraverso la bocca degli uccelli;
- benda bene il collo;
- Sospendere la carcassa per le gambe;
- per 20 ore partono a temperature di + 22 ° ... + 23 °;
- alla fine del periodo, la salamoia viene svuotata;
- conservato al freddo.
Decapaggio secco
Con questo metodo di carne di decapaggio possono essere conservati per più di sei mesi.Pollo preparato strofinato con sale e messo in una botte. Ogni carcassa è ben cosparsa di sale.
Lo conservano in cantina. Dopo 2-3 settimane, l'uccello viene estratto, le spezie vengono aggiunte al sale: pepe nero, boccioli di garofano. Se lo si desidera, mettere una foglia di alloro. Ripeti il processo di posa del pollo. La canna è di nuovo portata in cantina.
fumo
Un modo popolare di conservazione a lungo termine delle carcasse di pollo. procedimento:
- i polli vengono salati in modo asciutto, precedentemente tagliati attraverso la linea del petto;
- sale (1 kg) è mescolato con zucchero (20 g) e pepe nero macinato (5-10 g). Questa quantità di sale è calcolata per 10 galline medie. Dopo 2 giorni, viene caricato un carico su ciascuna carcassa. Peso: 2-3 kg per ogni 10 kg di pollo;
- piccoli uccelli glassano fino a 4 giorni, grandi - fino a 6 giorni. Con la carcassa risciacquare il sale sotto acqua fredda e asciugare a temperatura ambiente;
- se vuoi mangiare carne in poco tempo, usa un fumo caldo con una temperatura fino a + 80 ° C. Mantenere questa temperatura per la prima ora. Nelle prossime 2-3 ore, ridurre il calore e portare la temperatura a + 35С ... + 40С;
- per la conservazione a lungo termine delle carcasse di pollo è più adatto fumare con fumo freddo con una temperatura di + 20 ° C. Il processo dura da 3 giorni;
- carcasse devono essere ben preparati per rimuovere la fuliggine e sporcizia. Conservare la carne affumicata a una temperatura non superiore a + 5 ° C. La stanza dovrebbe essere asciutta.
inscatolamento
Semplice, veloce, delizioso. Processo di cottura:- tagliare tutto il grasso peretaplivayut bollita per 45 minuti- 1 chasa;
- Far bollire il pollo fino a cottura, mettere trasformati, maturato nel corso del vapore, vasetti puliti;
- La carne preparata viene versata con grasso di pollo. Sigilla con carne. Se il grasso non è sufficiente, aggiungi l'oca o il grasso fuso dell'anatra;
- carta bianca imbevuto di alcol o vodka, vasetti di copertura e strettamente legato con spago. Conservare il pollo domestico in scatola in cantina.
Se si stanno alzando polli da una carne nutriente e gustoso, sintonia fin dall'inizio che si deve segnare un uccello, elaborarla e trattare con l'ulteriore trattamento delle carcasse. L'atteggiamento psicologico corretto è molto importante.
Dopo la macellazione del pollame a eviscerazione, macellato e pensare a un modo per memorizzare. E 'ragionevole per prepararsi pezzo di carne per l'uso in un prossimo futuro, come l'importo residuo di prepararsi per la conservazione a lungo termine.Quindi ti verrà fornita una preziosa carne dietetica per lungo tempo.
