Come rendere fumoso il fumo affumicato da mezzi improvvisati

Un fragrante odore di carne affumicata e speziata o un pesce rosso fumo caldo decorare la tavola festiva, portare varietà al menu di tutti i giorni e fare un picnic sulla natura davvero indimenticabile.

La struttura e il principio di funzionamento di un fumatore fumante

Preparare un affumicato a caldo è possibile una vasta lista di alimenti: lardo, carne, pollame, pesce e verdure. La preparazione avviene sotto l'influenza del fumo e della temperatura, emessa con un buon riscaldamento del cippato. Il processo del fumo caldo dura da una a sei ore, a seconda del prodotto scelto.

Nella parte inferiore dell'affumicatoio viene posato un legno adatto, precedentemente frantumato, sopra di esso si trova un vassoio speciale, dove il succo viene scaricato dal prodotto quando si fuma.A una certa distanza ci sono dei reticoli, dove viene posato il prodotto selezionato. Ci sono dei fori per l'uscita del fumo nell'affumicatoio. Il fuoco sotto un affumicatoio non dovrebbe essere troppo intenso, la temperatura ottimale per il processo da 45 a 55 ° C, infatti l'albero non dovrebbe bruciare, deve bruciare.

Vantaggi e svantaggi del fumo affumicato

fumo - non è solo il trattamento termico del prodotto, ma anche la conservazione parziale. Nel processo di fumare i prodotti perdono parzialmente l'acqua, il che contribuisce alla conservazione a lungo termine. Il fumo di prodotti caldi non richiede molto tempo, è conveniente per i prodotti a basso contenuto di grassi. Smokehouse di fumo caldo possono essere installati in qualsiasi posto conveniente, prendendo misure di sicurezza.

La costruzione di questi affumicati non è complicata, possono essere fatti con materiali improvvisati. Fumi mobili di fumo caldo possono essere utilizzati fuori casa, quando si viaggia verso la natura. Il fumo non richiede alcuna elaborazione aggiuntiva di prodotti. Gli affumicatii fatti in casa sono adattati a quei parametri che sono più convenienti, non difficili da usare e non richiedono grandi iniezioni finanziarie.

A giudicare dalle recensioni dei fortunati proprietari, non ci sono state mancanze nei disegni stessi. L'unica cosa che si può dire rispetto al metodo a freddo del fumo è che i prodotti hanno una durata di conservazione più breve e più agenti cancerogeni se trattati con il fumo.

Scegliere un posto per un affumicatoio

Quando si costruisce un affumicatoio sul sito, è bene organizzarlo in modo che l'aroma e il fumo non penetrino nella casa e nei vicini. Opzione di posizione comoda - su una piccola collina, e se il tuo sito ha una pendenza, può essere utilizzato come base per un affumicatoio.

Posto sotto l'affumicatoio, scegli uno spazioso e ad una certa distanza dalla casa. In primo luogo, l'odore non impregnerà le cose in casa e, in secondo luogo, non dovrete respirare i prodotti della combustione. Le grandi temperature e il fumo interferiscono con le piante, quindi quando si sceglie un luogo, si consideri il grado di prossimità degli atterraggi. Non organizzare la costruzione sotto gli alberi, possono appassire dalla costante esposizione alle alte temperature. Prestare attenzione anche alla sicurezza antincendio: vicino al fumo non dovrebbeessere oggetti infiammabili

Il processo di realizzazione di un affumicatoio, gli strumenti e i materiali necessari

I fumatori a casa possono essere creati da quasi nulla. Sotto lo scafo dell'affumicatoio è possibile regolare sia la canna che il secchio, è possibile saldare la scatola dalle lamiere disponibili.

Smokehouse dal frigorifero

Se hai un "vecchio" frigorifero nella fattoria, non affrettarti. Da esso, facilmente e naturalmente, puoi rendere fumoso un affumicatoio. I materiali e gli strumenti, in linea di principio, non saranno necessari, ad eccezione del foglio di metallo per il cerotto, se ci sono buchi nel case. Il frigorifero è privo di tutte le parti in plastica e placcatura.

Le griglie metalliche interne non devono essere gettate via: saranno posizionati prodotti. Nella parte inferiore del case, installare una stufa elettrica, lasciare riscaldare la spirale per circa tre minuti. Quindi spegnere la stufa, mettere la segatura sulla spirale e fumare i prodotti con la porta chiusa. Per il pesce, il tempo sarà di sei ore, per la carne più lunga.

Smokehouse dal secchio

Il metodo più semplice per creare un affumicatoio è quello di ricavarlo da un vecchio secchio. Tale affumicatoio è adatto per un piccolo numero di prodotti.Per lavorare è necessario: un secchio, un coperchio (da lui o un formato adatto), griglia (diametro corrispondente a un secchio che non si depositano sul fondo), per la fabbricazione di vergelle con un gancio, pinze, unghie 120 mm e un martello.

Nella parte inferiore mettere brusochki di legno, quindi il reticolo. Nella parte superiore del secchio debbano eseguire fori per il filo con ganci a cui appendere i prodotti saranno. Sulla copertina del secchio si fanno anche dei fori per il fumo. L'affumicatoio è pronto. Dopo la posa trucioli di legno immessi sul fuoco, non appena i chip sono ben scalda e inizia a bruciare, mettere il cibo sulla ganci.

Smokehouse da un barile

Prima di fare Smokehouse fumato fuori della canna, è necessario prepararsi contenitore. Un barile di metallo deve essere rimosso dalla vernice. Per questo, riscaldalo per un'ora al palo, la vernice si staccherà. La canna di legno deve essere lavata e completamente asciugata.

Avrai bisogno di tali strumenti e materiali: compensato, da un tubo metallico (0,6 cm di diametro), seghetto, vergelle, griglie, un martello e scalpello lamiera sottile.

Dal tubo fare un bicchiere che viene inserito più vicino al fondo della canna.È necessario quando si utilizza una fiamma ossidrica come fonte di fuoco. Nel corpo della canna, fate dei buchi per le aste, a cui sarà attaccato il reticolo. A seconda delle dimensioni della canna e del numero di prodotti, è possibile installare diverse griglie. Dalla lamiera fare un pallet per grasso, installarlo e sopra griglie.

Sul coperchio superiore fatto di un foglio di compensato, per la stabilità e una maggiore aderenza, mettere il carico. In un affumicatoio fumante non si può fumare su una griglia, ma verticalmente, sospendendo il pesce o la carne con gli ami.

Smokehouse da Mangal

Smokehouse dal braciere richiede uno sforzo ridicolmente piccolo nel fare. La massima praticità in un dispositivo di questo tipo: combinerà diverse funzioni. Per la produzione avrete bisogno di una canna con un fondo, una saldatrice, una lamiera per la porta, una griglia.

All'interno del recinto, installare la griglia per alimenti e al posto del coperchio, saldare la porta. La canna deve essere installata sul braciere disteso, in modo che sia immobile. Nella parte inferiore sotto la griglia si trova la segatura. Nel barbecue fanno un fuoco. Smokehouse dal braciere è facile da smontare e utilizzare il braciere per lo scopo previsto.

Smokehouse fatto di mattoni

Per la costruzione, avrete bisogno di mattoni, materiali di malta, griglie metalliche, raccordi, angoli metallici, cavi, pannelli e argilla.

Prima di tutto, è necessaria una base affidabile per l'intera costruzione. Determinando la dimensione, si prega di notare che la camera per fumatori dovrebbe essere il doppio della fornace. Durante la costruzione è meglio usare mattoni in ceramica. Iniziare a stendere gli angoli, rinforzandoli con filo, cercare di seguire la sequenza regolare della muratura. Per arredare il forno è meglio scegliere un metallo resistente al calore.

Prima di installare il forno, assicurarsi che sia ben rinforzato con angoli e accessori. Quando costruisci, non dimenticare il condotto, deve corrispondere a un quarto dell'altezza della struttura. Posizionare il coperchio della giunzione con un "collare". Fai un coperchio di assi di legno. Successivamente, sotto di esso, puoi stendere la tela per la tenuta. Il processo di affumicatura nell'affumicatoio fumoso è uguale a quello degli altri dispositivi.

Suggerimenti operativi

Molti esperti ritengono che il fumo leggero, che si verifica quando la combustione incompleta della legna da ardere, migliora significativamente sia il gusto e il colore dei prodotti. Non è consigliabile gonfiare il fuoco nel braciere: questo può causare un incendio. L'ombra dei prodotti affumicati dipende dalla legna che hai scelto.

Ad esempio, un delizioso colore giallo dorato darà ai prodotti trucioli di ontano e rovere. Per il braciere, il legno viene tritato finemente e coperto di segatura, in modo che non brucino, ma brucino, che è ciò che è necessario per fumare. Per ottenere un fumo fragrante dopo la formazione di carbone, sigillare saldamente tutte le aperture. Al fine di ottenere prodotti di alta qualità, tenere presente la temperatura, la segatura deve essere versata fino a quando non si brucia. Non è desiderabile aprire costantemente il coperchio per verificare il grado di preparazione.

Fai il primo test quaranta minuti dopo l'inizio della procedura.Determina la temperatura nella caldaia, puoi spruzzare acqua sul coperchio, alla temperatura massima adatta per il processo, l'acqua evaporerà silenziosamente. Come il legno, è meglio usare il legno di alberi da frutto: mela, ciliegia, olivello spinoso.

Mettendo un affumicatoio sul tuo sito, puoi goderti la tua famiglia gustosa e, soprattutto, senza additivi dannosi sui prodotti nei giorni feriali e nei giorni festivi, così come trattare amici e vicini.

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