L'ananas è un frutto tropicale; poche persone in Russia cercano di coltivarlo: in linea di principio è possibile, ma difficile. Fortunatamente, ai nostri giorni, puoi quasi sempre acquistarlo in un negozio. È vero, il prodotto è deperibile e viene conservato per un tempo molto breve. Come conservare correttamente l'ananas in modo che al momento dell'uso sia "nel succo"?
Come conservare l'ananas a casa
Naturalmente, affinché l'ananas sia un piacere, devi prima sceglierlo correttamente. Non considerando qui tutti i metodi noti (tatto, poltiglia, odore), ricordiamo solo che gli ananas, come tutti i frutti, hanno varietà diverse destinate a uno o l'altro scopo.
Le varietà da dessert hanno grandi fiocchi e molto probabilmente i campioni con piccoli fiocchi hanno uno scopo “tecnico” per preparare vari piatti: hanno un sapore più acido.
Inoltre, in vendita puoi trovare ananas, sia pronti da mangiare che non maturi. Naturalmente, quasi tutti i frutti tropicali per l'esportazione vengono rimossi in una certa misura immaturi: devono viaggiare in altri paesi per molto tempo. L'ananas acerbo è più facile da tenere a casa che maturo, di solito viene fatto in frigorifero. E se l'aroma specifico attrattivo si diffonde dal frutto, è meglio non conservarlo, ma tagliarlo e regalarti immediatamente piacere.
Quanto ananas viene conservato a casa
Nel solito stato, cioè sotto forma di un frutto non congelato, l'ananas non può essere conservato per molto tempo: in questo assomiglia a bacche che ci sono ben note, come lamponi o fragole. In realtà, qualcosa nel gusto e nell'aroma li rende persino collegati. Per la conservazione temporanea, deve essere immediatamente posto nel frigorifero, nel compartimento della frutta, dove la temperatura è 6-9 suS. In tali condizioni, il frutto, se non è ancora maturato prima dell'acquisto, rimarrà per 10-12 giorni. A una temperatura più alta, la maturazione continuerà e si deteriorerà "dalla vecchiaia", ea una bassa temperatura positiva, questo residente tropicale inizierà semplicemente a marcire.
Ma anche nel frigorifero non devi mettere l'ananas proprio così: è necessario un piccolo pacchetto, altrimenti darà tutto il suo aroma ai vicini sullo scaffale e da loro raccoglieranno odori non sempre piacevoli. Per lo meno, dovrebbe essere avvolto in diversi strati di carta pulita e quindi posto in un sacchetto di plastica sciolto. Chiuso liberamente: con un'umidità superiore al 90%, il frutto può ammuffire. Periodicamente, il pacco deve essere capovolto, permettendo all'ananas di trovarsi su lati diversi. Visualizza contemporaneamente la carta: se è molto bagnata, sostituirla. Visualizza il frutto stesso: se compaiono macchie scure, non puoi conservare più a lungo. Taglia i punti e mangia il resto. Non è possibile confezionare più frutti in un sacchetto.
Se metti l'ananas in un sacchetto, la condensa rilasciata può causare la decomposizione, quindi devi prima avvolgere la frutta nella carta
Se non metti l'ananas maturo nel frigorifero, devi mangiarlo entro e non oltre domani, per un massimo di due giorni se conservato in un luogo buio ventilato, manterrà le sue migliori proprietà. Forse non si guasterà affatto in 3-4 giorni, ma il gusto non sarà lo stesso e i processi di disintegrazione dei tessuti, accompagnati dalla decomposizione delle singole parti del feto, inizieranno già. Naturalmente, questo vale per quegli esemplari che non erano completamente maturi al momento dell'acquisto. Se l'ananas viene pelato e tagliato a pezzi, è impossibile conservarlo senza frigorifero per tre ore; nel frigorifero, le fette rimangono per un paio di giorni, ma se non vengono coperte, si seccano e diventano poco appetibili.
Come conservare l'ananas per molto tempo
In linea di principio le ricette per la conservazione a lungo termine di ananas fresco sono assenti: non esistono ancora varietà di bassa qualità, come le mele. Per una conservazione a lungo termine (più di due settimane) devi fare qualcosa con l'ananas.
I soliti metodi di lavorazione sono semplici: essiccazione, congelamento o inscatolamento.
Non aver paura di queste parole, l'ananas in qualsiasi forma è molto gustoso, non perde il suo sapore, ma, naturalmente, voglio godermi un prodotto fresco. E più o meno simile a una frutta fresca, rimane solo l'ananas congelato. Allo stesso tempo, le vitamine (incluso l'acido ascorbico) e la sostanza responsabile del suo gusto e aroma, la bromelina, sono quasi completamente conservate.
L'ananas in scatola viene conservato per un massimo di un anno, essiccato - per sei mesi e congelato - meno, ma sarà "quasi come fresco". L'ananas in scatola nel gusto e nell'olfatto è molto simile allo sciroppo fresco, gustoso e dolce, ma in scatola: sono in scatola.
Durante l'inscatolamento, l'ananas viene prima versato con lo sciroppo di zucchero, che in seguito diventa molto gustoso
L'ananas essiccato è essenzialmente caramelle o, se essiccato con aggiunta di zucchero, frutta candita: questo è un prodotto amatoriale. E quando congelato, l'ananas non perde né il gusto né l'aroma, la carne rimarrà succosa, solo il succo scorrerà molto di più.
L'ananas essiccato è una specie di caramella, ma il sapore di queste caramelle è l'ananas
Prima di inviare la frutta nel congelatore, è meglio preparare la frutta, poiché sarà quindi molto più difficile tagliare tutta la frutta congelata e la perdita di succo durante un tale taglio sarà troppo grande. L'ananas viene lavato, sbucciato e tagliato in pezzi di dimensioni convenienti per il successivo consumo. Impilati in un sacchetto di plastica e inviati al congelatore. Invece di un pacchetto, puoi prendere un contenitore di plastica per alimenti di dimensioni convenienti.
È noto che i congelatori hanno temperature minime diverse (di solito da -6 a -24 suC), per l'ananas non c'è grande differenza: in forma quasi invariata, le sue proprietà nutritive a qualsiasi temperatura negativa dureranno tre o quattro mesi. E in nessun caso gli ananas devono essere scongelati ripetutamente.
Per il congelamento, l'ananas può essere tagliato a fette di qualsiasi forma e dimensione convenienti.
Come maturare un ananas a casa
Se l'ananas viene acquistato immaturo, e dovrebbe mangiarlo in pochi giorni, è necessario mantenere il giusto equilibrio in modo che abbia il tempo di maturare, ma non abbia il tempo di andare a male. Non è necessario metterlo immediatamente in frigorifero, devi provare a maturare a temperatura ambiente e umidità di circa l'80%. L'eccesso di umidità può portare a decomposizione, abbassamento - per asciugare. Durante lo stoccaggio, è necessario tenerlo in una stanza ventilata e periodicamente capovolgerlo con lati diversi e quando si acquistano più copie non avvicinarle l'una all'altra e alle pareti.
Sarà ottimale in tali condizioni se non ci vorrà più di una settimana per maturare, e preferibilmente circa tre giorni; se necessario prima, devi tagliare le foglie dall'ananas e metterlo con la parte inferiore verso il basso. Il noto acceleratore di maturazione di molti frutti è l'etilene. Naturalmente, prendi questo gas (l'idrocarburo insaturo C più semplice2H4) non esiste da nessuna parte a casa, ma viene prodotto in piccole quantità durante lo stoccaggio da alcuni frutti, tra cui pere e mele tradizionali per la Russia. Pertanto, per una maturazione di alta qualità di ananas, puoi metterlo accanto a loro. Periodicamente, la sicurezza dell'ananas dovrebbe essere controllata: il processo di maturazione e il conseguente danno possono andare a una velocità incontrollata.
Il vicinato con le mele consente all'ananas di raggiungere più rapidamente uno stato maturo
L'ananas è un frutto tropicale, non adatto per la conservazione a lungo termine, ma di solito è possibile mantenerlo fresco per un paio di settimane. Se è necessaria una shelf life più lunga, il congelamento viene in soccorso, dopo di che il piacere di mangiare un frutto profumato non è altro che mangiare questa prelibatezza fresca.
