Saporito e croccante: come si fanno i cetrioli sottaceto? Le migliori ricette per cucinare

Senza cetrioli acidi, non si può immaginare una festa russa. Sono usati come spuntino indipendente per patate, grano saraceno, pesce salato e alcolici o per aggiungere vari piatti.

La loro popolarità meritano grazie al gusto unico, alla convenienza e alla massima semplicità della cucina casalinga. Come scegliere deliziosi cetrioli per lievito, come prepararli adeguatamente e in futuro lo diremo nel nostro articolo. Sarà anche interessante vedere un video utile su questo argomento.

Cos'è?

Il processo di decapaggio dei cetrioli avviene in questo modo:

1. I cetrioli pre-ammollati insieme alle spezie vengono posti in un contenitore pulito e riempiti di salamoia.
2. In salamoia e frutta iniziano a sviluppare attivamente acido lattico, acido acetico, batteri oleosi e di lievito, che attivano il processo di fermentazione.
3. Durante la fermentazione dello zucchero in cetrioli, di loro un conservante naturale chiamato acido lattico viene rilasciato in grandi quantità. Arresta o inibisce l'attività vitale di batteri e muffe putrefattivi, che portano al deterioramento delle verdure.

Sotto l'influenza di questi fattori, i cetrioli vengono conservati, acquisendo speciali qualità gustative, un odore specifico e una lunga durata.

Come scegliere un vegetale?

Come risultato di un allevamento secolare, sono state allevate circa 200 varietà di cetrioli e non tutti sono adatti per l'acidificazione. Per scegliere tra loro un ortaggio adatto, è necessario aderire a tali criteri.

La dimensione ottimale del cetriolo varia da 9 a 12 centimetri. Nella frutta in questa fase di maturazione, c'è una grande quantità di zucchero e acido lattico, che sono necessari per la fermentazione di alta qualità.

I cetrioli maturi non sono desiderabili, perché all'interno di tali frutti spesso si formano vuoti pieni di aria. A causa dell'aria in eccesso, il processo di inacidimento nel feto non è uniforme e il cetriolo diventa molto morbido.

Il colore del cetriolo per l'antipasto dovrebbe essere verde scuro, preferibilmente con punte leggere o strisce bianche sui lati. I voti con tali dati esterni sono fermentati il ​​più veloce. Ma se non ci fossero tali cetrioli, altri verrebbero giù, cosa più importante, che il loro colore non dovrebbe essere giallo.

Dovresti scegliere i cetrioli con buccia sottile e brufoli neri, poiché un tale peeling favorisce un assorbimento uniforme e rapido della salamoia nel feto. Lo scarso assorbimento di liquidi porta al fatto che lo zucchero,contenuto nel feto, comincia a vagare, ma poiché i prodotti di decomposizione non risaltano, il cetriolo assume un sapore amaro e un odore sgradevole.

Alcuni cetrioli dei supermercati possono essere cerati con paraffina per aumentare la durata e dare loro una lucentezza lucida. La paraffina, sciolta in salamoia, può causare indigestione.

Guarda un video sulla raccolta di cetrioli per il decapaggio:

Metodi di conservazione e loro differenze

Per comprendere le differenze tra il decapaggio, il decapaggio e la marinatura dei cetrioli, dovresti considerare ciascuno di questi processi in modo più dettagliato.

liquore

I cetrioli acidi sono conservati a causa dell'acido lattico, che si forma come risultato della fermentazione dei frutti in una soluzione salina. Questo metodo di conservazione consente di preservare parzialmente il gusto e l'odore del cetriolo.

salatura

I cetrioli salati destinati alla conservazione nell'appartamento sono diversi da quelli originari in quanto sono in scatola, principalmente a causa della grande quantità di sale, e l'acido lattico in questo processo è assegnato un ruolo ausiliario. Il contenuto di sale nella soluzione per la salatura è dal 3 al 5% e per l'acidificazione dall'1,5 al 2,5%. Ci sono anche differenze significative nel livello di acidità.

decapaggio

In questo caso, i cetrioli vengono cotti in una marinata: acqua bollita, sale, zucchero e aceto. L'acqua bollente con acido acetico distrugge i batteri, portando alla decomposizione del cetrioloe insieme a loro la maggior parte delle vitamine utili e dei microelementi contenuti nel feto.

Nel barile e in banca: qual è la differenza?

Le differenze tra i due tipi di lievito sono:

• con lievito di botte per l'inverno, è necessario fermentare e conservare i cetrioli in un barile o in un contenitore metallico, in un luogo buio e fresco;
• quando vengono inscatolati, i cetrioli vengono prima fermentati e poi arrotolati su barattoli e coperti con coperchi di plastica.

Coperti con un coperchio di cetrioli in scatola sono conservati un po 'più a lungo rispetto ai cetrioli di botte.

Il gusto delle botti e dei cetrioli in scatola, di regola, è lo stessose la tecnologia di preparazione e conservazione dei frutti non venisse violata e i frutti stessi fossero stati correttamente scelti in base al tipo di cotenna e dimensione.

Benefici e danni

L'acido lattico e alcune altre vitamine e oligoelementi, che si trovano nei cetrioli fermentati, hanno un effetto positivo sul corpo:

1. Stimola lo sviluppo di batteri benefici nell'intestino.
2. Migliora la secrezione di succo gastrico.
3. Danno un leggero effetto lassativo.
4. Allevia la sindrome da sbornia (soprattutto quando usi la salamoia).

L'uso di cetrioli sottaceto non è raccomandato in presenza di tali malattie e patologie:

• colelitiasi;
• ipertensione;
• aterosclerosi;
• pielonefrite;
• obesità dal secondo grado;
• malattie renali.

Guarda un video sui benefici e sui danni dei cetrioli sottaceto:

Contenuto calorico e vitamine

Il contenuto calorico medio in un cetriolo da una lattina di cetrioli sottaceto è di 11,2 kilocalorie. La composizione vitaminico-minerale di questo prodotto è la seguente:

• potassio;
• fosforo;
• magnesio;
• calcio;
• zinco;
• ferro;
• vitamine dei gruppi C, B, PP.

Modo freddo di salatura

La ricetta, come prepararsi per i crauti invernali, così come croccanti, come i cetrioli di botte senza sterilizzazione, in lattine in modo freddo. Questa tecnologia di salatura non richiede salamoia bollente, ma anche una disinfezione accurata delle lattine e la loro successiva aggraffatura.

Per cucinare ti servirà:

• vasi ben lavati;
• 3-4 pezzi finocchio umbellato;
• 2-3 pezzi foglie di rafano;
• 5-7 pezzifoglie di ciliegie o ribes;
• 4 spicchi d'aglio;
• piselli rossi o neri (a piacere);
• 3 cucchiai di sale;
• 1 bicchiere di acqua tiepida;
• un contenitore per ammollo di cetrioli;
• la giusta quantità di acqua filtrata.

Si raccomanda vivamente di non immergere e far fermentare i cetrioli nell'acqua del rubinetto, perché è troppo rigido a causa dell'alto contenuto di calce e di altre sostanze nocive. Ciò influenzerà negativamente il sapore del prodotto fermentato.

Sequenza di azioni:

1. Prima di decapare, i cetrioli devono essere pre-immersi in acqua pulita per diverse ore. Ciò consentirà loro di raccogliere la giusta quantità di umidità in modo da non assorbire l'acqua dalla lattina, riducendo la sua quantità.
2. Prima di immergerlo si consiglia di tagliare le punte dei cetrioli, poiché contiene la maggior quantità di nitrati.
3. Successivamente, i cetrioli vengono impilati verticalmente in acqua pulita e preferibilmente scottati con acqua bollente, dove le verdure si alternano con le spezie. Inoltre, le spezie possono semplicemente addormentarsi sul fondo della lattina, prima di impilare i cetrioli.
4. Quindi preparano la salamoia. Per fare questo, devi mettere il sale in un bicchiere e versarci dell'acqua tiepida, mescolandolo finché,Fino a quando i cristalli si dissolvono completamente.
5. La salamoia risultante viene versata nel barattolo.
6. Dopo la salamoia, la pentola viene versata con acqua pulita fino in cima. In modo che lo strato di acqua copre le punte dello strato superiore di cetrioli, che li proteggerà da avvizzimento, decadimento e muffa.

Guarda un video sul modo freddo di cetrioli sottaceto:

fette

Se avete bisogno di una ricetta per i cetrioli sottaceto pronti per essere serviti immediatamente o aggiunti ai piatti, allora questa è una ricetta per i pezzi di cetriolo. Si consiglia di salare i cetrioli troppo grandi, dalla buccia spessa e troppo maturi, che sono scarsamente fermentati nella loro interezza.

Per preparare 4 kg di cetrioli sarà necessario:

• litro o lattine da mezzo litro con tappo a vite (tali banche non devono essere arrotolate);
• coperchi avvitati alle banche;
• 250 g di zucchero;
• 200-250 g 9% di aceto, necessario affinché i cerchi non si ammorbidiscano, mantengano la loro densità e si sgranocchino;
• 1 tazza di raffinato olio di girasole;
• 1 anello di pepe amaro;
• 1 cucchiaio di miscela macinata di peperoni;
• 2 cucchiai di sale;
• 3 teste d'aglio;
• misurino;
• contenitore per preparazione di marinata;
• una grande vasca di metallo o una grande pentola;
• cerchio per la sterilizzazione delle lattine;
• una pentola sotto la dimensione del cerchio;
• la giusta quantità di acqua filtrata.

procedura azione:

1. I cetrioli con le estremità tagliate vengono accuratamente lavati e quindi, almeno 2 ore, immersi in acqua pulita. Dopo l'immersione, le verdure vengono tagliate a pezzetti, sopra le quali si cosparge il pepe e si spreme l'aglio.
2. Il contenitore viene preparato marinato con aceto, olio di semi di girasole, zucchero e sale, che vengono mescolati fino a completa dissoluzione.
3. I cetrioli sono riempiti con la marinata e messi in un luogo freddo per 5-7 ore.
4. Quando i cetrioli vengono marinati, le banche dovrebbero essere sterilizzate. Per fare questo, mettere una pentola d'acqua sul fornello, portarlo a ebollizione e mettere un cerchio di sterilizzazione sulla parte superiore, non estinguere il fuoco. Su questo cerchio, il vaso viene posto con il collo in basso e tiene per 10 minuti. Il vapore caldo che entra uccide la maggior parte dei microrganismi.Possono anche essere sterilizzati tenendo per 10 minuti in forno a 160 gradi, o in un forno a microonde a 700-800 watt. Le lattine sterilizzate vengono poste in un posto pulito in cucina.
5. Inoltre, i coperchi sono sterilizzati, per questo vengono fatti bollire per diversi minuti in acqua e poi messi da parte semplicemente in acqua calda. L'acqua calda è necessaria perché il coperchio si espanda, il che faciliterà l'avvitamento e la successiva sigillatura del barattolo quando si raffredda (il coperchio si restringe e si avvolge strettamente attorno al collo).
6. Le lattine sono disposte sulle rive, che sono piene di marinata, ma non fino al collo, ma un centimetro prima di esso.
7. Una grande bacinella o una padella vengono posti sul fornello, un asciugamano viene posto sul fondo e vasi di cetriolo su un asciugamano. Lo spazio tra di loro è meglio disposto con garza o asciugamano CB, in modo che le banche non si tocchino lateralmente. Quindi l'acqua viene versata nel contenitore, che dovrebbe raggiungere le "spalle" delle lattine. Viene portato a ebollizione e rimane in questo stato per 10 minuti fino a quando le lattine e il loro contenuto vengono nuovamente sterilizzati.
8. Dopo la sterilizzazione, la lattina viene avvitata strettamente sul coperchio e capovolta più volte per consentire alla salamoia di inumidire la parte superiore dei cetrioli.

Con l'aspirina

Per cucinare ti servirà:

• Lattine da 3 litri con tappo a vite;
• ombrello di aneto;
• 8 spicchi d'aglio;
• 6 foglie di alloro;
• 3-4 piselli di pepe;
• 2-4 piselli di un garofano;
• 3 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto;
• 2 compresse di aspirina;
• una pentola per la salamoia bollente;
• cerchio per la sterilizzazione delle lattine;
• un contenitore per ammollo di cetrioli;
• coperte e vestiti caldi.

procedura azione:

1. I cetrioli vengono lavati e ammollati per diverse ore.
2. Banche e coperchi vengono sterilizzati con uno dei metodi sopra descritti.
3. Cetrioli e spezie vengono posti in un barattolo sterilizzato, vengono versati con sale e versati in acqua fredda, dopo di che vengono chiusi e lasciati a vagare per un giorno.
4. Dopo un giorno, la salamoia ottenuta in questo modo viene scolata dal vaso in una casseruola, dove viene aggiunto zucchero. La miscela viene portata ad ebollizione e bolle per 2-3 minuti.
5. In un barattolo di cetrioli mettete 2 tavolette di aspirina, quindi versatelo con salamoia bollente quasi fino in cima, lasciando un po 'di spazio per un cucchiaio di aceto, che viene aggiunto alla fine. Quindi la lattina viene avvitata con un coperchio sterilizzato estratto da acqua calda.
6. lattine caldi al giorno e mezzo ben chiuso e obkladyvayutsya vestiti caldi per riscaldarle è durato più a lungo possibile e uccidere tutti i microrganismi all'interno. Quando finalmente si raffreddano, possono essere immagazzinati a lungo termine.

Guarda il video di crauti (decapaggio) cetrioli con l'aspirina:

additivi

Insieme ai cetrioli possono essere conservati vari tipi di verdure:

• pomodori;
• zucchine;
• Pepe bulgaro;
• carote;
• cavolfiore;
• cipolle.

Elenco delle attrezzature e gli ingredienti così come la sequenza di azioni per la creazione di piatto con verdure, sono identici a quelli descritti nella ricetta su fette di cetriolo.

Come ottenere una crisi?

Per cetrioli sottaceto sono rivelati croccante, è necessario scegliere il grado a destra prima salatura. Essi devono essere di dimensioni adeguate, con sottile ma resistente pelle e brufoli scura. Più a lungo i frutti sono inzuppati prima di inacidire, migliore è il risultato. Crunch è anche promosso marinando con aceto e aggiungendo vodka, rafano e foglie di quercia alla salamoia.

Come prolungare la data di scadenza?

Per conservare più a lungo i cetrioli sottaceto, è necessario conservarli al buio e al freddo. Per prevenire la muffa, non è consigliabile aggiungere foglie di ribes ai cetrioli. Ottenere cetrioli dalle canne aperte o banche non sigillati devono sterilizzati con acqua trattata con una forchetta bollente e la banca è continuamente vicino al nylon alla salamoia non fermenta. È inoltre necessario periodicamente per rimuovere stampo e la pellicola di trattare con il suo aspetto tramite senape in polvere o trucioli di rafano spargendo salamoia.

Se non lievito sale sufficiente è stato aggiunto, cetrioli o voragine possono acquisire un gusto sgradevole. Lo stesso accadrà in condizioni di conservazione improprie. Anche in potrebbe apparire stampo, che conferiscono al prodotto un gusto sgradevole odore e durante la conservazione di cetriolini sulla superficie della salamoia.

Come e dove conservare?

Conservare le verdure fermentate dovrebbero essere in un luogo buio e fresco per i raggi del sole e la temperatura elevata non stimolato il processo di fermentazione in salamoia. Questi luoghi sono: cantina, cantina, frigorifero, balcone, dispensa e armadi sono raramente aperti, che si trova lontano da fonti di calore.

pasti

Possono essere aggiunti alla vinaigrette, alla leggendaria insalata di Capodanno "olivier", completarli con insalate di verdure o preparare un sottaceto da loro. Nell'importo totale Ci sono circa 300 ricette con cetrioli salati.

In quale altro modo puoi fare gli spazi vuoti per l'inverno?

Per salvare i cetrioli per l'inverno, oltre alla salatura, è possibile ricorrere a tali metodi:

• metterli in un contenitore sigillato, pompare aria da lì e metterli in un frigorifero o in una dispensa;
• coprire con albumi e mettere in frigorifero.

Inoltre possono essere tagliati in tazze, cubetti o cannucce e congelati nel congelatore.

conclusione

Con l'aiuto della fermentazione, puoi rapidamente e senza sforzo extra preparare un gran numero di cetrioli per l'inverno. Se segui esattamente la ricetta e osservi le condizioni di conservazione, le verdure autunnali aspre faranno piacere al tuo gusto prima della prossima estate.

Guarda il video: Braciole e Patate al Forno (ricetta russa) #91.