Magistralmente fermentato cavolo - esattamente lo stesso tasso sperimentato padrona di casa, la zuppa così come ben cotto. Non solo non accade ricette crauti!
Molti di loro sono trasferiti in segreto da nonne e nipoti, come si suol dire, "vagano di generazione in generazione." E anche se sembra che niente di difficile nella fermentazione non può essere, non tutti possono far fronte con il compito, e le persone che sanno mantenere la loro conoscenza segreta del cavolo lievito.
Il cavolo per l'inverno viene prodotto in diversi modi: in salamoia in barili e in barattoli senza di esso, con barbabietole e mele. In questo articolo stiamo parlando di cavoli con mirtilli rossi.
Di cosa abbiamo bisogno?
Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:
- cavolo medio (circa 3-4 kg);
- 2-3 piccole carote (100-150 grammi);
- 2 cucchiaini di semi di finocchio (circa 10 grammi);
- pepe macinato nero a piacere;
- foglie di alloro in quantità di 2-3 pezzi;
- 1 cucchiaio di zucchero;
- 100 grammi di sale;
- naturalmente, l'ingrediente principale è il mirtillo! E 'come le carote per un ammontare di 100-150 grammi.
In cosa e cosa prepariamo
Per cucinare usiamo:
- piatti profondi smaltati - una padella larga per 5-6 litri, o una bacinella;
- trituratore o un coltello largo e affilato. Puoi avere un robot da cucina con l'accessorio appropriato, ma il taglio non avrà un aspetto bello e ordinato!
- una grande grattugia, per strofinare la paglia.
Come cucinare?
Per l'antipasto dobbiamo prendere:
- ripulito dalle foglie esterne del cavolo, dividere in quattro parti. Rimuovere il moncone e le cannucce ben tagliate (shinkuem);
- carote sbucciate e sciacquate lucidate su una grattugia;
- i mirtilli sono ordinati, lavati e asciugati;
- mescolare carote e cavoli in un contenitore. Alcune casalinghe lo fanno proprio sul tavolo della cucina pulita;
- aggiungere sale e mescolare. Una delle sottigliezze della cucina in questa fase può essere lo sfregamento (cavolo) di cavoli e carote con le mani. Questo metodo consente alle verdure di rilasciare il succo - il processo di souring inizia più velocemente e il cavolo a piacere è molto tenero;
- versare la massa con i semi di aneto e pepe, aggiungere la foglia di alloro;
- mescolare di nuovo;
- in un vaso pulito mettiamo sul fondo una foglia di cavolo intera - pulita e asciutta;
- stendere un po 'della miscela finita, premere lo strato con un pestello;
- dall'alto versiamo metà dei mirtilli;
- cospargere con uno strato di cavolo. Premere leggermente il pestello, senza danneggiare le bacche;
- un altro strato di cavolo e uno strato di bacche;
- l'ultimo deve essere cavolo.
La seconda opzione, con mele e ribes
Gli ingredienti principali, come nella prima ricetta. Ma escludiamo: semi di aneto, alloro, pepe nero macinato e zucchero. Usiamo il sale in una quantità minore: uno o due pizzichi!
Prendiamo:
- cavolo uno o due chilogrammi;
- 2-3 piccole carote (100-150 grammi);
- mirtilli rossi, così come le carote nella quantità di 100-150 grammi.
Aggiungiamo mele (2-3 pezzi) e ribes rosso (2-3 cucchiai) alla ricetta. La preparazione rimane la stessa, solo il ribes e i mirtilli sono premiscelati. Se usiamo anche le mele, lavale e tagliatele in quarti. Quindi macinare la cannuccia.
Nel barattolo, strati di cavolo si alternano a strati di bacche e mele:
- il primo strato - cavolo;
- il secondo strato - ribes e mirtilli rossi;
- il terzo strato è cavolo;
- il quarto strato - mele;
- il quinto strato - cavolo;
- il sesto strato - bacche di ribes e mirtilli rossi.
Tutto sommato, alla fine, copriamo con uno strato di cavolo. Leggermente schiacciato!
Com'è il kvas?
- La massa speronata dovrebbe essere coperta con una foglia di cavolo e mettere sopra un decadimento - per esempio un contenitore d'acqua.
- Conserva il barattolo in un contenitore - bacino o casseruola.Sbavare il succo in eccesso!
- Rimane nella stanza per un massimo di tre giorni fino a quando appare la schiuma - un segno del processo di fermentazione.
- Rimuove l'oppressione e la foglia di cavolo, e il cavolo con i mirtilli è trafitto con un mattarello di legno o con un cucchiaio (può essere una bacchetta) - in diversi punti fino in fondo. Le nonne dicono che in questo modo "liberiamo amarezza".
- Dopo la puntura, il cavolo viene lasciato all'aperto e senza oppressione per un altro giorno!
- Poi è sormontato da un succo di vetro (quello che ha versato il bordo del barattolo nella capacità impostata), la lattina è chiusa e portata fuori per la conservazione al freddo. Può essere conservato in frigorifero.
Cavolo "veloce"
Per coloro che non vogliono aspettare la fine del fermento per tre giorni interi, c'è una ricetta speciale.
Prendiamo:
- cavolo (circa 1 chilogrammo);
- 2-3 piccole carote (100-150 grammi);
- 100 grammi di zucchero;
- un cucchiaio di sale;
- 10 cucchiai di aceto da tavola al 9%;
- 100 - 125 grammi di olio di girasole (o di qualsiasi verdura);
- tre, quattro spicchi d'aglio (puoi avere una piccola testa);
- mirtillo a piacere;
- acqua mezzo litro.
preparazione:
- Cavolo tagliuzzato con carote grattugiate e mirtilli rossi lavati mescolati con tre o quattro spicchi d'aglio (passati attraverso una pressa di aglio).
Fai attenzioneche:
- il cavolo non si scalda e non si sfrega con le mani;
- tagliuzzato senza un ceppo.
- Far bollire mezzo litro d'acqua. Aggiungere nell'acqua bollente 100 grammi di zucchero, un cucchiaio di sale, 100 grammi di olio di girasole. Mescolare.
- Aggiungere 10 cucchiai di aceto di tavola al 9%, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
- Il versamento viene versato nel cavolo cotto, che si trova in una padella smaltata. Il cavolo viene compresso con un piattino piatto o un piatto. Sopra è messo in oppressione. Il tempo di cottura è di circa tre ore.
- Dopo tre ore otteniamo crauti pronti!
Alcune altre ricette per cavolo veloce possono essere trovate qui.
Segni popolari interessanti
Il cavolo sarà più delizioso se lo cucini:
- nella fase della luna in arrivo;
- il lunedì, il martedì, il giovedì - cioè i giorni degli uomini;
- di buon umore
Per ottenere cavoli in tutto 100, è necessario raccogliere correttamente il raccolto e identificarlo correttamente per la conservazione. Ricorda che il cavolo congelato e congelato non è adatto per l'acidificazione.
Come mangiamo?
Il cavolo di quaglia può essere mangiato come piatto indipendente. In lei prima del pasto viene aggiunta una cipolla tagliata a lamelle o cipolle verdi. Un po 'di olio vegetale (da gustare e desiderare). Il cavolo acido è lo snack preferito dai nostri uomini!
È incluso nelle ricette per cucinare zuppe o insalate. Può essere stufato con carne. Farcilo con un'anatra o un'oca. Utilizzare per il ripieno di pepe.
La "Regina del tavolo russo" onorato è presente in quasi tutti i menu di festa. In una parola, il prodotto è universale e utile. Per i conservatori, c'è una ricetta classica per cucinare i crauti, oltre a una ricetta per cavolo "con un crunch".
Una combinazione di successo nel nostro piatto di mirtilli e cavoli unici, in possesso di un numero di sostanze necessarie per gli esseri umani, rende la nutrizione ricca di vitamine e microelementi. E questo è molto importante nel periodo invernale-primavera, quando il nostro corpo soffre di mancanza di sole, verdure fresche e frutta!
