L'essiccazione è il modo più semplice per raccogliere le mele per l'inverno. Grazie alla sua ricca composizione chimica, le mele essiccate hanno molte proprietà medicinali. L'essiccazione della mela è ampiamente utilizzata in cucina: oltre a tutta la composta nota, prepara anche torte, frittelle, insalate, gelatine, aggiungere al porridge e al tè, mangiare crudo. Le mele secche hanno apportato all'organismo il massimo beneficio possibile, devono essere asciugate con la conoscenza della tecnologia e conservate correttamente.
- Composizione di mele secche
- L'uso di mele essiccate
- Possibile danno da mele secche
- Quali tipi di mele sono più adatti all'asciugatura
- Preparare le mele per l'essiccazione
- Metodi di essiccazione delle mele
- Essiccazione all'aria aperta
- Essiccazione nel forno
- Essiccazione nell'essiccatore elettrico
- Essiccazione nel forno a microonde
- Come fai a sapere se le mele sono pronte?
- Come conservare le mele essiccate
- Composta di mele essiccate
Composizione di mele secche
100 grammi di mele essiccate contengono 2,2 g di proteine, 0,1 g di grassi, 59 g di carboidrati, 14,9 g di fibra alimentare, 2,3 g di acidi organici, 20 g di acqua.
Molte casalinghe sono interessate a sapere se ci sono vitamine nelle mele essiccate, perché il prodotto subisce un trattamento termico prolungato. Una serie di vitamine in essiccazione è significativa: vitamina A (equivalente retinolo),provitamina A (beta-carotene), vitamina C (acido ascorbico), vitamina E (tocoferolo), vitamina PP (niacina, equivalente niacina), vitamine del gruppo B B1 (tiamina), B2 (riboflavina). Inoltre, l'essiccazione contiene i minerali necessari per il corpo: potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, ferro.
La concentrazione di zuccheri (glucosio, fruttosio e saccarosio) nel prodotto è piuttosto elevata. Calorica essiccazione malico è 230-245 kcal, che è molto più alto di una mela fresca (circa 50 kcal).
L'uso di mele essiccate
A causa della presenza di pectina e cellulosa prodotto contribuisce al sistema digestivo, pulisce il corpo di prodotti di decomposizione nocivi e promuove il metabolismo. Le persone con alta acidità dello stomaco è meglio prenderlo frutta secca, in quanto il contenuto acidi della frutta non hanno fatto così tanto come una mela fresca, ei benefici per il corpo per cancellare.
La presenza nel ferro mela essiccazione previene l'anemia, il fosforo contribuisce al lavoro del cervello. Le vitamine del gruppo B sono importanti per il metabolismo e lo stato stabile del sistema nervoso. L'acido ascorbico contribuisce a migliorare il sistema immunitario, tannini, potassio e magnesio hanno un effetto positivo sul sistema cardiovascolare.
Sembrerebbe una sciocchezza discutere, a che serve l'uso di mele essiccate per perdere peso, perché il loro contenuto calorico è abbastanza alto, ma alcuni usano l'essiccazione nei cibi dietetici. Una porzione moderata di fette di mela essiccata (circa 10 pezzi) è in grado di sostituire i dolci ipercalorici o diventare un'alternativa alla cena.
Possibile danno da mele secche
L'uso dell'essiccazione dalle mele può non solo avvantaggiare il corpo, ma anche nuocere.
Gli acidi contenuti nelle mele irritano le mucose dell'apparato digerente, quindi le persone con malattie croniche dello stomaco (gastrite, ulcere) dovrebbero mangiarle con cautela e in piccole quantità, preferibilmente dopo il pasto principale.
A causa del maggiore contenuto di zucchero della frutta, le mele essiccate possono influenzare gravemente i denti in presenza di carie, e pezzi appiccicosi di mele secche tra i denti sono in grado di provocare la riproduzione di batteri. Pertanto, è necessario bere mele essiccate con acqua e filo interdentale.
Durante l'essiccazione, il peso della mela diminuisce a causa dell'evaporazione dell'acqua, ma la quantità di zuccheri non cambia,quindi, quando il diabete e l'obesità è meglio usare l'asciugatura non è una forma pura, e non la rende composta. Con il diabete di tipo 2, è permesso mangiare alcune fette di mela secca al giorno. L'uso di qualsiasi frutta secca è controindicato nella pancreatite acuta e, nella forma cronica della malattia, le mele secche possono essere consumate in quantità limitata, ed è meglio bere una composta.
Con l'uso eccessivo di mele essiccate durante la gravidanza, una donna può avere un eccesso di peso in eccesso. Ai seni di 6 mesi può essere data semplicemente una composta, frutta secca che possono soffocare.
Con molta attenzione devi mangiare le mele essiccate con i semi, in modo da non provocare un eccesso di acido prussico. Sicuro per la quantità di corpo - 5 ossa.
Quali tipi di mele sono più adatti all'asciugatura
Per asciugare, è meglio scegliere frutta agrodolce con carne succosa, ma non acquosa. Da mele troppo dolci, l'essiccazione si rivelerà sciolta e con macchie scure di zucchero cotto (se essiccato al sole).Più prodotto (e quindi meno rifiuti) può essere ottenuto dal frutto con una buccia sottile e una piccola scatola di semi.
Buono in essiccazione varietà "riempimento bianco", "cannella", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pipino".
Preparare le mele per l'essiccazione
Prima di tutto, le mele dovrebbero essere accuratamente sciacquate in acqua corrente e asciugate. Quindi puliscile dal danno e rimuovi il nucleo (con un coltello o uno strumento speciale). Non è necessario liberarsi della pelle delle mele domestiche, ma puoi pulire i frutti acquistati nel negozio. Affettare le mele viene effettuato con un coltello tradizionale o affettatrice da cucina.
La forma dei lobuli tagliati non è così importante, la cosa principale è che in termini di dimensioni sono gli stessi per l'essiccazione uniforme. Le fette non devono essere molto sottili o molto spesse, lo spessore ottimale dei pezzi è 5-7 mm.
Per proteggere le mele dall'ossidazione, vengono utilizzati diversi metodi. Il più semplice:
- Scottare (digestione) dei lobuli in acqua bollente per diversi minuti.
- Immergere in soluzione salina (cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) per alcuni minuti.
- Immergere nella soluzione di aceto (2 grammi per litro di acqua) per alcuni minuti.
Metodi di essiccazione delle mele
Per rendere il prodotto finito di alta qualità e conservato per lungo tempo, è importante sapere come asciugare correttamente le mele a casa.
Essiccazione all'aria aperta
All'aperto, le mele si asciugano in estate, quando l'aria è abbastanza calda. Questo metodo non richiede il costo dell'energia e allo stesso tempo puoi asciugare un gran numero di frutti.
Fette di mele infilate su una corda o disposte su teglie o griglia, coprire con una garza (per protezione dagli insetti) ed esporre al sole. Ogni giorno hanno bisogno di essere consegnati. Per asciugare le mele in un sole splendente ci vorranno 3-4 giorni, all'ombra - di più.
In nessun caso la pioggia dovrebbe cadere sulla materia prima.
Essiccazione nel forno
Il forno dovrebbe essere riscaldato a 80 gradi. Nel frattempo, puoi coprire la padella con una pergamena e disporre le mele tagliate a fette.
Mettiamo la teglia nel forno e restiamo in piedi per mezz'ora. Quindi ridurre la temperatura di 10 gradi e lasciare le mele in forno per 5 ore. Quando l'umidità è sufficientemente evaporata, girare i lobuli verso l'altro lato, abbassare la temperatura del forno a 50 gradi e asciugare le mele per altre 4 ore, girando periodicamente.
Essiccazione nell'essiccatore elettrico
Le mele tagliate vengono poste in pallet di plastica dell'essiccatore in uno strato, impostano la temperatura a 55-60 gradi e rimangono in piedi per circa 8 ore.
Essiccazione nel forno a microonde
La superiorità di questo metodo in un notevole risparmio di tempo, ma asciugare allo stesso tempo produrrà un piccolo numero di mele. L'asciugatura delle mele nel microonde richiede fino a 5 minuti.
Le fette dovrebbero essere posizionate su un piatto. Asciugare a una potenza di 200 W in trucchi brevi per 30 secondi. Dopo ciascuna di esse, le mele dovrebbero essere controllate e girate.
Come fai a sapere se le mele sono pronte?
L'essiccazione finita non secerne il succo, la carne non si attacca e non si rompe alla compressione del lobulo nella mano. Le mele essiccate al forno assumono una tonalità marrone chiaro, nella crema per microonde. La pelle del prodotto finito si appanna.
Prima di riporlo in un contenitore per la conservazione, è necessario assicurarsi che le mele essiccate siano raffreddate.
Come conservare le mele essiccate
Le mele secche possono essere piegate in una busta di carta o in un barattolo di vetro con un coperchio aderente, una scatola di legno, una scatola di cartone o un cesto, posizionando la carta sul fondo e sopra.L'area di conservazione delle mele essiccate deve essere asciutta, scura e fresca. Questo potrebbe essere un armadio o un armadio della cucina, ma in questo caso, i contenitori con le mele dovrebbero essere tenuti lontani dai prodotti odoranti (come le spezie), in modo che i frutti secchi non assorbano l'aroma in loro stessi.
Nella stagione calda, l'essiccazione può essere conservata sul balcone, deve essere ventilata per evitare la formazione di muffa. Se conservi le mele essiccate alla luce (ad esempio, in un vaso di vetro sul davanzale), si scuriscono rapidamente.
A volte, se conservati in modo errato nel processo di essiccazione, possono iniziare parassiti: falena, acaro da zucchero, insetti. Durante lo stoccaggio, le mele devono essere esaminate per i parassiti. I segni dell'aspetto delle falene possono essere vermi bianchi, rocchetti, tracce di bozzoli.
Se i parassiti sono ancora chiusi, le mele devono separare e scartare i pezzi danneggiati. Le particelle normali possono essere calcinate nel forno ad una temperatura di 70 gradi o inviate per un giorno nel frigorifero. A volte per la prevenzione da parassiti per qualche tempo, l'essiccazione può essere messa a freddo (sul balcone in inverno o nel congelatore).
Se l'essiccazione è influenzata dalla muffa, è meglio scartarla, poiché le spore della muffa penetrano profondamente nel prodotto ed è completamente impossibile lavarle.Se lo stampo non è ancora apparso, ma i frutti essiccati hanno cominciato a bagnarsi e incollarsi, possono essere salvati con il lavaggio e la calcinazione nel forno.
Composta di mele essiccate
Di mele essiccate e vari additivi, viene preparata la composta.
Per 1 litro di acqua è necessario assumere circa mezzo bicchiere di mele essiccate. Prima devono passare e rimuovere i pezzi danneggiati (durante lo stoccaggio alcune parti possono essere interessate dalla muffa), risciacquare e asciugare. Successivamente, le mele devono essere poste nello sciroppo di zucchero bollente e cuocere per 20-30 minuti.
Se versate le mele con acqua fredda e aggiungete zucchero, il tempo di cottura sarà ridotto a 15 minuti. Se la composta consiste non solo di mele, dovresti considerare il tempo di cucinare altri ingredienti. Allo stesso tempo con le mele è necessario deporre pere e albicocche. Le prugne, la rosa canina e la cenere di montagna possono essere aggiunte dopo 10 minuti, uvetta - 5 minuti prima della cottura.
La composta può essere aromatizzata con spezie (chiodi di garofano, cannella), aggiungere erbe secche (melissa, camomilla) e succo di limone.
In molti paesi, la mela è il frutto più popolare.Grazie all'essiccazione, la raccolta delle mele può essere conservata a lungo e può essere mangiata da loro in inverno, quando il corpo ha bisogno soprattutto di vitamine e sostanze nutritive.
