Molte persone hanno sentito parlare di spezie allo zafferano, ma non tutte le hanno provate - i prezzi sono davvero pungenti. Questa spezia è giustamente considerata la più costosa del mondo, il che è confermato anche dalla corrispondente entrata nel Guinness dei primati. Il costo altissimo dello zafferano è spiegato da una tecnica di produzione molto laboriosa: deve essere raccolto manualmente, inoltre, la produzione di materie prime è molto piccola (10 kg da 1 ettaro). Per avere un'idea di quanto sia costoso comprare il condimento, diamo alcune cifre. Il più economico è considerato lo zafferano iraniano - 460 dollari al chilogrammo. I più costosi sono lo zafferano spagnolo ($ 15.000 / kg) e il Kashmir ($ 30.000 / kg).
- Zafferano (croco): una descrizione di un condimento utile
- Composizione chimica e valore nutrizionale dello zafferano
- Le proprietà curative dello zafferano: più utile è la pianta
- Come applicare lo zafferano: ricette della medicina popolare
- Come usare lo zafferano in cucina
- Danneggiare l'uso dello zafferano
Come la maggior parte delle spezie, lo zafferano è dotato non solo di un gusto particolare e di qualità aromatiche, ma anche di una serie di proprietà utili. Ti consigliamo di familiarizzare con questa stagionatura e di conoscere le caratteristiche della sua applicazione.
Zafferano (croco): una descrizione di un condimento utile
La pianta erbacea perenne allo zafferano (Arab Zafaran) proviene dal Medio Oriente, dall'India e dall'Asia Minore. Incluso nella famiglia dell'iride. Il suo altro nome è croco (Latin Crocus sativus), in Europa è chiamata la "pianta del sole". Puoi impararlo dalle foglie lunghe e strette e lineari che crescono dalla radice e dai bellissimi fiori viola a forma di imbuto. La durata della fioritura in croco è molto piccola - entro sette giorni.
Ogni fiore di zafferano contiene tre stami di colore bordeaux con leggere impregnazioni. Gli stigmi essiccati e tagliuzzati sono famosi in tutto il mondo per la stagionatura, che ha un aroma forte e un sapore speziato di miele amaro. Inoltre, sono usati come colorante alimentare, in profumeria e medicina. È lo stigma dello zafferano dovuto al contenuto di vitamine, minerali e oli essenziali che hanno proprietà utili per la salute umana. Esternamente, la spezia è simile a sottili archi o vene di colore rosso-marrone o rosso scuro.
Composizione chimica e valore nutrizionale dello zafferano
Per capire cosa è così utile questa stagionatura e quali sono le proprietà curative dello zafferano, considerare la sua composizione chimica. Spice contiene vitamine (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), minerali (ferro, calcio, magnesio, potassio, zinco, manganese, rame), carotene, sostanze azotate, oli essenziali (shafranol, limonene, geraniolo , cineole, pinene, linalolo, terpinene, ecc.).
La composizione alimentare dello zafferano si presenta così:
- proteine - 11,43 g / 100 g di prodotto;
- grassi - 5,85 g;
- carboidrati - 61,47 g.
Le proprietà curative dello zafferano: più utile è la pianta
Proprietà indagati zafferano in tempi antichi, le spezie sono stati utilizzati per la produzione di pomate, agenti per la pelle, infusi per la salute delle donne.Durante i lunghi anni di consumo e di guarigione l'effetto benefico dello zafferano su:
- il sistema nervoso;
- attività cerebrale;
- lavoro del sistema digestivo;
- sistema genito-urinario nelle donne;
- miglioramento dell'erezione;
- rafforzamento del sistema cardiovascolare;
- restauro della visione;
- aumento del desiderio sessuale.
Lo zafferano è un buon antidepressivo, un analgesico efficace e un afrodisiaco.
Recenti ricerche nel campo del cancro utilizzano questa erba per fermare la crescita delle cellule tumorali, in particolare, con il cancro del fegato.
L'uso dello zafferano è consigliato alle persone che lavorano in piante contaminate, perché questa spezia ha proprietà anti-carcinogeniche e antimutageniche.
Come applicare lo zafferano: ricette della medicina popolare
Nella medicina ufficiale, il croco è una parte di colliri e tinture fortificate. La guarigione popolare utilizza anche lo zafferano in molte ricette da una varietà di malattie.
Il modo più comune di utilizzare lo zafferano è l'uso quotidiano di infusione da stimmi di zafferano. Per prepararlo, devi sciogliere 1-2 vene fritte in 100-250 g di latte caldo o acqua. Questa infusione è in grado di avere un effetto benefico sul corpo umano nel suo insieme, migliorare la memoria, stimolare il cervello.
Un'altra ricetta per un'infusione universale: 15 vene versare per 3-5 minuti 200 ml di acqua bollente, scaldare, aggiungere 300 ml di acqua, rimuovere prima di bollire. Dopo che le vene si depositano sul fondo, l'infuso può essere assunto in 200 ml prima dei pasti.
L'infuso di miele (1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di polvere di zafferano) viene usato per schiacciare le pietre nei reni e nella vescica e come mezzo per rimuovere la bile. La dose per una singola dose è di 25 g prima di mangiare.Anche con questa malattia durante il giorno, prendere un decotto di una miscela di: zafferano, edera, petali di rosa tea, violette fragranti e foglie di lillà. 2 cucchiai. I cucchiai degli ingredienti in parti uguali vengono preparati in 2 litri di acqua bollente.
Quando si consiglia la cistite di fare le vene di zafferano in mirtillo, succo di mirtillo o bere infusione di 2-3 vene, 100 ml di succo di mirtillo fresco, diluito in un bicchiere di acqua tiepida. Infusione bere tre volte al giorno per 100 ml prima di mangiare, necessariamente combinando con l'uso di grandi quantità di acqua.
Proprietà utili dello zafferano per il sistema genito-urinario nelle donne: normalizzazione del ciclo mestruale, analgesico con le mestruazioni. Con dolori al basso ventre si consiglia di masticare vene di zafferano (5 pezzi), lavando con acqua. In caso di problemi con il ciclo, è possibile provare un decotto di erbe: boro utero (25 g), zafferano (25 g), acqua (500 g). Assumere a stomaco vuoto per 100 ml.
Per pulire il corpo a stomaco vuoto, bere l'infusione di 10 stimmi di zafferano (3 vene), 10 pezzi di uvetta leggera e mezzo bicchiere di acqua bollita fredda, è rimasto durante la notte. Schema di ammissione - due volte al giorno per due mesi.
Tra le proprietà utili dello zafferano per gli uomini, si può notare che il condimento è un afrodisiaco naturale senza effetti collaterali. Per aumentare la potenza, aggiungi zafferano, zenzero e pepe nero a piatti di verdure, carne e pesce.
Lo zafferano ha un effetto curativo se applicato esternamente. È usato come una lozione per il mal di testa e l'insonnia. Con questi stessi problemi, si consiglia di inalare la fragranza della polvere, legata in una sacca di tessuto. O strofinare le narici con la farina d'avena da 3-4 vene mescolate con tre gocce di burro fuso.
Per trattare le ferite purulente e sfregare le eruzioni cutanee utilizzare un decotto di foglie di croco: 2 cucchiai. cucchiaio / 500 ml di acqua.
Lo zafferano è molto utile per gli occhi, le sue proprietà medicinali sono dimostrate con congiuntivite, orzo. In caso di insorgenza di queste malattie vengono applicate compresse di 15 minuti con una pappa da 5 vene di terra collegate all'infusione di acqua di rose (in uguali quantità).
Zafferano trovato applicazione in cosmetologia. Una maschera di 20 minuti di 1 cucchiaino di zafferano, 1 cucchiaino di miele e 1 cucchiaino di panna acida fornisce un effetto ringiovanente e rinfrescante. Il decotto di zafferano accarezza i capelli.
Come usare lo zafferano in cucina
Lo zafferano è in grado di dare un sapore speciale, unico e una bella tonalità dorata a quasi tutti i piatti. In cucina, è spesso chiamato il "re delle spezie" o "spice numero 1". È perfettamente combinato con piatti di carne, pesce e verdure. Le spezie per colore e sapore si aggiungono alla ricetta di formaggi, salsicce, oli, bevande, dolciumi e prodotti da forno, creme, dessert. Senza lo zafferano, i piatti tradizionali della cucina indiana e spagnola non possono essere evitati. Prima di tutto, riguarda i piatti di riso. La spezia viene anche utilizzata nella preparazione di liquori e cocktail.
Si consiglia anche in piatti caldi di entrare nello zafferano 4-5 minuti prima della fine del trattamento termico.Nell'impasto, è meglio includere la spezia durante l'impasto o appena prima della cottura. La norma è 0,1 g di zafferano per 1-1,5 kg di pasta o piatto.
"Il re delle spezie" è solitamente presente nel cibo da solo, con altre spezie non combinate.
Danneggiare l'uso dello zafferano
Qualsiasi rimedio utilizzato a scopo terapeutico, incluso lo zafferano, può avere sia proprietà benefiche che controindicazioni.
L'uso dello zafferano è proibito:
- donne in gravidanza;
- donne durante l'allattamento;
- bambini fino a due anni;
- pazienti ipertesi;
- diabetici;
- persone con malattie cardiovascolari.
