Alla fine dell'autunno, quando aveva già colpito un leggero gelo, i residenti estivi hanno in programma di cucinare crauti. I cuochi alle prime armi si chiedono: quali condizioni osservare per ottenere uno spuntino delizioso e croccante. Condivideremo alcune delle ricette di crauti più veloci e di successo e ti diremo con quali frutta e spezie è meglio combinare.
In un secchio
Raccogliere in questo modo è un'ottima opzione per una famiglia numerosa.
Non utilizzare contenitori in alluminio o acciaio inossidabile: possono rovinare il gusto del prodotto. Prepariamo un secchio smaltato o di plastica, che deve essere prima lavato accuratamente.
ingredienti:
- 6 kg di cavolo (devi prendere il cavolo di varietà tardive e senza foglie verdi);
- 1,5 kg di carote (aggiunge sapore e proprietà croccanti);
- 150 g di sale.
Esci prima e distruggi una cannuccia sottile. Tre carote sbucciate su una grattugia. Mescolare con sale. Ramiamo le verdure con le mani fino a quando appare il succo. In cima copriamo il cavolo con un piatto con un carico (una pietra o un barattolo d'acqua) e lo lasciamo per 3 giorni nella stanza.
Rimuoviamo l'oppressione non appena appare la schiuma. Entro 3 giorni dalla fermentazione 2-3 volte al giorno, forare tutto il cavolo con un bastoncino di legno. Se le verdure non vengono forate, apparirà un sapore amaro.
Dopo 3 giorni, lo spuntino è pronto per essere consumato. Messo da parte per il cibo, il resto della massa viene conservato in un luogo fresco a una temperatura di +5 gradi, nella cantina o nel seminterrato.
Non usare sale iodato - rende lo spuntino morbido.
Con Barbabietola
Il vantaggio di questo metodo di fermentazione è il ricco colore bordeaux brillante del piatto.
ingredienti:
- 2 kg di cavolo;
- 2 carote;
- 2 barbabietole;
- 2 teste d'aglio;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 2 litri di acqua
Testa di cavolo, rimuovere le foglie superiori danneggiate. Tagliare a strisce. Tritare finemente le restanti verdure o tre su una grattugia. Sul fondo del barattolo mettiamo prima l'aglio, poi le verdure, l'ultimo che mettiamo il cavolo. E così in strati pari.
Cottura salamoia: mescolare acqua, zucchero e sale. Accendi il fuoco e fai raffreddare. Riempi il barattolo e lascialo per 24 ore a temperatura ambiente. Il giorno successivo, bucare con un bastoncino tutto il contenuto. Quindi richiudere e lasciare per 3 giorni. Dopo questi giorni il prodotto è pronto. Conservare in cantina.
Con Le Mele
ingredienti:
- 2 kg di cavolo;
- 2 carote;
- 20 g di sale;
- 5 g di zucchero;
- 2 mele
Tagliare le verdure a strisce e la frutta a metà. Metti tutto in una casseruola e macina (ma non impastare) con sale e zucchero. Questo renderà succoso l'antipasto. Aggiungi le mele. Lo mettiamo in un contenitore, copriamo con un piatto e mettiamo sopra l'oppressione. Lasciamo il cavolo a temperatura ambiente per 3 giorni e durante questi giorni 2-3 volte di giorno, lo foriamo con un bastoncino. Dopo 3 giorni, lo spuntino è pronto per essere consumato. Conservare in luogo fresco.
È meglio scegliere le mele agrodolci: Antonovka, Simirenka. Se vengono preparati grandi volumi, il frutto viene tagliato a metà, ma possono anche essere utilizzati piccoli pezzi.
Con Mirtilli Rossi
Questa bacca integra il cavolo con un'alta concentrazione di vitamina C e PP e aggiunge anche un leggero sapore amaro-amaro.
Per cucinare, prendi:
- 3 kg di cavolo;
- 1 piccola carota;
- 100 g di mirtilli rossi;
- 10 g di semi di aneto;
- 30 g di zucchero;
- 65 g di sale.
Tritare le verdure, mescolare con altri ingredienti.
Lo mettiamo in un barattolo, non raggiungendo i 10 cm dal collo. Coprire con una garza. Abbiamo messo in un luogo caldo per 3 giorni. Di questi tempi perforiamo il contenuto con un bastoncino. Successivamente, rimuoviamo il cavolo in un luogo freddo per una settimana. E solo dopo questo il prodotto è pronto per l'uso. Conservare a 4-5 gradi.
Modo rapido per fermentare
Questo metodo viene utilizzato quando è urgentemente necessario fare uno spuntino. Si ottiene attraverso l'uso di aceto al 9%. Ci vogliono solo 2-3 ore per cucinare.
ingredienti:
- 3 kg di cavolo;
- 3 carote;
- 4 spicchi d'aglio;
- 200 g di zucchero;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 200 g di aceto
Devi tritare finemente il cavolo, grattugiare le carote e l'aglio. Mescola e metti tutto in padella.
Riscaldiamo il contenitore con acqua, aggiungiamo sale e zucchero. Lo accendiamo, aspettiamo che bolle e mettiamo l'aceto. Facciamo bollire per 3 minuti, rimuoviamo dal fuoco e versiamo le verdure con salamoia.
Mescolare, coprire e lasciare nella stanza per 2-3 ore. Conservare in frigorifero.
Cavolo croccante
Scegliamo il tempo per il lievito: la fine di ottobre - l'inizio di novembre. Dopo le prime piccole gelate, la testa sarà più succosa e lo spuntino diventerà croccante. Le varietà tardive di ortaggi sono predominanti.
ingredienti:
- 4 kg di cavolo;
- 4 cucchiai. l. sale e zucchero;
- 120 g di carote (3% del volume totale di cavolo).
Verdure tritate di medio spessore. Macinare con sale e zucchero a succo. Stampiamo tutto il contenuto in un barattolo e lo mettiamo nella stanza per 3-4 giorni. In questi giorni, forare il cavolo 2-3 volte durante il giorno con un bastoncino e rimuovere la schiuma. Dopo questo periodo possiamo mangiare. Conservare in frigorifero.
Se metti molto zucchero, il cavolo potrebbe presto andare male e diventare troppo acido.
Cavolo per l'inverno
Se vuoi conservare un antipasto per tutta la stagione fredda, è importante farlo in un contenitore di vetro.
ingredienti:
- 2 kg di cavolo;
- 2 carote;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaio. l. zucchero;
- 1 litro d'acqua;
- 2 g di semi di coriandolo;
Il coriandolo è anche combinato con semi di cumino e aneto. Ma è meglio non esagerare con le spezie per non perdere il sapore del cavolo.
Distruggere tutte le verdure con cannucce (non è necessario premere). Mescolare e mettere in un barattolo non molto stretto in modo che la salamoia possa immergere tutto il contenuto. Mescolare l'acqua con sale, zucchero e coriandolo. Riempi il barattolo fino in cima e copri con un tovagliolo. Mettiamo in un luogo buio per 3 giorni e foriamo il cavolo con un bastone più volte al giorno.
Chiudiamo la massa di stoccaggio con un coperchio e la abbassiamo nella cantina.
Ora conosci le ricette più deliziose per i crauti. Sentiti libero di andare al negozio, scegliere gli ingredienti necessari e iniziare a provare.
