In inverno, ogni famiglia apprezzerà un piatto di funghi. Per cucinarlo, devi prenderti cura degli ingredienti in anticipo. Quali sono i modi per preparare i funghi per la stagione? Ecco alcune ricette semplici e comprensibili che faranno fronte anche un'amante inesperta.
Essiccazione
La cosa principale da ricordare è che non tutti i tipi di funghi possono essere essiccati. I raccoglitori di funghi esperti sono considerati ideali per questo processo, bianco, pioppo tremulo e porcini. L'essiccazione aggiunge un forte sapore ai funghi, quindi zuppe, insalate e piatti per il secondo sono semplicemente magici!
Per preservare tutte le proprietà nutritive, non lavare i funghi prima della raccolta. Possono perdere forma e aspetto, oltre ad assorbire molta umidità, che interferisce con l'asciugatura. Per questo, è adatto un forno convenzionale o raggi di sole.
Disporre i funghi su carta o stoffa. Se questo metodo ti sembra inaffidabile, prendi spiedini di legno e infilaci attentamente i pezzi. Lasciare le tele o gli spiedini in un luogo asciutto, soleggiato e ben ventilato. Può essere un balcone, una loggia o un davanzale. Tra qualche giorno i funghi saranno pronti per essere conservati.
Puoi finire il piatto nel forno a una temperatura di circa 50 gradi. Disporre i funghi sottosopra in uno strato. Non chiudere la porta del forno ermeticamente. Nel processo di asciugatura, le materie prime diminuiranno di dimensioni più volte, quindi non occupano molto spazio nella tua cucina. Conservare i funghi cotti in un luogo buio in barattoli di vetro ben chiusi.
Decotto
Questo metodo è adatto a coloro che vogliono salvare il prodotto, ma non usano l'aceto. Sbucciare i funghi e far bollire. Aggiungi sale all'acqua. Dovrebbe essere molto, circa 500 g per ogni 10 kg di funghi. Non aggiungere spezie, questa è la regola principale. Conservare il piatto finito in barattoli di vetro in frigorifero.
Congelamento
Ordina e cancella i funghi da terra. Se hai lavato il cibo, devi asciugarlo. Per il congelamento sono adatti campioni giovani e solidi. Per quanto riguarda la varietà, i funghi di miele, i finferli, i porcini marroni oi funghi prataioli sono particolarmente buoni.
Molte persone pensano erroneamente che per congelare devi solo caricare i funghi nel congelatore, ma questo non è abbastanza. Per proteggerti, devi prima bollirli accuratamente. Metti i funghi in acqua bollente per 5-7 minuti. Successivamente, scaricare l'acqua in eccesso. Ora avvolgi i sacchetti di plastica, legali bene e spediscili nel congelatore.
Il numero di prodotti in un sacchetto dovrebbe essere adatto alla cottura di un piatto. Ciò è necessario affinché i funghi scongelati non vengano conservati per lungo tempo, in essi possono apparire batteri.
Decapaggio
Innanzitutto, i funghi devono essere sbucciati e tagliati in pezzi di medie dimensioni. Quindi devono essere lavati attraverso uno scolapasta e abbassati in acqua bollente per 10 minuti. Scolare l'acqua, scottare i pezzi con acqua bollente e procedere alla preparazione della marinata.
Fai bollire un litro di acqua per chilogrammo di funghi, aggiungi alloro, pepe in grani, 2 cucchiai di zucchero e sale. Far bollire per 3-5 minuti. Versare l'aceto di mele, immergere i funghi preparati nella marinata e cuocere fino a quando non si depositano. Col tempo, questo processo dura circa mezz'ora. Quindi versare il piatto risultante in barattoli di vetro, chiudere e raffreddare.
Le lattine con tappi in nylon possono essere conservate solo in frigorifero. Battere le guarnizioni metalliche perché i funghi conservano meglio il loro gusto e aroma. Nei prossimi mesi puoi deliziarti con prodotti freschi, devi solo prendere un barattolo dal frigorifero. Bene, se hai intenzione di mangiare funghi in inverno, allora è meglio arrotolarli in barattoli e metterli in cantina.
Decapaggio
Qui sei più adatto per funghi, funghi, funghi e russula. Esistono due modi per salare: freddo e caldo. La salatura a freddo non richiede l'ebollizione preliminare. I funghi devono solo essere immersi in acqua salata per diversi giorni. Quindi preparare le botti. Coprire il fondo con le spezie disponibili: foglie di ribes, quercia, ciliegia, alloro, nero e pimento, chiodi di garofano. Posare i funghi con le gambe sollevate. Aggiungi sale ad una velocità di 40 g per chilogrammo di cibo. Chiudi le botti con un cerchio di legno e premi verso il basso. Dopo alcuni giorni, apparirà un sottaceto sopra i funghi, questo è normale.
Per la salatura a caldo, i funghi devono essere bolliti per 20 minuti in acqua con sale e spezie. Dopodiché, la salamoia deve essere drenata, asciugare i funghi e fare tutto allo stesso modo del metodo freddo. Tali funghi possono essere conservati solo in vasche di legno in una stanza in cui la temperatura dell'aria non supera i cinque gradi di calore.
Per gustare piatti a base di funghi in inverno, devi prenderti cura di questo in anticipo. Congela o asciuga i funghi, e in qualsiasi momento avrai a portata di mano gli ingredienti per zuppe, insalate e piatti gustosi e salutari.
