Come fare il vino dalle uve: i segreti della vinificazione domestica

Oggi, molti tipi di vino sono noti da una varietà di varietà di bacche. Ma il più popolare rimane ancora il vino d'uva. A proposito di cosa vitigno di scegliere e come fargli una bevanda gustosa e discuteremo in questo articolo.

Che tipo di uva scegliere

Per fare il vino dalle uve a casa, puoi scegliere assolutamente qualsiasi varietà questa pianta Inoltre, una bevanda solare può essere prodotta da una combinazione di diverse varietà di uva. Anche se mescoli qualità bianche e blu, il vino non lo ridurrà nel gusto e in alcuni casi lo aggiungerà. La bevanda dell'uva viene spesso prodotta da tali vitigni: Druzhba, Kristall, Stepnyak, Platovsky, Festivalny, Saperavi, Rosinka. Tutte queste varietà contengono una grande quantità di zucchero nelle loro bacche, quindi la bevanda è particolarmente gustosa.

Gli appassionati di vino fatto in casa può essere in una sola voce dire che la bevanda più delizioso è ottenuto da uve "Isabella" e "Lydia". In questo prodotto, è necessario aggiungere un po 'di zucchero in più, ma il gusto è eccellente.

I più comuni "vino" vitigni considerati "Pinot Bianco" o "Pinot Nero", "Chardonnay", "Aligote", "Sauvignon", "Merlot", "Cabernet".

Il gusto speciale ha bevande dai frutti di uva rosa. Sono famosi per la loro consistenza ricca e le qualità di gusto uniche. Ma il vino delizioso può essere fatto anche dalle più comuni uve a crescita spontanea blu.

Preparazione dell'uva

Dovrebbero essere le materie prime per fare una bevanda solare raccogliere a settembree nelle regioni meridionali - in ottobre. La raccolta è fatta meglio in tempo sereno e soleggiato, preferibilmente 2-3 giorni prima della raccolta delle bacche non ci sono stati giorni freddi e piovosi.Dopo aver raccolto le sue uve devono risolvere: eliminare tutte le acerbe, frutti di bosco verde e secca, rimuovere rami e foglie inutili.

Dopo aver raccolto le bacche, hanno bisogno di stendersi per qualche ora al sole. Quindi i grappoli d'uva acquisiranno un profumo più vivido. I produttori di vino affermano che il vino è un prodotto vivente che ne sente la manipolazione. Ma non conservare i grappoli raccolti per più di due giorni.

È vietato lavare le uve raccolte, quindi perderà la sua cultura del lievito puro. Su ogni bacche sono naturalmente presenti microrganismi che aiutano durante la fermentazione, se i cluster lavare, la qualità del vino futuro immediatamente deteriorarsi.

Lavorazione delle uve

Le bacche d'uva devono essere poste in un recipiente di legno, di plastica o smaltato. Tutti i contenitori selezionati devono essere riempiti con un prodotto 3/4 partialtrimenti il ​​succo e il purè possono "scappare". È possibile trasferire bacche con le mani, i piedi o speciali apparecchi in legno, ad esempio un pestello di legno.

A proposito, i viticoltori esperti dicono che il vino più delizioso si ottiene solo nel caso in cui il succo d'uva sia ottenuto per gravità (il succo si forma spontaneamente in un grande contenitore sotto il peso dei propri grappoli). Ma per ottenere succo e polpa in questo modo, hai bisogno di un gran numero di uve surmature.

La poltiglia e il succo risultanti devono essere coperti con un panno e messi in un luogo caldo e buio per 3-4 giorni. Dopo un po ', la poltiglia si solleva, il succo sarà più facile da separare. E non dimenticare di mescolare il contenitore con la miscela almeno due volte al giorno, altrimenti il ​​succo può inacidire.

Ottenere succo puro

La ricetta per il vino fatto in casa dalle uve, in primo luogo, è la corretta separazione del succo dalla polpa. Per prima cosa è necessario raccogliere tutto il mosto dalla superficie del succo e metterlo in un contenitore separato (quindi, se lo si desidera, si può fare un chacha da esso).

Il liquido rimanente deve essere filtrato diverse volte più a fondo. Per fare questo, utilizzare la solita garza, è necessario filtrare almeno 2-3 volte. Con tali macchinazioni, il succo riceve ossigeno aggiuntivo e necessario.

Ora puoi provare il succo e controllarlo per l'acidità.Se era molto aspro, può essere diluito con acqua, ma non più di 0,5 litri di acqua per 1 litro di succo di frutta.

In questo modo è necessaria solo in casi estremi, ma è meglio non farlo in futuro nel liquido sarà ancora bisogno di aggiungere lo zucchero, che contribuirà ad una diminuzione dell'acidità.

Riempire il contenitore per la fermentazione con succo

In questa fase, il succo deve essere versato in contenitori speciali e messo in un luogo caldo e buio. È desiderabile che i contenitori fossero di vetro e con un collo lungo. Per riempire i serbatoi sono necessari 2/3, un massimo di 3/4 parti. A proposito, una delle varianti di un contenitore per il succo può essere una lattina di plastica alimentare. In tali contenitori, il succo inizierà la sua fase di fermentazione.

Installazione dell'otturatore dell'acqua

sifone viene usato per minimizzare il contatto del giovane bevanda solare con ossigeno e rimuove l'anidride carbonica dal contenitore, che si verifica durante la fermentazione. Per questo, un barattolo (scatola metallica o bottiglia) viene indossato con uno speciale raccordo del tubo.

Un sigillo d'acqua per un contenitore con vino giovane può essere fatto da solo, ma per affidabilità è meglio acquistarlo in un negozio. Il sigillo d'acqua più comune è un tubo che è collegato su un lato con un coperchio del serbatoio di fermentazione, e sull'altro - con una lattina piena d'acqua. Alcuni viticoltori usano il guanto di gomma medicale più comune come un sigillo d'acqua. Per fare ciò, viene messa in un contenitore per la fermentazione e in una delle sue dita i guanti fanno un piccolo foro (puoi usare un ago).

Fermentazione attiva

Dovrebbe essere la temperatura di conservazione del vino rosso giovane con fermentazione attiva entro i limiti di 21-28 ° C. Per le varietà bianche di una bevanda solare, il regime di temperatura dovrebbe variare tra 17 ° C e 22 ° C. Basta ricordare che a una temperatura inferiore a 16 ° C, la fermentazione di una bevanda giovane può fermarsi.

A proposito, anche i forti salti di temperatura sono severamente controindicati. I contenitori con la bevanda sono meglio conservati in un luogo buio, se possibile, coprirli con un panno denso.

Aggiungere zucchero

Con ogni aumento della concentrazione di zucchero nel vino giovane 2% la sua forza è aumentata di un grado. Nella versione standard, senza zuccheri aggiunti, la bevanda sarà fortezza di sole circa 9-10 gradi. Tuttavia, la massima forza possibile è di 14 gradi. Vale la pena notare che il castello vino può superare i 14 gradi, ma poi tutti i lieviti naturali cominciano a morire, il processo di fermentazione è interrotta.

Dopo 2-3 giorni di fermentazione attiva, lo zucchero può essere aggiunto al contenitore delle bevande. Per fare questo, unire un litro di succo dal contenitore e aggiungere 50 mg di zucchero. Poi mescolare il tutto e provare se il succo viene lasciato nella stessa acida, è possibile aggiungere 20-30 grammi di zucchero. Quindi scaricare tutto il liquido nel contenitore. Tali procedure dovrebbero essere ripetute ogni 5-7 giorni. E quando si nota che la bevanda di zucchero sole non viene ridotta, siamo in grado di fermare l'aggiunta di zucchero. Ciò significa che lo zucchero ha già cessato di essere trasformato in alcol.

Rimozione del vino dal fango

Spesso il ciclo completo di fermentazione può continuare da 50 a 60 giorni. Dipende dalle condizioni di temperatura e dalla varietà di uva da cui è prodotta la bevanda del sole. Ma se dopo 60 giorni il processo di fermentazione continua, è meglio separare il contenuto del contenitore dal sedimento.

Per fare questo, utilizzare un piccolo tubo pulito e tutto il liquido viene versato in piatti puliti. Poi mettono un nuovo sigillo d'acqua e lasciano il vino in un luogo buio per un po ', in modo che possa fare del bene.

Il vino viene svuotato solo in quel casoSe guanto medico spazzato via (quando usato come separatore d'acqua) e brillantato liquido e precipitare. O se l'acqua nella banca ha smesso di gorgogliare (nel caso di utilizzare un sigillo d'acqua acquistato). Rimuovere immediatamente il vino dai sedimenti, perché col tempo può diventare amaro. Questo avviene a causa del fatto che la fermentazione del lievito per precipitare e anche sapore amaro, può dare un odore sgradevole.

Al fine di separare correttamente il liquido dal sedimento, inizialmente il contenitore con la bevanda del sole deve essere posizionato su un punto rialzato.Quindi è necessario attendere che i solidi precipitino di nuovo (quando il liquido viene trasportato, il sedimento si muove attraverso la bevanda).

Successivamente, è necessario prendere un tubo pulito sottile e un nuovo piatto di fermentazione, che viene posto sotto il livello del contenitore con il vino. Scolare accuratamente e gradualmente, tenendo il tubo di 1-2 cm sopra il sedimento. Altrimenti, può andare insieme al liquido in un nuovo serbatoio.

Controllo del contenuto di zucchero

A questo punto, la fermentazione della bevanda del sole cessa completamente. Pertanto, se aggiungi zucchero, allora non saranno trasformati in alcol. Massimo consigliato: 250 g di zucchero per 1 litro di bevanda. Controlla la dolcezza secondo i tuoi gusti. Versare un litro di bevanda in un contenitore separato e aggiungere gradualmente zucchero. Quando trovi il tuo ideale, puoi aggiungere zucchero a tutte le bottiglie o lattine.

Molti si stanno chiedendo come determinare la forza del vino a casa. Ci sono diverse risposte a questa domanda. Il modo più semplice per determinare la fortezza è acquistare un produttore di vino. Avendo studiato attentamente le istruzioni per l'uso, puoi misurare la forza del tuo vino. Se non hai un produttore di vino, allora c'è un altro modo. Questo metodo dipende direttamente dalla quantità di zucchero presente nel prodotto. Il dolore del mosto è misurato in Bri. Se, ad esempio, il tuo prodotto ha 22-23 Bri, la sua forza è 13,3-13,7 gradi. La quantità di Bri (livello di zucchero) viene misurata con un rifrattometro. Se non si dispone di un rifrattometro, è possibile utilizzare tabelle speciali di contenuto zuccherino, in cui viene annotato il livello di Bri in vari vitigni.

Maturazione del vino

Dopo tutti i processi di cui sopra, il vino può essere lasciato maturare. Le bevande soleggiate delle varietà a bacca bianca devono essere conservate per un mese e mezzo e due rosse da quelle rosse. Più di un anno per resistere a nessuna delle varietà di vino non ho bisogno, non avrà alcun senso (tali azioni non influenzeranno le proprietà organolettiche della bevanda).

Una bevanda giovane è meglio versata in contenitori di vetro che non sono molto grandi. Riempilo con vino fino ai bordi, in modo che non ci sia spazio per l'aria nel contenitore. Tappare i contenitori è meglio farlo con i tappi dell'albero del sughero. Conservare una bevanda al sole in un luogo fresco e buio a una temperatura di 5-20 ° C.

Pulizia del vino da impurità

La chiarificazione del vino a casa può essere fatta vari metodi. Le principali modalità di pulizia di una bevanda solare diremo in modo più dettagliato:

• Pulizia con gelatina. Per maggiore chiarezza di vino in questo modo è necessario prendere 10-15 g di gelatina per 100 litri di bevanda. Durante le 24 ore necessarie a bagno la gelatina in acqua fredda, cambiando durante questo periodo tre volte. Gelatina è necessario sciogliere in acqua calda e aggiungere la miscela risultante in un contenitore con la bevanda. Dopo 2-3 settimane tutto il materiale extra "incollato" al gelatina e cadrà nel sedimento. Hai solo bisogno di raccoglierlo e il vino diventerà molto più leggero.
• Trattamento termico. Tutte le bottiglie di vetro di vino devono essere collocati in una ciotola di ferro o di pan, riempire il serbatoio di acqua sulla parte superiore delle bottiglie e mettere sul fuoco per scaldare. In questo caso, la bottiglia deve essere accuratamente richiusa bere alcool con sole evapora. Riscaldare l'acqua nel serbatoio a 50-60 °. Ripeti la procedura 2-3 volte. Tra qualche giorno, il vino avrà un sedimento. Può essere rimosso nel modo descritto sopra.
• Carbone attivo. Il chiarimento in questo modo è usato in casi estremi. Ad esempio, quando il vino ha un odore sgradevole. Devi usare carbone non chimico e legno.Granuli di polvere, viene aggiunto alla bevanda al ritmo di 4-5 g di carbone in 10 litri di liquido. Per 3-4 giorni, la bevanda deve essere regolarmente scosso, e il quinto giorno - pulire un filtro speciale (ad esempio, carta da filtro).
• Freddo per la chiarificazione di una bevanda solare. Il vino può essere conservato per qualche tempo in un luogo freddo a temperature di -5 ºС. In tali condizioni, il lievito naturale e le particelle di mosto precipitano. Quindi il vino viene rapidamente filtrato e riportato in un luogo caldo.
• Alleggerire con il latte. Questo metodo è universale e spesso usato. Per 1 litro di bevanda dovrebbe essere aggiunto un cucchiaino di latte scremato. Lasciare il vino a 18-22 ° C. Dopo 3-4 giorni la bevanda diventerà molto più leggera.

Esistono molti altri modi per purificare il vino dalle particelle di mosto e dal lievito naturale. Ma i metodi più popolari nelle persone che abbiamo descritto sopra. In realtà, molti produttori di vino il metodo più efficace è il metodo di trattamento termico della bevanda.

Versamento e stoccaggio

Bottiglie per la conservazione a lungo termine di vino prima dell'imbottigliamento devono essere accuratamente puliti e disinfettati. Versa la bevanda fino quasi alla spina stessa (puoi lasciare 1-2 cm di spazio libero).I tappi per l'intasamento devono essere nuovi e puliti, altrimenti la bevanda può acquisire un odore e un sapore sgradevoli. Se non si intende conservare la bevanda per un lungo periodo, può essere tappata con normali tappi di birra.

Le bottiglie di sughero hanno bisogno di una cupola speciale, quindi la capacità della bevanda sarà più ermetica. Prima di collegare il tappo deve essere cotto a vapore in acqua calda. Dopo il gonfiamento del sughero con l'aiuto di un accoppiatore, è possibile guidare in bottiglie. Quindi, asciugare accuratamente il collo della bottiglia e versarla con cera o ceralacca. Quindi la bevanda manterrà il suo sapore e la sua forza. Per conoscere la data della fuoriuscita e il tipo di vino, è opportuno attaccare le etichette su ciascuna delle bottiglie. Conservare i contenitori con una bevanda solare in posizione orizzontale. Quindi la bevanda si laverà le spine, saranno costantemente in una condizione gonfia.

Se si conservano le bottiglie in posizione verticale, i tappi si possono asciugare, i contenitori perdono la loro tenuta precedente. Conservare il vino a una temperatura di 5-8 ° C.Vini rafforzati conservati a 8-10ºS. Ma se a tali temperature per conservare le varietà di tabella luce solare di bevande, poi si può cominciare a fermentare, in modo da queste varietà sono conservati a temperature 4-6ºS.

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