Sugli scaffali dei negozi d'inverno c'è sempre una carota fresca. È lei che fornisce scarse vitamine invernali con molti utili micronutrienti. È messo in zuppe, insalate, contorni e anche aggiunto a dolci dolci.
Se hai il tuo appezzamento di terreno o pre-acquisti un sacco di carote per l'inverno, mentre è ancora a buon mercato, devi imparare come conservarlo correttamente. Se il metodo o le condizioni di conservazione vengono scelti in modo errato, il raccolto principale non sopravviverà all'inverno e si deteriorerà rapidamente.
Caratteristiche della struttura di ortaggi a radice
Le carote hanno una struttura densa e compatta e una pelle sottile. Più è difficile, meglio è e più a lungo sarà memorizzato. Pertanto, prima di scegliere un metodo di stoccaggio, ordinare una buona carota solida da colture di radice con danni interni ed esterni.
Se le carote sono suscettibili, ci sono crepe, tracce di parassiti o è gravemente strappata la pelle - deve essere conservata in altri modi: sale, asciugare in un essiccatore o congelare.
Quale varietà scegliere?
Per lo stoccaggio utilizzare solo le varietà tardive di carote, che vengono rimossi dopo il primo gelo: circa, da metà settembre a metà ottobre:
- "Valeria".
- "Inverno a Mosca".
- "Incredibile."
- "Chantenay".
- "Losinoostrovskaya".
Ad esempio, sulle verdure limose crescono più velocemente e maturano meglio, rispetto alle stesse varietà coltivate su terreni pesanti (argillosi, argillosi)
Modi di conservazione in cantina
Il modo più comune di conservare le carote in inverno è nella cantina o nel seminterrato di un condominio. In tali luoghi, vengono mantenute una temperatura costante bassa (+ 2 ° C o -2 ° C) e un'umidità elevata. Ma se la temperatura inizia a fluttuare o l'umidità diventa inferiore al 90-95%, le condizioni di conservazione diventeranno sfavorevoli. Pertanto, questi indicatori dovrebbero essere costantemente monitorati e mantenuti.
Per lo stoccaggio a lungo termine delle carote in cantina, vengono utilizzati diversi metodi, che consentono di mantenere un livello costante di temperatura e umidità. Scegli il tipo di preparazione e di stoccaggio che fa per te.
In una scatola con sabbia di fiume
La normale sabbia fluviale mantiene la giusta umidità e lascia entrare l'aria, quindi le verdure non sono coperte da muffa e rimangonocondizioni confortevoli. La sabbia deve essere coperta in una scatola pre-essiccata e disposta in strati: uno strato di carote, uno strato di sabbia. Le radici non devono toccarsi.
Scegli la sabbia giusta. Per fare questo, metti una manciata di sabbia nella tua mano, stringi forte, e quindi apri il pugno. Se la sabbia si sbriciola - è troppo secca e se cade a pezzi - usala tranquillamente per i tuoi scopi.
Guarda un video su come conservare le carote nella sabbia del fiume:
In segatura
Se non c'è sabbia, ma ci sono segature di conifere secche, possono anche essere utilizzate per creare condizioni di stoccaggio adeguate. A causa delle sostanze fenoliche nella loro composizione, la segatura non consente di moltiplicare i microrganismi e prevenire la decomposizione delle verdure. Le colture di radice sono intervallate da segatura strato per strato e così non si toccano.
In una scatola di legno
Non è possibile utilizzare vari materiali di riempimento, come segatura, sabbia o muschio, e prendere scatole di legno o di cartone con un coperchio e metterle in una cantina a 10-15 cm dalle pareti (se la si avvicina, l'umidità può entrare nei cassetti dalle pareti umide). Le scatole dovrebbero essere posizionate su un piccolo supporto e inserire le carote in esse.
In una scatola non puoi stendere il dolore di 20 kg di carote.È necessario controllare periodicamente le condizioni delle verdure e girarle.
In una soluzione di gesso
Il gesso ha proprietà alcaline e non consente ai microrganismi di moltiplicarsi, quindi è ottimo per conservare le carote. Per creare una soluzione gessosa, gesso (200 g per 10 kg di verdure) deve essere diluito con acqua, mescolato fino a che liscio e immerso in ogni carota. Dopo questo, le radici vengono essiccate e inviate in cantina.
Nel guscio di argilla
Questo è un modo piuttosto sporco, ma efficace: prima di inviare gli ortaggi a radice per la conservazione, le carote vengono immerse in una massa preparata di argilla e acqua. L'argilla dovrebbe coprire completamente ogni verdura.
Dopo che si è asciugato, le carote sono impilate in scatole e inviate in cantina.
In pacchetti ordinari
Le borse in polietilene non sono la soluzione migliore, ma se non hai segatura, sabbia, gesso o argilla, puoi provarla. La cosa principale è fare tutto bene: Le radici ben essiccate e tagliate vengono confezionate in sacchetti e installate su un supporto basso.
Nella parte inferiore dei sacchetti è necessario praticare dei fori attraverso i quali la condensa si scaricherà. Non hai bisogno di legare le borse.Invece di polietilene può essere usato e borse di tela.
Come conservare le carote in barattoli?
È possibile conservare le carote in cantina in forma non solo in scatole, ma anche in lattine, ad esempio 5 o 3 litri. Per fare questo, le banche devono prima essere preparate: lavare e asciugare bene. È consigliabile non solo lavare con un detergente, ma bollire, come prima conservazione.
Nelle lattine preparate le carote sono impilate verticalmente e così tra i frutti c'è ancora una piccola distanza. Nel barattolo puoi mettere una piccola radice di rafano o cospargere di segatura di conifere. Le banche devono essere messe in cantina, non coprire i coperchi. Ci sono diversi modi.
Nel frigo con sale
Questo metodo richiede un normale sale da cucina e una grattugia. Le carote devono essere grattugiate su una grattugia grande e poste in vasetti puliti (di qualsiasi volume), versando il sale a strati. È conservato in frigorifero per un massimo di 6 mesi. Ma i piatti in cui sarà usato in seguito, non si può salare, altrimenti il cibo diventa salato.
Nella forma grezza nel congelatore
Se hai un grande congelatore per le billette, è perfetto per conservare le carote.Per fare questo, le verdure di radice devono prima essere accuratamente lavate, asciugate e sbucciate, tagliate a blocchi e deposte in un barattolo asciutto. I contenitori pieni vengono inviati al congelatore, dove possono essere conservati per diversi mesi.
In un essiccato
Nelle banche è possibile conservare non solo carote fresche o in salamoia, ma anche essiccate. Per fare questo, le verdure di radice vengono strofinate su una grattugia grande e asciugate (in un essiccatore speciale, forno o al sole).
Quindi gli spazi vengono impilati in barattoli di vetro chiusi con coperchi.
Guarda un video su come conservare le carote in forma secca:
Con aglio e timo
Non è solo un modo per conservarlo, è una ricetta. Le carote vengono pulite, tagliate a pezzetti, distribuite in lattine e versate la marinata calda (mescolata in acqua bollente, olio vegetale, sale, zucchero).
Per inciso, l'aglio, i semi di senape e il timo sono aggiunti ai vasetti. Le banche vengono arrotolate, rinfrescate e inviate in cantina o sul balcone per la conservazione a lungo termine.
Se qualcosa è andato storto
Se succede che hai fatto tutto bene, ma la carota sta ancora cominciando a marcire e diventa ammuffita, intraprendi con urgenza tali azioni:
- Considera altre verdure, specialmente se le carote sono conservate con barbabietole, se anche hanno cominciato a marcire, allora l'intera cantina è infetta, deve essere trattata con candeggina o intonaco.
- Controlla se c'è abbastanza aria nelle lattine / scatole / sacchetti.
- Controlla se c'è abbastanza spazio libero tra le radici.
- Misurare la temperatura e l'umidità, forse ci sono cambiamenti.
Ulteriori suggerimenti
Per le carote perfettamente conservate, è necessario seguire alcune regole:
- Assicurati di controllare le scorte alla fine dell'inverno, quando la temperatura in cantina o sul balcone cambia drasticamente.
- Prima di conservare le verdure, devono essere lavate in acqua corrente in modo che rimangano su di esso meno microrganismi.
- Prima di asciugare le carote in un essiccatore o in un forno, è necessario sbollentare. Ciò manterrà il suo colore e la quantità di elementi traccia validi nella composizione.
conclusione
Per coloro che hanno una piccola quantità di carote e non c'è una grande area per il suo deposito, i barattoli di vetro sono un modo ideale. In vasi da 3 litri, le radici sono perfettamente conservate.L'importante è creare condizioni di conservazione ottimali per loro e non mischiarli con frutti viziati. Le carote con vari difetti possono essere essiccate, salate o marinate, creando spazi vuoti gustosi e nutrienti per l'inverno.
