Come asciugare i funghi: al sole, in forno, microonde e asciugatrice elettrica

A seconda della stagione si ha la possibilità di raccogliere un gran numero di funghi, ma il prodotto fresco è tenuto molto piccolo, quindi è necessario sia per preservare o asciugare. Oggi si discuterà la seconda opzione, e descrivere le principali opzioni di essiccazione e di ciò che per memorizzare i funghi secchi.

Quali funghi sono adatti per l'essiccazione

Prima di comprendere tutte le sottigliezze dell'essiccazione, vale la pena di parlare inizialmente dei funghi che possono essere essiccati.

Secco è funghi tubolari, in quanto, a differenza dei lamellari, non diventano amari durante il processo di essiccazione.

I migliori tipi di asciugatura:

• bianco;
• il punto d'ebollizione;
• podberozovik;
• un muschio;
• funghi porcini.

Tutti questi tipi nel processo di essiccazione non perdono sapore e non diventano amari, quindi possono essere utilizzati per cucinare qualsiasi piatto. Se non hai paura dell'amarezza o conosci i modi in cui puoi affrontarlo, puoi asciugare i finferli, gli scribi, i funghi e il podshennika.

Nella lista delle specie adatte non cadono molto piccole, come i topi di funghi. Il fatto è che nel processo di asciugatura delle materie prime si perde fino al 90% della loro massa. E se la materia prima pesa meno di 20-30 g, allora non lascerà quasi nulla - questi tipi di possono essere meglio conservati.

Preparazione di funghi

Prima di iniziare l'essiccazione, i funghi raccolti devono essere preparati.

Facciamo una piccola digressione e parliamo della qualità richiesta delle materie prime. Il fatto è che se hai raccolto funghi vecchi o marci, allora è meglio tagliarli e iniziare subito a cucinare, e non provare ad asciugare. Per l'essiccamento sono adatti solo i giovani funghi, che sono di buona qualità e non sono danneggiati. Ritorniamo alla preparazione: subito dopo aver raccolto le materie prime è necessario eliminare detriti e terra, ma in nessun caso lavare. Se l'umidità cade sul prodotto, quindi si asciugherà a volte più a lungo, e il gusto si deteriorerà in modo significativo.

Immediatamente dopo la pulizia, i funghi vengono prelevati, rimuovendo quelli marci e tagliando quelli danneggiati.

Metodi di essiccazione

Quindi, parliamo di come asciugare correttamente i funghi in casa. Considerare tutte le opzioni per l'asciugatura, che non rovinerà il gusto.

I grandi spazi aperti

La versione più semplice di asciugatura, che non richiede l'uso di alcuna tecnica.

È necessario capire che è necessario asciugare in estate o in tarda primavera - all'inizio dell'autunno, in modo da poter asciugare i prodotti in breve tempo.

1. Prima di asciugare, tutti i funghi vengono tagliati in piatti. Puoi separare la gamba in modo che l'asciugatura avvenga più velocemente.
2. Le piastre sono infilate sulla linea in modo che non si tocchino, altrimenti nei punti di contatto, la materia prima si asciugherà male e non verrà conservata. Puoi anche usare vassoi di legno o carta, ma in questo caso avrai bisogno di un'area abbastanza grande per lo sviluppo delle materie prime.
3. Tutti i funghi preparati sono collocati in un posto dove non otterranno polvere e pioggia. In questo caso, il luogo dovrebbe essere ben riscaldato dal sole e ben ventilato, in modo che l'asciugatura avvenga più velocemente.
4. Dopo che il layout o la sospensione dei prodotti coprono tutto con una griglia con celle piccole, in modo che le mosche non si siedano.

Vale la pena ricordare che l'intero prodotto deve essere asciugato in 1-2 giorni, altrimenti si asciugherà eccessivamente e inizierà a sgretolarsi.

Nel forno

Essiccazione funghi in forno è diversa in quanto da te in questo caso dipende da più di quando l'essiccazione all'aria aperta, quindi resta inteso che l'improvvisazione in questo caso può rovinare la grande quantità di materie prime.

È più adatto per il forno di essiccazione, che è una funzione di raffreddamento supplementare, perché senza di essa, dovrà aprire la porta che è stato almeno una circolazione d'aria. In assenza di soffiaggio, il processo di essiccazione rallenta notevolmente.

1. Abbiamo bisogno di prendere sbarre di ferro, che sono comunemente utilizzati per la cottura alla griglia, disporli uno strato di funghi e mettere in forno.
2. Impostare la temperatura nella regione di 60-70 ° C e, se necessario, sollevare leggermente la porta del forno.
3. Ogni 15-20 minuti reticolo devono essere scambiati a tutti i funghi sono ugualmente bene ad asciugare.

Per quanto riguarda il tempo di asciugatura, è difficile determinarlo.In primo luogo, ogni specie ha una diversa quantità di umidità, e in secondo luogo, molto dipende dalle dimensioni del forno e dalle dimensioni della teglia e, in terzo luogo, dalla qualità dello scarico.

Per asciugare è necessario fino al momento in cui non diminuiscono più volte. In questo caso, al tatto, non dovrebbero essere grassa, ma asciutti.

Nell'essiccatore elettrico

Forse, il prodotto più di alta qualità che si ottiene, se asciutto nell'essiccatore elettrico. Naturalmente, la tecnica non sostituisce tutte le delizie dell'essiccazione naturale, ma non è possibile rovinare i prodotti nell'essiccatore elettrico.

1. Le materie prime vengono pulite e tagliate in lastre sottili. Scegli tu stesso lo spessore, ma considera che se il prodotto è piccolo, tagliare le fette troppo sottili non ha senso.
2. Tutto è disposto con uno strato per ogni fase dell'essiccatore, la temperatura è impostata a 55 ° C.
3. Attendiamo dalle 2 alle 6 ore, fino a quando i nostri funghi saranno completamente asciutti.

Tale diffusione nel tempo è dovuta al fatto che lo spessore delle piastre tagliate influisce direttamente sul tempo di asciugatura. Per questo motivo, il tempo deve essere determinato a occhio, controllando periodicamente la prontezza.

Di regola, puoi asciugare tutti i tipi di funghi in questo modo - come tubolari (funghi bianchi) e lamellari, specialmente in tali condizioni domestiche che non consentono di essiccare i prodotti all'aria aperta.

Nel microonde

Considera anche l'opzione di come asciugare i funghi in un forno a microonde.

Non si può dire che questa sia la tecnica migliore per l'essiccazione, ma per mancanza di altre opzioni può essere utilizzata anche per i nostri scopi.

1. Puliamo e tagliamo le materie prime.
2. Prendi un piatto o una teglia adatta per un forno a microonde. Idealmente, ovviamente, è necessario utilizzare una griglia, ma per mancanza di tale, è possibile prendere qualsiasi piatti non metallici.
3. Distribuiamo tutto in uno strato sottile, esponiamo 100-180 W e "asciughiamo" per circa 20 minuti.
4. Dopo questo tempo, il microonde dovrebbe essere aperto per 15 minuti per consentire a tutta l'umidità di uscire. Quindi chiudi e ripeti di nuovo.
5. Il numero ottimale di ripetizioni è 2-3 volte, ma se i funghi vengono tagliati in piastre spesse, può essere aumentato fino a 4-5 volte.

Vale la pena ricordare che in uscita è possibile ottenere sia un prodotto finito che una sorta di semilavorato, che è comunque necessario asciugare per strada. Tutto dipende dalle dimensioni e dall'umidità del fungo.

Come determinare la prontezza

La disponibilità a definire è molto difficile, quindi in questo caso solo la pratica e l'esperienza sono importanti.

In generale, il prodotto secco dovrebbe piegarsi bene, leggermente primavera. Allo stesso tempo, al tatto, deve essere assolutamente asciutto, rugoso. Il colore dovrebbe assomigliare a una mela secca, dare un colore dorato scuro.

È meglio prendere funghi secchi dai tuoi amici o dal mercato e provarli, e poi, in base all'esperienza, provare il tuo prodotto nel processo di cottura. Naturalmente, questa opzione non può essere definita ideale, ma vale la pena notare che esiste un gran numero di specie, quindi ognuna di esse differirà non solo per le dimensioni, ma anche per il colore, il gusto. Per questo motivo, è impossibile descrivere un prodotto idealmente secco.

Come conservare le condizioni di casa

Successivamente, discutiamo su come conservare i funghi secchi a casa.

Innanzitutto, è necessario conservare i prodotti in scatole di cartone o in sacchetti di cotone o di carta. In secondo luogo, conservare con altri prodotti che hanno un forte odore non può, perché i suoi funghi iniziano ad assorbire. In terzo luogo, è importante osservare una bassa umidità in modo che il prodotto non si ammuffisca (non più del 70%).

Non dimenticare che questi prodotti devono essere ordinati regolarmente in tempo per rimuovere decomposizione o muffa.

Quanti sono memorizzati

In conclusione, parliamo della durata di conservazione dei funghi secchi.

Se hai ascoltato il nostro consiglio e fatto la cosa giusta, i prodotti saranno conservati per almeno 36 mesi, dopodiché è consigliabile sostituirli con quelli nuovi. Anche se i funghi non sono rovinati, quindi dal gusto, assomiglieranno alla carta piuttosto che a qualcosa di commestibile.

Ora sai come conservare correttamente i funghi in modo che durante un deficit di prodotti freschi puoi preparare una deliziosa zuppa o fare un'insalata di funghi secchi ammollati.Segui i nostri consigli per preparare al meglio le materie prime per un ulteriore stoccaggio.

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