Grazie al suo eccellente gusto e aroma, così come alle sue proprietà incredibilmente utili, la ciliegia occupa saldamente uno dei posti principali tra le bacche conosciute.
Molto popolare tra gli esperti culinari è la ciliegia essiccata al sole, che dopo il processo di lavorazione conserva le sue qualità gustativee ricco di vitamine. Su come asciugare le ciliegie a casa continua a leggere.
Informazioni generali
Le ciliegie secche sono trattamento speciale per tipo di essiccazione. Tuttavia, ci sono alcune differenze tra i due metodi di approvvigionamento, come archiviare ulteriormente:
- essiccazione si verifica in assenza (o minima partecipazione) di calore;
- nel processo di essiccazione c'è una lenta asciugatura incompleta, che ti permette di mantenere la bacca morbida ed elastica.
vantaggio
Quando si asciugano le ciliegie memorizza quasi tutte le sue sostanze utili, ma la bacca è incredibilmente ricca. Quindi, nelle bacche essiccate contengono:
- elementi micro e macro - potassio, sodio, cobalto, magnesio, calcio, fosforo, ferro, rame;
- vitamine - PP, C, A, E, B1, B2, B9, acido folico;
- acido;
- pectina;
- zucchero;
- enzimi;
- sostanze tanniche e azotate.
- Inoltre, durante l'essiccazione, antociani e bioflavonoidi - sostanze pigmentarie che conferiscono un colore ciliegia - vengono mantenuti. Questi composti hanno proprietà anti-infiammatorie e antiossidanti.
- La melatonina è una sostanza naturale che calma il sistema nervoso, che ha un effetto benefico sui neuroni del cervello.
- la luteina, il beta-carotene e la zea-xantina, che rimangono anche nella ciliegia dopo la lavorazione, sono coinvolti nella protezione del corpo dai radicali liberi, sospendere il processo di invecchiamento delle cellule, ridurre il rischio di sviluppare patologie cardiovascolari.
Cherry serve per la prevenzione degli ictus, la formazione di placche di colesterolo, trombi, anemia. A causa del contenuto di acido folico nella bacca, è raccomandato per le donne durante la gravidanza e con forti emorragie mestruali.
Valore energetico
In 100 g del prodotto contiene:
- Proteine: 1,5 g;
- grassi: 0 g;
- carboidrati: 73 g.
- contenuto calorico: 293 kcal.
Processo di preparazione
In ordine, asciugare le ciliegie a casa, le bacche devono essere preparate in anticipo:
- per risolvere, per rimuovere le ciliegie avariate e marce;
- sciacquare le ciliegie con acqua corrente fredda (puoi lavarlo in una ciotola, solo in questo caso l'acqua deve essere cambiata più volte);
- separare le bacche dal gambo, le ossa (è possibile utilizzare un meccanismo speciale, ma è possibile utilizzare uno spillo o una forcina);
- posizionare la ciliegia sbucciata in un contenitore smaltato e versare lo zucchero (2 kg di ciliegie senza semi 800-1000 g di zucchero).
Metodi domestici
Preparato e cosparso di bacche di zucchero Puoi asciugarlo in diversi modi, il cui processo di preparazione è lo stesso.
Scatti di ciliegie a casa guarda la foto qui sotto.
Metodo numero 1
- Dopo ciò, come la ciliegia è stata condita con lo zucchero Dovrebbe essere lasciato per un giorno a una temperatura di 20-25 gradi per estrarre il liquido.
- Il succo risultante deve essere drenato, scartando la ciliegia in un colino.
- Preparare lo sciroppo di zucchero, prelevando (al ritmo di 2 kg di ossa denocciolate) 700 ml di acqua e 600 g di zucchero. Nello sciroppo bollente mettere le ciliegie e far bollire 5-7 minuti.
- La ciliegia cotta viene nuovamente versata su un setaccio per rimuovere il liquido in eccesso.
- Raffreddare a temperatura ambiente e adagiarvi su una superficie piana (ad esempio una padella) con uno strato, quindi riporlo in un luogo buio e asciutto.
- Dopo 2-3 giorni, ogni bacca ciliegia deve essere rovesciato e lasciato per altri 7-10 giorni.
Metodo numero 2
In questo caso, una ciliegia rovesciata con lo zucchero per estrarre il succo lasciare ad una temperatura di 4-5 gradi per 3 giorni.
Metodo numero 3
Il modo più veloce e più popolare per asciugare la casa è la ciliegina nel forno. Dopo la tradizionale preparazione del frutto, invece di un processo di 2 settimane in aria3 ore di manipolazione in cucina.
- Quindi, il prodotto bollito nello sciroppo dovrebbe essere posto su una teglia da forno in uno strato e collocato in un forno preriscaldato a 80 gradi di gas (o elettrico) per 30-32 minuti.
- Dopo che la ciliegia si è raffreddata, deve essere girato delicatamente e riposto per altri 30 minuti.
- Ulteriori manipolazioni simili vengono eseguite 1-2 volte di più, ma già ad una temperatura di 65-70 gradi.
Le casalinghe moderne usano per asciugare un dispositivo del genere, come un essiccatore elettrico. Il processo, come nel caso del forno, richiede un tempo relativamente breve, con una differenza nel lato positivo: non c'è bisogno di ottenere, raffreddare e girare gli acini.
Il dispositivo fa tutto da solo. Diffondere sui vassoi le ciliegie più asciutte e scegliere la temperatura ottimale (per ogni modello le loro condizioni, quindi è meglio consultare le istruzioni del dispositivo), dopo 10-12 ore si sarà in grado di gustare il meraviglioso sapore del prodotto.
ricette
Il gusto delle ciliegie essiccate è molto buono in sé, ma può essere migliorato. Ad esempio, gli amanti della cannella apprezzeranno la prossima opzione di cottura:
- senza semi di ciliegia - 1000 g;
- zucchero - 450 g;
- succo di 1 arancia;
- cannella - 2 cucchiaini.
Il metodo di preparazione e asciugatura direttamente non differisce dal processo standard. Tuttavia, nella fase di versamento di bacche con zucchero, quest'ultimo è necessario aggiungere la cannella tritata e la pioggia di ciliegie con succo d'arancia. Dopo aver attraversato tutte le fasi di essiccazione, la ciliegia assume un sapore speziato di cannella.
Metodo di archiviazione
Lo stoccaggio del prodotto finito viene effettuato in un contenitore di vetro ben chiuso in una stanza buia con un'umidità relativa del 60-70%, la temperatura non deve superare i 12-18 gradi.
Basta poco (più di 1 anno) per conservare le bacche che puoimettendoli in un sacchetto di carta e poi in un sacchetto di polietilene.
Leggi anche i materiali riguardanti il congelamento, l'essiccazione e la conservazione delle ciliegie.
conclusione
Quindi, al fine di fornire te stesso con vitamine e minerali naturali per tutto l'anno, è solo necessario dedicare un po 'di tempo ed energie alla preparazione delle ciliegie essiccate.
Sì, il processo non è rapido e piuttosto problematico, ma le forze investite si ripagheranno con interesse.
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