Il cavolo è un ortaggio che, insieme alle patate, è ancora alla base della tavola tradizionale russa.
Per inacidire il modo più veloce, le varietà più adatte di cavolo bianco come Belorusskaya, Kamennaya e Mosca sono le più adatte.
Notiamo, quel cavolo non perde le proprietà preziose a preparazione rapida, cioè il mantenimento in esso di vitamina C corrisponde a cavolo fresco.
Regole di base per i crauti
Per accontentare gli ospiti con deliziosi crauti, è necessario conoscere le regole generali di souring:
- Il barattolo nel quale mettere il cavolo con la marinata deve essere posto in un contenitore più grande. Quindi il succo che viene rilasciato durante la fermentazione scorrerà sul fondo del serbatoio;
- il luogo ideale per la fermentazione sarà un luogo caldo con una temperatura costante di 18-25 gradi;
- Le bolle formate durante la fermentazione devono essere rimosse il più spesso possibile.
Assenza di macchie e scurimento sulla testa è un sicuro segno di un ortaggio che è maturato in condizioni ecologicamente pulite.
La regola principale nella scelta dei cavoli è l'elasticità e la succosità, poiché è questo che determina il gusto della futura billetta. Il peso ottimale della testa non dovrebbe essere superiore a 4 kg, poiché la testa troppo cresciuta sarà meno gustosa.
Cavolo senza aceto
Tra le ricette per la preparazione del cavolo, l'assenza di essenza acetica è accolta in breve tempo. Per fare questo è necessario:
- Testa di cavolo 1 chilo;
- 3 pezzi di carota;
- 900 ml di acqua pulita;
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 1-4 foglie di alloro a piacere;
- 1,5 cucchiai. l. zucchero.
Il cavolo va tritato insieme a carote con piccoli blocchi o strisce sottili. Far bollire l'acqua in una casseruola e condirla prima con sale e zucchero e poi con una foglia di alloro.
Far bollire la miscela per circa 3-6 minuti. Mentre prepari la marinatura, tu stratificherai il cavolo in un barattolo pre-sterilizzato.
Assicurati che gli strati siano piatti e stretti, poiché il gusto del prodotto dipende da questo. Con cautela e lentamente versare il cavolo marinato bollente in modo che la banca esploda da una rapida caduta di temperatura.
Quando la salamoia raggiunge il livello delle "spalle" della lattina, lasciarla per una distribuzione uniforme della marinata per 5-15 minuti.
Metti il vaso nel fuoco per almeno 2 giorni, periodicamente perforando con bastoncini di legno per lasciare il gas accumulato. Quindi puoi mettere il cavolo nel frigorifero e chiudere il coperchio.
Crauti con aglio in stile coreano
La cucina coreana ha lasciato la sua impronta nella preparazione di piatti primordiali russi come i crauti e ha apportato alcune modifiche alla ricetta classica.
Per lui avrai bisogno di:
- cavolo del peso di circa 1 kg;
- 2 carote;
- 8 cucchiai. l. aceto 9% (può essere mela);
- 2 - 7 spicchi d'aglio a piacere;
- 0,5 bicchieri di olio vegetale;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1,5 cucchiai. l. zucchero;
- 600 ml di acqua.
Tagliare il cavolo sotto forma di cannucce sottili e grattugiare le carote su una grattugia "coreana". Quindi, spremere l'aglio con una pressa e aggiungere la carota e il cavolo al composto.
Lo zucchero, il sale dell'aceto e l'olio sono gli ingredienti principali della marinata, che va aggiunta all'acqua e fatta bollire per circa 5 minuti.
Quindi versa la salamoia nel barattolo nel barattolo e mettici sopra un carico.
Mettere in un luogo caldo per ulteriore fermentazione. Il periodo minimo di decapaggio di questo cavolo è di 4 ore.
Crauti con aceto
Se vuoi cucinare uno spuntino dal cavolo il più rapidamente possibile, allora vale la pena usare questa ricetta.
È necessario acquistare i seguenti prodotti in anticipo:
- 1 testa di cavolo del peso di 1,5 kg;
- 2 carote grandi;
- 1,5 tazze di acqua pulita;
- 1 tazza di olio vegetale;
- 6-7 piccoli piselli di pepe nero;
- mezzo bicchiere di aceto 9%;
- 3-5 foglie di alloro.
Il principio di preparazione è lo stesso della ricetta precedente, ma ci sono alcune sfumature. Le carote devono essere strofinate su un cavolo grosso e tagliato a pezzi.
Aggiungi sale alla massa risultante e massaggia delicatamente con le mani.
In questo caso, il cavolo darà il succo e marinerà molto più velocemente. È meglio mettere il cavolo tritato con le carote in una padella larga.
Preparare la marinata dall'acqua, pepe nero, aceto e alloro. L'olio vegetale versa la salamoia nell'ultimo giro e mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.
Versa il cavolo e le carote, e da sopra metti sotto oppressione. Come giogo si usa una pentola piena d'acqua. In primo luogo mettere sul cavolo qualsiasi superficie di legno: tagliere, kadushku, utensili.
Quindi, installare un barattolo di acqua su di esso. Dopo 1,5 -2 giorni avrai uno spuntino croccante originale sul tuo tavolo.
Crauti in slavo
L'arrosto di cavolo si è rapidamente inventato nel IX secolo nell'antica Russia.Questa ricetta è universale in termini di sicurezza della tecnologia di cottura.
Per lui avrai bisogno di:
- 1 testa di cavolo da due chilogrammi;
- 1, 5 litri di acqua pulita (idealmente - acqua di sorgente);
- 1,5 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaino. menta secca o cumino;
- 1 piccolo peperone;
- una crosta di pane nero.
Pre-scaldare la testa con acqua bollente ripida. Toglietene le foglie secche e lo sporco, tagliatele a fettine e poi mettetele in una padella o in una botte di terracotta.
Questo dovrebbe essere fatto, poiché c'è un numero sufficiente di microrganismi sulla superficie del cavolo.
Con l'acidificazione normale, si sviluppano attivamente nei primi stadi della fermentazione, ma gradualmente i batteri dell'acido lattico spostano il resto. Questo processo dura circa 10-15 giorni.
Con il metodo descritto, a seguito della scottatura con acqua bollente, i microrganismi situati sugli strati superiori del cavolo muoiono.
All'interno della testa si trovano i batteri dell'acido lattico, che vengono rapidamente sostituiti, il che porta a lievitare rapidamente. Una crosta di pane nero funge da lievito aggiuntivo.
La salamoia dovrebbe essere preparata in anticipo. Nell'acqua calda, aggiungi tutte le spezie, sale e fai bollire.Versare la marinata di cavolo e lasciare raffreddare per 20-40 minuti. Alla fine, metti una crosta di pane nero sopra.
Conservare in un luogo caldo per la fermentazione e non dimenticare di monitorare l'emissione di gas. Il periodo di preparazione del cavolo per questa ricetta è un massimo di 1 giorno.
Brine per la preparazione delle variazioni per marinare una grande varietà, ma è sempre possibile sperimentare la combinazione di pripav e diverse varietà di cavolo.
