Patate: proprietà e controindicazioni utili

Per molte famiglie ucraine, le patate sono il secondo pane.

Senza di essa, è difficile immaginare un tavolo normale e festoso. Inoltre, i moderni specialisti culinari possono cucinare qualsiasi cosa da queste verdure nutrienti. Ma questo amore popolare giustifica la pianta?

Più avanti nell'articolo parleremo delle proprietà utili e dannose dei tuberi di patata, e inoltre ci soffermeremo sulle caratteristiche delle loro varietà.

Contenuto calorico e composizione chimica

I componenti della patata dipendono in gran parte dalle condizioni climatiche, meteorologiche e del suolo di coltivazione. Anche i fattori determinanti sono le caratteristiche genetiche delle varietà e il loro grado di maturità.

Secondo gli scienziati, ogni tubero contiene, in un modo o nell'altro:

• acqua - occupa fino al 76%.
• amido - in media occupa fino all'80% della composizione totale.In condizioni di cantina, la sua quantità sta rapidamente diminuendo, il che è collegato alla trasformazione dei chicchi di amido in zuccheri.
• Sahara - sono rappresentati da maltosio, saccarosio, glucosio e esteri fosforici. Ma più questi componenti sono contenuti nella frutta, peggiore è la loro qualità. Gli esemplari troppo zuccherini sono dolci da gustare e scurire durante la cottura.
• cellulosa - contiene solo l'1%. È più concentrato vicino alla buccia, meno nel centro.
• emicellulosa - il contenuto è pari all'1%, insieme alla cellulosa è la base delle cellule.

• Sostanze azotate - Rappresentata da una proteina grezza, ammonta a circa il 3%. La loro particolarità sta nel fatto che sono praticamente inferiori alle proteine ​​di carne, uova e cereali per il loro valore biologico. Questo fatto è spiegato dall'interazione degli amminoacidi essenziali.
• vitamine PP, K, E C, B1, B2, B6, acido pantotenico, sirotina, inositolo, biotina.
• minerali - sodio, boro, magnesio, ferro, iodio, manganese, cobalto, magnesio, zolfo, zinco, silicio, bromo, rame, cloro. Ma sono distribuiti in modo non uniforme nel tubero. La più grande quantità accumula buccia, e il più piccolo - il nucleo del feto.
• Sali minerali - principalmente formazioni di potassio e fosforo, che contribuiscono all'equilibrio alcalino dei globuli rossi.
• Aminoacidi - lisina, valina, isoleucina, triptofano, metionina, leucina, fenilalanina, treonina.
• Acidi organici - limone, mela, isolemico, ossalico, tartarico, lattico, cinchona, piruvico, clorogenico.

• Acidi titolati - non più del 12%.
• carotenoidi - sono sostanze coloranti. Nelle specie di patate a frutto giallo sono fino a 0,15%, e in bianco-fruttato - 0,02%.
• Flavones, antociani, flavonoidi - sono i componenti principali della buccia di patata.
• cumarine.
• amidi - sono rappresentati da glutammina e asparagina.
• Glicosidi contenenti azoto - chakonin e solanina. L'impatto di questi componenti è evidente da qualche amarezza, che appare in bocca quando la crosta viene masticata. Se conservi le patate sotto illuminazione, la quantità di glicoalcaloidi nella sua composizione aumenta, facendo diventare il feto velenoso.
• pectina - pari allo 0,7%.

Esperti, in media, per 100 grammi di frutta cruda di patate, hanno calcolato 4,6 g di proteine, 0,4 g di grassi, 18,1 g di carboidrati con un contenuto calorico di 80 kcal. Si noti che i grassi sono costituiti da acidi miristico, palmitico, linoleico e linolenico, che sono caratterizzati da un importante valore nutrizionale.

Che utile per il corpo

Non è un caso che le patate siano entrate così tranquillamente nella vita delle persone. Per migliaia di anni della sua esistenza, non esisteva nessun altro prodotto così accessibile e utile. Secondo gli scienziati, un chilo di tuberi prime potrebbe fornire il fabbisogno giornaliero umano di acido ascorbico e altre vitamine e minerali. Inoltre, verdura contribuisce alla normalizzazione dei processi di scambio, l'escrezione di liquidi in eccesso.

Gli effetti benefici sulla salute della patata, il suo valore ad alta energia per un lungo tempo i medici hanno notato. Nella pratica medica, il succo fresco di tuberi è ampiamente usato per il trattamento gastrite, ulcere del tubo digerente. A causa della ricca composizione del prodotto, effetto anti-infiammatorio, tonico e avvolgente. Particolare importanza viene data ai frutti delle proteine ​​costituenti, che sono le più complete nel gruppo vegetale. I benefici delle patate al forno e bollite sono indiscutibili: aiuta a normalizzare la funzionalità renale e gastrointestinale e preserva tutte le sostanze utili.

I medici folcloristici consigliano di utilizzare puri tuberi caldi come compresse per il trattamento della tosse, dell'eczema e di altre lesioni della pelle. Le patate crude grattugiate aiutano con funghi ed erisipele.

Patate nella cucina di diversi paesi

Probabilmente, dall'intera varietà vegetale non esiste un prodotto che possa essere paragonato alla sua popolarità con le patate. È bollito, cotto, cotto in umido, fritto, cotto. Questo è uno degli ingredienti essenziali di zuppe, insalate, gnocchi e stufato. Inoltre, oggi ci sono molte ricette per frittelle di patate, zraz, gnocchi e cotolette. E tutti questi capolavori culinari sono considerati "nativi" in ogni angolo del mondo.

Società europea cominciò a mangiare patate all'inizio del XVII secolo.

Le prime ricette con questo prezioso prodotto sono state raccolte nel libro "Ouverture de cuisine" Autore francese Lancelot de Casto.

La pubblicazione fu pubblicata mezzo secolo dopo che il prodotto proveniente dalla costa sudamericana fu portato dai viaggiatori in Spagna. All'inizio le persone avevano paura di mangiare tuberi sconosciuti, ma alla fine li riconobbero e si innamorarono.

Il franceseChe sono considerati gli intenditori più sottili del gusto, in queste antiche ricette patate consumate bollite con burro, e in umido nel vino con noce moscata e cotto nella cenere.

Mentre le patate raggiungevano la tavola russa, l'Europa occidentale era già impegnata nell'allevamento di nuove varietà e consigliò ai suoi frutti squisiti capolavori culinari. i russi per molto tempo considerava il vegetale una "mela del diavolo" e non poteva accettare l'idea della sua utilità per la salute umana. Amore speciale per la pianta bielorussi. Fino ad oggi, questa cultura è il leader nella coltivazione vegetale del paese ed è considerata il piatto principale di qualsiasi tavolo.

Tribù indiane, che migliaia di anni fa ha scoperto un frutto meraviglioso, preparato da loro in scatola "chuno". A tal fine, le verdure venivano prima congelate e poi asciugate naturalmente. Questo piatto non ha rovinato neanche dopo 4 anni. moderno Persone peruviane conserva ancora con cura la ricetta di "Huancain Papas". Pudding è una patata convenzionale "jacket", sbucciate e tagliate a fette e poi versato da salsa di formaggio fuso, latte, olio vegetale, succo di limone, la panna e il pepe nero.

Ma il famoso in tutto il mondo patate in francese viene preparato avvolgendo tuberi lavati con lamine con successiva cottura. Essi vengono poi purificati dalla pelle, si sviluppa in una pentola di terracotta, versare la crema aggiunto la noce moscata, burro, sale e cotto di nuovo. Tutti gli ospiti stranieri Scozia I cuochi locali offrono di provare le patate impanate, che è un piatto nazionale. È preparato da tuberi "in uniforme" bolliti, che vengono poi puliti e tagliati a fette. Vengono scaricati in una miscela pre-preparata di prosciutto tritato, sale, farina e pane grattugiato. Le fette già pronte vengono immerse nella pastella e fritte nel burro.

Quali sono le varietà per cosa?

Per scegliere la varietà perfetta di patate per cucinare, friggere, stufare e cuocere, è necessario essere ben orientati al livello delle varietà di amido. Dopo tutto, più nei frutti di questo componente, più sono deliziosi. Tali patate hanno una consistenza friabile polverosa.

Ad esempio, la varietà 'Russets' è semplicemente l'ideale per cuocere i pancake, cucinare purea e patatine fritte. Assorbe bene la crema e il latte, è in grado di trattenere molto ossigeno, a causa di ciò che sembra arioso. Insieme a questo, le varietà altamente amidacee assorbono facilmente l'acqua e quindi si disgregano durante la cottura. Ciò significa che per le insalate questo tipo non è adatto. Ecco le varietà "Synthesis" e "Temp". Tuberi con amido medio sembrano un po 'più umidi di quelli precedenti e mantengono bene la forma. Si consiglia ai loro esperti cuochi di usare per gli stufati, al cartoccio o alla frittura. Si tratta di finlandesi gialli, tuberi viola e bianchi.Sono adatti anche per il ripieno e l'insalata di patate, perché sono caratterizzati da carne morbida, facile da bollire. Tra le varietà popolari ci sono "Vector", "Adretta", "Zhuravinka".

Tuberi in cui piccoli grani di amido, differiscono la struttura "cerosa" molto densa, che è scarsamente bollita. Tali esemplari sono più adatti alle insalate. Spesso sono determinati dalla buccia rossa, dal rubino e dal nucleo giallo. Queste sono le varietà Rose Finn Apple, Butterfinger, Sifra, Aladdin, Rumba, Annushka, Carrera.

Prescrizioni per la medicina popolare

Benefici delle patate crude non entra in alcun confronto con cotto o cotto. I tuberi freschi grattugiati sono raccomandati per le malattie cardiovascolari, così come le ulcere, i gonfiori di diversa origine, la nausea.

i medici tradizionali sono invitati a non ingerire più di 150 grammi di sospensione risultante per 30 minuti prima di un pasto. Essere preparati che in un primo momento non sarà facile da ingoiare tanti medicina sgradevole, in modo da iniziare con una dose di 30 grammi, aumentando gradualmente a una parte specificata.

La massa di patata grattugiata è molto efficace per uso esterno. Si può usare per sbarazzarsi di dolorose e di lunga guarigione delle ferite, ustioni, e anche le verruche. Ma in questo caso è necessario un po 'di pappa di spremere avvolto in una garza.

Quando le emorroidi sono candele molto efficaci da tuberi crudi. Il trattamento deve essere continuato per 3 settimane, seguito da una ripetizione in un mese. Non affrettare l'acqua rimanente dopo aver cotto le patate. Questo brodo può salvarti dalle atroci coliche in caso di urolitiasi. Particolarmente prezioso è il liquido rimanente dopo le patate "in uniforme". È ubriaca con un quarto di tazza per 20 giorni con una pausa di 1 mese.

Quando tosse e processi infiammatori nel tratto respiratorio superiore sono molto utili inalazione di patate. Per fare questo, cotto nella buccia dei tuberi, cospargere una piccola quantità di bicarbonato di sodio e inalare vapore caldo per 15 minuti.

Abituale per molte prelibatezze sotto forma di patate cotte al carbone aiuta a sbarazzarsi di diarrea, reazioni allergiche. Per il trattamento, è sufficiente pulire carbone e buccia, dopo di che si può godere il piatto preparato. Alcuni fitoterapeuti per il trattamento delle malattie oncologiche consigliano di preparare un cucchiaio di fiori di una pianta con 1 litro di acqua bollente ripida. Dopo che il liquido è stato infuso in un bagno di vapore o in un thermos per 3 ore, deve essere filtrato. Prendi l'infuso sopra un cucchiaio 30 minuti prima dei pasti. Dopo aver usato 4 litri di liquido, è necessario fare una pausa di quattro settimane. Ma in questi casi la terapia è molto individuale. Pertanto, non sperimentare con il proprio corpo - consultare sempre il proprio medico.

Ricette per la cosmetica domestica

Se vuoi averlo pelle elastica e vellutata del viso, prepara una maschera da una giovane patata. Un'applicazione di venti minuti sarà sufficiente per ottenere il risultato desiderato e piccole rughe mimiche lisce. Inoltre, la patata sbianca e nutre le vitamine dell'epidermide. Per migliorare l'effetto, molte donne aggiungono latte caldo alla composizione del rimedio casalingo. Per scopi cosmetici, i tuberi crudi e lessati sono più spesso utilizzati, così come il succo appena spremuto. Tali maschere promuovono la rigenerazione delle cellule, idratano, ammorbidiscono e tonificano la pelle. In questo caso, il rimedio non irrita l'epidermide e non causa allergie, ma attira i pori dilatati.

Pelle invecchiata e stanca aiuta a mascherare con il latte. Per farlo, devi far bollire 1 tubero nel latte e schiacciarlo in un mosto. Quindi aggiungere il succo 1 cetriolo e applicare per 15 minuti.

La maschera tonificante è preparata da 1 patata bollita, un cucchiaino di panna acida e la stessa quantità di olio d'oliva. Si consiglia di applicare il farmaco con un doppio strato sulle linee di massaggio.

per la pelle grassa Sarebbe agente utile da 2 tuberi prime, 1 cucchiaio di panna montata latte tuorlo e 1 cucchiaino di succo di limone e lager. Inoltre, non interferisce con un po 'di sale. Tutti i componenti vengono aggiunti alla polpa di patate grattugiato e mescolare accuratamente. Applicato sul viso, evitando il contorno occhi, e tenuto a 25 minuti, poi lavare con acqua calda. per cuticole emolliente e le mani di ringiovanimento della pelle bagno raccomandata di brodo vegetale. Può anche essere applicata ai capelli, alimentando così i follicoli piliferi e capelli sani.

Controindicazioni e danni

Le patate polpa e buccia, perché contengono solanina, possono portare alcun beneficio, ma il danno. Tipicamente, nei tuberi di esso concentrate in piccole quantità.E con una lunga permanenza di frutti sotto buona illuminazione, i loro colori diventano verdi. Questo indica un aumento della tossina nei tuberi. Se si hanno a disposizione campioni simili, la parte a verde dovrebbe essere rimossa su una carne leggera.

L'uso competente delle patate non fa male. Ma se mangerete per lungo tempo solo queste verdure, otterrete sicuramente aumentare di peso. Per evitare che ciò accada, consumare almeno 200 grammi di prodotto cotto o bollito. Ma i fritti e cotti nei piatti della friggitrice non portano nulla di buono. Da tali problemi di nutrizione con un sentiero digestivo, un fegato e un pancreas sono possibili. Si noti che se 100 grammi di patate crude hanno solo 80 chilocalorie, allora in una quantità simile di patatine fritte sono 500. Non dimenticare che ci sono nutrienti idrosolubili nel frutto. Pertanto, se si aggiunge molta acqua durante la cottura di piatti a base di patate, tutte le vitamine, le proteine ​​e i sali utili andranno via.

patate non raccomandato persone con malattie sessualmente trasmissibili e aumento dell'eccitabilità sessuale. Anche le controindicazioni si applicano alle persone affette da calcolosi renale, enterocolite, enteriti, malattie intestinali, flatulenza, obesità. La cautela di tale terapia e culinarie vivande dovrebbe trattare coloro che hanno iperacidità gastrica e il diabete. In ogni caso, è importante avere la consulenza di uno specialista e non impegnarsi nell'auto-medicazione.

Ora sapete cosa patate buoni e cattivi, se si può mangiare crudo, come preparare medicinali e cura della pelle, è meglio astenersi dal solito prodotto. Ci auguriamo che questa conoscenza ti aiuterà a trovare la giusta varietà per poro insuperabile o di altri piatti. Abbi cura di te e ricorda che tutto va bene con moderazione.

Guarda il video: Curcuma e Curcumina proprietà, benefici, usi e controindicazioni