Per il suo gusto insolito, il rabarbaro ha conquistato molti ammiratori. Delle 40 specie di piante popolari, solo 6 sono coltivate per scopi culinari, le più comuni sono le verdure ondulate, picciolate e compatte. Il modo migliore per conservare il rabarbaro e ottenere una porzione di vitamine per l'inverno è la raccolta a casa.
- Come scegliere un rabarbaro di qualità per lo stoccaggio
- congelamento
- Allo sciroppo
- Nel succo
- Stoccaggio a secco
- Raccolta del rabarbaro con zucchero e croste arancioni
- conservazione
- succo
- puré
- marmellata
- marmellata
- Allo sciroppo
- giuggiola
- Rabarbaro secco
Come scegliere un rabarbaro di qualità per lo stoccaggio
Rabarbaro ha il più alto contenuto di fibre, dopo che passa mele e limoni. Questo vegetale comprende vitamina B9, acido folico e - è necessario formare emoglobina e DNA sintetizzato.
Rabarbaro non dovrebbe essere lenta, gli steli dovrebbe essere liscia, compatta e densa, e scegliere il migliore impianto giovane, chtobyono meglio conservato per l'inverno. Di solito il vegetale è congelato, tritato preliminarmente finemente. Quindi il rabarbaro può essere conservato per un anno.
congelamento
Nonostante il fatto che il congelamento cambia la consistenza del vegetale per la preparazione di marmellate e utilizzare il prodotto per un lotto di tale cambiamento è raramente un problema. Ci sono molti modi per preparare una verdura per la conservazione per l'inverno. Uno dei metodi è questo:
- I pezzi affettati vengono posti in contenitori per il congelamento.
- Lasciare circa 1 cm di spazio sopra e scrivere il numero e la data corrente per comodità.
- Se si utilizza un pacchetto, non vassoi, rimuovere l'aria in eccesso prima di chiuderlo.
- Alcuni aggiungono anche zucchero alla verdura prima del congelamento.
Oggi, sempre più piatti stanno diventando più popolari con l'aggiunta di questo vegetale unico. Tuttavia, nel periodo invernale è impossibile comprare, perché il congelamento è un'opzione eccellente per la conservazione. Esistono 3 modi principali per risparmiare: sciroppo, succo, stoccaggio a secco.
Allo sciroppo
Per preparare uno sciroppo di zucchero luce da sciogliere in 2 tazze di zucchero 6 tazze di acqua.Per mezzo di sciroppo può prendere 3 tazze di zucchero, e per di spessore - 4 tazze di zucchero per la stessa quantità di acqua. Quindi è necessario fai quanto segue:
- Quando lo zucchero è sciolto, lo sciroppo deve essere rimosso dal calore;
- lascia che si raffreddi;
- posizionare i pezzi tagliati di vegetale in un contenitore e riempire lo sciroppo ostyvshim superiore;
- non dimenticare di rimuovere l'aria in eccesso;
- conservare nel congelatore.
Nel succo
che cosa necessario per il succo:
- verdura cosparse di zucchero con un rapporto di 4 a 1 (per esempio, 4 tazza rabarbaro deve tener tazza di zucchero);
- lo zucchero deve dissolversi;
- posizionare i pezzi di rabarbaro nel contenitore e rimuovere l'aria in eccesso;
- mettere nel congelatore.
Stoccaggio a secco
Per questo metodo avremo bisogno le seguenti azioni:
- i pezzi grezzi e prelavati della verdura devono essere posti in un contenitore o sacchetto sigillato;
- rimuovere l'aria in eccesso;
- Chiudere il contenitore strettamente;
- posizionare il contenuto nel congelatore;
- per la conservazione del colore, puoi provare il rabarbaro prima di congelarlo.
Raccolta del rabarbaro con zucchero e croste arancioni
Per la necessità ricetta: fette 1 kg di verdura, 100 grammi di bucce d'arancia, 1,2 kg di zucchero.
Le croste arancioni secche vengono versate con acqua fino a quando non si ammorbidiscono e quindi tagliate a pezzetti. Fette di verdure cotte e bucce d'arancia sono cosparsi di zucchero. Questa miscela risultante viene riscaldata fino a completa dissoluzione dei cristalli di zucchero, e dopo la cottura a fuoco lento fino cottura per circa 40 minuti. La billetta è confezionata ancora calda in barattoli caldi e ben chiusa. Non è necessario pastorizzare, poiché la marmellata ha un'alta percentuale di acidità.
conservazione
Nell'ambito del vegetale hanno acido ascorbico, zucchero, rutina, acido malico, pectina e molti altri elementi.E 'la raccolta, così come la conservazione di solito prodotta fino a metà giugno: ritardare questo processo non è necessario - con un aumento della temperatura dell'aria steli cominciano a coarsen, si accumulano acido ossalico che danni al corpo, soprattutto i bambini. Dalla pianta viene preparata anche gelatina, composta, ripieno per torta, marmellata. Qualsiasi ricetta piacerà con gusto, e in ciascuno di essi l'ingrediente principale è il rabarbaro.
succo
Ingredienti necessari: 1 kg di piccioli, 150 g di zucchero.
Per il futuro del succo di cui ha bisogno solo i giovani steli, che contengono un sacco di acido malico e ossalico po '. Questi picciuoli sono più succosi, meno fibrosi. Per preparare i pezioli non vengono tagliati, ma delicatamente staccati. I piatti fogliari vengono rimossi, poiché contengono molto acido ossalico.
Ulteriori piccioli puliti, sciacquati in acqua fredda, tagliati in piccoli pezzi (1 cm) sono posti in un colino per 3 minuti, quindi in acqua bollente, e dopo raffreddati con acqua fredda, e sono compressi spremiagrumi. Per sbarazzarsi di acido ossalico in eccesso, è necessario aggiungere un po 'di gesso puro (carbonato di calcio venduto in farmacia).
La miscela viene agitata e lasciata riposare per 8 ore.Dopo che i contenuti sono stati filtrati, passando attraverso la garza. Tutto si mescola con lo zucchero, si scalda fino alla dissoluzione. Il succo pronto viene confezionato in barattoli riscaldati.
puré
Gli ingredienti giusti: 700 g di peso macinato, 280 g di zucchero.
Con steli freschi togliere la buccia, tagliate in pezzi di 3 cm, che sono posti in una ciotola di smalto, vengono versati in strati di zucchero, mettere in forno e mantenuta finché sono teneri.
Pronto tritare rabarbaro, la massa bollito fino alla consistenza di panna acida viene aggiunto alla fine di vaniglia cottura o cannella. Anche in forma piccante, la miscela è confezionata in lattine calde.
marmellata
piccioli teneri sono state lavate in acqua fredda, drenato, quindi rimosso filo fibroso e piccioli sono stati tagliati in pezzi di 1,5 cm. rabarbaro immersi in acqua bollente per 1 minuto, raffreddato con acqua, posta in un contenitore di smalto viene riempito dall'alto uno sciroppo calda fatta in precedenza.
Marmellata rabarbaro bollito in 2 fasi: la prima bolliti per 20 minuti a fuoco lento, e trattenuto per circa 12 ore. Dopo l'ebollizione al massimo. Quindi la marmellata viene speronata in barattoli riscaldati, ben chiusa e lasciata raffreddare senza girare i barattoli sul coperchio.
marmellata
Ci vorranno: 1 kg di rabarbaro, 1-1,5 kg di zucchero.
Le verdure vengono pulite e tagliate a pezzi. Quindi, per 5 minuti, mettere in acqua bollente, quindi - in un colino per innaffiare il bicchiere. Successivamente, la massa viene passata attraverso un tritacarne, mescolato con lo zucchero e cotto fino a quando è pronto, mescolando regolarmente. Il prodotto caldo, come in altre ricette, è confezionato in lattina, chiuso e non pastorizzato.
Allo sciroppo
Prodotti: 2 kg di pianta, 450 g di zucchero, 2 l di acqua, succo di 1 limone.
Le verdure vengono lavate, pulite, tagliate a pezzi. L'acqua con lo zucchero ha portato ad ebollizione, quindi aggiungere il rabarbaro, tutto è cotto per 30 minuti a fuoco lento. Il rabarbaro viene pulito attraverso un setaccio e il succo viene raccolto in un contenitore separato. Lo sciroppo è messo sul fuoco, cuocere per un massimo di 3/4 di una quantità di 40 minuti. Il succo di limone viene aggiunto alla metà del processo. Lo sciroppo pronto si raffredda un po 'e si versa in barattoli, chiudendo ermeticamente. Lo sciroppo è conservato per un massimo di 1 anno.
giuggiola
Ci vorranno: 1 kg di prodotto, 1 kg di zucchero, buccia d'arancia (con 1 pezzo).
Pezzi di rabarbaro sono messi in una grande ciotola, cosparsi di zucchero e lasciati per 2 giorni in frigorifero. Inoltre, è possibile aggiungere la buccia d'arancia a piacere. Dopo 48 ore, il rabarbaro deve essere bollito per 30 minuti, mescolando regolarmente. Dopo tutto, lo hanno messo in lattina.
Rabarbaro secco
Ingredienti: 1 kg di prodotto, 290 g di zucchero.
Risciacquare i pezzi di verdura in acqua fredda, cospargere di zucchero, mettere qualcosa di pesante sopra e lasciarlo per un giorno. Scolare il succo risultante e posizionare i piccioli sulla teglia a 60 ° C. Lessare il succo con lo zucchero aggiunto e chiudere immediatamente nei barattoli. Il rabarbaro essiccato viene posto in un sacchetto di lino e conservato in una stanza dove non ci sono odori estranei.
