funghi Burro - il più popolare tra i raccoglitori di funghi di funghi e gli appassionati di questo prodotto. Non è sorprendente che ci sono un sacco di ricette e modi di preparare loro. E ogni donna può vantare la propria, singola prescrizione. E 'noto anche molti modi per preforme gli oli invernali.
- Olio di secchezza
- Come asciugare il burro naturalmente
- Come asciugare il burro con l'uso di un forno
- Come mettere sott'olio l'inverno
- Come cucinare un olio per la salatura per l'inverno
- Come salare un olio per l'inverno in modo freddo
- Come salare un olio in modo caldo (in lattina)
- Modi per congelare l'olio
- L'olio congelato è umido
- Latticello congelato bollito
- Burro oleoso congelato
Olio di secchezza
Il modo migliore per preparare i funghi per l'inverno è l'essiccazione, che non pregiudica le qualità nutrizionali e gustative del prodotto.
I funghi possono essere essiccati in diversi modi: al sole, nel forno, nell'essiccatore elettrico o nel forno. Ma ci sono diverse condizioni obbligatorie che devono essere soddisfatte per asciugare correttamente il burro:
- i funghi devono essere raccolti in una giornata limpida e soleggiata;
- L'olio oleoso viene accuratamente selezionato (lasciare intatto, giovane e forte) e ripulito dai detriti;
- Prima dell'essiccazione, i funghi non vengono lavati - possono assorbire l'umidità in eccesso;
- il taglio deve essere grande - diminuiscono durante l'asciugatura 3-4 volte;
- i piccoli funghi sono completamente essiccati;
- nei funghi di media grandezza, il cappello è separato dal gambo.
Come asciugare il burro naturalmente
Se si dispone di un balcone che si affaccia sul lato soleggiato, o si vive in casa e per la strada clima caldo, quindi è possibile asciugare l'olio per l'inverno solo per la strada.
Per questo, i funghi preparati si infilano sul filo, penetrano nel centro e sono sospesi al sole. È possibile scomporre l'olio su una teglia, un panno o carta. Affinché il processo di essiccazione proceda correttamente, è necessario che i funghi non si tocchino tra loro e vengano soffiati dal vento, quindi si asciugheranno in 3-4 giorni.
Come asciugare il burro con l'uso di un forno
Se il tempo sulla strada è sfavorevole, il burro può essere asciugato nel forno. In questo caso, i funghi sono disposti su una teglia (griglia) in uno strato, posizionati sul piano superiore del forno, la porta è lasciata socchiusa per consentire l'accesso all'aria, è possibile impostare la modalità di convezione. 
Durante il periodo di asciugatura, la temperatura del forno dovrebbe essere di 45-50 ° C. Dopo 4-5 ore, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 70-80 e la padella trasportata al livello inferiore. Ai funghi secchi in modo uniforme, hanno bisogno di voltarsi di volta in volta.
Quando grassa da toccare a secco, la temperatura viene abbassata alla lettura originale. Un segno di prontezza è secco e facilmente spezzato (ma non fatiscente) funghi.
L'olio oleoso essiccato deve essere conservato in un luogo asciutto in sacchi di lino o in un contenitore di vetro con una copertura ermeticamente sigillata per non più di un anno. Puoi macinare i funghi secchi in un macinacaffè e usare la polvere per salse o piatti aromatizzati. Prima dell'uso, l'olio oleoso essiccato viene lavato e immerso per 2 ore in acqua calda.
Come mettere sott'olio l'inverno
Se non ti piacciono i funghi secchi, puoi usare altri metodi di preparazione delle ricette burrose per cucinarli per il set invernale. I funghi salati, come quelli secchi, possono essere aggiunti in inverno alla zuppa o messi fuori con le verdure.
Come cucinare un olio per la salatura per l'inverno
Prima di salare, l'olio deve essere pulito, pulito e bagnato. Per preparare i funghi per la salatura, ci sono le stesse regole:
- Ordina (rimuovi i file corrotti, corrotti);
- Pulire e risciacquare abbondantemente;
- Pre-bollire con l'aggiunta di spezie e sale.
Come salare un olio per l'inverno in modo freddo
Di norma, per un metodo freddo di decapaggio vengono utilizzati funghi che non amano. Pertanto, prima di salare l'olio, è necessario immergerlo bene. Per prendersi cura dell'amarezza, è necessario immergersi per 7 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
Dopo che i maschetti sono stati immersi, sono densamente imballati in un contenitore (barile, tegame), versare il sale (1,5 cucchiai per 1 kg di prodotto) e le spezie a piacere. Sopra mettere l'oppressione. La preparazione dura 5-6 settimane. Conservare in un luogo fresco.
Come salare un olio in modo caldo (in lattina)
C'è un interessante ricetta per cucinare olio sotto il giogo. Il latticello bollito viene gettato in un colino (il liquido viene versato in un recipiente separato) e lasciato raffreddare. Quindi vengono messi in un barattolo e versati con sale (1 cucchiaio per 1 kg di olio). Dall'alto aggiungere qualche foglia di rafano precedentemente lavato e versare il decotto in un rivestimento completo, la parte superiore viene posta sotto pressione. Resistere diversi mesi in un luogo fresco.
Per gli amanti dell'olio in salamoia, è adatta la seguente ricetta. I funghi bolliti sono messi in marinata cotta, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Poi lo spargono sulle rive, lo arrotolano, lo capovolgono e lo avvolgono. Per la marinata avrete bisogno: per 1 litro d'acqua - 2-3 foglie di alloro, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 2 cucchiai. cucchiaio di aceto, 3 cucchiaini di zucchero, 6 piselli di pepe nero, 3 boccioli di chiodi di garofano, un pizzico di cannella.
Modi per congelare l'olio
Autunno - il tempo della raccolta per l'inverno oleoso. Di questi, nella stagione fredda, puoi cucinare molti piatti diversi, e deliziosi funghi di bosco decoreranno ogni festa. Per la preparazione dell'olio si può usare l'essiccazione, la salatura, la conservazione, ma il modo migliore per conservare la loro freschezza e il gusto unico è il gelo.
Qualunque sia il metodo di congelamento che scegli, le regole per tutti sono le stesse:
- grassa deve essere fresca, solo raccolta;
- i funghi devono essere necessariamente selezionati: tutti gli esemplari stantii, fortemente anneriti, schiacciati o non commestibili devono essere posticipati;
- accuratamente ripulito di terra, sabbia, ramoscelli, tagliare il terreno sul piede;
- Rimuovi la buccia dal cappuccio: può essere amaro e conferisce rigidità ai funghi.
L'olio congelato è umido
Gli oli hanno una spugna sotto il cofano, quindi è meglio congelarli freschi. Nella versione cotta acquistano acquosità e possono perdere gusto. Per risparmiare spazio nel congelatore, è meglio tagliare campioni di grandi dimensioni.
Dopo aver lavorato i funghi, sciacquali sotto l'acqua corrente e versali in un colino per 20 minuti per consentire all'acqua di uscire.
Spargere l'olio in uno strato sottile sul fondo del congelatore e accenderlo al massimo, in modo che il gelo si sia verificato rapidamente. Dopo 12 ore, i funghi possono essere versati in un sacchetto o contenitore di plastica e messi in un congelatore, accendendolo in modalità normale.
Con la successiva preparazione, tale oleaginosa avrà un sapore simile a quello appena colto. A proposito, prima dell'uso, congelato in una nuova forma di burro non può essere scongelato.
Latticello congelato bollito
Congelare il latticello non solo nella sua forma grezza, ci sono modi di congelamento con pre-cottura.
Funghi trasformati tagliati a pezzetti (piccoli possono essere usati nel loro complesso) e abbassati in una padella con acqua bollente salata (puoi mettere una cipolla).Cuocere per 15-20 minuti fino a quando non si riducono di dimensioni.
Piegare i funghi burro in un setaccio (colino) e lasciare in posa per 15-20 minuti, quindi l'acqua è andato. Metti i funghi su un vassoio e mettili in freezer per 2-3 ore. Poi separarli accuratamente dal vassoio, sparsi in sacchi o contenitori di cibo e vicino ai porcini non secca, sigillare i contenitori bisogno.
Burro oleoso congelato
Se ti piace il sapore dell'olio fritto, puoi friggerli prima di congelarli. Quindi, si otterrà un prodotto pronto all'uso che lo disgelerà semplicemente.
Pretrattate luteus risciacquo con acqua, staccato dal tappo e le gambe taglio di pezzi di medie dimensioni (lasciare intero piccolo). funghi ebollizione, mettere in un colino, lavare sotto l'acqua corrente e versare su una piastra calda. Friggere in olio vegetale per circa mezz'ora, raffreddare. Trasferire in un contenitore, sigillarlo saldamente e metterlo nel congelatore.
Funghi congelati prima della cottura si consiglia di scongelarli in anticipo, gettarli in un colino o spostarli in frigorifero.
Sapendo come preparare il burro per l'inverno, puoi soddisfare i tuoi cari con il gusto e l'aroma unici dei funghi appena colti fino alla prossima stagione.
