Il lampone è una bacca profumata tradizionalmente usata per fare marmellate, marmellate, "vitamine" (bacche fresche, macinate con zucchero), composte, sciroppi o semplicemente congelati. Forse non tutti sanno che dai lamponi non si può fare solo il dolce, ma anche il vino. Dalle bacche preparare un bel vino profumato al lampone ea casa te stesso. Il lampone è ottimo per questo: è succoso, dolce, fragrante, pieno di colore rosa brillante, quindi la bevanda non sarà solo gustosa, ma anche bella nei bicchieri su qualsiasi tavolo.
- Quali lamponi sono adatti per fare il vino
- Come fare il vino dal lampone a casa
- Elenco degli ingredienti necessari
- Preparazione di sciroppo
- Caratteristiche della fermentazione del vino cremisi
- Ottenere il vino di lampone a casa
- Ricetta per il vino lampone da marmellata
- Cosa ti serve per cucinare
- Processo di preparazione di un vino cremisi da marmellata in condizioni di casa
- Quali altre bacche possono essere aggiunte al vino al lampone
Quali lamponi sono adatti per fare il vino
Adatte bacche morbide mature, anche troppo mature, potete prendere un po 'di bacche schiacciate, ma non rovinate e, naturalmente, senza muffa, muffa e insetti.
Come fare il vino dal lampone a casa
Ci sono diverse ricette, come fare il vino lampone, - da frutti di bosco freschi, in scatola, surgelati, in modo da poter preparare ottimo vino di lampone a casa utilizzando diverse ricette.
Il risultato in questo caso sarà sempre lo stesso - si ottengono ottimi spiriti naturali da lamponi, comunque a basso contenuto di alcol, cucinati da soli e senza impurità estranee.
Elenco degli ingredienti necessari
Il vino fatto in casa da lamponi è fatto secondo una ricetta abbastanza semplice. Per il vino avrete bisogno di bacche, acqua e zucchero. Degli ingredienti, questo è tutto.
proporzioni: per 3 kg di lamponi - 2,5-3 kg di zucchero e 3 litri di acqua.
Preparazione di sciroppo
Metà dell'acqua viene versata in metà della massa di zucchero, messa sul fuoco, riscaldata forte, mescolando per sciogliere lo zucchero, ma non portare ad ebollizione. Quindi togliere dal fuoco e lasciare che lo sciroppo si raffreddi a temperatura ambiente.
Caratteristiche della fermentazione del vino cremisi
La particolarità del lampone è che vaga bene senza aggiungere fermento e può servire da fermento per il vino di altri frutti di bosco. Pertanto, la produzione di vino da esso - il processo è abbastanza semplice.
Ottenere il vino di lampone a casa
Lo sciroppo raffreddato viene versato in lamponi pre-schiacciati (schiacciati). Schiacciare i lamponi a mano, senza usare un frullatore. Puoi allungare le bacche con una forchetta o tolkushkoy, e preferibilmente non in metallo - prendere in legno o in plastica. Lasciare a fermentare il vino può essere anche in una pentola di smalto con un coperchio ben fissato, ma di solito si fa in una bottiglia grande (5 - 10 L), anch'essa ben chiusa.
La miscela viene lasciata per 7-10 giorni in un relativamente fresco - + 19-20 ° C in un luogo buio, in cui sarebbe necessario 2-3 volte al giorno per agitare o mescolare (in bottiglie) - non acidificato. Dopo l'esposizione per 7 - 10 giorni, il liquido è necessario più volte per ossigenazione versato dal serbatoio in un contenitore (dovrebbe essere fatto più lentamente possibile e attenzione). E poi preparare una nuova porzione di sciroppo (dalla seconda metà di zucchero e acqua) e aggiungere alla miscela già fermentante.
Dopo l'aggiunta di una seconda porzione dello sciroppo mosto può sopportare (periodicamente agitazione) sotto il coperchio con una fessura o una tenuta idraulica per la bottiglia può essere un guanto medico convenzionale con un foro forato al tempo (3-4 settimane), mentre il mosto viene diviso in due frazioni - motivi fermentate lamponi e liquido chiarificato chiaro.Il mosto viene filtrato, il denso viene spremuto bene e scartato, e il liquido viene nuovamente posto sotto la trappola d'acqua, che viene scaricata nell'acqua. La sostituzione della guarnizione idraulica può essere un tappo di gomma con un foro in cui è inserito un tubo flessibile, che lascia la bottiglia in un contenitore con acqua.
Quindi il vino si ferma finché le bolle non cessano completamente di apparire nell'acqua, cioè finché la formazione di gas non si ferma nel vino. Successivamente, il vino viene imbottigliato quasi fino al collo e intasato. Il vino è pronto Ma mentre è ancora giovane, maturerà completamente e assaggerà dopo 4-6 mesi. Conservalo in un luogo fresco e asciutto - nel frigorifero, nella veranda, nel seminterrato (non nel formaggio). Le bottiglie non vengono messe, ma impilate in modo uniforme in modo che il liquido all'interno tocchi il bordo del tappo.
Puoi aggiungere il vino fortezza, aggiungendo 50-60 ml di alcol / 0,5 litri di vino - questo non solo risolverà la bevanda, ma diventerà anche un ostacolo per un'ulteriore fermentazione: il vino non aspira e sarà ben tenuto.
A proposito, la ricetta per una ricetta per il vino lampone da bacche congelate è quasi la stessa. Le proporzioni degli ingredienti sono le stesse, oltre alla fermentazione sono aggiunti lievito. E i lamponi surgelati non devono solo scongelarsi completamente, ma anche a temperatura ambiente - per questo può essere leggermente riscaldato sul fuoco.
Ricetta per il vino lampone da marmellata
Il vino della marmellata di lamponi è fragrante come le bacche fresche.
È preparato sia con marmellata di buona qualità, sia con canditi, anche con vino e con marmellata fermentata.
Cosa ti serve per cucinare
Per fare il vino sulla base di un'adeguata marmellata di lamponi a casa, occorrono 1 litro di marmellata e, a seconda della sua finezza (densità), 2-2,5 litri di acqua, 40-50 g di lievito, vino o panetteria. Dal momento che la marmellata è già con lo zucchero, la sua aggiunta non è necessaria, ma è possibile aggiungere un po 'di zucchero - a piacere.
Processo di preparazione di un vino cremisi da marmellata in condizioni di casa
L'amido viene mescolato con acqua e lasciato per 2-2,5 giorni a temperatura ambiente, mescolando o agitando la miscela una volta al giorno. Quindi filtrare e iniettare il lievito, lasciarlo in un contenitore aperto per 6-8 giorni e filtrare nuovamente.Ora il contenitore è chiuso con una guarnizione idraulica, un tappo con un tubo abbassato nell'acqua e in attesa che il processo di fermentazione si fermi (fino a 5 settimane). Quando il vino è pronto - riempire le bottiglie e conservarle.
Se si rovina e si fermenta la marmellata, allora questa è anche un'opzione adatta, da cui inverno freddo, fuori stagione, vinifica. Ma la cosa principale è che la marmellata era solo all'inizio della fermentazione: se è già riuscita ad acuirsi e scomparire, buttala via.
Il vino ottenuto dalla marmellata fermentata viene prodotto come segue: 1 litro di marmellata, 50 g di uvetta, fino a 2,5 litri di acqua, 100-150 g di zucchero. Diluire la marmellata con acqua, aggiungere l'uvetta non lavata (!) E mezza porzione di zucchero, mescolare bene. Lasciare il mosto per 8-10 giorni in un luogo caldo e buio in un contenitore con un foro nel coperchio o una bottiglia con un guanto forato sul collo. Quindi filtrare, aggiungere lo zucchero rimasto, mescolare e lasciare per 4-5 settimane con un setto chiuso. Dopo la fine della fermentazione, vengono versati in bottiglie per la conservazione.
Quali altre bacche possono essere aggiunte al vino al lampone
Il vino lampone può essere preparato secondo una ricetta non solo dal solo lampone. Viene aggiunto ribes (bianco, rosso, nero), mele, prugne, ciliegie, uva o uvetta. Combinazioni di bacche e frutti diversi danno un gusto e un aroma interessanti. Infatti, il vino di lampone, preparato secondo la ricetta di qualsiasi preparazione, è preparato in modo semplice, in ogni caso, senza particolari difficoltà. Semplicemente passo dopo passo, esegui sequenzialmente le manipolazioni necessarie con il mosto e alla fine otterrai un delizioso vino preparato da te.
