Della quantità totale di verdure utilizzate dall'uomo per il cibo, più di un quarto ricade sul cavolo: serve come una delle principali fonti per soddisfare le esigenze di vitamine e sali minerali. Di particolare valore sono le varietà a maturazione tardiva, poiché la maggior parte di esse viene conservata per molto tempo. Spesso si mostrano anche perfettamente in decapaggio o decapaggio.
Le migliori varietà di cavolo per salatura e conservazione
La fermentazione e la salatura non sono sostanzialmente diverse: gli stessi tipi di cavolo sono utilizzati per entrambi i processi. Dovrebbero essere varietà o ibridi di maturazione tardiva e media tardiva. Le amanti fermentano tradizionalmente principalmente varietà ben note e collaudate nel tempo, come Slava, Kharkov Winter, Amager, Belorusskaya e altre, ma negli ultimi decenni questa gamma si è ampliata in modo significativo. In diverse regioni, le varietà coltivate per la salatura variano leggermente. Ma in ogni caso, vengono utilizzate teste di cavolo sane con un'alta densità e una massa di un chilogrammo. A volte, per aggiungere colore al sottaceto, viene aggiunta una piccola quantità di cavolo rosso.
I crauti sono un piatto preferito e molto salutare della cucina russa
La maggior parte delle varietà di mezza stagione non vengono conservate a lungo, al massimo fino al nuovo anno. Per una conservazione molto lunga, fino alla primavera, sono previste varietà e ibridi a maturazione tardiva. Quasi tutti si distinguono per capi grandi e densi di cavolo, resistenza alla variabilità meteorologica e universalità d'uso: sono adatti al consumo fresco in diversi periodi dell'anno, nonché a vari tipi di lavorazione. Le varietà più popolari nel nostro paese sono:
- La fine del 15 Mosca è una varietà ben nota, famosa per il suo gusto eccellente. La testa è rotonda, il suo peso a volte raggiunge i 6 kg, ma più spesso è limitato a 3,5-4,5 kg. Le foglie di copertura sono grandi, di colore grigio-verde, con un rivestimento ceroso. La testa è di colore bianco giallastro. Ideale per decapaggio. Le teste di cavolo nel giardino non si rompono, la pianta non è interessata dalla maggior parte delle malattie, la varietà è senza pretese nella coltivazione. La produttività è buona. Il cavolo matura in ottobre, ma se necessario, il taglio selettivo può essere fatto prima;
Tardo 15 cavoli di Mosca - una delle varietà più popolari per il decapaggio
- Il cavolo Langendaker in ritardo (e ce n'è anche uno in anticipo con quel nome) è una varietà di origine tedesca. Matura in autunno. Le teste di cavolo sono rotonde o leggermente ovali, del peso di circa 4-4,5 kg. Sono conservati per molto tempo e il gusto nel letto è migliorato. Non è necessario tagliare immediatamente le teste di cavolo maturate: non si rovinano a lungo nel giardino. Progettato per la conservazione invernale, cucinare insalate e tutti i piatti, il suo gusto è sempre eccellente. Ha tolleranza alla siccità, resistenza alla maggior parte delle malattie ed eccellente trasportabilità;
Cabbage Langendaker è un ospite tedesco che ha messo radici bene nella nostra terra
- Turkis (Turkis) - cavolo tedesco, perfetto per il decapaggio. Resistente alla siccità e alle malattie, conservato in condizioni ottimali fino all'estate. Le teste di cavolo sono rotonde, di medie dimensioni (circa 2,5 kg), verde scuro all'esterno, verde chiaro nella sezione trasversale. Ha un alto contenuto di zucchero, che consente di utilizzare la varietà sia nel decapaggio che nella preparazione di una varietà di piatti. Produttività totale - fino a 10 kg / m2;
La varietà di cavolo Türkis ha un alto contenuto di zucchero
- Il cavolo bielorusso 455 è attribuito sia alle varietà tardive che all'autunno: in termini di maturazione e conservazione, occupa una posizione intermedia. La varietà è molto antica e meritata, conosciuta dal 1937. La stagione di crescita va da 105 a 130 giorni, il cavolo è pronto all'inizio di ottobre. Le teste pesano fino a 3,5 kg, rotonde, verde scuro, quasi bianche nella sezione. Sopporta bene il trasporto, spaccandosi al minimo, ma la resistenza della varietà alle malattie è bassa. Tollera e fa troppo caldo. Ideale nella salatura;
Cavolo bielorusso - una famosa varietà di decapaggio
- Glory 1305 è una delle vecchie varietà ideali per il decapaggio, ma non viene conservata a lungo: massima fino all'inizio di gennaio. La varietà è ad alto rendimento, le teste di cavolo sono generalmente di grandi o medie dimensioni, principalmente pesano da 3 a 4 kg. Il colore all'interno della testa è bianco latteo. Le prime teste di cavolo maturano in estate, ma l'intero raccolto è pronto a settembre. Tuttavia, se possibile, non abbiate fretta di raccogliere: col passare del tempo, il cavolo diventa più zucchero e diventa molto più gustoso;
Gloria 1305 - una varietà tradizionale per decapaggio, anche se non viene conservata a lungo
- Il cavolo invernale di Kharkov ha una stagione di crescita di quasi sei mesi. Le teste di cavolo non sono molto grandi, pesano circa 3,5 kg, molto appiattite. Le foglie esterne sono di colore grigio-verde, con un forte rivestimento ceroso, liscio. Il colore della testa sul taglio è quasi bianco. Il cavolo non si spezza; viene conservato al freddo fino all'inizio della primavera. La varietà tollera facilmente il clima secco, il suo scopo è universale. L'intero raccolto in giardino matura all'unisono, la mobilità delle teste è eccellente;
Il cavolo invernale di Kharkov viene conservato al freddo fino all'inizio della primavera
- Il cavolo con lo strano nome Aggressor F1 si distingue per la sua adattabilità alle mutevoli condizioni meteorologiche, buona resa e elevate qualità commerciali. Il gusto è eccellente in vari usi. Un ibrido di origine olandese, apparve in Russia all'inizio del XXI secolo. Cresce, di regola, nelle regioni centrali del nostro paese, ma tollera anche le condizioni del sud; appartiene a ibridi medio-tardivi: la stagione di crescita è di 130-150 giorni. L'aggressore cresce rapidamente, non è suscettibile alla maggior parte delle malattie e dei parassiti. Le teste sono relativamente piccole, da 2 a 4 kg. Le foglie esterne sono di colore grigio-verde, con un leggero rivestimento ceroso, e la testa è bianco-giallastra nella sezione, non si screpola. La struttura interna della testa è sottile. La popolarità dell'ibrido cresce ogni anno grazie alla sua semplicità, al gusto eccellente e allo scopo universale. È conservato per molto tempo, quasi sei mesi.
Varietà di cavoli Aggressor F1 è all'altezza del suo nome: cresce in modo aggressivo, rapido
- Amager 611 è definito da molti esperti una delle migliori varietà a maturazione tardiva: è perfettamente conservato e consente di ottenere crauti molto gustosi. Amager è cresciuto da oltre 70 anni. Le teste di cavolo sono dense, con una leggera planarità, fino a 3,5 kg di peso, le foglie sono di colore grigio-verde, il rivestimento di cera è molto pronunciato. Raccolto che matura molto tardi, le teste di cavolo Amager vengono tagliate tra le ultime, tollerano facilmente il trasporto. Viene conservato in cantina fino all'inizio dell'estate e il gusto allo stesso tempo migliora gradualmente, la caratteristica amarezza della prima volta scompare.
Il gusto del cavolo Amager 611 migliora durante la conservazione
La maggior parte delle varietà attualmente popolari hanno guadagnato fama molti anni fa e ancora deliziano i giardinieri con un grande gusto sia in forma fresca che trasformata.
Video: cavolo Aggressor F1 nel campo
Varietà di cavolo per salatura e conservazione, coltivate in varie regioni
L'assortimento di varietà di cavolo bianco tardivo e medio tardivo è estremamente ampio: anche nel registro statale dei risultati della selezione della Federazione Russa viene presentato un elenco che supera significativamente un centinaio di posizioni. E quanti altri non sono entrati lì! Per molte piante da giardino, le regioni in cui dovrebbero essere coltivate sono chiaramente definite.
Tuttavia, molte varietà e ibridi di cavolo sono approvati per l'uso simultaneo in molte parti e regioni che differiscono nelle condizioni climatiche. Ciò è dovuto al fatto che il cavolo bianco è un ortaggio senza pretese: ha solo bisogno di molta acqua e cibo per crescere normalmente e quindi non è troppo caldo. Pertanto, nella maggior parte delle regioni, tranne la più meridionale, è possibile coltivare quasi tutti i cavoli. È vero, nelle regioni più settentrionali, in particolare le varietà a maturazione tardiva non hanno il tempo di maturare. Le difficoltà dei meridionali sono che la stragrande maggioranza delle varietà di cavolo non sono adattate al clima caldo.
La striscia centrale della Russia
Il clima della zona centrale del paese, compresa la regione di Mosca, è estremamente favorevole per la coltivazione di qualsiasi tipo di cavolo, compreso il cavolo tardivo; qui la scelta è così ampia che è limitata principalmente dai desideri e dai gusti del giardiniere. Oltre a quanto sopra, alcune varietà e ibridi sono popolari:
- Albatro F1 - cavolo con teste rotonde di medie dimensioni (circa 2,5 kg) con una durata di circa 140 giorni dalla semina delle piantine. Il colore esterno è verde, il colore della sezione è bianco e giallo. Il cavolo viene conservato in cantina fino all'inizio dell'estate, non è suscettibile alle malattie, il gusto è considerato buono. Si nota la facilità delle cure meccanizzate;
- Maratona: dalla semina alla raccolta, ci vogliono dai 5 ai 6 mesi, i capi di cavolo sono piccoli (non più di 3 kg), maturano allo stesso tempo, non si spezzano. Il cavolo risponde bene al lungo trasporto, conservato quasi fino al prossimo raccolto;
- Il Morozko è una varietà con una stagione di crescita molto lunga; le teste di cavolo vengono tagliate solo a novembre. Sono appiattiti, densi, piccoli (2-3 kg). La foglia è di medie dimensioni, di colore verde con un rivestimento di cera implicito, ondulato ai bordi. Le teste di cavolo giacciono molto lunghe e sono ben trasportate, il gusto è considerato buono.
Il cavolo Morozko rimane sul letto fino al gelo e in cantina - fino al nuovo raccolto
Regione siberiana
In Siberia, il periodo massimo dalla semina alle piantine alle forti gelate che costringono a tagliare le ultime varietà di cavolo è limitato a 5 mesi, quindi molte delle varietà eccellenti non sono piantate qui. I più popolari sono il tardo 455 di Mosca, bielorusso in seguito, nonché:
- L'uomo di pan di zenzero F1 non è più molto nuovo (noto dal 1994), un ibrido consolidato che matura in media in 150 giorni. Teste di taglia media (circa 4 kg), rotonde. Fuori, una testa di verde, biancastra dentro. Kolobok è conservato per molto tempo, viene utilizzato per tutti i tipi di lavorazione, compreso il decapaggio, ha un gusto eccellente. Le teste di cavolo maturano in un giardino allo stesso tempo che consente di utilizzare un ibrido per scopi commerciali. L'uomo di pan di zenzero è resistente alle malattie più conosciute;
Il cavolo di varietà Kolobok viene spesso coltivato in vendita a causa della maturazione del raccolto.
- Valentine F1 - un ibrido conservato in cantina fino all'estate, è considerato uno dei migliori tra i successivi. Teste di forma ovale, del peso di circa 3,5 kg, il gambo è piccolo. Il gusto della frutta in tutti i piatti è eccellente. L'ibrido matura in 140-180 giorni, è resistente alle malattie, raccomandato per la preparazione di insalate e qualsiasi altra lavorazione durante l'inverno e la primavera.
Ural
L'estate negli Urali è breve, a volte calda, ma la parte principale è moderatamente fresca e le più recenti varietà mature di cavolo bianco spesso non riescono a crescere. Per la fermentazione, vengono utilizzate principalmente varietà che maturano a settembre. I più popolari sono i famosi Slava, Belorusskaya e Podarok. Inoltre, negli ultimi anni sono popolari:
- Megaton F1 è un ibrido olandese caratterizzato da un gusto eccellente. Matura in 136-168 giorni, è considerato uno dei più produttivi tra i cavoli autunnali. La testa di cavolo è rotonda, semicoperta, verde chiaro, le foglie tegumentarie sono leggermente rugose. Le teste di cavolo possono crescere fino a 10 kg, ma normalmente non superano i 4,5 kg. La struttura interna è densa, uno dei migliori ibridi per decapaggio e salatura. Ha un'elevata resistenza al dolore, ma è molto capriccioso per le condizioni di crescita: consuma molta umidità e sostanze nutritive sulla formazione del raccolto;
- Speranza: la varietà è nota dal 1969, la sua terra natale è la Siberia occidentale. Dalla semina alla raccolta richiede poco più di 4 mesi. Piccole teste di cavolo, da 2 a 3,5 kg, grigio-verde all'esterno, il rivestimento in cera è debole, l'interno è bianco. La forma è da rotonda a leggermente appiattita. La varietà ha una bassa resistenza alle malattie, ma tollera facilmente la siccità. Ben tenuto Il gusto è caratterizzato da "eccellente";
La varietà Nadezhda di cavolo matura in 4 mesi
- Jubilee F1 è un ibrido di mezza stagione caratterizzato da una buona produttività. Il gusto è valutato come eccellente, dall'aspetto attraente, viene utilizzato sia nelle insalate che nella salatura. Le teste di cavolo sono dense, leggermente ovali, pesano da 2,5 a 4 kg, a volte più grandi. Il colore interno è bianco, le foglie esterne sono verde chiaro, il rivestimento in cera è debole.
Video: raccolta del cavolo Megaton
Estremo Oriente
Il clima in Estremo Oriente è imprevedibile: è moderatamente continentale, moderatamente monsone, e in condizioni climatiche così mutevoli dovrebbero essere coltivate solo varietà a zone di cavolo bianco. Sono in grado di resistere meglio a fattori di crescita estremi: bruschi cambiamenti nelle temperature diurne e notturne, nebbie, umidità in eccesso e altri. Tuttavia, le varietà adatte alla fascia centrale si sentono abbastanza bene qui. Oltre a loro, sono molto popolari:
- Iceberg F1 - un ibrido maturo per scopi universali. Foglie di medie dimensioni, blu-verde con un forte rivestimento ceroso, frizzante. Capi di buon gusto, di peso non superiore a 2,5 kg. Rimanere a lungo sul letto senza screpolature, produttività media. Ideale per decapaggio;
Foglie di cavolo Iceberg F1 blu-verde con un forte rivestimento ceroso
- Sotka è una varietà universale, la stagione di crescita è di 154-172 giorni. Le foglie sono piccole, verdi, con un rivestimento ceroso medio. Capi di gusto eccellente, fino a 3 kg di peso. Il rendimento totale è medio, ma stabile;
- Il miracolo della salatura della F1 è uno dei nuovi ibridi finora sconosciuti della selezione olandese. Si riferisce al cavolo di media maturazione. Testa di cavolo arrotondata del peso di circa 4 kg, molto densa. Ha un alto contenuto di succo e zucchero, quindi viene principalmente utilizzato per preparare i crauti. In caso di crepe e cremagliere, non è necessaria una pulizia affrettata poiché il raccolto è pronto. Può essere coltivato in varie zone climatiche.
Ucraina
Il clima in diverse regioni dell'Ucraina è irregolare: se nel sud molte varietà di cavoli sono calde d'estate, nel nord è possibile coltivare quasi ogni varietà. Oltre a quelli tradizionali (inverno di Kharkov, Amager e altri), negli ultimi anni vengono spesso piantati ibridi a maturazione tardiva come Aggressor F1, nonché:
- Centurion F1 - coltivato principalmente per la salatura, è considerato medio tardivo (matura in 4 mesi). All'esterno, il colore è blu-verde, all'interno è bianco. Le teste sono relativamente piccole, fino a 2,5 kg, dense, maturano allo stesso tempo. È famoso per il suo buon gusto e il suo fascino visivo, nonché per la produttività stabile;
Il cavolo Centurion è particolarmente buono nel decapaggio
- Jubilee F1 - matura in 140-150 giorni. Le teste di cavolo sono rotonde, verde chiaro, che pesano da 2 a 4 kg, non si spezzano. L'ibrido è famoso per la sua capacità di conservazione a lungo termine e la buona trasportabilità delle colture, nonché per la sua senza pretese alle condizioni di crescita: tollera bene la siccità e l'ispessimento. Il gusto è considerato molto buono, lo scopo è universale.
Recensioni di voti
Nella regione di Mosca, le condizioni di crescita, non credo, sono peggiori rispetto alla Siberia. Ho scelto il cavolo Kolobok. Le teste di cavolo senza pretese, piccole e molto dense, perfettamente conservate e il cavolo sottaceto è buono, e quindi ...
Nikola 1//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Mi piace molto la varietà Valentine. È vero, non abbiamo provato a fermentarlo, ma è conservato bene - almeno fino a marzo-aprile, mentre il gusto e l'aroma non rovinano affatto, in primavera quando tagli il cavolo, ti sembra di averlo appena tagliato fuori dal giardino. Di recente, l'ho piantato solo sulle mie piantine, i semi di Langedeaker e Zimovka che non sono stati toccati per un anno.
Penzyak//dacha.wcb.ru/index.php?showtopic=49975
Il cavolo aggressore non è piccolo, 3-5 kg, una delle deliziose varietà succose.Centurion non ha piantato, quindi non posso confrontare, nelle mie condizioni (una piccola cantina) è molto difficile salvare il cavolo più tardi di maggio, ma a volte funziona ... San Valentino è immagazzinato senza problemi, lo stesso aggressore lo scorso anno è rimasto fino alla fine di aprile, non senza pulire le foglie superiori, ovviamente ma comunque ...
Helena//www.sadiba.com.ua/forum/printthread.php?page=36&pp=30&t=1513
Diversi anni hanno piantato Kolobok. Sembrava duro durante il decapaggio. Quindi passò al Regalo. Bel cavolo, ma teste di cavolo troppo grandi - fino a 9 kg. Prendi una testa di cavolo: non la usi subito, il resto si asciuga e diventa inutilizzabile.
Nick Sono io//www.nn.ru/community/dom/dacha/posovetuyte_sort_kapusty.html
Mi sono piaciute anche le varietà di cavolo Kolobok e Gift, crescono davvero molto bene. L'anno scorso ho provato a piantare una varietà di Nadezhda, non mi piaceva per niente, non la pianto più, coltiva tazze, occupa molto spazio e le teste di cavolo sono molto piccole.
Chichichi//www.flowerplant.ru/index.php?/topic/507-%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B0-%D0%BA%D0%B0%D0%BF % D1% 83% D1% 81% D1% 82% D1% 8B-% D0% BE% D1% 82% D0% B7% D1% 8B% D0% B2% D1% 8B /
La migliore varietà per i crauti è la varietà Slava. Questo cavolo è succoso e dolce. Non è necessario attendere le gelate. Varietà di cavoli, non adatti al decapaggio, di solito con foglie dure e sottili, non succose. Sfortunatamente, ora c'è un sacco di tale cavolo. Le varietà importate sono di solito tutte tali, poiché tale cavolo è ben conservato.
Julia//moninomama.ru/forum/viewtopic.php?t=518
Varietà e ibridi di cavolo bianco, conservati a lungo in cantina, sono generalmente adatti per il decapaggio - le eccezioni non sono numerose qui. Tali varietà maturano in ritardo o, almeno, non prima di settembre. La maggior parte delle varietà sono adatte a una varietà di condizioni climatiche, ma è meglio scegliere la suddivisione in zone in modo che la coltivazione del cavolo vada senza inutili sorprese.
