Alla ricerca e alla raccolta di podgruzhki bianco

I veri intenditori della caccia tranquilla sono ben consapevoli e come il podgruzhki bianco. La loro collezione - un piacere: i funghi sono abbastanza grandi, e se, come si suol dire, "per conoscere i luoghi", quindi in poco tempo è possibile raccogliere non solo un cestino, ma un baule! Allo stesso tempo, non c'è niente di più delizioso del podgruzdkov salato, e sotto il vetro appannato della buona vodka, non puoi proprio immaginare!

Descrizione del fungo

Forchette per funghi bianche (è un fungo secco) è il parente più prossimo di una russula, ma molto più grande. Il cappello di diametro in taglia può essere da 5 a 20 cm, bianco, ma a volte ha aree marrone chiaro, giallastro o marrone, asciutto e opaco. Nella forma, il cappello sembra un imbuto, in esemplari giovani appare solo al centro. Alla rottura il nucleo è bianco, carnoso e secco, le placche sono sottili, anche bianche, leggermente bluastre.

La gamba è forte, non alta, in un esemplare adulto fino a 5 cm di diametro. Gli odori di podgruzdok sono gli stessi del mastro, il sapore della carne è forte.

Dove trovarli?

Cerca podgruzdok, da fine estate a metà autunno.E 'bene che si verifica in entrambe le foreste di conifere e latifoglie o misti, così come nelle foreste di montagna, in particolare vicino a corpi d'acqua, sabbia e torba a terra, nella parte settentrionale della zona temperata.

Gli alberi che, come di solito podgruzdki decidua - ontano, quercia, betulla, pioppo, faggio, da sempreverdi - di pino e abete rosso. A volte cappello bianco nascosto sotto le foglie cadute o erba secca, ma in generale questo non è un grosso problema per il selettore di funghi: podgruzdki crescono a grappoli, e sono abbastanza grandi, quindi se si ha colpito la radura, poi più istanze di comunicazione senza difficoltà, e si sedette e dai un'occhiata, non perdere tutto il resto.

Taglia il podgruzhdy necessario al centro del gambo.

Specie simili

Il podgruzdok bianco ha un aspetto piuttosto caratteristico. Tuttavia, a volte può essere confuso con russula, così come alcuni tipi di funghi latte, per esempio,al centesimo bianco, un feltro (chiamati anche skripun, lactifluus vellereus, latte podskrebysh), bluastro (dogman viola elnichny fungo), bluastro, pioppo, pergamena. Se si considerano i funghi bianchi e il podgruzdok bianco nella foto, le differenze sono quasi invisibili. Anche se enciclopedie fungine menzionati informazioni a disposizione della prima frangia lungo i bordi della calotta, questa caratteristica può essere molto difficile da notare.

La differenza principale tra la podgruzdka colore bianco Gruzdev - è la sua secchezza, visibile sia esternamente su una rottura: un vero milkweed agarico, mentre a polpa podgruzdka completamente asciutta), tuttavia, la probabilità di incontrare un vero agarico molto inferiore podgruzdok e commestibili sono entrambe queste specie.

Per non sbagliare, studia attentamente quali funghi crescono nella foresta, dove andrai a cacciare, come guardano le diverse età, come e dove crescono, cosa odorano. Fai lo stesso per i loro "doppi" di base. È molto utile andare con funghi con uno specialista esperto e raccogliere ancora "raccolto" negli stessi luoghi.

Va sempre ricordato che la maggior parte dell'avvelenamento da funghi è solo il risultato della noncuranza umana. Mostrando una sana attenzione, puoi evitare guai seri.

Come elaborare e cucinare

Se parliamo di podgruzdke bianco, non ci sono dubbi su come prepararlo, non dovrebbe sorgere. Solo sale!

Ci sono suggerimenti per utilizzare questi funghi in forma sottaceto, e alcuni artigiani riescono a friggerli o a cucinarli da loro. Business, naturalmente, maestro, ma, per Dio, non tradurre il prodotto! Se sei stato abbastanza fortunato da ottenere questo miracolo, goditelo al massimo! Quindi, la salatura è di due tipi: fredda e calda, e tra i fan ci sono accese discussioni su quale sia il metodo migliore.

Mi piace la prima: nonostante quello che alcuni hanno sostenuto che podgruzdki prime, a differenza di funghi latte a freddo salata deperibili e non crepitare, la mia esperienza diretta relazione inversa.

Ora procediamo alla pulizia. Puoi pulire i funghi direttamente nella foresta, ma dopo essersi bagnati sarà più facile.

Braccio con un coltello e una spugna dura e molto pulita accuratamente ogni fungo su foglie secche, terra, sabbia e altri detriti. Sul lato esterno del tappo è quasi sempre disponibile grumi terreno (un elemento caratteristico del podgruzdka bianco). Particolare attenzione è rivolta verso l'interno del tappo, come tra le piastre accumula sempre soprattutto un sacco di sporcizia.Preparatevi: podgruzdka bianco pulizia - molto lungo, noioso e, in generale, il processo più sgradevole nel corso della storia.

Ora, se si ha paura del freddo salatura, funghi bollire per dieci minuti, poi scarta immediatamente in un colino e versare l'acqua fredda, altrimenti i funghi acquisiscono un colore scuro e perdono la loro attrattiva. A una salagione fredda questa fase è passata. Ora inizia la magia.

I piatti raccolte (naturalmente, è grande se si dispone di un barile di legno, ma è anche adatto ceramica o vetro) stanno cominciando a impilare strati di funghi (tutto!) E le spezie.

Assicurarsi di utilizzare un sacco di erbe (dragoncello, prezzemolo, aneto, ombrelli migliori, foglie di rafano, ribes, ciliegie), grani di pepe, pimento, aglio (chiodi di garofano meglio non tagliare fette molto sottili, quindi ci hanno dato il meglio di succo). È inoltre possibile aggiungere peperoncino pod, ma la nitidezza è importante non "esagerare" - nei funghi salati a nulla.

Iniziamo la posa e cuscini di verde, lo finiamo.Ogni strato di funghi è cosparso generosamente di sale. È importante non essere confusi, perché il sale in questo caso funge da conservante e non solo da aroma.

Col tempo, avrete la sensazione della giusta quantità, ma per la prima volta pesate i funghi e misurate il sale a una velocità di 40 g per chilogrammo di podgruzdkov. Prova a distribuirlo in modo uniforme durante il processo di bookmarking. Poi mettiamo la garza sulla parte superiore, mettiamo sopra l'oppressione e la portiamo in un luogo fresco. Dopo alcuni giorni, controlliamo che il succo isolato copra i funghi (se necessario, premiamo un po ') e la schiuma si formerà sulla superficie, indica l'inizio del processo di fermentazione.

E ora, la cosa più difficile è aspettare. Il podruzdki freddo sottaceto può essere consumato non prima di quaranta giorni, con il modo caldo, attendere almeno un paio di settimane.

Non consiglio di conservare questi funghi, basta tenerli in frigo. Un mese o due saranno perfettamente conservati, ma di più - credetemi, non è necessario. Questo snack "vola" quasi all'istante.

I funghi salati (così come quelli in salamoia) hanno un altro vantaggio rispetto a quelli fritti o cotti in zuppa in forma fresca. Possono essere accuratamente provati e aspettare qualche giorno per essere sicuro di non ottenere punk invece di prelibatezze. Inoltre, i funghi salati in una sola volta mangiano solo pochi pezzi, e non l'intero tegame, quindi la probabilità di gravi conseguenze con l'uso di un fungo convenzionalmente commestibile è molto più bassa. Eppure lo ripeteremo ancora: mai prendere funghi, se non sai esattamente cosa ti sta di fronte!

Pronto soccorso per l'avvelenamento

Forse l'unico fungo velenoso che può essere confuso con un giovane podgruzdok bianco è un piagnucolio sbiancato che contiene il muscarin (lo stesso veleno che nell'agarico di mosca, ma ce n'è di più nel govoruchke). Sintomi di avvelenamento ti sentirai dopo un quarto d'ora dopo che il veleno entra nel corpo.

Questo si manifesterà in un forte calo della pressione sanguigna, palpitazione indebolita, dispnea, sudorazione grave, salivazione, pianto. Inoltre, si verificano vomito e diarrea.

esito letale può avvenire solo se una grande dose di veleno, e l'assenza di cure mediche, quindi la comparsa di sintomi la prima cosa da fare è quello di consultare un medico: la solita dose di atropina o di altro antagonista muscarinico aiuterà il corpo a far fronte con l'avvelenamento.