Il cavolo stesso è un ortaggio super-utile. Qui tu e le vitamine, e il calcio e la fibra sono pieni.
E se viene anche fermentato, gli enzimi vengono aggiunti ai benefici, che sono anche molto importanti per l'organismo.
Ricette di crauti croccanti tanto, quasi tutti i paesi che hanno. Facciamo conoscenza con il più delizioso di loro.
Per imparare a cucinare i crauti croccante, consulta questo articolo.
Crauti crauti
La ricetta è per tre giorni, in salamoia.
Forse non è nemmeno utile, ad esempio un processo tradizionale ma utile di fermentazione lattica anche qui. Lascialo andare più veloce. È preparato in banca per tre litri.
Procedendo da questo, prendiamo gli ingredienti:
- cavolo bianco - 2 kg;
- carota grande - 1 pz;
- sale - 1 cucchiaio. (con una diapositiva);
- zucchero - 2 cucchiai;
- acqua - 1,5 litri;
Il migliore per la pasta madre è il cavolo più maturo. Varietà - da più tardi, o da medio, adeguatamente pulito e conservato. Le foglie sono croccanti e dense. Il gusto è un po 'dolce. Le carote possono essere scelte qualsiasi, ma è meglio arancione brillante, denso, maturo e anche dolce. Il sale è adatto alla sgrossatura, ma a parte, solo "extra".
Fasi di preparazione:
- Puliremo il cavolo dalle foglie superiori e lo tagliamo. Le carote sono consumate su una grattugia grande. Mescoliamo tutto in una ciotola.
- Mettiamo la carota e il cavolo strettamente nel barattolo. Puoi speronare un eccesso, puoi anche usare le mani. I fan degli acuti possono mettere un peperone dolce o un alloro tra gli strati.
- La salamoia viene cucinata separatamente. Nel nostro litro e mezzo di acqua, aggiungere sale e zucchero, portare ad ebollizione e far bollire per altri 2 minuti. Il sale e lo zucchero dovrebbero dissolversi completamente.
- Dopo aver raffreddato la salamoia, versare il cavolo. Dovrebbe essere freddo, come con il cavolo caldo si rivelerà morbido.
- Coprire leggermente il collo della lattina di garza o coperchio, solo non strettamente. Mettiamo il barattolo in una grande ciotola in modo che la salamoia possa "correre" lì. Lascia la banca in piedi in un luogo caldo.
- Tra un paio di giorni vedrai come la salamoia fuoriesce dal barattolo. Questa è fermentazione Quando è inferiore, puoi premere un cavolo con un cucchiaio di carota, in modo che sia ancora nel liquido. Di tanto in tanto perforiamo il cavolo con un bastone.
- Dopo tre giorni, è possibile determinare la disponibilità di cavolo dal suo aspetto. La salamoia non fugge più dal barattolo e dai cavoli - vuol dire che è pronta. Ancora una volta, lo abbassiamo e lo compattiamo, quindi lo mettiamo nel frigorifero e lo chiudiamo saldamente con un coperchio.
Piega le carote e il cavolo in una ciotola
Poniamo cavoli e carote in barattoli
Cucinare salamoia per cavolo
Riempiamo cavoli con salamoia
Metti il barattolo in una ciotola o piatto
Foriamo il cavolo con un bastone
Bottiglie di chiusura per la conservazione in frigorifero
Senza salamoia
Il cavolo è anche necessario qui in tarda o media, la cosa principale è rimuovere tutte le verdure viziate e surgelate. Il cavolo congelato per aceto non è adatto, è meglio inacidire in un recipiente di legno, ma in una città è impossibile trovare una cosa del genere, quindi costerà dei barattoli da tre litri.
preparazione cavolo veloce senza salamoia:
- In fondo alle rive abbiamo messo un paio di foglie di cavolo e un paio di ribes, aneto con semi. Cavolo e rimuovere le foglie superiori, tagliare un ceppo.
- Mina e pulisci le carote.Tutto a pezzi: carote sottili di pasta, cavoli - cannucce. Solima e macina fino a quando il succo non appare, mentre non distrugge la struttura di carote e cavoli. Per un chilogrammo di cavolo prendiamo 100 g di carote e 10 grammi di sale.
- Impiliamo tutte le verdure tagliate in barattoli, spremendo densamente tutti gli strati. Dopo ciò, il succo dovrebbe risaltare. Copriremo i vasi con foglie di cavolo con foglie pulite di cavolo e sopra con un panno naturale denso o una garza. Dall'alto oppressione put.
- Lasciare cavoli a temperatura ambiente per due o tre giorni. È importante mettere le lattine nel catino, perché il succo non solo vagherà, ma anche scapperà. Dopo può essere restituito nuovamente al cavolo. E lei getterà gas e schiuma. L'ultima cancellazione. Innanzitutto, il suo numero aumenterà e quindi diminuirà. Quando non c'è affatto, il cavolo è fermentato. Nel frattempo, rimuoviamo il gas col piercing.
Ad esempio, un lungo bastone di legno, che mettiamo su tutta la profondità dei piatti e su tutta la superficie. Se non lo fai, allora il cavolo non solo non sarà croccante, ma anche amaro. E sulla sua superficie brucerà muffa.Quindi devi rimuoverlo, e garza, coperchio, foglie superiori e anche piegare - lavare accuratamente.
- Dopo la fermentazione il cavolo dovrebbe essere lasciato riposare in un luogo fresco a temperatura zero. Ora devi assicurarti che ci sia sempre un sottaceto nel barattolo. Il cavolo completamente finito sarà tra due o due settimane e mezzo. Questo può essere determinato dal sapore aspro senza amaro e con una leggera salamoia.
Mettiamo foglie di cavolo e condimenti sul fondo del barattolo
Shinkle cavolo e carote o tre su una grattugia comune
Come oppressione, puoi usare un piccolo barattolo d'acqua
Trafiggiamo cavoli con un bastone di legno
Il cavolo è pronto
In francese
Questa è una ricetta per cavoli con mele, prugne e mele cotogne.
Su un secchio hai bisogno di:
- 1 limone;
- una manciata di sale;
- pepe nero;
- 200 grammi di mele cotogne, mele e prugne;
- 100 g di uva;
- 8 teste di cavolo.
A proposito, i francesi fanno in questo modo non solo cavolo bianco, ma anche rosso e persino colorato.
- Taglia la densa testa di cavolo, togli le pannocchie e taglia le verdure a strisce sottili. Riscaldare con sale, mettere in una botte o un secchio.
- Completare con pepe nero, uva, mele cotogne e mele. Lo strato successivo è di nuovo cavolo. Lo prendiamo come dovrebbe e mettiamo le mele, il pepe nero e le prugne secche. Sopra di nuovo mettiamo il cavolo, e su di esso - fette di limone.
- Continuiamo a diffondere tutto nello stesso ordine fino a riempire i piatti. In cima mettere le foglie di cavolo e tela di lino. Coprire con una tazza di legno e un carico.È importante che il cerchio sia coperto con succo di cavolo, se non funziona, aggiungi sale all'acqua calda. Il giorno 21, lasciamo i piatti con cavolo in un luogo caldo.
- Mentre gira, ha bisogno di esaminare e lavare periodicamente l'oppressione, il cerchio e il tessuto. Dopo altre tre settimane, lo portiamo in cantina. Solo dopo che il cavolo croccante francese è pronto.
Poniamo strati di cavolo in un barile
Aggiungi spezie e altri ingredienti
Imposta il giogo
Nella tradizione russa, oltre alla ricetta classica, ce ne sono altri. Quindi, abbiamo sempre crauti con additivi, ad esempio con mirtilli o barbabietole. Ma ci sono altre ricette più "esotiche".
In coreano
Kimchi è stato a lungo di proprietà della cucina mondiale. Quindi, puoi cucinartelo da solo.
Abbiamo bisogno di:
- 3 kg di cavolo bianco;
- un paio di grandi carote;
- la testa d'aglio.
Per la marinata:
- litro di acqua;
- olio di girasole;
- aceto (250 ml);
- zucchero (250 g);
- sale (50 g);
- spezie.
- Tagliare il cavolo o lo shinkuem, le carote tre su una grattugia speciale, l'aglio tagliato in tre parti. Lo mettiamo in una padella.
- Marinare cuocere così. Porta l'acqua ad ebollizione e mettici tutti gli ingredienti, poi riportala ad ebollizione, ma non bollire, in modo che l'aceto non perda le sue proprietà.
- Liquido bollente versare cavolo, coprire con un coperchio e lasciarlo sotto il giogo. Kimchi è pronto in 12 ore.
Strofiniamo le carote su una grattugia speciale
Preparare la marinata
kimchi
Il cavolo acido per l'inverno è un ottimo modo per procurarti prodotti naturali ricchi di vitamine. Inoltre, la ricetta può essere selezionata in base ai tuoi gusti, e non è difficile preparare un piatto gustoso e utile e puoi farlo abbastanza velocemente.
