Per coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con deliziosi prodotti a base di pesce affumicato, è importante padroneggiare tecnologia del fumo di pesce e prova a fumare da solo il tuo tipo di pesce preferito. Il processo del fumo non è così complicato in esecuzione, come potrebbe sembrare a prima vista. Questo articolo fornisce informazioni su come fumare il pesce a casa e quali tipi di alberi scegliere.
- Scelta del legno per fumare
- Specie arboree adatte
- Requisiti per il legno
- Fumo di pesce
- Selezione di pesce
- Preparazione del pesce
- Tecnologia e processo di fumare
- Fumatore a metà affumicato
- Fumo freddo
- Fumo caldo
Scelta del legno per fumare
Diversi tipi di legno conferiscono al prodotto finito gusti diversi. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si prepara per fumare.
Specie arboree adatte
Il legno più adatto per il fumo è l'ontano e il ginepro, anche alcuni ramoscelli secchi di queste piante daranno al pesce affumicato un colore dorato e un aroma unico.Juniper scisso difficile da ottenere l'uso a casa, perché la pianta è rara e cresce soprattutto nelle zone di montagna.
Il legno di alberi di tali razze come Faggio (dare affumicato crosta pesci di colore dorato), Rovere (dà un intenso profumo legnoso), Acero (dà il sapore di carne di pesce), ceneri (ricco di qualità gusto), noccioli (un po 'di sapore bluff), così come la frutta: ciliegia (buoni profumi) apple (dà al pesce un sapore dolce), prugna, pera (conferire un sapore gradevole al prodotto finale) e Rowan (dà un gusto dolce speciale).
Alcuni Smokehouse usato betulla, ma dà il pesce un particolare odore di catrame che piace solo a una ristretta cerchia di ammiratori. Molti come a casa pesce affumicato con l'aggiunta di rami e foglie di uva, di eucalipto, more o ribes, ma l'uso di aromi naturali dà poco gusto specifico. Degustare la qualità dei prodotti finiti affumicate dipendono direttamente sul legno, su cui i copti onabudet limatura.
Requisiti per il legno
Per il fumo non è adatto per il legno di conifere, perché contiene molte resine che daranno al pesce finito un sapore amaro e in aggiunta coprire con un affumicatoio strato grasso. Per la preparazione del materiale fumoso, è possibile utilizzare diversi tipi di legno e non una sola specie.
È preferibile utilizzare materiale di frutta inferiore al 60% quando si combina una miscela di diversi tipi di legno. L'uso del legno secco darà un gusto delicato al pesce finito e una lucentezza dorata. Il legno leggermente umido darà al pesce un colore brillante e un sapore speziato acido. Prima del consumo, la corteccia viene rimossa dall'albero e dai rami, può contenere catrame che, una volta bruciato, si depositerà sul pesce e sulle pareti del vaso fumante.
Poi il legno viene schiacciato per segatura e trucioli lunghi fino a 20-30 mm, questa dimensione del materiale del fumo fornirà fumo adatto e temperatura ottimale.
Fumo di pesce
Per fumare il pesce a casa, devi metterlo in un ambiente fumoso per un certo periodo di tempo. Il fumo è un antisettico naturale che aumenta la durata di conservazione dei prodotti e conferisce loro un sapore e un odore particolari.Legno tagliato di diverse specie legnose forma una fumante fonte come il fumo. pesce di fumo in casa è molto conveniente nel Smokehouse, che si possono acquistare o farsi.
Selezione di pesce
Per fumatori qualsiasi specie adeguato di pesci, invece, sono considerati più adatti salmone, trota, tonno, sgombro, storioni, carpe, persici, lin, pesce persico, merluzzo, carpe, lucci e lo sgombro, lo storione, scarafaggio, scarafaggio e l'acne. Se avete deciso di - pesci di fumo in casa, quindi scegliere il tipo di fiume o di mare abitante dovrebbe essere fatto per la vostra preferenza, visto che in qualche scheletro di pesce osseo aggiungerà difficoltà nella lavorazione.
Le specie di pesci grassi durante il fumo rimangono succose, il grasso in eccesso le lascia. Per fumare richiede il pesce fresco, è auspicabile per selezionare gli individui della stessa dimensione per la buona cucina.
Preparazione del pesce
Dopo essersi identificato con il pesce, è preparato per fumare, lavato e ordinato. I piccoli animali fino a 0,7 kg spesso fumano interi, senza eviscerazione preliminare e rimozione delle scale; individui medi da 0,7 a 3 kg eviscerati a volontà, le scale sono meglio lasciate per proteggere il prodotto dalla fuliggine depositata; grandi da 3 kg di individui sono completamente coperti nella cresta, grandi pinne, intestini e testa vengono rimossi.
Dopo il trattamento iniziale, il pesce viene lavato, avvolto in un asciugamano per rimuovere l'umidità in eccesso, quindi ogni individuo viene generosamente massaggiato con sale e messo in una ciotola per 2-3 ore. Prima del pesce affumicato congelato a casa, viene scongelato a temperatura ambiente e salato sotto la pressa per un massimo di 24 ore. Dopo la salatura dal pesce, i cristalli di sale vengono lavati via e asciugati con un asciugamano.
Tecnologia e processo di fumare
La tecnologia del fumo di pesce in casa ti consente di ottenere un buon risultato con la prima applicazione. Se si dispone di un dispositivo per fumare, questo processo non sarà molto difficile da eseguire e otterrete prodotti affumicati di eccellente qualità. A seconda del metodo di preparazione, si distinguono i seguenti tipi di fumo: caldo, freddo e semi-caldo. Conosceremo ciascuno di loro.
Fumatore a metà affumicato
Un metodo di fumare semi-caldo consiste nella lavorazione del prodotto con fumo ad una temperatura di + 50 + 60 gradi. Pre-pesce vengono salati per 12-18 ore a seconda delle dimensioni degli individui, quindi il sale in eccesso viene lavato via. Per fumare utilizzare il forno "burzhuyku", il pesce viene sospeso nel punto di miscelazione di fumo e aria per 10-12 ore. Il sapore del pesce fumante semi-caldo è originale, le sue caratteristiche ricordano un po 'il fumo caldo.
Questo metodo richiede un'esperienza accumulata per mantenere la temperatura e selezionare il tempo ottimale per fumare. Il metodo è complicato in esecuzione, non così tanti dei suoi aderenti. Di solito, dopo la prima esperienza infruttuosa, il fumatore seleziona un diverso metodo di lavorazione del pesce.
Fumo freddo
Con il metodo a freddo, il pesce passa il trattamento del fumo ad una temperatura di +16 + 40 gradi, questo richiede molto tempo, di solito fino a 3-4 giorni. Un metodo di affumicatura a freddo richiede un grande fumatore speciale con una lunghezza del camino inclinata di 7-10 metri. La costruzione di un simile affumicato occupa una vasta area, quindi i proprietari di piccole aree non funzioneranno.
Il processo del fumo è di appendere il pesce preparato in un armadietto per fumatori eriempimento del forno con segatura e trucioli, nonché la successiva osservazione e manutenzione dei parametri di temperatura specificati. Il pesce affumicato a freddo viene conservato in frigorifero per tre mesi.
Fumo caldo
Il fumo caldo di pesce a casa comporta il trattamento con fumo ad una temperatura di + 65 + 85 gradi per 2-4 ore. Durante questo periodo, la superficie del prodotto viene asciugata, acquista un colore brunastro e lucentezza, l'aroma e il sapore del pesce diventano specifici.
Per il fumo caldo, il fondo del affumicatoio è coperto con segatura e trucioli di legno con uno strato di 15-20 mm, i pesci non sono densamente depositati sulla griglia per la libera circolazione di aria e fumo. Il coperchio del dispositivo per fumare è ben chiuso per evitare la fuoriuscita di fumo e l'accensione di segatura dall'ossigeno, poiché la combustione senza fiamma richiede il decadimento e non una fiamma aperta. Sotto l'affumicatoio, viene costruito un incendio, la segatura fumante dà fumo in cui avviene il fumo.
Di solito è interessante per i pescatori, come fumare un pesce di fiume. La particolarità del pesce di fiume risiede in un odore specifico, dal quale è possibile liberarsi della salatura sotto la pressa per tre giorni.Dopo la salatura, il pesce viene lavato, asciugato e affumicato per 40-50 minuti ad una temperatura non superiore a 70 gradi. Un pesce del genere è ideale come antipasto di birra.
La tecnologia di fumo disponibile consente di organizzare questo processo a casa. Con un piccolo sforzo, puoi gustare la delicatezza del pesce, che non è paragonabile ai prodotti industriali.
