I funghi sono chiamati legnosi a causa della caratteristica principale: vengono introdotti nella corteccia di un albero morto o vivo e lo scompongono attraverso speciali enzimi. Distruggendo la cellulosa e altri polisaccaridi, li usano per il loro sviluppo e crescita. Fanno parte del gruppo xylotroph.
Esistono specie commestibili e non commestibili di questi funghi studiate dalla scienza della micologia. Le parti edibili sono utili per l'uomo, contengono proteine, vitamine dei gruppi B e C, ferro, fosforo e calcio. "Muer" - questo è il nome cinese per il fungo degli alberi, lungo e spesso usato nei piatti della cucina panasiatica.
Caratteristiche dei funghi di legno
Molti tipi di funghi arborei fungono da addetti alle foreste, poiché sono allevati su alberi indeboliti e aiutano la selezione naturale di specie di qualità. I rappresentanti di tali "inservienti" a noi noti, ad esempio, sono i funghi di miele, che crescono magnificamente su ceppi di una grande famiglia e attirano i cacciatori di funghi con un aroma speziato. Inoltre, sono deliziosi, croccanti, particolarmente amati dai buongustai in una forma marinata.
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Ma ci sono funghi che sono completamente diversi da quelli tradizionali; non hanno né un cappello né una gamba. Sono qualificati e riconosciuti dalla loro forma e aspetto, che ci ricorda le cose familiari nella vita di tutti i giorni. A nessuno è mai venuto in mente di raccoglierli e assaggiarli, quindi le qualità gustative di questi esemplari eccentrici non sono note per certo.
Tali xilotrofi possono essere distinti dalla descrizione del loro aspetto:
- Pezzi di carne (carne Askokorin);
- Resina sotto forma di una goccia (escissione ghiandolare);
- Schiuma di bolle; Dacrimitses che scompare;
- Corallo, spugna (Kalocera).
Anche tra i funghi, ci sono parassiti che mangiano i loro parenti. Ad esempio, hypokrey giallo zolfo, che si nutre di colonie di esidio o tremore.
I parassiti particolarmente pericolosi per la foresta includono il climacodon settentrionale, un rappresentante della sottospecie di Trutovik. Attraverso fessure e tagli, penetra nel corpo di un albero sano e lo distrugge completamente in 4 anni.
I giardinieri e i lavoratori del parco dovrebbero diffidare di questi parassiti, perché possono distruggere completamente il giardino.
Tipi di funghi di legno
I cacciatori di funghi prestano attenzione alle specie esternamente insolite che si trovano nella foresta sui tronchi di alberi marci o malati, alberi caduti. A metà estate e in autunno, puoi trovare gli adulti dei funghi più interessanti, la cui descrizione è presentata di seguito.
Carne di ascocoro
Il nome è stato dato perché il corpo della frutta ricorda pezzi di carne di tonalità rosa-viola con piatti non più di un centimetro combinati su un piattino. Più spesso trovato su ceppi di betulla. Non ha un aroma pronunciato. L'aspetto sgradevole scoraggia i buongustai di funghi, quindi il suo gusto è sconosciuto.
Berkandera
Appartiene alla famiglia dei polypore, differisce nella crescita del nastro per un anno. Un fungo maturo di colore marrone scuro ricorda una fascia di 3 cm di lunghezza, la polpa è fragile, di colore grigio, inodore. Un sottile strato di spore con un confine chiaro separa il corpo del fungo dal cappuccio oleoso marrone, come se fosse sempre bagnato e grigiastro alle estremità.
Distribuito su legno morto, legno morto. Ha il sapore di un normale fungo esca.
Fungo di ostrica
I funghi ostrica hanno rapidamente fatto irruzione nelle nostre vite, facilitando notevolmente la preparazione di molti piatti con rare specie di funghi di legno. In rapida crescita in un ambiente artificiale, con un aroma meraviglioso e un buon gusto, sono diventati indiscussi leader di vendita. Le istanze coltivate negli allevamenti di funghi non sono comparabili nel gusto con le varietà selvatiche. Crescono in famiglie numerose sui tronchi di alberi da frutta decidui vivi e morti.
Devi cercarli in primavera e in autunno in Crimea.
Il corpo del frutto è costituito da una lunga gamba elastica e un cappello opaco. I funghi ostrica hanno una vasta gamma di colori: dal grigio pallido all'arancio e sono tutti commestibili e gustosi.
Gipokreya
L'ipocrea giallo zolfo è un fungo parassita non commestibile che si nutre di parenti della famiglia Drozhozhok (il più delle volte l'escissione ghiandolare). Di conseguenza, le stagioni e i luoghi di crescita di questa specie coincidono con le loro "vittime".
Apparendo sul corpo del lievito, l'ipocrey cresce con diverse macchie gialle, che poi si fondono in una superficie. Forma una grande macchia dorata sul corpo di un fungo di albero con punti neri - corpi fruttiferi che formano spore. Assomiglia a una spugna densa e irregolare con una dimensione da 1 a 15 cm.
Fungo Ram
Questo fungo in rapida crescita della famiglia esca è anche chiamato Curly Grifola. Nel nostro paese, è raro, solo nelle foreste decidue su vecchi ceppi e ceppi. Tali funghi del peso di 9-10 kg sono stati trovati in natura.
Molte delle gambe sottili di un fungo ram si trasformano in cappelli marroni con sfumature grigie e verdastre lungo i bordi ondulati. Il corpo leggero di frutta ha proprietà utili e profuma piacevolmente di noci.
Per queste proprietà, il fungo è stato ampiamente utilizzato in cucina ed è diventato la base medicinale delle ricette popolari per il trattamento delle malattie polmonari.
Dakrimitses
Raramente piccolo, fino a 0,5 cm, fungo giallo ovale. Ama l'acqua, l'umidità e i ceppi di conifere in decomposizione, quindi con tempo asciutto si nasconde nella corteccia di un albero caduto, come se si diffondesse, diventa piatto.
A causa della sua tonalità e struttura gialla, sembra bolle di schiuma poliuretanica sparse con piccole gocce su un albero. Il corpo di dacrimitses non ha né gusto né aroma. È immangiabile, ma non tossico.
Kalocera appiccicoso
Di solito si deposita nella foresta su legno marcio e occupa completamente questo posto, cioè altri funghi non cresceranno già qui.
Kalocera ricorda fortemente il corallo giallo brillante, a volte arancione. Raggiungendo una lunghezza di 6 cm, i processi a forma di corno si congiungono alla base e "creano" un bouquet. Tali formazioni parassitano sul legno marcio e si riproducono per tutta l'estate.
Ogni gomma al fungo touch ha 2-3 punte ramificate affilate.
Questa specie non è stata classificata come commestibile o velenosa a causa della sua rarità.
Muer cinese dei funghi
Nel nome di questo delizioso fungo si trova il principale luogo di crescita - la Cina, ma a volte può essere trovato nelle foreste orientali della Russia. Cresce principalmente sui tronchi degli alberi viventi, preferibilmente ontano.
Marrone, quasi nero, con un corpo sottile che ricorda un orecchio. Grazie alla delicata gelatina, alla consistenza leggermente croccante e dolce con un sapore di fumo, Muer ha trovato ampia applicazione nella cucina di Cina, Giappone, Vietnam e Tailandia.
Climacodon North
Puoi chiamarlo un vero infermiere della foresta. A metà estate, si deposita su alberi decidui vecchi e malati e li distrugge in un paio d'anni. Appartiene alla famiglia dei polypore e sembra un rappresentante molto tipico di questi funghi.
Un corpo poroso giallo chiaro e cappelli da menopausa leggermente marroni con un raggio fino a 15 cm formano una bella struttura a più livelli. Nei luoghi di formazione, la spora ha spine morbide - un evento piuttosto raro per tali rocce.
Il suo gusto e il suo odore sono spiacevoli, quindi questo caso non ha esperienza in cucina e prodotti farmaceutici.
Agarico di miele
Il fungo commestibile, familiare per aspetto, gusto e colore per ogni persona, è originale in quanto può essere coltivato in un normale appartamento di città. E come, leggi sul nostro sito Web!) Ma il valore del gusto degli esemplari naturali trovati che crescono su ceppi e vecchi alberi decidui è molto più alto.
Si trovano in tutte le foreste della Russia, crescono in famiglie numerose - fino a 50 gambe grigio pallido e cappelli grigio-marrone con una base.
Fungo esca
Esistono molte varietà di funghi esca - questo è uno degli oggetti di studio più popolari in micologia. I suoi habitat sono boschi e parchi a foglia larga, soprattutto con olmi.
I tappi gialli con un diametro di 15 cm e le gambe marroni lunghe 10 cm sono ricoperti da squame marroni. Coloro che amano cucinare questi funghi devono raccogliere solo giovani esemplari con polpa densa e umida, e in estate e in autunno è possibile raccogliere fino a tre raccolti.
Chaga
Fungo non commestibile, le cui proprietà medicinali lo esaltano nella categoria dei migliori xilotrofi medicinali del suo genere. Crescite semicircolari lamellari marrone scuro o grigio chiaro su tronchi di betulla hanno una struttura densa, fragile e un odore putrefattivo.
Le sostanze e le fibre biologicamente attive nel corpo del frutto del chaga forniscono alla medicina popolare un substrato per la preparazione di decotti e infusi medicinali, tè e polveri. Finché in Russia esistono boschi di betulle, saremo in grado di utilizzare le proprietà benefiche uniche del fungo a beneficio della salute umana.
Fiocco d'oro (agarico reale di miele)
Molto spesso puoi trovare sui tronchi di pioppi indeboliti e morti, betulle, ontani. I cappelli giallo-dorati con un diametro fino a 20 cm su una gamba lunga e sottile sono ricoperti di scaglie marroni.
I giovani esemplari che compaiono in piena estate sono spesso confusi con i funghi di miele. Ma per assaggiare, questo fungo perde significativamente a parenti ben noti, quindi non lo usano come piatto indipendente.
Ha un parente stretto non commestibile, ma non tossico: il pioppo (nella foto sotto).
Maggiori informazioni nell'articolo Golden Flake.
Shiitake
Foresta giapponese commestibile, fungo imperiale o lentinula - tali nomi si trovano in questo famoso rappresentante dell'albero studiato dalla micologia.
Caratteristiche distintive:
- gamba fibrosa;
- cappello tondo marrone con piatti illuminati;
- fiocchi sulla pelle secca.
Cresce più spesso sulla quercia. Carne deliziosa, che dà pepe in grani, così come le proprietà curative della specie sono molto diffuse in cucina e medicina.
Ghiandola di ferro
Lo xilotrofio della famiglia Drozhalok è difficile da descrivere esternamente, poiché spesso cambia forma, a seconda delle condizioni climatiche. Assomiglia a gocce di catrame di colore nero e con la sua grande famiglia avvolge l'intero tronco di giovani ramoscelli che crescono sui resti di legno. La polpa del corpo fruttifero è gelatinosa, non ha proprietà di gusto e aroma, quindi non rappresenta valore in cucina.
I benefici e i danni dei funghi di bosco
I benefici delle specie commestibili di funghi di legno sono scientificamente provati. Non hanno assolutamente grasso. I loro principali componenti utili sono:
- proteine vegetali;
- vitamine C, B, in particolare molta B3;
- Traccia di calcio, fosforo, ferro.
In tali tipi di funghi prevalgono il fungo esca, lo shiitake, il chaga, non le proprietà culinarie, ma farmaceutiche. Di questi, vengono preparate varie sostanze e miscele che possono trattare i sintomi di alcune malattie:
- mancanza di ferro nel sangue;
- alta pressione sanguigna;
- alta acidità di stomaco;
- immunità ridotta.
I funghi di legno possono essere considerati dannosi solo perché si diffondono ampiamente e rapidamente su alberi sani in aree coltivate dall'uomo - giardini, parchi, foreste artificiali. Salendo sulla corteccia dell'area danneggiata di un tronco sano, le spore di funghi si moltiplicano rapidamente e lo distruggono in pochi anni.
Se il legno danneggiato o il legno congelato viene trattato nel tempo con varietà da giardino, questo pericolo scompare.
Dachnik raccomanda: funghi di legno - proprietà utili, uso in cucina
Le proprietà medicinali del fungo dell'albero della betulla Chaga sono diventate famose: i tè, i decotti hanno un potente effetto immunostimolante e tonico.
Piantare funghi in una fattoria è diventata un'attività redditizia e ora vediamo spesso in vendita deliziosi e nutrienti funghi ostrica, che appartengono anche al legno. In natura, sono gialli, verdastri e altre tonalità e crescono in una famiglia numerosa. Le specie forestali sono molto più profumate dei loro parenti, allevate artificialmente. Un grande vantaggio può essere considerato che non hanno doppi velenosi.
Le orecchie di legno, come vengono chiamati i funghi per la loro somiglianza con il padiglione auricolare, sono molto popolari nei piatti orientali. Tuttavia, raramente vengono cotti come piatto indipendente, poiché non hanno aroma e gusto pronunciati. I funghi sono buoni come contorno in combinazione con la carne, dandogli un sottile aroma di fumo. La consistenza croccante e soda è gradevole e nutriente, particolarmente ben stagionata.
Indubbiamente, i funghi di bosco hanno preso un posto degno nella nutrizione umana: non è per niente che abbiamo iniziato a incontrarli più spesso sugli scaffali dei supermercati, arricchendo così la dieta con prodotti proteici utili e nutrienti.
