Il chokeberry (chokeberry) è coltivato in tutta la Russia. Ha un effetto ipotensivo e antiallergico, è usato per trattare malattie del tratto gastrointestinale e del tratto urinario. Ha un piacevole gusto specifico con sentori di astringenza, motivo per cui è ampiamente usato per preparazioni fatte in casa, come composte, conserve, gelatine, liquori e vino.
Periodo di maturazione e regole di raccolta
Per fare una buona marmellata o vino da chokeberry, devi tener conto del suo grado di maturità e scegliere il momento giusto per la raccolta.
Il tempismo
Aronia Aronia inizia a maturare a fine agosto, maturando completamente entro la fine di novembre. Il termine dipende dalla regione, dalle condizioni meteorologiche e climatiche. Quindi, nel sud della Russia, la bacca è pronta per il raccolto alla fine di settembre, e nella corsia centrale e nella regione di Mosca - non prima di ottobre. Più recentemente, il chokeberry matura nelle regioni settentrionali, negli Urali e in Siberia. Lì lo raccolgono a metà o fine novembre.
Analisi qualitativa
Per determinare la completezza delle bacche in maturazione condurre un'analisi delle sue qualità esterne.
| caratteristica | descrizione |
| Colore della bacca | Nero o blu-viola |
| Succo secreto | porpora |
| Densità della bacca | Resistente, non troppo duro |
| gusto | Dolciastro, leggermente acidulo |
Regole di raccolta
Indipendentemente dal successivo utilizzo e grado di maturità delle bacche, è necessario rispettare alcune regole di raccolta:
- Raccolto in tempo asciutto e calmo. Non è possibile rimuovere la bacca bagnata per la conservazione, in quanto può marcire rapidamente.
- Il momento ottimale è la mattina in cui la rugiada sulle infiorescenze si asciuga.
- È meglio non raccogliere le bacche in alluminio o piatti zincati; questo potrebbe comprometterne il gusto. Ottimale sarà la capacità di vetro spesso o plastica, puoi usare secchi smaltati.
- Le infiorescenze di Aronia vengono tagliate con forbici o cesoie affilate, questo accelera il processo di raccolta e previene i danni al frutto. Un ulteriore vantaggio di questo metodo è il rapido ripristino del cespuglio dopo la fruttificazione e la prevenzione delle malattie. Dopo aver raccolto le infiorescenze risolte, rimuovendo i frutti e i detriti danneggiati.
- A temperatura ambiente, la bacca raccolta non viene conservata, deve essere elaborata il più rapidamente possibile.
Le infiorescenze di Aronia possono essere conservate per tutto l'inverno in un contenitore di legno, adagiando muschio secco o foglie di felce fresche tra filari di bacche.
Date di raccolta dei frutti di bosco per spazi vuoti fatti in casa
Il chokeberry di Aronia è ampiamente usato in cucina, poiché conferisce al piatto cotto una piacevole astringenza.
Le amanti aggiungono spesso questa bacca ai compiti per l'inverno. Da frutta matura, marmellate, composte, sciroppi, gelatine, marmellate, liquori, vino analcolico vengono preparati. Inoltre, la cenere di montagna può essere essiccata o congelata per lungo tempo, mentre vengono conservate sostanze benefiche.
Marmellata
La marmellata è composta da frutti succosi elastici che sono completamente maturi. È ottimale scegliere bacche leggermente glassate per eliminare l'eccessiva astringenza. I frutti avvizziti, secchi e marci non vengono utilizzati, rovinano il gusto.
Se la marmellata è composta da verdure leggermente colorate, come zucchine o zucca, alcune bacche vengono utilizzate per dare un colore brillante (è consentito aggiungere frutta leggermente acerba dai colori vivaci).
È meglio usare la marmellata di chokeberry raccolta alla fine di settembre e all'inizio di ottobre per la marmellata.
Composta
Per la bevanda, che include solo chokeberry, vengono scelti i frutti versati. Più sono maturi, più deliziosa sarà la composta, quindi usano un chokeberry raccolto non prima di ottobre.
Se i frutti vengono aggiunti alla composta da altre bacche o frutti per dare un colore e un gusto gradevoli, è consentito utilizzare bacche leggermente acerbe raccolte alla fine di settembre. L'Aronia si sposa bene con una composta di mela, pera, prugna e albicocca.
Gelatina
Per la preparazione di marmellata, marmellata e gelatina, vengono scelte more mature o troppo mature, è possibile utilizzare frutta morsa dal gelo. In questo caso, è necessario raccogliere la bacca all'inizio di novembre, poiché in questo momento contiene la maggior parte della pectina, che ha proprietà gelatinose.
Vino
Il vino gustoso e sano è ottenuto da frutti morbidi e dolci. Quando si scelgono le bacche, vale la pena concentrarsi sull'assenza di qualità astringenti e succosità. Per la preparazione del vino, il raccolto viene raccolto non prima di ottobre, dopo le prime gelate.
Cordiale
Il versamento dal chokeberry ha un piacevole sapore aspro e un colore ricco. Per cucinare sono adatti frutti densi che sono elastici al tatto. Non usare secco o acerbo, danno alla bevanda un retrogusto sgradevole e un'amarezza.
Il momento migliore per raccogliere in questo caso è la fine di settembre o ottobre, quando colpiscono le prime gelate. È consentito aggiungere miele, cannella o chiodi di garofano al liquore. Il gusto diventa più saturo, le proprietà benefiche della bevanda sono esaltate.
Per la preparazione di tinture, il chokeberry viene lasciato sulle infiorescenze. I frutti devono essere attentamente esaminati, rimuovendo il marcio e asciugando.
Tempo di raccolta per il congelamento e l'essiccazione delle bacche
Quando si raccoglie il chokeberry nero, non si dovrebbe iniziare dal mese di calendario, ma dall'effettiva maturità del frutto.
Congelamento
Questo è il modo migliore per conservare chokeberry, ti consente di risparmiare vitamine e minerali per lungo tempo. Prima del congelamento, le bacche vengono lavate e asciugate, il che impedisce la loro glassa. Raccolto raccolto da settembre a inizio ottobre, quando i frutti maturano, a seconda della regione, è adatto per il congelamento.
Puoi mantenere il chokeberry fresco fino alla primavera, se stringi i pennelli appena raccolti su un filo forte. Tali cluster sono sospesi su un balcone o una soffitta, creando una temperatura vicina a 0 ° C. Le bacche per tale conservazione vengono raccolte tra la fine di settembre e l'inizio di ottobre, nel qual caso manterranno la loro freschezza e il loro gusto per lungo tempo.
Essiccazione
Il chokeberry essiccato può resistere allo stoccaggio fino a un nuovo raccolto, senza perdere le sue proprietà benefiche. Per l'essiccazione, vengono selezionati frutti maturi, senza danni esterni e marciume. Il periodo di raccolta ottimale è metà ottobre.
Il modo più economico per asciugare è stendere uno spesso strato di carta direttamente sul prato e posarlo su di esso. Puoi coprire le bacche con acrilico o un panno leggero per proteggerle da polvere e uccelli.
Puoi asciugare il chokeberry a casa, usando un forno o un'asciugatrice speciale. Le bacche sono disposte su teglie o teglie da forno, impostando la temperatura a + 50 ... + 60 ° С. Dopo la completa asciugatura, il chokeberry viene raffreddato, quindi trasferito in sacchetti di tessuto o scatole di cartone. Una tale bacca viene conservata per non più di due anni in una stanza fresca e ventilata.
Con qualsiasi metodo di essiccazione, i frutti vengono lasciati sui pennelli tagliati, senza prendere separatamente ogni bacca.
Quando si sceglie un tempo di raccolta, è necessario prestare attenzione al tempo, al clima della regione e alla maturità. Potrebbe essere necessaria una protezione aggiuntiva dagli uccelli che amano banchettare con i chokeberries e impedirle di maturare finalmente.
