Come preparare e conservare erbe aromatiche in inverno

Il verde dona gusto e aroma ai nostri piatti. Per le erbe aromatiche erano presenti sul tuo tavolo non solo in estate, non essere pigro per fare gli spazi vuoti per l'inverno! Inoltre, la raccolta di erbe organiche fresche per l'inverno consentirà di abbandonare le piante coltivate con l'uso di nitrati e di risparmiare denaro. Qualsiasi metodo di raccolta comporta l'uso di un tipo di verdura e raccolta di erbe. Non esiste un tale metodo di conservazione che possa proteggere completamente la fragranza e la consistenza delle verdure fresche, ma esistono alcuni metodi che funzionano meglio di altri. Usa qualsiasi metodo conveniente per te!

Quando raccogliere erbe piccanti per la conservazione

Le erbe piccanti dovrebbero essere raccolte poco prima della fioritura. Durante questo periodo sono molto delicati, rigogliosi e contengono la maggior quantità di olio essenziale.Ciò è dovuto al fatto che al momento del germogliamento del fiore, tutte le forze sono dirette a creare un fiore e un seme. Dopo la fioritura, molte erbe perdono il loro sapore o diventano amare. Il miglior momento della giornata per la raccolta delle erbe è la mattina presto, quando la rugiada del mattino evapora, o la sera. Raccogli le erbe solo con un bel tempo asciutto. Cerca di non lavare i verdi, altrimenti gli oli essenziali andranno persi. Molte erbe, soprattutto prezzemolo, cipolle verdi, menta e origano, possono essere raccolte periodicamente per l'uso fresco.

Le seguenti sono le erbe più frequentemente coltivate e il tempo di raccolta ottimale:

• prezzemolo - dopo che appaiono le foglie mature (in qualsiasi momento dell'anno);
• Cilantro - i ramoscelli possono essere raccolti dopo che gli steli hanno raggiunto 8 - 12 cm di altezza;
• origano (basilico): il miglior tempo di raccolta è a metà estate;
• il rosmarino può essere raccolto in qualsiasi momento dell'anno;
• Sage - il primo anno di crescita di poco raccolto, nella seconda stagione di crescita, e in futuro - sono raccolti durante tutto l'anno e in qualsiasi momento;
• menta, melissa, timo - in qualsiasi momento dell'anno, meglio immediatamente prima della fioritura;
• aneto, finocchio, coriandolo e cumino - quando i baccelli iniziano a cambiare colore;
• lavanda, camomilla, dragoncello - è piante da fiore, essi devono essere raccolti prima che il fiore è pienamente rivelata, è auspicabile all'inizio di luglio;
• Le radici di culture come il ginseng e la cicoria dovrebbero essere scavate a fine estate o all'inizio dell'autunno.

Caratteristiche dei verdi di essiccazione

L'asciugatura ad aria è uno dei modi più popolari e semplici per risparmiare i green in inverno. Ma questo metodo è anche il più lungo. Le erbe speziate sono relativamente ben conservate per i loro oli, gusto e qualità. Questo metodo funziona meglio sull'erba con un basso contenuto di umidità: l'aneto, la maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia, salvia e timo. Per mantenere il miglior sapore di queste erbe, è necessario lasciarli asciugare naturalmente.

Come asciugare i verdi per l'inverno, opzione uno:

1. Rimuovere le foglie inferiori vicino al tronco, così come tutte le foglie malate secche, ingiallite o chiazzate.
2. Se raccogli le erbe nel tuo giardino e sei sicuro della loro pulizia, puoi semplicemente scuotere delicatamente il terreno in eccesso e rimuovere gli insetti.
3. Se necessario, sciacquare delicatamente ciascun ramo in acqua fredda e asciugarlo accuratamente con un panno morbido. Fornire erbe con una buona circolazione d'aria in modo che possano asciugare rapidamente. Il verde umido marcirà.
4. Successivamente, è necessario legare le verdure in piccoli fagotti sciolti di 3-4 rametti, legarli con un elastico o un filo e appenderli capovolti in una stanza buia e ben ventilata, al riparo da luce, polvere e odori taglienti. I pacchi si restringono man mano che si asciugano e la banda elastica si può allentare. Pertanto, controllare periodicamente che i green non scivolino.
5. Ogni giorno, ispezionare le erbe per segni di muffa o di insetti nocivi (ragni).Se necessario, rimuovere le foglie inadatte. Eliminare tutte le erbe secche che mostrano i minimi segni di muffa. Il design è meglio adattarsi alla tua cucina, quindi non dimenticare di monitorare periodicamente il processo di asciugatura.
6. L'asciugatura durerà 2-3 settimane, a seconda di dove vivi - un clima umido richiederà molto più tempo.

La seconda opzione. Se non hai un posto dove appendere le verdure, o per qualsiasi altro motivo non ti piace la prima opzione di asciugatura - usa il seguente, non di meno tecnologia efficace di essiccazione dei verdi:

1. Basta separare le foglie dagli steli. Prendi solo foglie buone e sane.
2. Disporre le foglie in uno strato su carta bianca o su un tovagliolo di carta. E meglio preparare in anticipo una superficie speciale per l'asciugatura: una griglia in legno ricoperta di garza; Tendere il tessuto o la rete sul telaio; usa un setaccio.
3. Lasciare asciugare le foglie nelle prossime settimane.

Come conservare e utilizzare le erbe essiccate per l'inverno? Dopo completa asciugatura, conservare le erbe in contenitori ben chiusi, barattoli di vetro o sacchetti ermetici.Cerca di mantenere i green in un luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce solare diretta (ad esempio, in una credenza da cucina scura). Le foglie possono essere conservate intere o macinate prima della conservazione. Le erbe manterranno più sapore, se lasciate le foglie intere. Pertanto, è meglio tagliare i verdi direttamente prima dell'uso (nei palmi o usando un mattarello).

Il modo più rapido e redditizio è congelare l'erba

L'essiccazione dei verdi è un buon modo, ma non è sempre efficace e non è adatta alle piante con un alto contenuto di umidità. I verdi saranno coperti di muffa prima che abbia il tempo di asciugarsi. Per conservare tali erbe come basilico, cipolle verdi, melissa, menta e dragoncello, l'opzione migliore sarà il congelamento fresco. L'erba congelata manterrà i suoi oli essenziali. La fragranza verrà anche mantenuta il più possibile, a differenza delle erbe essiccate, dove l'odore diventa più concentrato.

Congelamento normale

Aneto, cipolle verdi, menta, basilico, origano, salvia, santoreggia, dragoncello e timo - tutte queste colture hanno una struttura fine e sono ben congelate: il solito congelamento conserva le erbe per un massimo di sei mesi e non richiede sforzi particolari; questo è un processo semplice e veloce:

1. Se necessario, sciacquare le verdure, separare le foglie dai gambi (tritare le cipolle verdi) e lasciarle asciugare o asciugare con un tovagliolo di carta. Non è necessario raggiungere l'aridità assoluta.
2. Disporre le foglie in uno strato su una teglia e metterle nel congelatore. Le erbe sono congelate durante la notte.
3. Quindi posizionare le foglie congelate in un contenitore di plastica ermetico o in un sacchetto ermetico.
4. Restituire le verdure al congelatore e conservare lì per un uso futuro.Dopo un tale gelo, le foglie non si attaccheranno.
5. Usa i verdi per alcuni mesi, prima che il suo aspetto inizi a deteriorarsi.

laterizi

Per una conservazione a lungo termine delle erbe fresche mediante congelamento, il congelamento del ghiaccio è un'opzione eccellente. Come puoi mantenere i verdi per l'inverno in semplici cubetti di ghiaccio? Processo di congelamento:

1. Se necessario, lavare i verdi. Non è necessario asciugare.
2. È necessario prima scottare i verdi: tenere in acqua bollente per circa un minuto. Quindi raffreddare e affettare.
3. Metà riempire la vaschetta del ghiaccio con acqua. Invece di acqua, puoi usare qualsiasi brodo.
4. Prova a mettere le erbe schiacciate nell'acqua. Verranno i green, ma in futuro lo aggiusteremo. Posizionare il vassoio mezzo pieno nel freezer.
5. Il giorno dopo è necessario aggiungere acqua al vassoio in modo che l'acqua copra tutti i verdi.
6. Restituire il vassoio al congelatore per congelare il suo contenuto a uno stato solido.
7. I cubi finiti vengono trasferiti in un contenitore o sacchetto sigillato e conservati in un congelatore per due settimane.
8. I cubi sono pronti per l'uso. Gettali nei tuoi piatti caldi preferiti.

Glassa di erbe in olio

Un altro ottimo modo per conservare le erbe è quello di fare una pasta mescolando verdure con burro, che può quindi essere congelato in vassoi di cubetti di ghiaccio. Questo metodo riduce l'appassimento e preserva molto meglio gli aromi delle erbe. In questo modo, di solito, vengono cotti basilico, timo, prezzemolo e salvia. Per il congelamento usare verdura (oliva) o burro. Quindi, metti le verdure tritate in una vaschetta del ghiaccio e versa un po 'd'olio. Tutti i contenitori devono essere asciutti.

Se hai un sacco di verde, metti le foglie intere in un robot da cucina o frullatore, aggiungi qualche cucchiaio di olio e trita finemente. Trasferire questa miscela nella vaschetta dei cubetti di ghiaccio e congelare. Frost durerà una notte.Trasferire i cubi in un contenitore o sacchetto sigillato per la conservazione a lungo termine. Usa i cubetti secondo necessità, aggiungendo a tutti i piatti dove hai usato le verdure fresche. Cubi congelati sulla base di olio, sciolti molto più velocemente dei cubetti di ghiaccio di dimensioni equivalenti. Con il metodo di congelamento delle erbe per l'inverno, puoi preparare molte ricette eccellenti. Ecco uno di questi: mescolare il burro con prezzemolo tritato e aglio tritato - in combinazione con pane nero si otterrà uno snack sorprendentemente gustoso e fragrante.

Raccolta di verdure con sale

Il metodo vecchio stile di conservare erbe aromatiche è quello di raccogliere la vegetazione per l'inverno con il sale. Questo metodo è adatto per conservare erbe come basilico, rosmarino, dragoncello, maggiorana e timo, ma può anche avere un sapore gradevole con erbe più dolci. Il sale mantiene bene le erbe per un uso a lungo termine. Inoltre, una miscela di sale e verdure può essere utilizzata in cucina come condimento.Il sale può essere una macinatura grossolana o una cucina comune. Fondamentalmente le proporzioni di sale ed erbe sono le seguenti: 200 g di sale per 1 kg di massa verde. Utilizzare contenitori di argilla o vetro. Il processo di raccolta di verdure salate per l'inverno:

1. Sul fondo del contenitore, distribuire uniformemente uno strato di sale (2 cucchiai).
2. Aggiungi un sottile strato di erbe fresche e poi un altro 2 cucchiai. l di sale. Quindi, riempire alternativamente il contenitore con strati di sale e erbe fresche fino a quando la nave è piena. Gli strati devono essere ben imballati.
3. Lo strato superiore dovrebbe essere completamente coperto di sale.
4. Chiudere bene il contenitore e lasciare che i sapori persistano per 4 settimane.

Un'altra opzione: aggiungere circa 6 cucchiai di erbe a un bicchiere di sale grosso e mescolare in un frullatore. Conservare le erbe salate in contenitori ermetici.

Come usare l'olio per la billetta

Il burro con l'aggiunta di erbe è il modo migliore per stupire i vostri ospiti. Questo olio è facile da preparare. Inoltre, hai l'opportunità di dimostrare il tuo successo come giardiniere esperto.

Olio alle erbe

Tra "erbe" e "spezie", che sono spesso usati come sinonimi, ci sono differenze significative.Le erbe sono ottenute dalle foglie di piante erbacee o non legnose e vengono utilizzate in quantità inferiori rispetto alle spezie. Le spezie sono ottenute da radici, fiori, frutti, semi o cortecce e sono solitamente utilizzate in quantità minori. Gli oli vegetali sono, in altre parole, oli aromatizzati con erbe fresche. Gli oli vegetali sono usati in varie forme; la gamma della loro applicazione è molto ampia. Gli oli vegetali non solo aggiungono sapore e consistenza ai piatti, ma sono anche fonti di antiossidanti, vitamine, minerali e possiedono proprietà curative uniche. Gli oli essenziali sono utilizzati in aromaterapia e per il massaggio della pelle.

Gli oli essenziali richiedono un sacco di materiale vegetale. Dovrebbero essere diluiti prima dell'uso, poiché hanno una composizione e un aroma molto ricchi. Tutti possono fare l'olio alle erbe a casa. È meglio farli in anticipo, quindi l'aroma dell'erba viene assorbito meglio nell'olio. Conservare l'olio in frigorifero può durare un mese e, nel congelatore, fino a tre mesi.

Infusione di olio sulle erbe

I veri oli sono erbe medicinali a base di olio. Durante il processo di infusione, le cellule con una sostanza aromatica vengono distrutte e l'olio essenziale della pianta passa in soluzione.Le infusioni di olio sulle erbe non sono altro che l'arricchimento di oli vegetali (oliva, girasole e altri) con le proprietà di varie piante. Puoi fare le infusioni di olio sia fresche che da erbe secche e le loro raccolte. Per le infusioni di olio, sono adatte le seguenti erbe: basilico, coriandolo, aneto, menta, maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia, dragoncello, timo. Gli oli aromatizzati sono preparati facilmente; il tempo di cottura richiesto è di circa 2 ore.

Processo di cottura:

1. Lavare le erbe fresche e lasciarli asciugare completamente.
2. Preparare bellissimi barattoli di vetro o altri contenitori.
3. Metti le erbe in barattoli. Non hai bisogno di molte erbe. Uno o due rami saranno sufficienti.
4. Scaldare separatamente l'olio a fuoco basso fino a quando caldo.
5. Versa l'olio sui barattoli.
6. Lasciare che il contenuto si raffreddi correttamente.
7. Chiudi i vasi strettamente con le copertine.
8. Mettere da parte i contenitori con infuso per circa una settimana prima dell'uso in un luogo fresco lontano dalla luce solare diretta.

Preservare la vegetazione

Il cibo in scatola è uno sbocco per coloro che per una ragione o l'altra non possono asciugare o congelare i verdi per l'inverno. La vegetazione conservata può essere conservata in qualsiasi luogo conveniente ea qualsiasi temperatura. Tuttavia, con questo metodo, nel verde vengono trattenute meno vitamine. Considerare il processo di raccolta di verdure per l'inverno utilizzando ricette specifiche. Per l'inscatolamento, le erbe come aneto, prezzemolo, finocchio, lattuga verde sono adatte. Prodotti per l'inscatolamento del verde: 1 kg di verdure, 1 litro d'acqua, 100 g di sale. Preparazione di verdure fresche salate: raccogliere le erbe, a scelta, mettere in barattoli. Versare le verdure con salamoia bollente, immergere a una temperatura di 20 - 25 ° C per 2-3 giorni. Sigillare i barattoli con i coperchi verdi e conservare in un luogo fresco.

Considerare anche il processo di preservare la vegetazione con l'esempio di marinare gli asparagi. L'asparago è una pianta selvatica perenne; raccogliere solo giovani germogli. Gli asparagi vengono immediatamente ordinati: i tralci molto corti, curvi e spezzati vengono separati, ritagliati i pezzi danneggiati e oscurati. Quindi gli asparagi vengono accuratamente lavati in acqua fredda. Inoltre, mantenendo le parti superiori di ciascuna ripresa, tagliare pezzi lunghi fino a 10 cm e impilarli verticalmente in barattoli di vetro standard.Quando si inscatola, gli asparagi mantengono una consistenza sufficientemente delicata e un'alta qualità gustativa.

Come potete vedere, ci sono molti modi affidabili di raccolta, che a lungo manterranno l'alta qualità e il gusto dei vostri green. Con piacere, fai i tuoi preparativi di verde e erbe aromatiche per l'inverno - e puoi goderti i profumi del verde tutto l'anno!

Guarda il video: Come seccare la Salvia ed il Rosmarino