Cosa potrebbe esserci di meglio di una piacevole vacanza nella tua casa di campagna, quando un focolare è stato allevato in un'area aperta e ti godi l'unità con la natura nella compagnia emotiva di parenti e amici. Per la completa felicità non resta che provare un piatto di pesce o carne affumicato, preparato con le proprie mani. Per diversificare la tua tavola con piatti dal gusto indimenticabile e dall'aroma squisito, devi solo creare un affumicatoio per il cottage estivo.
Molte persone sanno che ci sono due modi per cucinare carne affumicata: fredda e calda.
I prodotti affumicati a freddo mantengono la loro consistenza e densità. La tecnologia è piuttosto lunga, ma non vale la pena affrettarsi, perché il pesce o la carne non completamente cotti possono causare avvelenamenti.
Quando sono affumicati a caldo, i prodotti vengono preparati a causa del calore che emana dai carboni, immersi in un piacevole aroma di fumo e acquisendo un gusto più saturo.
Il metodo a freddo prevede il fumo di prodotti per diversi giorni a una temperatura di 30 °. I prodotti sono semplicemente sospesi dal fumo di un fuoco ardente e invecchiati per 5-7 giorni.
Il metodo a caldo prevede il fumo di pesce o carne per diverse ore ad una temperatura da 90 ° a 150 °. Più bassa è la temperatura nell'installazione, più a lungo viene fumato il prodotto
Il principio dell'affumicatoio
Il principio principale del fumo è quello con un riscaldamento ottimale, trucioli di legno, che non si accendono, gradualmente bruciano, emettendo una grande quantità di fumo.
La cosa principale nell'equipaggiamento di un affumicatoio è di mantenere la temperatura, creando condizioni in cui i rami degli alberi e la segatura non si illuminano e si carbonizzano e il piatto risulta gustoso e sano
Il metodo ottimale di fumare in assenza di termometri speciali a casa può essere determinato solo empiricamente.
Il coperchio dovrebbe adattarsi perfettamente al corpo della camera da fumo, altrimenti, invece di fumare, potresti bruciare. Poiché durante l'uso ripetuto, il metallo tende a deformarsi per garantire una perfetta aderenza, il coperchio può essere premuto con un normale mattone.
Il design del affumicatoio è determinato dal metodo del fumo.
Quando si costruisce un dispositivo per il fumo freddo, la fossa per il focolare viene messa da parte, collegandola alla camera per fumatori con una pipa speciale
Durante la costruzione di un dispositivo per il fumo caldo, un camino con carboni si trova direttamente sotto la camera da fumo
Opzione affumicatoio n. 1 - Design affumicato a caldo
Ci sono molte opzioni di design per gli affumicati che puoi fare da solo. Tutto dipende dalla disponibilità di tempo libero necessario per la fabbricazione di materiali e abilità del maestro.
La versione più semplice dell'affumicatoio è una struttura fatta di botti di metallo da duecento litri.
Sul fondo del serbatoio vengono versati trucioli di legno. Una griglia di rinforzo si trova leggermente sopra la metà, lo spessore delle aste in cui è 8-10 mm
La parte superiore della canna è coperta da un pezzo di tela, che impedisce l'uscita del fumo. La struttura stessa è coperta da uno scudo di legno. La canna è posta su pali fatti di mattoni e sotto di essa viene fatto un falò.
Lo stesso principio di disposizione può essere applicato creando un affumicatoio da un secchio di metallo. Per equipaggiare il reticolo, abbiamo usato aste di salice da cui abbiamo formato un anello e intrecciato con filo in modo da ottenere una rete a maglia grossa.
Anche il momento della scelta giusta della segatura è importante. In nessun caso non assumere segatura di conifere, altrimenti riceverai un'opzione di fallimento garantita. Non risulta gustoso se cotto su limatura di pioppo tremulo.
Per fumare, è meglio usare trucioli e rami di terra rimasti dalla potatura autunnale degli alberi da frutto: ciliegia, olivello spinoso, melo, albicocca
Un delizioso piatto può essere ottenuto usando rami di betulla, ciliegia di uccello e ontano secco. Ma dovrebbero prima essere puliti dalla corteccia, perché dà amarezza.
Opzione affumicatoio n. 2 - Design affumicato a freddo
Per offrirti una varietà di prelibatezze, puoi creare tu stesso un affumicatoio.
Scelta del luogo di installazione
Da un lato, il posto dovrebbe essere comodo in modo che ci sia dove disporre i prodotti e sedersi, in attesa del completamento del processo. D'altra parte, è meglio posizionare una struttura infiammabile lontano da spazi verdi ed edifici, poiché una fiamma infuriata può causare danni permanenti.
Quando si sceglie un luogo per installare un affumicatoio, è importante considerare non solo la comodità per coloro che sono coinvolti nella preparazione del piatto, ma anche la sicurezza della struttura
È inoltre necessario fornire spazio sufficiente per organizzare un camino sotterraneo lungo 3 metri, la cui altezza media è di 25-27 cm e una larghezza di 30-50 cm.
Approvvigionamento di materiali
Per una camera da fumo, una canna di metallo o una scatola di ferro è l'ideale. Per lavoro, è meglio usare un serbatoio la cui area non superi un metro e un'altezza di un metro e mezzo. Puoi farlo tagliando e piegando un foglio di metallo, quindi saldando una scatola da esso senza un fondo e un tetto.
Quando si organizza un affumicatoio, è meglio utilizzare materiali naturali che, se riscaldati, non emettono sostanze dannose per la salute umana
Disposizione del camino
La parete superiore del canale può essere decorata con lo stesso mattone o coperta con un foglio di metallo spesso. In cima al camino posizioniamo una serranda che bloccherà l'uscita di calore e fumo. È meglio tagliarlo da un foglio di metallo con uno spessore di 4 mm.
Il canale del camino è posto al di sopra del livello dell'affumicatoio. Posiamo le pareti del camino con un mattone, installando il loro bordo e fissandolo con malta di argilla
Colleghiamo il camino all'affumicatoio in modo che l'ingresso sia pari a 20 cm, garantendo una distribuzione uniforme e la tempestiva rimozione dello smog. I giunti delle pareti della camera da fumo e il camino sono sigillati con malta di argilla.
Installazione di una camera di fumo
Per equipaggiare il focolare, apriamo un buco nel terreno con una profondità di 40 cm e un diametro di 70 cm, prevedendo la presenza di spazio per la presa d'aria.
Usiamo la camera per fumatori dal mattone usando malta di sabbia e argilla, o per questo utilizziamo una scatola di metallo
Poiché accendiamo il fuoco per il riscaldamento della segatura direttamente a terra, rimuoviamo completamente il fondo della scatola. Lo scompartimento di fumo stesso è costruito da una grata fatta di barre di ferro. Un eccellente complemento del design saranno i ganci in metallo, sui quali è conveniente appendere carcasse di pesce e pezzi di carne.
Nel processo del fumo, carne e pesce iniziano a secernere grasso. Affinché possa fluire verso di esso, posizioniamo una padella poco profonda sotto la griglia, lasciando degli spazi tra le pareti della scatola e i bordi del pallet per il passaggio dei gas di combustione.
Una tela bagnata allungata sopra il focolare consentirà il passaggio del fumo senza ostacoli, ma allo stesso tempo proteggerà i prodotti dall'inquinamento di ceneri e sostanze estranee.
Per poter controllare il processo, fissiamo un termometro meccanico sulla parete della struttura.
Primo test del dispositivo
All'interno del vano fumatori, posizioniamo il pesce o i pezzi di carne in modo che non si tocchino.
Nel reparto segatura, riempiamo il legno tagliuzzato di qualsiasi albero da frutto e inondiamo la stufa. Chiudi l'otturatore, aspettando che la camera di fumo si riscaldi e si riempia di fumo. La fase preparatoria richiede un quarto del tempo di cottura totale e dura dai 10 ai 15 minuti.
Non è affatto necessario limitarsi a fumare solo pesce. Pollo ripieno di aglio collo di maiale e lardo
Quando la temperatura sale fino al segno richiesto, aprire l'uscita. Puoi determinare la temperatura nell'affumicatoio usando un termometro meccanico o usando il metodo con acqua. Per fare questo, gocciolare acqua sul coperchio e osservare: se non sibila durante l'evaporazione, il processo di fumo procede correttamente. Se è necessario abbassare la temperatura, è sufficiente spostare leggermente i carboni.
Resta solo da aspettare fino a quando il prodotto è completamente affumicato, diventando caldo al tatto e acquisendo una tonalità dorata.
Per la prima volta, è possibile verificare la prontezza del prodotto durante il processo di preparazione, rimuovendo il coperchio per una frazione di secondo e restituendolo con la stessa velocità, violando in tal modo la tecnologia di produzione. Con l'acquisizione di esperienza, la necessità di questo scomparirà e sarai molto più orientato, creando capolavori culinari all'aria aperta.
