Tra i viticoltori, una delle varietà di uva più popolari è Isabella. Produce una bevanda dolce, leggermente aspro e generalmente gradevole. Nella stessa pianta è senza pretese nella coltivazione e resiste perfettamente alle nostre gelate. Ma parleremo di come fare il vino dall'uva "Isabella" a casa.
- Caratteristiche dell'uva "Isabella"
- Termini di raccolta e regole per la preparazione delle bacche
- Caratteristiche del processo tecnologico
- Ricette popolari di vino da uve "Isabella"
- Ricetta per vino fortificato di qualità "Isabella"
- Ricetta per vino rosso classico "Isabella"
- Ricetta per un vino delle vacanze da uve "Isabella"
- Errori comuni
Caratteristiche dell'uva "Isabella"
Prima di iniziare a fare, è necessario conoscere la varietà per capire le sue caratteristiche, sapere cosa aspettarsi da questo marchio. La varietà si riferisce al tavolo tecnico, che viene utilizzato per preparare non solo vini da dessert, ma anche succhi, marmellate, composte. Le bacche possono essere consumate fresche.
Il grappolo d'uva è denso, senza lumen tra bacche, cilindrico o conico. Le bacche scure di media grandezza hanno un rivestimento leggero, una buccia densa, che è facilmente separata dalla polpa. Quest'ultimo ha un sapore di fragola, circa il 16% di zucchero e 6 -7 g / l di acidità. Le ossa sono piccole e in piccoli numeri.
Questo è un vitigno a maturazione tardiva, che ha un alto rendimento, resistenza al gelo e alle malattie. Dal momento dell'aspetto del primo rene e della fine della maturazione delle bacche, passano circa 180 giorni. Le bacche sono pronte per la raccolta in settembre-ottobre. Da un ettaro è possibile raccogliere fino a 70 centesimi di raccolto. Coltivato due varietà principali: scuro, o classico, e bianco, che è stato chiamato "Noè". Tutte le varietà di uva eccellono in diverse zone climatiche. L'unica cosa, in una striscia di bacche fredde non può avere il tempo di maturare.
Termini di raccolta e regole per la preparazione delle bacche
Come già accennato, l'uva matura a settembre-ottobre a seconda della zona climatica. Ma che il vino d'uva di casa Isabella è piuttosto profumato e dolce, è necessario rimuovere l'uva in una settimana dopo la maturità tecnica.
Per il vino non importa quale sarà la dimensione delle bacche. La cosa principale è che sono abbastanza maturi e non viziati. Dopo la raccolta, ispezionare attentamente tutti i grappoli e rimuovere le bacche viziate, secche e acerbe.
Dopo la raccolta, è severamente vietato lavare. In un rivestimento bianco naturale contengono batteri che fungono da lievito e garantiscono la corretta fermentazione del mosto.
Senza di loro, questo processo andrà male, e il vino fatto in casa da Isabella perderà le sue qualità.
Caratteristiche del processo tecnologico
Se facevi vino, hai familiarità con il processo tecnologico. Quando si utilizza questa varietà, non cambia. Se stai iniziando la produzione per la prima volta, lasciati guidare dal seguente algoritmo:
- Raccogli la raccolta, seleziona le bacche di qualità.
- Spremi il succo.Per fare questo, è possibile utilizzare uno spremiagrumi o schiacciare le bacche con una semplice "cotta" in cucina. Quindi, lancia la massa in un colino o una garza e spremere il succo dalla polpa.
- Lavare e asciugare le bottiglie di vetro. Versare in loro il succo per la fermentazione di circa due terzi del volume.
- Dopo la fermentazione, scolare delicatamente il vino in modo che il residuo rimanga nella bottiglia, dove il succo sta fermentando.
- Aggiungere lo zucchero, mescolando fino a quando non è completamente sciolto (100-150 g per litro di vino).
Ricette popolari di vino da uve "Isabella"
Durante gli anni di utilizzo della varietà nella vinificazione, sono apparse molte ricette per la produzione di una bevanda nobile. Alcuni di loro sono stati tramandati di generazione in generazione come tradizione di famiglia. Ma oggi la maggior parte di questi segreti sono disponibili per ogni enologo, anche per un principiante. Alcune ricette per il vino di "Isabella" che condivideremo qui sotto.
Ricetta per vino fortificato di qualità "Isabella"
La ricetta più semplice per il vino di Isabella a casa viene preparata come segue. Secondo il principio sopra descritto, viene preparato il mosto o il succo delle uve selezionate. Per ottenere vino fortificato, è necessario portare il livello di zucchero in esso al 25%. Per questo, alla materia prima vengono aggiunti circa 150 g di zucchero per litro. La miscela risultante viene lasciata in un luogo fresco e buio per la fermentazione per 10-14 giorni. Per rendere questo processo più veloce, viene aggiunto con il lievito di vino - 2 grammi per litro.
Durante questo periodo, il succo fermenta e il sedimento dovrebbe depositarsi sul fondo della bottiglia. Ora il liquido deve essere delicatamente, usando un tubo di gomma, versato in un contenitore pulito in modo che il sedimento rimanga nella stessa capacità. La bevanda è ben chiusa e conservata in un luogo fresco.
Ricetta per vino rosso classico "Isabella"
Il vino classico "Isabella" è preparato secondo questa ricetta. Prendi circa 10 kg di spazzatura raccolta e raccolta delle bacche, che vengono aggiunte in un contenitore asciutto.Lì devono essere accuratamente schiacciati e strizzati. Quindi il contenitore viene coperto con una garza e tenuto a temperatura ambiente per cinque giorni. Una volta al giorno, la miscela deve essere mescolata con una spatola di legno.
Quindi viene preparato il contenitore di vetro: viene pulito, lavato e asciugato. Viene trasferito al mosto circa due terzi del volume e aggiunge circa 3 kg di zucchero. La miscela è completamente miscelata e il contenitore è chiuso con un guanto di gomma. In un guanto è necessario fare delle aperture, che attraverso di esse c'era un diossido di carbonio che appare nel corso della fermentazione. In questa forma, il contenitore viene lasciato a temperatura ambiente per tre settimane.
La bevanda è pronta quando il guanto smette di sbuffare. Quindi il liquido ricevuto deve essere accuratamente drenato, filtrato e versato sulle bottiglie pulite. Se c'è un sedimento durante la conservazione, il vino dovrà essere versato nuovamente in una bottiglia pulita.
Ricetta per un vino delle vacanze da uve "Isabella"
Il vino speciale per le vacanze può essere preparato come segue. Prendiamo 5 kg di bacche selezionate e mescoliamo accuratamente in un contenitore pulito. Dopo di ciò, devono essere lasciati per tre giorni, in modo che il mosto sia insistito. Quindi è necessario aggiungere circa 600 g di zucchero, coprire strettamente il contenitore con un coperchio e riposare per due settimane a temperatura ambiente. Dopo questo termine nel mosto, aggiungere lo zucchero al tasso di 100 g per litro. Ancora una volta, il contenitore viene rimosso per due settimane per completare la fermentazione.
Alla fine di questo processo, la miscela viene filtrata attraverso una garza piegata più volte. Il liquido ricevuto viene insinuato in un luogo freddo e buio per due mesi. Solo dopo questo, può essere filtrato e imbottigliato. Sono anche conservati in un luogo buio e asciutto in posizione orizzontale.
Errori comuni
Se decidi di fare il vino a casa dalle uve, preparati a sorprese e problemi. Evita gli errori non prendi nemmeno i professionisti, che sta già parlando di amatori-enologi. Gli errori e le loro conseguenze possono essere diversi. Ma è desiderabile non permettere errori fatali, a causa dei quali tutto il vino rovina, e deve semplicemente versare.
Quindi, se chiudi male la bottiglia o se rimpiangi lo zucchero, il vino può diventare aspro e sgradevole. Quando la bevanda è molto tesa, c'è poco acido o è immagazzinata in modo errato, nel gusto appaiono note sgradevoli. In caso di mancanza di acido, la situazione può essere corretta aggiungendo acido ascorbico o citrico - 0,2% del volume totale del liquido.
Se il vino non è abbastanza forte, significa che ha vagato un po ', manca il lievito. Può anche essere corretto aggiungendo il lievito di vino alla fase preparatoria.
Come puoi vedere, è facile fare il vino con le uve Isabella. La bevanda promette di avere un colore denso e un piacevole sapore di fragola. Non scoraggiarti se il vino non si è rivelato come ti aspettavi. Persino i professionisti non sono assicurati contro gli errori. Ma se non ti disperi e continui a sperimentare, puoi diventare un vero esperto nella preparazione di questa bevanda.
