Cavolo acido in salamoia: anche i principianti faranno fronte!

Lunghe serate invernali come mai prima d'ora il tavolo sarà molto utile per i crauti. Ci sono molte ricette per la sua preparazione.

Inoltre, ogni casalinga ottiene questo piatto speciale, perché utilizza solo i suoi segreti, dimostrati nella pratica per molti anni.

Anche i principianti non possono aver paura di mettersi al lavoro: questa tecnologia è abbastanza semplice, non richiede determinate abilità e abilità.

La classica ricetta per l'inacidimento del cavolo in salamoia

La ricetta è classica. Su un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

• 2-2,5 kg di varietà tardive di cavolo bianco;
• 2-3 carote di media grandezza;
• 4-5 foglie di alloro non danneggiate;
• su 15-20 piselli come pepe nero, così fragrante. La combinazione di entrambi i tipi porterà alla comparsa di un aroma delicato, inoltre è dimostrato che tale simbiosi contribuisce al cavolo dando qualità croccanti.

Per preparare la salamoia è necessario:

• mezzo litro di acqua bollita;
• 2-3 cucchiai (non iodati) di sale;
• 5 cucchiaini (non canna) di zucchero.

Andiamo direttamente al processo di cottura.

1. Prepariamo la salamoia, mescolando zucchero e sale in acqua.
   
2. I fogli superiori vengono rimossi dalla testa, tagliati in due o tre parti.Le parti ricevute vengono triturati per mezzo di un dispositivo speciale o lo tagliamo con il solito coltello da cucina ben macinato. Per semplicità, a volte viene utilizzato un raccoglitore. Alcune amanti si sono adattate per macinare la grattugia, preferibilmente di grandi dimensioni.
   
3. Le carote strofinare su una grattugia con grandi fori. Lasciala sistemare in modo da far uscire il succo.
   
4. Il cavolo viene accuratamente mescolato con le carote e riposto in un contenitore pulito, nel nostro caso - un barattolo da tre litri. Non dimenticare di mettere i grani di pepe e le foglie di alloro tra gli strati. Scuoti il ​​contenuto, ma non molto: manomettere la massa ricevuta non ne vale la pena.
   
5. La salamoia dovrebbe essere versata sopra lo strato superiore di cavolo. Se è tritato finemente, l'intera salamoia non andrà via. Se grande, verranno spesi solo esattamente un litro e mezzo.
   
6. Coprire il contenitore con un coperchio. A questo scopo è anche adatto un bendaggio sterile ripiegato più volte. Una ciotola profonda dovrebbe essere posizionata sotto il vaso. In esso nel processo di fermentazione comincerà a fondere il sorgere e il fluire attraverso la salamoia.
   
7. Lasciare per un paio di giorni la capacità raccolta con cavoli in cucina, sul piano di lavoro, selezioniamo il luogo più vicino al fornello sul quale prepariamo il cibo.La stessa fermentazione passa idealmente ad una temperatura di circa 20 gradi Celsius, ma può anche essere vantaggiosa una differenza di temperatura, che non può essere evitata mentre si cuociono i piatti sul fornello. Un buon inizio di fermentazione può essere stabilito dalla comparsa di un odore caratteristico.
   
8. È necessario seguire durante questo periodo che lo strato superiore di cavolo non rimane in un contenitore senza salamoia. Se questo accade di volta in volta, provi a manomettere i suoi modi improvvisati. Puoi prevenire il galleggiamento del cavolo mettendo un paio di bastoncini di gelato dall'alto in modo incrociato. L'ago di legno immagazzinato si adatta al normale piercing della massa di roaming per rilasciare il gas in eccesso. Quindi togliamo l'amarezza.
   
9. La completa disponibilità di cavolo arriva di solito il terzo giorno. Il modo migliore per assicurarti di questo è decollare un campione elementare. Ora riponi la tua capacità nel frigorifero.

Segreti della formulazione e caratteristiche dell'uso degli ingredienti

Anche la tecnologia di triturazione ha le sue sfumature. Più sottile puoi tagliare la paglia, più piacevole sarà per il piatto pronto.

Dimensioni più piccole daranno qualità croccanti di cavolo.

Alcuni lavoratori qualificati aggiungono da tre a cinque spicchi d'aglio al sottaceto. Egli non solo è in grado di dare loro dolci profumi di crauti, ma anche renderà l'acuità gusto.

Il sale fornisce l'acido del cavolo, quindi non sperimentare con questo conservante. Con frequenti cottura buona padrona di casa, come si suol dire, per l'occhio stanno facendo un talento per prendere la quantità ottimale di salamoia.

È desiderabile non violare le proporzioni degli ingredienti utilizzati. Le ricette periodo sovietico offre la seguente ricetta: 10 litro barattolo di vetro, vaso o secchio consumati esattamente 9 kg cavolo tritate, 180 g di sale e 250 g di carota.

Su consiglio di hostess con esperienza, il momento ottimale per la preparazione dei crauti deve essere considerata 4-5 giorni lunari dopo la luna nuova. La luna crescente sarà una scelta più favorevole se combinerai questa procedura con le cosiddette "giornate femminili" - mercoledì, venerdì o sabato.

Kvasov cavolo in salamoia possibile e in un piccolo contenitore, tale vaso litro o anche una tazza da mezzo litro. La tecnologia discussa sopra non cambia in alcun modo.

Particolarmente elegante sembrerà un piatto pronto quando si sostituiranno le carote con le barbabietole, con l'aggiunta di semi di cumino o aneto. Non rovinare il prodotto e le mele tritate (preferibilmente varietà invernali) o alcune bacche acide. Ci sono anche rapporti che alcuni fanno bollire la salamoia, che non influisce sulla sua qualità nutrizionale.

Metodo espresso: qual è la sua differenza

Anche le ricette culinarie per la salatura possono variare drasticamente.

Insieme al metodo tradizionale, anche il metodo di produzione super veloce dei crauti in salamoia è diventato molto diffuso.

La sua principale differenza è che la miscela preparata, insieme alla salamoia, viene sterilizzata con il solito metodo per 30 minuti e viene avvitata con un coperchio di metallo.

Puoi anche usare la plastica, il suo scopo: chiudere bene il contenitore, un barattolo da tre litri più stretto.

Un piatto pronto non è solo un ottimo spuntino pronto - insalata - in inverno, ma si sposa bene anche con altri piatti.

Con esso, è possibile accelerare notevolmente la preparazione di zuppa di borscht o di cavolo.Ideale come secondo quando lo si estingue con salsicce o carni di qualità.