Vino da uve a casa

Crea bevande eccezionali per gusto e aroma, un compito eccitante e scrupoloso. La produzione di vino d'uva fatto in casa richiederà diversi mesi. Studiano ricette, osservano la tecnologia di produzione e, di conseguenza, deliziano gli ospiti con un drink nobile.

Uve da vino

Fare un vino aromatico con il retrogusto atteso è un obiettivo gradito anche per un principiante nella vinificazione. È ideale per l'utilizzo di varietà tecniche con grappoli densi di medie dimensioni, costituiti da piccoli frutti ad alto contenuto di zucchero:

• Sauvignon 25-30%;
• Noce moscata fino al 27%;
• Saperavi (Pridonye) 23-25%;
• Cabernet 20-22%.

I seguenti esempi di scienza della riproduzione soddisfano i requisiti richiesti e sono semplici nella tecnologia agricola:

• amicizia;
• cristallo;
• Rosinka;
• reggente;
• Stepnyak;
• Platovsky;
• Festival.

Le varietà di varietà da tavola non danno il giusto bouquet di vino e quindi è meglio piantare cespugli di Chardonnay, Riesling, Merlot, Pinot Noir, Dove.

Nei cortili privati ​​la coltivazione della Moldavia, Lidia, Isabella è diffusa. Da queste varietà si ottengono buoni vini con l'aggiunta di più zucchero e acqua.

Il vino di Isabella ha un aroma molto riconoscibile e un gusto astringente. La miscela di varietà Isabella e Lydia danno un risultato interessante.

Il vino rosso dalla Moldavia è utile, ma con l'aggiunta di erbe e spezie puoi provare un prodotto insolito. Un cuscino con chiodi di garofano in una bottiglia di bevanda aggiungerà sapore. Lo mettiamo in una botte con fiori di sambuco e foglie di menta e otteniamo il famoso vino della Mosella.

Preparazione di bacche per la lavorazione

Puoi ottenere vino con gusti diversi, anche raccogliendo l'uva da un cespuglio. Le condizioni meteorologiche e il tempo di raccolta sono alla base di un buon prodotto per la casa.

I vini da tavola sono ottenuti da bacche che hanno appena iniziato a maturare.

Le bevande da dessert sono buone da grappoli troppo maturi, anche leggermente secchi. Preferibilmente i vini dolci dovrebbero essere fatti con bacche di moscato. La loro forza dipenderà direttamente dal numero di giorni di sole che rendono l'uva particolarmente dolce. L'invasione delle vespe ti parlerà del massimo contenuto di zucchero delle bacche.

Il tempo soleggiato e secco è il momento migliore per raccogliere l'uva.

I grappoli possono essere tagliati dal cespuglio dal momento in cui maturano e fino all'inizio del primo gelo. Le basse temperature uccidono la microflora e questo influisce negativamente sulla fermentazione del mosto. La pioggia lunga risciacqua anche il lievito di vino, quindi cercano di raccogliere solo spazzole asciutte. Le bacche acerbe o marce vengono rimosse. Se lasci piccoli ramoscelli e creste, il gusto del vino sarà amaro e aspro. È meglio non raccogliere le bacche cadute, daranno un assaggio della terra.

Le bacche selezionate devono essere elaborate il più rapidamente possibile. L'uva non deve essere lavata prima della pigiatura. È possibile utilizzare attrezzature speciali o un tritacarne per preparare la polpa. I semi dell'uva rimarranno intatti se si accartocciano le uve con le mani. Se il volume delle materie prime è grande, puoi farlo nel bacino, indossando stivali di gomma puliti.

Lavano l'uva solo se utilizzati nei processi di fermentazione di un lievito speciale con lievito di alta qualità.

Preparazione per fare il vino a casa

Prima della raccolta sono necessari alcuni lavori preparatori. Fai scorta di piatti per ottenere la polpa e conservare il mosto. Dovrebbe essere fatto di materiali che non entrano in reazioni chimiche con acidi e succo di alcool - questi sono contenitori smaltati, argillosi, di legno o di vetro. L'uso di plastica per uso alimentare non è molto desiderabile.

Le botti di legno vengono pulite, lavate con bicarbonato di sodio e fumigate con zolfo. Per ottenere il vino della Mosella, vengono versati con un decotto di sambuco e menta e conservati fino a quando il legno è saturo con l'aroma delle erbe.

Un contenitore ideale sarebbe una bottiglia di vetro da 10-20 l. Sono convenienti e possono essere acquistati in molti negozi di ferramenta o ordinati online. Il contenitore viene accuratamente lavato con bicarbonato di calcio, sciacquato con acqua corrente, essiccato per diversi giorni al sole per il trattamento UV

Una vasta gamma di attrezzature per la produzione di pasta di legno: presse per vino, spremiagrumi, frantoi speciali. È importante che le parti metalliche dei dispositivi siano in acciaio inossidabile. È escluso il contatto tra il succo d'uva e le superfici in rame o piombo. È desiderabile limitare la durata dell'interazione con altri prodotti in metallo, questo preserverà il gusto dell'erba.

Zucchero e forza del vino

La dolcezza del mosto è determinata da un idrometro e la forza del vino con un alcolometro. A casa usano il metodo organolettico: lo assaggiano. Per un processo di fermentazione di successo, il succo non dovrebbe essere troppo dolce. Il contenuto di zucchero raccomandato nel mosto è compreso tra il 15 e il 20%. Il primo mese ogni 3-4 giorni provano il mosto e, se è acido, aggiungono zucchero.

Viene allevato in un paio di litri di succo appositamente fuso e poi restituito alla bottiglia. Di solito per 10 litri di succo sono 0,5 kg di zucchero. Il contenuto alcolico proporzionale e il contenuto zuccherino del vino fatto in casa sono riportati nella tabella:

Tipi di vino da uve

La varietà di varietà di viti consente di creare bevande per tutti i gusti. Delicato, leggero o aspro, brillante nel gusto e nel colore, i vini decoreranno ogni festa. Cabernet

Asciutto

La varietà da tavola Isabella è adatta per produrre vini sani e gustosi. Il suo contenuto di zucchero del 15-20% è adatto per la produzione di vino secco senza zucchero aggiunto. Il glucosio e l'erba di fruttosio a seguito dell'attività del lievito di vino si trasformano in alcol. Di conseguenza, otteniamo un prodotto con un contenuto di zucchero dello 0-0,3%. Resta da apprezzare il piacevole colore e il gusto delicato della bevanda.

Semisweet

Questo vino è preferito per un aroma gradevole, delicato e un gusto caratteristico. Il contenuto moderato di zucchero e alcool serve come motivo per sceglierlo per una festa.

Dolce

Il buon vino è ottenuto da uve blu con un alto contenuto di zucchero, come la Moldavia. La sua acidità non è superiore allo 0,8%. Nella fase di fermentazione, vengono aggiunti 50-100 g di zucchero semolato per litro di succo. Prima di inviare la maturazione, l'enologo regola la dolcezza di una bevanda fatta in casa, in base alle sue sensazioni gustative.

Fortificato

Il processo di fermentazione in questa categoria di vini viene interrotto dall'aggiunta di alcol. La miscelazione del mosto d'uva con succhi di frutta e bacche consente di ottenere i seguenti tipi di vino fatto in casa: porto, sherry, vermouth. La forza richiesta della bevanda si ottiene aggiungendo zucchero porzionato al mosto e vodka (alcool) per il fissaggio. Isabella

proporzioni:

• 6 kg di uva;
• 0,6 kg di zucchero per fermentazione;
• 100 g / l di etanolo.

Ricetta del vino d'uva

Seguire le raccomandazioni dei professionisti aiuterà ad evitare errori nel preparare la bevanda desiderata.

Il primo stadio: polpa

Il contenitore preparato viene riempito con bacche tritate in 2/3 del suo volume. Durante la fermentazione, la polpa è satura di anidride carbonica e aumenta di volume. La miscelazione giornaliera eviterà l'acidità del materiale del vino.

La vasca con la polpa è strettamente legata con un panno di cotone. Questa misura proteggerà da tutti i tipi di insetti.

È importante osservare il regime di temperatura della fermentazione iniziale: + 18 ... +23 ° С. Il processo di fermentazione può avvenire molto lentamente o arrestarsi completamente se la temperatura scende al di sotto dei +18 ° C raccomandati Il superamento della soglia superiore minaccia di trasformare il vino in aceto, a seguito di reazioni ossidative eccessivamente violente.

Secondo stadio: mosto

Dopo 3-5 giorni, è tempo di spremere la torta. Può essere conservato per preparare la vodka alla chachi. Le bottiglie pulite e sterilizzate sono riempite con succo non chiarificato del 70%. Installare una persiana d'acqua. L'anidride carbonica è un prodotto della fermentazione. Viene rimosso attraverso un tubo abbassato in un barattolo d'acqua. Se viene utilizzato un tappo speciale, le bolle di gas passano attraverso i fori e lo strato d'acqua. Utilizzare con successo un guanto di gomma. È conveniente determinare il completamento dell'evoluzione del gas da esso. Fornire tenuta avvolgendo i giunti con la bottiglia con nastro adesivo.

Il vino semifinito viene periodicamente scaricato dal precipitato. Controlla la dolcezza del mosto e aggiungi lo zucchero per prolungare la vita del lievito.

La rapida fermentazione dei vini rossi avviene ad una temperatura di + 20 ... +25 ° С, per i bianchi + 12 ... +18 ° С. La fermentazione del mosto viene effettuata con un blocco d'acqua e dura 3-4 mesi. Il vino viene chiarito e il sedimento appare sul fondo della bottiglia. Pertanto, una volta al mese si riempiono eccessivamente, pur saturando il prodotto con ossigeno. Prima di inviare il vino per la maturazione e l'invecchiamento aggiungere lo zucchero per l'ultima volta, secondo i gusti del produttore.

Terza fase: regolamento della fortezza

Inizialmente, l'1% di zucchero fornisce lo 0,5% di alcol nel prodotto finito. Pertanto, la forza e la dolcezza desiderate del vino sono raggiunte dall'introduzione porzionata di zucchero. Durante la fermentazione, il fungo trasforma il glucosio e il fruttosio in alcool.

La produzione di vino secco avviene senza zucchero aggiuntivo. La forza della bevanda dipenderà dal contenuto iniziale di zucchero dell'uva raccolta.

I vini dolci hanno una percentuale più elevata di alcol nella loro composizione. Lo zucchero viene aggiunto durante la fermentazione. Il suo importo viene calcolato in base al risultato desiderato.

Quarto passo: sedimentazione

La formazione di sedimenti sul fondo della bottiglia con uno spessore di 2-5 cm indica che è tempo di versare il nuovo vino. Il contenitore di mosto viene sollevato delicatamente a un'altezza. È conveniente mettere la bottiglia piena sul tavolo e la seconda vuota sulla sedia. Il cosiddetto sifone viene abbassato nel mosto - un tubo in silicone trasparente di piccolo diametro o stesso tubo. Tenendo un'estremità del tubo a pochi centimetri dal sedimento, attraverso la seconda, il materiale del vino viene tirato dalla bocca su se stesso. Quindi, con un movimento brusco, il tubo viene spostato verso il collo del contenitore di ricezione. È conveniente trasfondere insieme il vino. Una persona tiene in mano un tubo e il suo partner inclina con cura la bottiglia o riorganizza i contenitori più piccoli.

La rimozione tempestiva dal sedimento impedisce la comparsa di un odore sgradevole e di amarezza. Questa operazione viene eseguita prima dell'aggiunta di zucchero e prima dell'imbottigliamento.

Il tipo finale di vino non è ancora formato, quindi non è ancora completamente trasparente. Se la bevanda rimane torbida dopo la maturazione nel seminterrato, viene chiarita con gelatina o albume d'uovo. A volte viene utilizzato carbone attivo polverizzato in polvere.

Ultimo passo: sterilizzazione

Esistono due approcci per completare i processi di fermentazione.

Alcuni produttori preferiscono il corso naturale di una fase così importante. Le bottiglie sono collocate in uno scantinato o in un'altra stanza buia. Installano blocchi per l'acqua. Il vino viene conservato per 2-3 mesi a bassa temperatura costante.

Il secondo metodo consente di alleggerire la bevanda. Il successivo invecchiamento di alta qualità è accompagnato da un gusto morbido, vellutato e un aroma gradevole. Per fare ciò, sterilizzare le bottiglie con il prodotto semilavorato come segue:

• Le bottiglie di vino sono collocate nel contenitore. Sono avvolti in un panno e ricoperti di tappi di sughero. Versa l'acqua al livello delle "spalle" e inizia a scaldarla. Un termometro è posto in una delle bottiglie.
• In un "bagno d'acqua" la temperatura del materiale del vino viene portata a +60 ° C. La morte del lievito interrompe completamente il processo di fermentazione. L'anidride carbonica fuoriesce e il contenitore è sigillato.
• Le bottiglie sterilizzate si raffreddano a temperatura ambiente e le conservano in una stanza fresca e buia.

Imbottigliamento e conservazione del vino

Il vino viene filtrato prima dell'imbottigliamento. Fallo a tua scelta attraverso flanella, carta velina o filtri di carta. Se è stata eseguita un'operazione tecnologica di chiarificazione artificiale, allora sarà sufficiente.

Le bottiglie di vino speciali vengono lavate con una soluzione di soda e accuratamente sciacquate. I contenitori di vetro scuro proteggono il prodotto dall'esposizione alla luce solare. Per tappare utilizzare tappi lunghi. Rimarranno resistenti e chiuderanno saldamente il collo se la bottiglia viene conservata in una posizione inclinata. Versare il vino in un contenitore in modo che 1-2 cm di aria raggiungano il tappo. Il collo della nave è sigillato con cera per trattenere gli aromi.

Una cantina fresca e asciutta è un buon posto per conservare un drink. La temperatura ambiente ottimale è di +8 ° C, è adatta sia per vini bianchi che rossi.

La conservazione del gusto è possibile fino a 5 anni, soggetto alle condizioni raccomandate.

Marmellata Di Vino

A casa, puoi fare una bevanda al vino da altre materie prime. Usa qualsiasi marmellata: ciliegia, lampone, ribes. La forza del vino sarà simile ai campioni di uva semisweet: 10-13%. Eseguire le stesse fasi di cottura. Nel ruolo del lievito di vino, viene utilizzata l'uvetta. Proporzioni di ingredienti:

• 3 litri di vecchia marmellata;
• 50-300 grammi di zucchero;
• 300 gr di uva passa;
• 3 litri di acqua

Contenuto calorico e benefici del vino fatto in casa

La bevanda magica contiene:

• vitamine B1, B2, C, P;
• oligoelementi Ca, K, Mg, Na;
• proteine, amminoacidi, peptidi, carboidrati, glucosio, fruttosio;
• acidi minerali (tartarico, malico, salicilico).

Pertanto, un consumo moderato di vino ha un effetto benefico sul cervello. Abbassa la pressione sanguigna e il colesterolo. Le pareti dei vasi sanguigni si rafforzano, i coaguli di sangue si risolvono e la funzione cardiaca viene stimolata. Il tratto digestivo funziona più attivamente. L'introduzione alla dieta del vino previene la deposizione di sali e rafforza le ossa, distrugge la microflora patogena nel corpo. La bevanda favorisce un buon sonno e relax, migliora la funzione polmonare. In forma calda sono usati per trattare i raffreddori.

100 ml di vino contengono 80 kcal.

Porzione giornaliera consentita di vino (in ml):

• uomini - 300-350;
• donne -150.

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