La parola "gruel" in traduzione da Church Slavonic significa "heap".
Non c'è da stupirsi che abbiano preso quel nome.
Nell'antichità in Russia, i raccoglitori di funghi li raccoglievano con carri e li pungevano con barili.
Tutti i tipi di funghi combinano caratteristiche comuni: si vedono anelli concentrici sul cappello e la forma cambia con la crescita del fungo - dapprima è convessa, e poi - a forma di imbuto con i bordi piegati verso il basso.
Si riferiscono a funghi lamellari. I piatti possono essere di diversi colori, a seconda del tipo, e andare al piede. Tutti i tipi di funghi sono combinati nel genere Mlechnik (Latino Lactarius) della famiglia Rasulozhkovye (Latin Russulaceae).
- Funghi reali (Lactarius resimus)
- Giallo tenero (Lactarius scrobiculatus)
- Pepe masticato (Lactarius piperatus)
- Funghi aspatic (Lactarius controversus)
- Mug pergamena (Lactarius pergamenus)
- Melograno di gelso (Lactarius glaucescens)
- Fungo nero (Lactarius necator)
- Munchy mirtillo (Lactarius repraesentaneus)
- Farina d'avena (Lactarius insulsus)
- Scuote o scricchiola (Lactarius vellereus)
Funghi reali (Lactarius resimus)
Nel 1942, il microbiologo Boris Vasilkov studiò i tipi di funghi, ne fece una descrizione e nominò il fungo bianco un vero fungo, poiché questo è considerato dal popolo come tale. Sebbene prima di quel momento il vero nome fosse pepe. 
Cresce nella regione del Volga, negli Urali, in Siberia. Cappello di diametro 6-25 cm, bianco o giallastro, leggermente appiccicoso. La sua forma cambia, e sotto di essa ci sono piatti bianchi. I bordi del cappuccio possono essere coperti con lanugine, che è la principale caratteristica distintiva di questa specie.
Gambe alte 3-9 cm, di forma cilindrica, di colore bianco o giallastro, nel mezzo vuoto. Il corpo del fungo è bianco, con un succo lattiginoso sulla frattura, che cambia il suo colore in giallo-grigio quando interagisce con l'aria. L'odore è molto simile alla fragranza fruttata. Il raccolto viene raccolto da luglio a fine settembre in boschi decidui e misti nei pressi di betulle.
In Russia, il fungo bianco è considerato il re dei funghi ed è usato per il cibo, in Europa occidentale si riferisce a immangiabile. Dal momento che il succo di latte ha un sapore amaro, prima di cuocerlo è bagnato, bollito a lungo, dopo di che acquista una sfumatura blu.
Nella medicina popolare, il vero fungo viene usato per curare l'urolitiasi e l'insufficienza renale.
Giallo tenero (Lactarius scrobiculatus)
Si riferisce a specie condizionatamente commestibili. Cresce nelle foreste di conifere o di betulle dell'Eurasia con un clima temperato. 
Cappello di diametro 6-28 cm, giallo dorato, liscio. La forma del cappuccio cambia man mano che i funghi crescono. Dal suo lato inferiore ci sono piatti, su cui ci possono essere macchie marroni. La gamba raggiunge un'altezza di 12 cm, con tacche gialle luminose, forti, appiccicose, sebbene l'interno sia vuoto. La carne del fungo è bianca, ma diventa gialla. Anche il succo di latte denso è caratteristico. L'odore è debole, ma piacevole. Preferisce crescere sui terreni calcarei.
Nel cibo usalo dopo l'immersione e l'ebollizione. Per il trattamento nella medicina popolare usare come decotto dalla colelitiasi.
Pepe masticato (Lactarius piperatus)
Si riferisce ai funghi comuni nella zona temperata e foresta-steppa della Russia. 
Il fungo del pepe conserva tutte le caratteristiche comuni del fungo, ma ha tali caratteristiche. Il cappello ha un diametro di 6-18 cm, di colore bianco crema, talvolta coperto da macchie rossastre. Il centro ha una superficie vellutata, ma non ha anelli concentrici. La polpa è bianca, densa, sulla frattura separa il succo lattiginoso, che interagendo con l'aria diventa verde oliva e la polpa blu-blu.
Al gusto il fungo è pungente, e l'odore è simile al pane di segale.Gamba fino a 8 cm di altezza, bianca, densa con una superficie leggermente rugosa. Quando cresce, acquista una sfumatura verdastra o rossastra. Sotto il cappello, i piatti sono stretti, scendendo lungo il gambo di un colore bianco e cremoso. Se le piastre sono danneggiate, sono coperte da macchie giallo-marroni.
Pepe coltivato nelle foreste decidue o miste da luglio a ottobre e forma micosi con quercia, betulla e abete rosso. I funghi vengono utilizzati per il decapaggio, la marinatura o in forma secca grattugiata al posto del pepe.
Questa specie è utilizzata nella medicina popolare per il trattamento della nefrolitiasi, della colelitiasi, della tubercolosi, del blennery, della congiuntivite. Il succo di latte viene escreto dalle verruche.
Funghi aspatic (Lactarius controversus)
Questa specie è anche chiamata una pila di pioppo o pioppo tremulo. Cresce nelle zone calde della zona climatica temperata. In Russia ci sono incontri di massa nella regione del Basso Volga. 
Si riferisce a commestibili a causa della presenza di succo di latte. La descrizione del fungo è analoga alla vera poltiglia, ma differisce dalla presenza sul cappello di chiari punti rosati e placche rosa sotto di esso. Il succo di latte bianco è abbondante e acre, non cambia il colore.
Il suo nome derivava dall'habitat: foreste di pioppi e pioppi. Questa specie è più grande delle altre, il suo cappello può crescere fino a 30 cm di diametro. Apprezzato inferiore agli sgombri bianco e giallo, ma è famoso per la sua massiccia germinazione.
La maturazione del fungo aspen è sotto terra, quindi c'è sempre molta sporcizia sul cofano. Forma micorrize con salice, pioppo, pioppo. La raccolta avviene da fine agosto a inizio ottobre. La polpa della triglia è bianca, fragile, densa con un caratteristico odore fruttato. Usa questa specie solo per il decapaggio.
Mug pergamena (Lactarius pergamenus)
Questa specie appartiene ai funghi condizionalmente commestibili. Cresce in foreste miste in grandi gruppi. 
Il cappello del mantello della pergamena raggiunge un diametro fino a 10 cm, ha un colore bianco, che, con la crescita del fungo, diventa giallastro, la superficie è rugosa, può essere liscia. Conserva tutte le caratteristiche della forma del fungo. Il fungo è bianco con un succo di latte, che non cambia colore a rottura. Sotto il cappello, i piatti sono di colore giallastro. La gamba è più stretta verso il basso, lunga, di colore bianco.
Assomiglia a un pancake trasversale, ma su una gamba più alta e un cofano leggermente rugoso.La raccolta viene effettuata in agosto-settembre. Usato per il decapaggio con pre-ammollo.
Melograno di gelso (Lactarius glaucescens)
Per il gruppo di funghi bianchi, il melograno è indicato come un glauco, così come un tumulo di pergamena. Questa specie cresce nelle foreste decidue dell'Eurasia. La particolarità della specie è la presenza di macchie giallo-grigie sulla superficie del cappuccio. Tutte le altre descrizioni sono le stesse. 
Il succo lattiginoso dei chicchi di vin brulè si spegne rapidamente e diventa leggermente verde. Questo lo fa sembrare un fungo al pepe. La distinzione di queste specie per i raccoglitori di funghi non è particolarmente importante. Tutte queste specie, anche se simili, sono anche correlate a funghi condizionalmente commestibili. E queste specie non hanno gemelli tossici in natura.
Forma micosi solo con specie decidue di alberi. Il raccolto viene raccolto da luglio a settembre. In cucina, vengono utilizzati solo per il decapaggio.
Fungo nero (Lactarius necator)
Il fungo nero del fungo si riferisce al commestibile commestibile. La descrizione dei segni esterni è simile a tutte le tazze. 
Il cappello di diametro può essere fino a 20 cm di oliva scura o marrone scuro con un oscuramento al centro. La carne è densa, bianca, fragile e cambia colore in grigio se la curva è rotta. Il succo di latte è acre, abbondante. Gamba dello stesso colore con un cappello.
Il fungo forma micorrize con betulla e cresce in foreste miste. Raccolta da luglio a ottobre. Usato per il decapaggio, ottenendo un colore viola-bordeaux.
Munchy mirtillo (Lactarius repraesentaneus)
Questa specie ha anche ricevuto il nome di un cagnolino o malva giallo dorato. Distribuito nella zona temperata e artica della Russia nelle foreste decidue e miste. 
Cappello di diametro 7-20 cm, spesso, giallo con anelli concentrici deboli, frangiato ai bordi. La polpa bianca, densa, lattiginosa nell'aria diventa viola, ma non abbondante. Le piastre sono strette, di colore giallo pallido, che formano macchie scure se danneggiate. Gamba di colore giallo pallido fino a 10 cm di altezza, all'interno di una cavità, nella pausa diventa blu.
Forma micosi con betulla, salice e abete rosso. La raccolta avviene a luglio-ottobre. Una caratteristica importante di questa specie è che gli scienziati hanno derivato da esso sostanze speciali che possono aumentare la crescita delle piante.
La somiglianza più vicina è il fungo giallo, che si distingue per il succo di latte giallo brillante. Con lo scopo terapeutico, vengono utilizzate le capacità antibatteriche del munching mirtillo. In cucina è adatto al decapaggio, alla marinatura, alla frittura dopo la pre-ebollizione.
Farina d'avena (Lactarius insulsus)
L'albero di avena appartiene alla specie meno comune ed è anche chiamato la quercia rossa. Combina tutti i segni di un fungo ed è di colore rosso o arancio giallastro. 
Le piastre sotto il tappo sono ampie e frequenti. La gamba è sporca, bianca o rosa. La carne del fungo è densa, di colore cremoso. Il succo di latte è bianco, non abbondante, ma caustico, non cambia colore quando viene tagliato.
Oltre a un pioppo tremolo, questa specie matura sotto terra, pertanto è caratterizzata dalla presenza di fango sul cofano. Appartiene a funghi condizionalmente commestibili.
In cucina, è usato per la salatura. Cresce nelle foreste di specie a foglia larga e forma micosi con querce, carpini, faggi. La raccolta avviene da luglio ad inizio ottobre.
Scuote o scricchiola (Lactarius vellereus)
Il nome della pera è stato ricevuto dagli script perché, a contatto con oggetti estranei, produce uno scricchiolio caratteristico.Spesso è anche chiamato spurge. Questo tipo di funghi è condizionatamente commestibile ed è considerato il fungo più secco. Distribuito sul territorio della Russia, Bielorussia. Sembra un fungo bianco, ma ha le sue caratteristiche. 
Il diametro del cappuccio fino a 24 cm, può acquisire una sfumatura giallastra. Gamba fino a 7 cm di altezza e fino a 5 cm di diametro. Una caratteristica di questa specie è il cambiamento nell'ombra del succo di latte dopo l'essiccazione dal bianco al rossastro. La polpa bianca diventa giallo-verdastra nella frattura. Le piastre sotto il cappello si trovano molto meno spesso dei funghi porcini.
Forma micorrize con pioppo e betulla. Cresce nelle foreste decidue e miste in grandi gruppi. La raccolta viene effettuata da agosto a ottobre. In cucina lo usano per il decapaggio, tuttavia questo tipo di funghi diventa blu quando si usa il sale. Secondo le qualità del gusto, la scrittura è inferiore al fungo bianco.
