Se le pere maturano nel tuo giardino o hai occasionalmente acquistato diversi chili di questi frutti gustosi e utili, puoi seriamente pensare alla loro raccolta per l'inverno.
Certo, puoi semplicemente comprare frutta secca già pronta. Ma in questo caso la loro qualità non è garantita.
I produttori, purtroppo, non usano sempre frutta condizionata; nella massa generale spesso ci sono frutti danneggiati e anche sporchi.
E per dare loro una presentazione, producono un trattamento aggiuntivo (e non sempre sano), e persino una tinta.
Uno dei metodi più vecchi e collaudati per preparare i frutti invernali è l'essiccazione. Questa è una questione semplice, abbastanza accessibile a tutti.
Le pere secche possono essere all'aperto sotto il sole, in un forno a gas o elettrico, asciugatura elettrica e anche in un forno a microonde.
Per ottenere un risultato qualitativo, è necessario eseguire correttamente tutte le fasi di asciugatura.
Le pere più adatte per l'essiccazione sono dure e leggermente acerbe. La loro carne dovrebbe essere densa, non molto succosa, bene, se ci sono "cellule pietrose" in essa, vale a dire. inclusioni solide.
È meglio se i semi nella pera sono piccoli, e la camera dei semi stessa occupa poco spazio.Non è consigliabile per asciugare il gusto viscoso i frutti, il gusto che non ti piace.
Molto adatto per la preparazione di frutta secca tali varietà di pere come "preferito di Clapp", "ananas", "Foresta di bellezza", "Vittoria", "Zaporizhia", "Ilinka" "bergamotto", "profumato".
Pre-trattamento delle pere prima dell'asciugatura
Se si decide di asciugare le pere, provare a farlo, non li scaffalature. Le pere raccolte non devono essere conservate per più di due giorni. gradualmente si ammorbidiscono e diventano inadatti all'asciugatura.
Processo di preparazione di pere essiccamento stesso, indipendentemente dal metodo scelto di essiccazione (forno ad aria esterna, forno elettrico con aerogrill ecc).
Per prima cosa, fai bollire in una pentola o in una ciotola d'acqua. Se le pere non sono zuccherate, aggiungi un po 'di zucchero all'acqua.
Ordina frutta a seconda del grado di maturità, rimuovere le aree danneggiate, sciacquare con acqua corrente.
Per essiccamento inadatto frutta marcia frostbitten o danneggiato da malattie o parassiti, così fortemente li respingo.
Pulire i frutti secchi ed essiccati in acqua bollente e cuocere per 10-15 minuti, a seconda se sono maturi o verdi, ma solo fino a quando non sono morbidi.
Lascia raffreddare completamente le pere. Tagliarli a fette e adagiarli sul contenitore in cui saranno asciugati.
Le grandi pere e gli animali selvatici hanno le loro sfumature in cucina
Il frutto di grandi dimensioni viene solitamente tagliato a fette di circa 1 cm di spessore, il centro tagliato a metà o in quattro parti. All'aria aperta, non si scuriscono, sono immersi in una soluzione all'1% di acido citrico o tartarico. Le fette vengono sbollentate in acqua bollente per 5-7 minuti.
Il pesce selvatico viene raccolto quando cade dagli alberi, viene ripiegato in una scatola o un secchio e attende che i frutti si scuriscano e la loro buccia diventa marrone. In questo caso le pere diventano più dolci e aromatiche, una parte della loro astringenza e amarezza scompare.
La buccia sulle pere di solito non viene pulita (eccezione - specialmente la copertina rigida) e il nucleo non viene rimosso. Si ritiene che tali pere abbiano un sapore più interessante. Ma se hai intenzione di usare la frutta come cosmetico, come uno scrub o una maschera per il viso e il corpo, dovrebbero essere puliti dalla buccia e dai semi.
Essiccazione naturale delle pere
Una teglia con fette di pere o schermo deve essere messo in un luogo senza vento tranquilla, ben illuminata dal sole, lontano da strade e la polvere.
Prova ad installare un contenitore con le pere inclinate, in modo che siano dotate dell'illuminazione più lunga possibile. Una buona via d'uscita per i residenti del settore privato sono i tetti delle case.
Per asciugare il sole le pere dovrebbero rimanere per due giorni. Di notte, il "semi-finito" viene pulito in casa, pre-coperto con un involucro di plastica.
Due giorni dopo, i frutti vengono trasferiti all'ombra e asciugati per altri 2-3 giorni. Per asciugare uniformemente la pera, dovresti periodicamente girarla.
La metà delle fette di pera essiccate alcuni proprietari vengono pressati in una sfoglia sottile, spingendo i loro due schede. Quindi filo su un filo e in questa forma asciutta.
Come asciugare le pere nel forno
perché il tempo non sempre lasciare asciugare nel frutto all'aria aperta, la luce del sole può sostituire con successo le unità, disponibili su ogni cucina moderna, che si tratti di essiccatoi a microonde, elettrici e forno a microonde.
Nel forno, le pere sono asciugate su una teglia, in uno strato, prima ad una temperatura di 55-60 gradi.
Ciò evita l'incrinatura dei lobuli e la desquamazione della crosta. Dopo due ore, la temperatura viene portata a 80 gradi.
Quindi, quando il frutto inizia a diminuire di volume, la temperatura viene nuovamente ridotta a 55. Questa è la temperatura di essiccazione finale.
Il tempo di questa procedura dipende dalla dimensione del materiale di partenza: per asciugare le pere intere è necessario 18-24 ore e le fette sono pronte in 12-16 ore.
Come asciugare le pere in un essiccatore elettrico e microonde
In un essiccatore elettrico, costituito da diversi reticoli a strati, è possibile asciugare una grande porzione di pere per notte.
In questo caso, la frutta o i pezzi non hanno nemmeno bisogno di essere girati, tutto è fornito dalla tecnologia: i vassoi sono uniformemente soffiati con aria calda.
Essiccare le pere in un forno a microonde è uno dei modi più veloci per prepararle. Ma non tutti hanno approvato. Questo processo non richiede più di due o tre minuti per porzione.
La cosa principale qui è impedire di seccare eccessivamente i frutti o addirittura trasformarli in braci non adatti. Lavati e tagliati a fette o cubetti di pera, senza anima, posati su un piatto, pre-posati con un panno di cotone o lino.
Programmare il microonde per 2,5 minuti e 200 watt.Se durante questo periodo le pere non si sono asciugate, metterle nel forno a microonde per un altro mezzo minuto.
Fino al futuro raccolto ...
È possibile conservare la frutta secca in un contenitore di vetro o di legno densamente imballato e chiuso, e può essere versato in un sacchetto di lino e messo in un armadio asciutto. Naturalmente, non bisogna dimenticare le forniture invernali: possono bagnare, modellare o addirittura piegarsi.
Vi è anche il rischio di comparsa di insetti o larve di falena della frutta, che possono rovinare un delizioso trattamento.
Per evitare che ciò accada, almeno una volta al mese, ispezionare l'asciugatura, non sarà superfluo scuotere una volta sulla teglia e asciugarlo di nuovo nel forno ad una temperatura di 50 gradi.
Con una conservazione prolungata, le pere si asciugano e si induriscono. Prima dell'uso, metterli in un forno riscaldato, saturo di vapore (si può mettere un contenitore di acqua) o tenere un po 'sul bagno di vapore. La frutta secca viene cotta a vapore e diventa nuovamente morbida e gustosa.
Per scopi cosmetici i frutti secchi sono macinati in un macinino da caffè e conservati in un luogo buio e asciutto. La "polvere" di pera con zucchero e cannella viene utilizzata per aggiungere torte o ripieni alle torte.
Le pere secche possono essere modi diversi, la cosa principale è decidere e scegliere il modo più accettabile per te stesso. E se lo fai, aderendo ai suggerimenti di cui sopra, il risultato giustifica lo sforzo speso. La tua tavola invernale sarà molto più ricca, più gustosa e più utile, e il corpo sarà molto più facile sopravvivere nel tempo duro.
