La mela contiene molti elementi minerali e organici, che sono di grande beneficio per il corpo umano. Sono ricchi di ferro, vitamina C.
Ma, con una conservazione prolungata, le mele perdono le loro proprietà utili. Sono conservati nelle cantine, nelle composte cotte o le mele sono secche, cioè fanno essiccare.
Questo, forse, è il modo più efficace e affidabile per conservare tutte le vitamine nei frutti.
Le mele vengono essiccate in diversi modi. Si sta asciugando al sole, in forno, microonde o in elettrico per frutta e verdura.
Regole per asciugare le mele
Le principali regole per l'essiccazione sono:
- Asciugare le mele intere, non danneggiate, devono essere mature e selezionate in base alle dimensioni.
- Per asciugare, le mele aspre e agrodolci sono adatte.
- Lo spessore del lobulo non deve essere superiore a 1 cm.
- Tutte le mele tagliate devono avere lo stesso spessore.
- Si consiglia di tagliare le mele con i lobuli, in modo che si asciughino più velocemente di quelli che sono stati tagliati in cerchio.
- Per asciugare le mele in modo uniforme, vengono poste con molta cura, nella fila ci dovrebbe essere uno strato di frutta, quindi non si attaccheranno.
Che le mele non si scuriscano ...
Dal momento che le mele sono molto ricche di ferro, loro ossidare rapidamente. In modo che quando si asciugano in casa, le mele tagliate non scuriscano, devono essere abbassate in acqua fredda con l'aggiunta di sale o una piccola quantità di acido citrico. Utilizzare circa 10 grammi di sale o 2 grammi di acido per litro d'acqua. Il frutto viene quindi essiccato nell'aria.
Un altro modo popolare è quello di scottaturaAd esempio, tagliare fette o fette di frutta per alcuni secondi abbassate in acqua calda (quasi 90 ° C). Ma con le mele sbollentate perdono un po 'di zucchero e acido.
Inoltre, fette di mele possono essere tenute sopra un vapore di acqua bollente, mettendole in un colino o colino in anticipo, quindi vengono abbassate in acqua fredda per il raffreddamento. Grazie a questa procedura, le mele si asciugano molto più velocemente.
Regole per la selezione delle mele
Le mele scelgono mature, intere, con carne densa e sapore agrodolce, senza mangiatori di vermi e marciume di frutta.
Quelli grandi sono essiccati solo nella forma tagliata, li tagliano in lobuli e cerchi, rimuovono le ossa dei semi. Buccia di mele pulite o lasciate. Per l'essiccazione utilizzare principalmente varietà estive, meno spesso l'autunno.
Mele secche al forno
A prima vista, asciugare le mele nel forno può sembrare il modo più semplice. Bene, qui è difficile: lavato e tagliato le mele vengono aggiunte alla teglia e nel forno.Ma no, è necessario prendere in considerazione piccole sfumature. Va ricordato che il frutto viene essiccato in un forno aperto, perché quando il forno è chiuso si cuoce velocemente.
Devi davvero guarda attentamente le mele, perché possono asciugare o bruciare completamente.
Mele, tagliate a rondelle e cerchi, distribuite uniformemente su una teglia da forno, pre-posa la sua pergamena.
Lo svantaggio di questo metodo di essiccazione delle mele, forse, è quello il processo è molto lungo e richiede molto tempo.
Per l'essiccazione in forno non vengono utilizzate tutte le varietà di mele.
Ottime varietà di mele adatte e dolci. Il più l'essiccazione deliziosa è ottenuta dal "Antonovka".
Prendono le mele essiccate nel forno in tempo quasi 6 ore. I frutti vengono mescolati ogni 40-50 minuti per la loro essiccazione uniforme.
Non è possibile accendere immediatamente il forno ad alta temperatura, poiché le mele possono diventare istantaneamente incrostate e tutta l'umidità in esse rimarrà. La porta del forno, all'inizio del processo dovrebbe essere socchiusa, chiuderla alla fine, quando tutta l'acqua evaporerà praticamente.
L'essiccazione nel forno è convenzionalmente suddivisa in tre periodi:
- Nel primo periodo, la temperatura è di 50 ° C, la porta del forno è socchiusa fino a quando le mele iniziano a immergersi.
- Un'ora dopo l'inizio del processo, la temperatura viene aumentata a 70 ° C, la maggior parte dell'acqua inizia ad evaporare dalle mele.
- L'ultimo, terzo periodo è quello di aumentare la temperatura a 80 ° C.
Essiccazione nell'essiccatore
Il modo più conveniente per asciugare è quello di asciugare le mele in un essiccatore elettrico. Occupa poco spazio, funziona da solo e non richiede presenza permanente, le mele non ottengono polvere e vari insetti.
Fette di mele vengono aggiunte a sezioni speciali dell'essiccatore, quindi vengono installate nell'essiccatore elettrico stesso. Il coperchio si chiude e preme il pulsante di accensione.
stima il tempo di asciugatura è di circa 6 ore. Nella fase iniziale, la temperatura è impostata a 75-85 ° C, quindi viene ridotta a 50 ° C. La prontezza delle mele è facile da determinare, quando vengono pressate cessano di espellere il succo.
I migliori gradi di mele essiccate in essiccatori elettrici sono all'inizio dell'autunno: Aport, Titovka autumn, Pepin, Antonovka. Non raccomandare l'essiccazione delle varietà invernali.Quelle mele che sono cadute possono dare risultati abbastanza buoni una volta essiccate. Deliziosi frutti secchi provengono anche da varietà estive, così come mele da meli selvatici.
Asciugare le mele al sole
L'estate ci piace con frutta fresca, ma non tutti noi viviamo in quelle regioni dove le vitamine fresche mangiano tutto l'anno. Questo è il momento più bello per l'asciugatura. Si considera l'essiccazione delle mele al sole meno costoso e disponibile per tutti.
Tagliare le mele sono suddivisi su vassoi, vassoi di cottura o su un tavolo che si trova sulla strada. Si asciugano sotto l'influenza della luce solare, devono essere girati ogni giorno fino a quando non sono completamente asciutti.
Inoltre, le mele possono essere infilate e appese, come una ghirlanda di Capodanno, in un luogo soleggiato. È possibile realizzare essiccatori speciali, coperti con garza o rete, in modo che siano facili da tenere lontano da mosche e altri insetti.
Secco al sole può essere solo nella calura estiva.
Questo tipo di asciugatura è considerato il più lungo, dal momento che l'essiccazione finita può essere conservata per quasi una settimana, a volte anche per cinque giorni.
Altri metodi di essiccazione
Inoltre, essiccando al sole e nel forno, la frutta viene essiccata in un forno a microonde e una stufa elettrica.
Per il forno a microonde le mele vengono cotte, così come altri tipi di essiccazione, quindi vengono aggiunte a un piatto, pre-coperto con un panno di cotone e coperto dall'alto.
L'intero processo di asciugatura richiede solo 3-4 minuti, con una potenza di microonde di 200 watt. I vantaggi possono essere attribuiti al fatto che elementi utili e vitamine non sono gravemente distrutti e persistono in grandi quantità nella frutta secca.
forse, L'essiccazione delle mele su una stufa elettrica non è il modo migliorema cosa succede se fuori c'è pioggia o molto nuvoloso. Un vassoio o altri utensili di metallo sono posti sul fornello e su di esso è posto un reticolo con mele foderate.
Il tempo di cottura è di circa 18 ore e dipende dalla varietà e dallo spessore del frutto affettato. È anche possibile combinare due metodi di essiccazione delle mele in uno solo. Ad esempio, portarli fuori in strada al mattino e prepararli sul fornello la sera.
Come conservare correttamente le mele secche
Questo tipo di frutta secca come le mele è meglio conservarlo in un luogo dove la luce del sole non cade. La stanza o la dispensa dovrebbe essere fresca e asciutta, se è bagnata, l'essiccazione può ammuffirsi e bagnarsi.
Dovrebbe essere costantemente ventilato e privo di odori estranei.Mantenere la frutta secca dovrebbe essere in scatole di legno, scatole di cartone, sacchetti di carta, barattoli di vetro con un tappo a vite stretto.
Sul fondo della nave per la conservazione è coperto con un foglio di carta oleata, assorbe l'umidità in eccesso, preservando le mele da eventuali danni. Il piano è ricoperto da uno spesso strato di carta per la ventilazione naturale, inoltre non consente di penetrare in vari insetti.
Non conservare le mele essiccate in sacchetti di cellophane, poiché non lasciano entrare l'aria, le mele in esse diventano appiccicose e umide, perdono il loro sapore.
