Vitigni tecnici: come "coltivare" un vino gustoso

L'uva è una cultura della frutta nota e amata da tempo. Grazie alla vasta selezione e varietà di varietà, viene utilizzato fresco come fonte di vitamine e prelibatezze, nonché materie prime per la preparazione di vini pregiati e succhi naturali. Non è difficile produrre un vino fatto in casa unico da bacche coltivate a mano coltivate al sole. Devi solo scegliere il giusto grado tecnico e coltivare l'uva.

Caratteristiche dei vitigni tecnici

Attualmente vengono allevati più di ventimila vitigni da tavola e tecnici.

Le caratteristiche delle uve da tavola sono le seguenti:

1. Bacche grandi, di colore attraente, raccolte in grappoli pesanti.
2. I frutti hanno un sapore dolce, dolcezza equilibrata e acido, polpa densa e croccante.
3. La resistenza al gelo delle varietà da tavola varia da media ad alta.
4. La resistenza a malattie e parassiti è media e superiore alla media.
5. Le varietà da tavola vengono coltivate principalmente nelle colture di copertura.
6. I frutti sono usati principalmente per il consumo fresco.

Le uve delle varietà tecniche (di vino) hanno le loro caratteristiche, tra cui:

1. Frutti di piccole dimensioni di colore uniforme, con buccia sottile, aspetto discreto.
2. I grappoli sono di medie dimensioni e massa.
3. Alta e altissima resistenza al gelo (fino a -40^ºC), che consente di coltivare uva sia in copertura che in forma aperta.
4. Alta resistenza alle malattie fungine e ai parassiti.
5. Senza pretese di partenza.
6. Dalle varietà tecniche, le materie prime sono ottenute per la produzione di vini e materiali vitivinicoli, cognac, succhi di frutta, bevande analcoliche. I frutti vengono anche trasformati in uvetta e uvetta.

I vitigni universali si distinguono anche come gruppo separato, che combina con successo le qualità di base delle varietà da tavola e tecniche. Tali uve sono molto richieste sia per il cibo che per la lavorazione.

Beckmes, halva, churchkhela, sorbetto, miele d'uva, sciroppo, marmellata, marinata e altri preziosi prodotti dietetici e alimentari sono preparati con l'uva. Alcune uve di varietà tecniche vengono trasformate in vino. I rifiuti della lavorazione dell'uva e della vinificazione sono ampiamente utilizzati, da cui vengono prodotti alcol, etere enantico, olio, aceto, acido tartarico, enotanina, lievito da foraggio, smalti e altri prodotti e composti.

GS Morozova"Viticoltura con le basi dell'ampelografia", VO "Agropromizdat", Mosca, 1987

La differenza principale tra le varietà tecniche rispetto a tutte le altre è considerata un contenuto molto elevato di zuccheri (fino al 30%) e succo (70-90% del peso di una bacca) nei frutti. Allo stesso tempo, le bacche di ogni varietà hanno un gusto e un aroma unici che sono unici per loro.

I vitigni più famosi, che hanno dato il nome ai corrispondenti marchi di eccellenti vini: Chardonnay, varie varietà di moscato (rosa, nero, odessa, aksaysky), Isabella, Merlot, Aligote, Cabernet Sauvignon, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli.

L'alto contenuto di zucchero dei frutti, la loro composizione chimica rigorosamente definita, il rapporto tra la massa totale di bacche nel grappolo e la massa del pettine - tutti questi indicatori determinano la qualità dei futuri vini d'uva. Di grande importanza per ottenere materie prime di alta qualità sono:

• condizioni di coltivazione dell'uva
• composizione del suolo
• somma annuale delle temperature attive.

Video: coltivazione commerciale dell'uva

Una cura senza pretese consente di coltivare vitigni industriali in modo industriale su grandi piantagioni. Allo stesso tempo, la semina di piantine, la lavorazione del terreno (fertilizzante, irrigazione, coltivazione) e la raccolta vengono eseguite utilizzando piante meccanizzate.

Piantare piantine (il processo che richiede più tempo nella coltivazione dell'uva) facilita notevolmente l'uso di macchine agricole

Sono anche note varietà di vino appositamente progettate per il giardinaggio domestico, in particolare:

• Aliyev,
• Manych,
• staffa,
• Zelenolugsky Rubin,
• Cedar Magaracha.

Tecnologia per la coltivazione di uve di varietà tecniche

In termini generali, la tecnologia per la coltivazione dell'uva di varietà tecniche non è sostanzialmente diversa dalla coltivazione di altre varietà.

Piantare piantine d'uva

Le uve di varietà tecniche, come quelle da tavola, preferiscono terreni leggeri, caldi e sciolti che hanno una reazione neutra o vicina all'acido (pH 6,5-7,0). È auspicabile che nel terreno siano presenti frazioni di pietra frantumate e sabbia. Ciò gli conferisce proprietà come una buona permeabilità all'acqua e all'aria. Si noti che i succhi e i vini di uve coltivate su terreni sassosi di origine tettonica hanno un gusto armonico più fine, mentre il bouquet varietale è rafforzato, la trasparenza e la capacità del vino di invecchiare e il succo per la conservazione a lungo termine sono migliorati. Sebbene l'esperienza della coltivazione dell'uva su terreni acidi dimostri che anche in tali condizioni si ottengono vini e succhi di alta qualità. In questo caso, le caratteristiche varietali della pianta svolgono un ruolo importante. Ad esempio, le varietà di uva rosa Riesling, Sylvaner e Traminer preferiscono terreni con un pH di 4-5. In un ambiente acido, le radici assorbono i microelementi più attivamente e nel terreno con una reazione neutra o stretta, i macroelementi.

Le aree più calde dovrebbero essere riservate ai vitigni a maturazione tardiva, nonché alle varietà con un più alto contenuto di zucchero delle bacche (da tavola, uvetta e uva passa) e, al contrario, alle uve più fredde per le varietà a maturazione precoce, nonché alle varietà la cui coltura è destinata a produzione di champagne e vini da tavola leggeri a basso contenuto di zuccheri e alta acidità.

GS Morozova"Viticoltura con le basi dell'ampelografia", VO "Agropromizdat", Mosca, 1987

La trama per piantare l'uva dovrebbe essere piatta o con una leggera pendenza (5-8 gradi), ben illuminata per tutto il giorno. Per proteggere le piante dai venti freddi, si consiglia di posizionare le file del futuro vigneto lungo la struttura, la recinzione alta o gli alberi da frutto adulti che formano un muro continuo.

I cespugli d'uva hanno bisogno di una buona illuminazione per tutto il giorno.

Trattandosi di un raccolto con un'elevata tolleranza alla siccità, l'uva non può tollerare terreni umidi, paludosi e salini. Quando si determina il sito per la semina, è necessario prendere in considerazione il livello delle acque sotterranee fisse - non dovrebbe essere inferiore a 1,2-1,3 m dalla superficie della terra.

Per la semina, scegliamo piantine annuali alte 0,4-0,5 m con 5-7 gemme e un diametro del tronco di circa 4-8 mm. In una piantina con un sistema di radici aperto, le radici dovrebbero essere attentamente esaminate: dovrebbero essere bianche, pulite, senza ispessimento e muffa.

Preparati per piantare piantine dovrebbero essere sani, senza danni e avere 5-7 gemme sviluppate

Se la piantina viene acquistata all'inizio della primavera, dovrebbe essere piantata in un contenitore con un volume da due a cinque litri (a seconda delle dimensioni del sistema radicale) e conservata in un luogo caldo (+ 20-25^ºC) fino al momento dell'atterraggio nel terreno. Nella zona centrale, il momento migliore per piantare uva per un posto permanente nel giardino è la fine di maggio - inizio giugno, quando il terreno si riscalda costantemente fino a + 12-15^ºS. Nelle regioni meridionali, il periodo di semina viene rinviato un mese prima, ad aprile-maggio.

Esistono vari modi per piantare piantine di uva: in una fossa, sotto una pala, su un tumulo di terra. A seconda del momento della semina e della regione di coltivazione, viene scelto il metodo più adatto. Viticoltori esperti, pianificando una semina primaverile, preparano una buca per piantare in autunno, condiscilo con humus o compost e lascialo fino alla primavera. Se non ci sono tali condizioni, allora in primavera è consigliabile scavare un buco in anticipo, circa un mese prima di piantare le piantine.

Si consiglia di piantare piantine con un sistema di radici aperto in primavera, in modo che prima dell'inizio dell'autunno il cespuglio abbia il tempo di radicare bene e prepararsi allo svernamento

Il terreno nel sito di coltivazione può essere povero, sterile. In questo caso, in acqua per irrigazione (in piedi, caldo + 20-28^ºC) Aggiungere 20-40 g di fertilizzante complesso minerale (nitroammofosk, azofosk, nitrophosk) e 10-20 g di nitrato di ammonio per 10 l di acqua.

Piantare in primavera una piantina con un sistema di radici chiuso (ZKS) si presenta come segue:

1. Nella parte inferiore del foro finito è necessario riempire due secchi di piccole macerie di granito (5-12mm), ghiaia o argilla espansa per il drenaggio.
   

   Lo strato di drenaggio in pietra frantumata proteggerà la zona della radice del cespuglio dal ristagno di acqua

2. Una miscela di terreno nutriente viene preparata in anticipo: lattine da 2 litri di cenere di legno, 2 secchi di humus o compost, 1 secchio di sabbia e 2 secchi di terra (giardino) in erba; in totale, si dovrebbero ottenere 4-5 secchi della miscela.
3. Metà del terreno preparato dovrebbe essere versato sul drenaggio, un piccolo tumulo dovrebbe essere fatto nel mezzo della fossa e una piantina dovrebbe essere piantata, essendo stata precedentemente rilasciata dal contenitore. Le radici della piantina dovrebbero trovarsi a una profondità di circa 0,45 m dal suolo.
   

   La piantina deve essere rilasciata con cura dal contenitore e, ruotando l'apice a nord, mettere insieme il grumo di terra adiacente al centro della fossa di atterraggio

4. Per comodità dell'irrigazione e della medicazione superiore, accanto alla piantina è installato un tubo di drenaggio (un tubo di plastica con un diametro di 8-10 mm con una superficie perforata). Dopo aver riempito la fossa, il tubo deve essere tagliato ad un'altezza di 10 cm da terra.
   

   Accanto alla piantina viene installato un tubo di plastica lungo 60-70 cm di diametro adatto con fori praticati sulla superficie

5. Quindi la piantina viene annaffiata con acqua calda e stabile e dopo aver assorbito l'acqua, viene coperta con il terreno rimanente a 1/2 dell'altezza della piantina.
6. La superficie del terreno intorno al cespuglio è pacciamata con humus o torba, erba secca.
   

   Quando il processo di semina è completato, per preservare l'umidità e la buona sopravvivenza delle radici, il terreno intorno al cespuglio viene coperto con uno strato di pacciame

7. In autunno, una fossa con una giovane piantina deve essere riempita fino in cima con la formazione di un tumulo sopra un cespuglio alto 20-30 cm

Video: piantare piantine d'uva in piena terra

Per i vitigni tecnici, è importante ciò che il terreno è coperto tra filari di cespugli. Puoi pacciamarlo con erba secca, compost o seminare letame verde. Ma i coltivatori esperti raccomandano di coprire il terreno tra le file con uno strato di ghiaia grossolana, che sarà un buon conduttore e accumulatore di calore. Ciò proteggerà la superficie del suolo dalla compattazione e impedirà anche il deflusso dell'acqua piovana e la sua evaporazione. Pertanto, verranno create condizioni più favorevoli per la crescita e lo sviluppo dell'uva.

Nutrire e annaffiare l'uva

Quando si coltivano uve di varietà tecniche, è possibile ottenere una resa stabile e alta di qualità adeguata solo se si osservano tutte le regole della tecnologia agricola, compreso l'uso regolare di fertilizzanti e il top dressing in alcune fasi dello sviluppo delle piante. Il fertilizzante principale viene applicato alla fossa di semina una volta in primavera o in autunno, a seconda del momento della semina. Dopo aver piantato per due o tre anni, le piantine non hanno bisogno di fertilizzanti.

I cespugli di uve adulte sono fertilizzati con materia organica (letame, humus, compost) una volta ogni tre o quattro anni, 3-4 kg / m^² (su terreni poveri - 6-8 kg / m^²). Come fertilizzanti minerali vengono utilizzati fertilizzanti semplici (nitrato di ammonio, urea, perfosfato, sali di potassio) e complessi (nitrophoska, azofoska, ammofoska, nitroammofoska).

In primavera, i fertilizzanti applicati in forma liquida vengono assorbiti meglio, in autunno - in granuli o sotto forma di polvere.

Secondo il metodo di consegna dei nutrienti alle varie parti della pianta, la medicazione superiore è divisa in radice e fogliare. Le radici vengono introdotte nel terreno sotto i cespugli, fogliari - spruzzando foglie di vite.

Quando si prendono cura dei cespugli d'uva, vengono nutriti sotto la radice almeno quattro volte durante la stagione di crescita:

1. In primavera (due settimane prima della fioritura) - urea, superfosfato e sale di potassio. La quantità di fertilizzante applicata dipende dalla varietà di uva e dalle condizioni di coltivazione ed è determinata dalle istruzioni. I fertilizzanti azotati e di potassio sono usati in forma liquida, fosforica - asciutta.
   

   L'urea può essere sostituita con nitrato di ammonio.

2. Dopo la fioritura, quando le bacche raggiungono le dimensioni di un piccolo pisello, la medicazione superiore viene ripetuta con la stessa composizione, ma la proporzione del componente azotato viene dimezzata.
3. Nel periodo giugno-luglio, durante il periodo di riempimento e maturazione delle bacche, la condimento superiore viene eseguita utilizzando solo superfosfato e sale di potassio, sono esclusi i composti azotati.
4. Dopo la raccolta, tra settembre e ottobre, arriva il momento dell'ultima alimentazione. A questo punto, il cespuglio di uva dovrebbe ricevere azoto sotto forma di sostanza organica (humus o compost) e fertilizzanti minerali come parte di superfosfato, cenere di legno e solfato di ammonio. Tutti i componenti della concimazione vengono introdotti nel terreno tra i cespugli per scavare in profondità. A causa del fatto che le piante ricevono un apporto di nutrienti per l'inverno, la loro resistenza invernale aumenta, la vite matura meglio.

Video: concimazione e concimazione dell'uva

A fine estate o inizio autunno, dopo la raccolta, è molto utile trattare i cespugli di uva con composti minerali contenenti oligoelementi (MicroMix Universal, Polydon Iodine) secondo le istruzioni.

L'alimentazione fogliare dell'uva attiva il processo di fioritura, consente di ottenere ovaie complete e migliorare ulteriormente la qualità delle bacche, il loro sapore e il contenuto di zucchero, aumentare la resa dal cespuglio. Il tempo di preparazione superiore fogliare, così come la radice, dipende da un certo periodo di sviluppo delle piante. La spruzzatura viene effettuata una settimana prima della fioritura, due settimane dopo la fioritura e tre settimane prima della raccolta. Per questo tipo di alimentazione, utilizzare un'infusione di cenere di legno o preparati pronti:

• plantafol,
• Kemira,
• Novofert,
• Maestro.

Per ottenere un buon risultato, è necessario seguire rigorosamente le istruzioni per l'uso di ciascun farmaco.

Le condizioni meteorologiche ottimali per la lavorazione fogliare dell'uva sono considerate una giornata nuvolosa con una temperatura dell'aria di circa 20^ºC (non inferiore a 15 e non superiore a 25 gradi).

Video: condimento per uva fogliare

Le uve di varietà tecniche si riferiscono a una cultura abbastanza resistente alla siccità e senza pretese. Pertanto, l'irrigazione dei cespugli, che è anche parte del processo di crescita, viene eseguita secondo necessità, tenendo conto della quantità di precipitazioni naturali. Durante il primo anno dopo la semina in un luogo permanente, la piantina necessita di annaffiare una volta alla settimana. In caso di clima caldo in estate, l'irrigazione è consentita ogni giorno o a giorni alterni.

Più tardi, nel processo di cura dell'uva, l'irrigazione viene combinata, se possibile, con il condimento superiore, il consumo d'acqua per un cespuglio è di 4-6 secchi (40-60 l). Non è possibile innaffiare i cespugli in primavera durante la fioritura; in estate, l'irrigazione viene interrotta da due a tre settimane prima che le bacche maturino completamente.

Per una migliore maturazione della vite e l'attivazione della crescita delle radici in autunno dopo la caduta delle foglie produce l'ultima annaffiatura (carica di umidità). Può aumentare significativamente la resistenza invernale dei cespugli.

Video: innaffia l'uva correttamente

Potatura piante

Uve da potatura di varietà tecniche per colture di copertura e non di copertura variano in termini di tempistica. In ogni caso, i germogli dovrebbero essere tagliati durante il periodo di latenza delle piante, prima dell'inizio del processo di vegetazione. Per le varietà tecniche non coprenti con elevata resistenza al gelo, i cespugli vengono tagliati nel periodo autunno-inverno, 15-20 giorni dopo la caduta delle foglie, e continuano tutto l'inverno (nei giorni senza gelo) fino all'apertura dei germogli in primavera. Il limite per il processo di rifilatura sta solo abbassando la temperatura sotto meno di cinque gradi.

Per la copertura dei vitigni, la potatura viene eseguita in due fasi:

• preliminare (autunno) - prima dell'inizio del freddo e del riparo dei cespugli per l'inverno. La potatura viene effettuata su una vite matura per formare nuovi legami di frutta.
• principale (primavera) - dopo aver aperto i cespugli all'inizio della primavera, prima che si aprano i boccioli.Allo stesso tempo, viene determinato il numero di gemme di frutta (occhi) intatte e viene stabilito il carico necessario del cespuglio. Durante la potatura primaverile, tutti i germogli danneggiati, deboli e ingrassanti, vengono rimosse le vecchie maniche senza viti da frutto.

Il carico del cespuglio dai germogli (occhi) è il numero di gemme che rimangono sul cespuglio dopo la potatura. Fornisce un alto rendimento senza ridurre la resistenza delle boccole negli anni successivi.

Esistono i seguenti metodi di rifilatura: corti, fino a 4 occhi: sulle cellule della regina, formazioni di capitate e cordone, nodi di sostituzione; media, fino a 7-8 occhi - quando si potano viti da frutta della maggior parte delle varietà nella zona di copertura; lungo, da 9 a 14 occhi - su varietà vigorose e nella cultura del gazebo. Nella maggior parte delle aree della viticoltura viene utilizzata la potatura mista - corta e media

AY Rakitin "Frutticoltura. Consigli d'oro dell'Accademia di Timiryazev." Casa editrice Lik Press, Mosca, 2001

Per i vitigni tecnici, esiste un sistema generalmente accettato per determinare la lunghezza approssimativa della potatura della vite nella zona di copertura della coltivazione:

• fino a 4-5 occhi - germogli deboli con un diametro di 5-6 mm;
• da 8 a 10 ocelli - varietà precoci (Aligote, varietà di moscato nero);
• da 2 a 14 ocelli - varietà medie e tardive (Cabernet Sauvignon, Traminer, varietà Moscato bianco).

Video: tecnica di potatura dell'uva

Lavorazione dell'uva per malattie e parassiti

Date le caratteristiche varietali, tutte le varietà tecniche per la resistenza a malattie e parassiti possono essere suddivise in tre gruppi:

• completamente stabile;
• varietà con media resistenza;
• instabile alle malattie fungine e alla fillossera.

Il primo gruppo comprende varietà, generalmente con elevata resistenza al gelo, coltivate con successo nelle regioni settentrionali e nella zona climatica media. Questo è Crystal, Platovsky, Ruby, Azos, Stanichny. Inoltre, le varietà Zelenoluchsky Rubin, Stremenny, Cabernet Sauvignon sono immuni alle malattie fungine e Platovsky, Cabernet AZOS, Krasnostop AZOS, Gift of Magarach sono tolleranti alla fillossera. Le uve di queste varietà in condizioni di crescita favorevoli per la prevenzione possono essere trattate con fungicidi. Uno o due spruzzi vengono effettuati durante la stagione di crescita.

Per una lavorazione sicura, utilizzare preparati pronti di Kemira, Fitosporin con l'aggiunta di Zircon e una soluzione di permanganato di potassio. All'inizio della primavera, è consigliabile spruzzare i cespugli con una miscela bordolese al 3% (300 g di miscela per 10 litri di acqua) o una soluzione al 5% di solfato di ferro (500 g per 10 litri di acqua).

Video: lavorazione stagionale di uva da malattie fungine

Le varietà di uve di media e debole resistenza ai funghi devono essere trattate con fungicidi in tutti i periodi di sviluppo delle piante. Per spruzzare i cespugli, vengono utilizzati mezzi più potenti ed efficaci rispetto ai lavori di manutenzione: Ridomil Gold, Champion, Quadris 250, Acrobat, Sumylex. Secondo le regole della tecnologia agricola, le uve vengono elaborate cinque volte a stagione:

• quando si aprono i cespugli all'inizio della primavera;
• con l'apertura dei reni e all'inizio della fioritura delle foglie;
• prima della fioritura (7-10 giorni);
• dopo la fioritura (20-30 giorni prima della raccolta);
• dopo la potatura autunnale della vite prima del riparo per l'inverno.

Quando si determina la concentrazione di una soluzione fungicida per la nebulizzazione, è necessario osservare rigorosamente i requisiti delle istruzioni per l'uso del farmaco. Lavorazione con tempo calmo, al mattino o alla sera, osservando le norme di sicurezza (occhiali di sicurezza, guanti, indumenti a maniche lunghe).

Video: proteggere il vigneto dalle malattie

I parassiti che più spesso colpiscono l'uva includono afidi d'uva: fillossera, ragnatela e acari dell'uva, nonché farfalle di farfalle (uva e grappolo). I cespugli forti e ben curati sono poco colpiti dai parassiti. La chiave per una buona resistenza a loro è il diserbo regolare del terreno dalle erbe infestanti, il condimento superiore e l'irrigazione, una buona ventilazione dei cespugli, nonché la resistenza ai parassiti inerente alle qualità varietali dell'uva.

Video: fillossera - afide d'uva

Distruggi la fillossera trattando ripetutamente i cespugli con dicloroetano o con soluzioni di insetticidi Aktellik e Kinmiks. Con una forte sconfitta della vigna da parte degli afidi, i cespugli vengono tagliati sotto la radice e bruciati. Con una piccola quantità di parassita come "rimedio popolare" il prezzemolo viene seminato lungo il perimetro della vigna e nelle navate laterali, il cui odore respinge gli afidi.

Per combattere le zecche vengono utilizzati i preparati insetticidi Tiovit Jet, Phosphamide e una soluzione al 2% di zolfo colloidale (200 g di zolfo in 10 litri di acqua). Un'applicazione più sicura è fornita dagli agenti biologici per i parassiti: Actofit, Haupsin, Fitoverm. I lombrichi vengono distrutti spruzzando uva con insetticidi Arrivo, Fastak, Fufanon, Karbofos, Aktara. Con un gran numero di bruchi a cingoli, un buon risultato è il trattamento dei germogli con il farmaco ad azione biologica Bitoxibacillina.

Video: elaborazione dell'uva da una zecca dell'uva (prurito)

I migliori vitigni tecnici

I fattori determinanti nella scelta di un grado tecnico sono il periodo di maturazione del frutto, l'alta resa stabile, la resistenza alle infezioni fungine, un livello sufficiente di resistenza al gelo. Nelle condizioni climatiche della zona centrale, delle regioni settentrionali, degli Urali e della Siberia, è consigliabile coltivare vitigni precoci. La maturazione precoce consente al frutto di raccogliere la quantità necessaria di zuccheri prima della fine della stagione e la vite - per maturare completamente e prepararsi allo svernamento. Nelle regioni meridionali vengono coltivate varietà medie, tardive e molto tardive, che sono danneggiate dal gelo e richiedono una grande quantità di calore (con una somma annuale di temperature attive di oltre 3000 gradi).

Video: le migliori varietà di uve da vino

Vitigni precoci

Per le regioni della viticoltura settentrionale, le più pregiate sono le varietà con una breve stagione di crescita, una maturazione precoce delle bacche e un'alta resistenza al gelo:

• aliquota,
• Bianca,
• Noce moscata nera e rosa
• cristallo,
• Riddle of Sharov,
• Platovsky,
• Dono di Magarach,
• Rkatsiteli Magaracha e molti altri.

Le migliori varietà sono considerate suddivise in zone in una determinata area.

Se la vinificazione è un'area prioritaria della viticoltura nella regione, le varietà di uva corrispondenti ai loro marchi particolari vengono utilizzate per produrre vini.

Video: Vitigno Riddle of Sharov

Tabella: caratteristiche e caratteristiche dei primi gradi tecnici

* Le varietà sono raccomandate dal registro statale dei risultati di allevamento approvati per l'uso per crescere in un'economia domestica.

Video: vitigno Platovsky

Galleria fotografica: vitigni precoci

Vitigni tardivi

Le varietà tecniche tardive sono caratterizzate da un lungo periodo di maturazione (da 135 a 160 giorni), che consente di raccogliere tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre. Tali condizioni sono create dal clima delle regioni meridionali con un lungo autunno caldo. Fondamentalmente, l'uva viene coltivata in una cultura non coprente. Le varietà successive vengono utilizzate principalmente nella vinificazione.

Tabella: caratteristiche e caratteristiche dei gradi tecnici in ritardo

* La varietà è raccomandata dal registro statale dei risultati della riproduzione approvato per l'uso in crescita in un'economia domestica.

Galleria fotografica: vitigni tardivi

Video: vitigno Aliberna

Vino d'uva fatto in casa, fatto con le tue mani dalle tue varietà preferite di bacche solari - che possono essere più gustose e più piacevoli! Ci sono molte marche di vini meravigliosi dell'amato Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Aligote, varie varietà di Moscato. Hai assaggiato vino miscelato? Ogni varietà di vino ha i suoi vantaggi e svantaggi: uno ha un sapore insolito, ma un basso contenuto di zuccheri, l'altro, al contrario, ha molti zuccheri e il gusto è semplice. Voglio condividere i ricordi della mia giovinezza mentre mio nonno produceva vino da miscelazione. Aveva molte ricette, così come i vitigni, ma ce n'era uno, il più amato. Che poteva essere bevuto senza saltare, e durante la festa "volava via" prima di tutto. In autunno, l'uva Saperavi maturò prima di chiunque altro sulla trama - suo nonno lo chiamava "georgiani". Non mi piaceva - troppo acido e insapore. Quando alla fine di settembre le bacche di Saperavi hanno raccolto il loro meraviglioso colore blu intenso, il nonno ha tagliato i grappoli dal cespuglio, leggermente inzuppati d'acqua e li ha messi in una "cotta" - un'enorme pentola di terracotta. Le bacche furono schiacciate con un grosso spintore di legno - "bastardo", come lo chiamava mio nonno. Dopo che l'uva è stata macinata, è stato aggiunto un po 'di zucchero alla sospensione risultante, i piatti sono stati coperti con un pezzo di stoffa e determinati in cucina, nel luogo più caldo della casa. Lì rimase per diversi giorni. Il nonno mescolava la pappa al mattino e alla sera, fino a quando non cominciò a bolle e salì in cima alla ciotola. La schiuma rosa apparve sulla superficie del liquame e la carne acida puzzava in cucina. Successivamente, la polpa, che si chiama polpa per i viticoltori, è stata spremuta e filtrata attraverso un setaccio. Lo zucchero è stato aggiunto al liquido rosa chiaro ottenuto, versato in una grande bottiglia e un guanto di gomma è stato posto sulla parte superiore del collo. Una settimana dopo, il guanto sulla bottiglia sembrava una mano umana - era gonfio dal lievito d'uva fermentato. Il nonno aggiunse un po 'di zucchero al liquido fermentato tre volte e rimise il guanto sulla bottiglia. Così passò un mese e un bel giorno il guanto cessò di gonfiarsi, si lasciò cadere, ridacchiò e il nonno disse: "Fatto!". Un liquido rosato torbido è stato filtrato dal precipitato e pulito per un mese in una cantina fredda per assestamento e chiarificazione. Mentre mio nonno produceva vino da Saperavi, circa una settimana dopo maturò l'uva Opiana nera, la mia preferita, con bacche succose e dolci di un colore molto scuro, quasi nero. Mi è particolarmente piaciuto il succo appena spremuto di quest'uva, con un gusto moscato molto piacevole e leggero. Le bacche dell'Opiana Nera hanno attraversato lo stesso processo di Saperavi. Una settimana - dieci giorni dopo l'opiana, il nonno stava raccogliendo l'ultima varietà nel suo vigneto - Odessa Black. Mi è piaciuta anche questa varietà con un insolito sapore di frutti di bosco: assomigliava molto al gusto delle ciliegie. Quando il vino giovane veniva preparato dall'Odessa nera, così come dalle varietà precedenti, era già un autunno profondo nel cortile. Il nonno tirò fuori tutte le bottiglie di vino dalla cantina e iniziò la vera stregoneria. Prese un po 'di ogni vino e li mescolò in una certa proporzione. Ci provai, scossi la testa per il dispiacere e mi mischiai di nuovo. "La dolcezza e l'aroma di Odessa e Black Opiana non dovrebbero intasare l'acidità di Saperavi, ma dovrebbero combinarsi armoniosamente con esso. In questo modo i vini non vengono interrotti, ma si completano a vicenda con il gusto unico dell'altro", diceva mio nonno. Una volta completato il processo di miscelazione, il capolavoro del vino finito è stato versato in bottiglie di vetro e inviato in cantina per la maturazione finale e la decorazione. Alla vigilia di Capodanno, la "bevanda degli dei" finita fu servita sul tavolo.Fondendosi in un gusto incomparabile, le aspre sfumature di prugne e ciliegie sono state levigate con delicata noce moscata e il colore rubino scintillante del vino ha creato un'atmosfera davvero festosa.

Vitigni tecnici in Ucraina

Data la presenza di varie zone climatiche sul territorio ucraino, quasi tutti i vitigni considerati sopra sono adatti per crescere nelle condizioni locali di una determinata regione. Nelle regioni settentrionali dell'Ucraina, le varietà resistenti al gelo con maturazione precoce dovrebbero essere piantate, in quelle centrali e meridionali, varietà medie e tardive, in una cultura di copertura.

Le uve delle varietà di vino Chardonnay e Riesling Reno sono, rispettivamente, varietà tardive medie e medie. Ogni tipo di bacca ha il suo gusto varietale e un guscio delicato molto sottile. Entrambe le varietà sono relativamente resistenti al gelo, resistono al freddo fino a -18-20^ºC, ma in inverno hanno bisogno di un riparo. L'uva è suscettibile alle infezioni da infezioni fungine (in particolare l'oidio), pertanto richiede un trattamento regolare da malattie e parassiti. Nella vinificazione, le varietà Riesling Reno e Chardonnay vengono utilizzate per produrre vini bianchi secchi.

Video: varietà Riesling Reno e Chardonnay

Il vitigno termofilo Merlot è di origine francese, ma è stato a lungo consolidato nei vigneti dell'Ucraina meridionale. Le spesse bacche blu-nere si distinguono per un gusto delicato con un sapore originale di belladonna. Il succo chiaro di quest'uva viene utilizzato nella produzione di vini rossi da tavola e da dessert.

Video: varietà di vino Merlot

La buona vecchia Isabella è già considerata un "classico del genere". Probabilmente, non esiste un paese o una trama personale né al nord né al sud, dove l'uva blu scuro, così familiare a molti, con un sapore insolito di fragola selvatica per questo raccolto, non cresce. Isabella è talvolta confusa con l'uva Lydia, anche vino, ma con bacche di Borgogna. La forma di coltivazione non coprente, unita all'elevata resistenza invernale e alla resistenza alle malattie, consente l'uso dell'uva Isabella per la decorazione di pergolati, archi e per decorare le pareti di una casa. La cura senza pretese e la capacità di produrre un buon vino fatto in casa dalle bacche rende possibile anche per un giardiniere alle prime armi piantare questa varietà e ottenere un buon raccolto di bacche profumate.

Video: uva Isabella

Recensioni di viticoltori

Riesling Reno. Finora ho solo due cespugli, dubitavo che maturasse. Quest'anno è stato il primo frutto, livello di zucchero 23,8, ma non considero ancora seriamente questo eccellente indicatore: un buon anno, un piccolo carico. Non ho intenzione di fare un carico elevato in futuro, 2-3 kg dalla boscaglia, lotteremo per la qualità del vino. Il contenuto di zucchero in questa varietà può variare da 16 a 40 brix (questo è un must all'uscita quando si schiaccia l'uva da gelato sulla vite di ghiaccio). Come scrive Valuyko nel libro “Grape Wines”, gli aromi ottimali sono osservati nella varietà Riesling con un contenuto di zucchero del 17%, ma in realtà i vini più aromatici sono ottenuti da uve a vendemmia tardiva, ad es. con un contenuto di zucchero molto più elevato. Per ottenere vini di buona qualità da questa varietà, è sufficiente avere un livello di zucchero di circa 17 e oltre. In Germania, producono vini eccellenti con un livello alcolico fino al 9%, mentre il vino è molto equilibrato, aromatico, a volte con zucchero residuo, a nostro avviso semi-secco.

Prikhodko Alexander, Kiev//forum.vinograd.info/showthread.php?t=1925

Ciao a tutti da Magnitogorsk. 8 anni fa, piantò il primo Alpha (le talee caddero accidentalmente nelle mani). Frutti per 5 anni. Matura sempre. Su di esso ho imparato a tagliare, modellare. Ora senza riparo nel gazebo. La noce moscata rosa dovrebbe iniziare a fruttificare quest'anno, anche se il cespuglio ha circa 5 anni, ma ha dovuto essere trapiantato in un altro posto nel 3 ° anno. Su Alpha all'inizio di aprile, ha vaccinato Aleshenkin in tre modi: con uno scudo, in un taglio e in una divisione. Pasoka è già andata un po '. Ho deciso di provarlo e, a causa del risparmio di spazio - dopotutto, Alpha è stato il primo e ha preso il posto migliore - ho deciso di metterlo alla prova. Terra sulla montagna, un leggero pendio a sud, sud-ovest. Considero le condizioni ideali per la nostra regione.

Vic, Magnitogorsk//forum.vinograd.info/showthread.php?t=62&page=5

Harvest Aligote soddisfatto. Tagliato il 1 ottobre. In media, dal cespuglio del 4 ° anno di vegetazione, sono stati ottenuti 7,7 kg. Il raccolto non ha funzionato. In alcuni germogli sono stati legati anche 4 grappoli, mentre la maturazione sia dell'uva che della vite è stata eccellente. Una varietà molto solare, quando si alleggerivano grappoli di ustioni, praticamente non c'erano ustioni, venivano aggiunti solo l'abbronzatura e lo zucchero. La stagione è stata eccellente.

vilend Victor, Kharkov//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4830&page=3

Bianca. La varietà è eccellente Sono cresciuto per circa 8 anni in una forma di pergolato e penso che una tale forma sia la migliore per lui. La produttività è alta, stabile. Ad esempio, l'anno scorso ho preso circa 18-20 kg da un cespuglio a gambo alto. Quest'anno gli ha dato ancora più spazio, spero di ottenere un po 'di più: la varietà sopporta con calma quasi l'intero carico, scoppio solo i germogli più "morti" con le infiorescenze. I grappoli vanno principalmente da 50 a 200 grammi. Nelle riprese, a seconda della forza della sua crescita, lascio da 2 a 3 grappoli (cioè praticamente tutti o quasi tutti). La complessa stabilità è alta, nelle mie condizioni in luglio-agosto a volte a volte in alcuni punti afferra leggermente la muffa. Le bacche non sono influenzate da nulla. Vino e succo Bianchi di alta qualità. In condizioni di fermentazione "selvaggia", si ottiene un vino semisweet leggero con morbidi toni di sherry. La varietà è praticamente senza problemi (ti ricordo: sto scrivendo per le mie condizioni).

Poskonin Vladimir Vladimirovich, Krasnodar//forum.vinograd.info/showthread.php?t=4351

In base alla varietà dei vitigni tecnici, ogni giardiniere dilettante sceglie quello che più si avvicina alle sue preferenze. Unico vino fatto in casa, succo d'uva profumato e dolce, uvetta, churchkhela - questo non è un elenco completo di deliziosi, che possono essere preparati con la tua uva.