I pomodori verdi acidi sono la delicatezza preferita di molti, che è facile da preparare a casa. I pomodori non maturi non dovrebbero essere buttati fuori, perché è da questi che si ottengono deliziosi sottaceti.
Che cosa è l'estrazione, a cosa serve? Quali piatti sono i migliori per questo processo? Imparerai tutto questo nel nostro articolo.
Ancora condivideremo ricette di gustosi pomodori acerbi acerbi. Si consiglia anche di guardare i video utili sul tema.
Cos'è un acido?
La tempra è uno dei modi per conservare i prodotti vegetali. Questo è un tipo speciale di prodotti fatti in casa, che consente di conservare verdure di lunga durata. Inoltre, acido è considerato il metodo più antico di inscatolamento. Ha guadagnato la sua popolarità nel ventesimo secolo, quando i prodotti stagionali raccolti per l'inverno erano il pasto principale.
Se usi un secchio
La quantità di pomodori verdi dipende dal volume del secchio. I pomodori possono essere diversi, ma non sono raccomandati allo stesso tempo, in quanto provocano vari gradi di salinità. Quanto più spugna un pomodoro, tanto più velocemente diventa salato. Pertanto, prima di fare il souring, le verdure devono essere ordinate in base allo stato di maturazione.
È molto importante che i pomodori siano interi, senza ammaccature e muffa. Altrimenti, il gusto sarà rovinato e le verdure non potranno essere conservate a lungo. È necessario risciacquare bene i pomodori. Che siano meglio salati, ogni pomodoro può essere forato con una forchetta in diversi punti.
I pomodori verdi non trasformati non possono essere mangiati. Contengono una sostanza velenosa chiamata solanina, che causa avvelenamento.
In che tipo di pentole?
Verdure di Kvasshenye raccolte tradizionalmente in botti di rovere. Ma nei tempi moderni, i barili possono essere sostituiti con pentole smaltate, un secchio o barattoli di vetro. Il sapore dei pomodori verdi non sarà peggiore da questo.
La cosa principale è preparare correttamente la capacità scelta. Il barile di legno è inondato di acqua. Qualche ora dopo, le pareti di legno si gonfiano. Se hanno piccole crepe, sono serrati. Quindi la canna viene trattata con una soluzione alcalina.
I piatti di metallo vengono lavati con un rimedio speciale e acqua bollita. I vasetti di vetro sono sterilizzati.
Volume consigliato
Il volume di un secchio o di una casseruola per lievito dipenderà dalla quantità di pomodoro verde.Di solito, le amanti cercano di far fermentare il più possibile delle prelibatezze salate, quindi, e la capacità dovrebbe essere scelta appropriata.
ricette
Pomodori verdi quailed
Per i lieviti saranno necessari pomodori verdi:
- 8 chilogrammi di pomodoro verde immaturo;
- due teste d'aglio;
- aneto in ombrelli (10 pezzi);
- 5 pezzi di pepe bulgaro;
- 3 grandi cipolle;
- 20 piselli di pepe nero e profumato;
- 10 foglie di foglie di rafano e foglie di alloro;
- foglie di ribes e ciliegia;
- un bicchiere di sale;
- 0,5 tazze di zucchero;
- 5 litri di acqua;
- Secchio da 12 litri.
preparazione:
- Le cipolle sbucciate vengono tagliate a metà anelli.
- L'aglio è sbucciato dalla buccia, ma i denti rimangono intatti.
- Nel pepe bulgaro, un peduncolo viene tagliato e scuote i semi.
- Negli strati di capacità preparati sono disposte spezie e pomodori. Prima c'è uno strato di spezie:
- cipolle;
- Pepe bulgaro;
- aglio;
- aneto;
- foglie di alloro;
- rafano;
- ribes e foglie di ciliegie;
- peperone
- Quindi i pomodori vengono deposti.Quindi è necessario ruotare il secchio fino all'orlo.IMPORTANTE: Non c'è bisogno di risparmiare spezie, in particolare ribes e foglie di ciliegie. Questo influenza il gusto di un pomodoro in salamoia.
Per la salamoia, avrete bisogno di mezzo secchio di acqua bollita, un bicchiere di sale e mezzo bicchiere di zucchero. I pomodori vengono versati con salamoia e il secchio stesso viene coperto con una garza, in modo da poter pulire lo stampo. La garza cambia se necessario. Un piatto con un carico viene messo su un secchio di pomodori. Dopo tutti i preparativi, il secchio viene abbassato in cantina o portato sul balcone.
Guarda un video sul souring di pomodori verdi in un secchio di plastica (barile):
Pomodori ripieni di aglio e verdure
Ti dico come far fermentare i pomodori con aglio ed erbe aromatiche senza tramonto.
Per cucinare, è necessario:
- 4-5 kg di pomodoro verde;
- pepe rosso nei baccelli (5 pezzi);
- su un mazzetto di prezzemolo fresco, aneto e sedano;
- testa d'aglio;
- sale.
preparazione:
- Le verdure lavate sono tagliate all'incrocio al centro.
- I verdi vengono lavati in acqua fredda e pigiati.
- I semi e un nucleo vengono rimossi in pepe.
- L'aglio purificato è passato attraverso la stampa.
- Tutti i componenti sono miscelati e salati.
- La miscela preparata è farcita con frutta raccolta.
- Quindi lo mettono in una casseruola e lo coprono con un coperchio.
- I piatti vengono lasciati per due settimane in un luogo caldo.
Guarda un video sulla raccolta di pomodori verdi, ripieni di erbe e aglio:
complessità
Non dovrebbero insorgere complicazioni nel processo di souring. Basta essere attenti, tenere puliti gli ingredienti e attenersi alla ricetta.
Condizioni di conservazione
I pomodori pronti devono essere freschi. Frigorifero - un posto ideale per le verdure di crauti in padella. Per un pomodoro verde in un secchio, una cantina o un balcone aperto è adatto.
conclusione
I pomodori aspri stessi sono uno spuntino eccellente e non richiedono una preparazione aggiuntiva. Tuttavia, possono essere utilizzati per preparare vari piatti, come: zuppa kvas, sottaceti e insalata invernale.
Pomodori Kvashchenye - una grande aggiunta al tavolo invernale. Aggiungeranno spezie a molti piatti e soddisferanno il loro gusto piccante. Ogni buona casalinga dovrebbe almeno avere questo delizioso spuntino salato.
