La finezza della billetta per l'inverno dei pomodori verdi. Ricette deliziose e veloci

Le verdure e i frutti di quaglia sono utili per il nostro corpo. Il più delle volte quando si utilizzano i pomodori verdi inaciditi, perché sono molto facili da fermentare per l'inverno e il negozio, sono belli, molto gustosi e gradevolmente profumati.

Per preparare i pomodori verdi sottaceto per l'inverno segue in estate. Aiuteranno a rafforzare l'immunità nel periodo di varie malattie del corpo.

In questo articolo andremo a discutere le più gustose ricette di fustellati verdure in salamoia per l'inverno con le foto e imparare a fermentare pomodori verdi, deliziosi nella misura in cui Yum!

Qual è questo processo?

Il decapaggio è un modo per preforme il raccolto invernale, bacche e verdure, a seguito della quale, durante gli aspetti fisici e chimici, v'è l'acido lattico, che è un conservante naturale. Pomodori verdi fermentate in salamoia (interi o pezzi), o succo di personale (loro sminuzzato, tritato, tagliato) cloruro di sodio, è stato aggiunto, sotto l'azione di procedimento batteri dell'acido lattico fermentazione avviene (decapaggio).

Il sale non è considerato un ingrediente importante, influisce sul gusto e inibisce la formazione di patogenicità. Il sale per salamoia viene preso nel volume del 5% del liquido e per la fermentazione nel succo personale nella proporzione dell'1,5-2% del volume di verdure.

Qual è la differenza dalla salina e decapato?

La tempra, come la marinatura, è un modo per raccogliere un pomodoro e altre verdure e frutta per l'inverno. Anche se questi tipi di conservazione e svolgono le stesse funzioni, cioè per preservare i prodotti, sono abbastanza diversi tra loro. Con l'aiuto degli zuccheri, i prodotti vengono conservati nella salamoia. Questo è fatto al fine di isolare l'acido lattico, che è molto utile per il corpo.

Come scegliere un vegetale?

Ideale per l'acidificazione di pomodori leggermente marroni e densi. Anche adatto e abbastanza verde. Molto spesso nelle ricette utilizzate per l'acidificazione di una varietà di pomodori oblunghi, che assomigliano a una susina, poiché sono solidi e non perdono la loro forma. Usa meglio i pomodori dello stesso tipo. Non è necessario mettere in un vaso pomodori multicolori, oltre che maturi e non maturi.

Diverse capacità

Quindi, come e cosa è meglio fermentare i pomodori verdi a casa: in barili o lattine? La differenza tra queste capacità è che:

1. La banca deve essere sterilizzata e la canna deve essere lavata.
2. Un numero molto maggiore di pomodori si adatterà alla canna piuttosto che alla lattina.
3. In banca i pomodori cucineranno più velocemente che in un barile.
4. Sono conservati in un barile più a lungo che in un barattolo.

Benefici e danni

Nei pomodori aspri contengono molti minerali e vitamine. La principale qualità di questo ortaggio è che contengono licopene. Aiutano con il cancro.

Nei pomodori di crauti, gli elementi necessari per gli esseri umani, come ad esempio:

1. Iodio.
2. Zinco.
3. Ferro.
4. Potassio.

Quasin contribuirà a risparmiare un sacco di vitamine per l'inverno nei pomodori. Abbastanza non un prodotto ipercalorico. Ottima vestibilità nella dieta delle persone che seguono una dieta.

Inoltre, questo vegetale contiene fibre - la fibra migliora la digestione. Uccide l'effetto dell'alcool sul corpo.

Non mangiare pomodori per persone sedute a dieta priva di sale.

Conservazione di diverse specie

Se ci sono pomodori verdi, allora sono buoni per l'acidificazione. È meglio usare un po 'di pomodori marroni. I pomodori verdi contengono:

1. Oligoelementi.
2. Macronutrienti.
3. Vitamine.
4. Acidi organici
5. Antiossidanti.
6. Flavonoidi.

Istruzioni di cottura

Con l'aglio in una botte

Quindi, come cucinare questo?
Gli ingredienti per la più deliziosa ricetta per pomodori verdi in salamoia con aglio per l'inverno:

• 20 chilogrammi di pomodoro.
• 1 chilogrammo di 800 grammi di sale.
• 10 spicchi d'aglio
• Pepe amaro a piacere o un pezzo.
• Rafano - 10 foglie.
• 10 rami di un dragoncello (dragoncello).
• 30 foglie di ribes nero.
• 30 foglie di ciliegia.
• 50 grammi di semi di aneto.
• 15 litri di acqua.

Oltre ai prodotti, devi avere:

• Un barile con un volume di 30 litri.
• Acqua corrente
• Una lattina da tre litri o un altro contenitore per sciogliere il sale.
• Panno o garza
• Un piatto

Ingredienti per la salamoia:

• 15 litri di acqua.
• 0,9 kg di sale.

Il modo di cucinare istantaneamente di pomodori verdi:

1. Il primo passo è quello di lavare i pomodori, lavare e sbucciare l'aglio. Lavare le spezie e le infiorescenze di aneto. Lavare il serbatoio dell'acqua fredda con un volume di 30 litri.
2. Lay strati di verdure:
   • Primo strato: la metà delle foglie di rafano spicchi d'aglio mezzo, tre ribes foglia, ciliegia tre foglia, un ramo di dragoncello polosochka pepe amaro, semi di aneto 50.
   • Secondo strato: mettere le verdure molto vicine tra loro.
   • Terzo strato: la metà delle foglie di rafano spicchi d'aglio tappeto, due foglie di ribes nero, foglia di ciliegio a due, un ramo di dragoncello polosochka pepe amaro.
   • 4 ° strato: pomodori.
   • Lo strato successivo è disposto come terzo e quarto strato.
3. Quindi, versare i pomodori con salamoia.
4. Coprire con uno straccio al barile.
5. Metti un piatto sul panno.
6. Coprire il piatto con un film alimentare.
7. Chiudi il coperchio con un coperchio.

Guarda un video su come preparare i pomodori verdi in salamoia in un barile. La ricetta dello chef:

Nelle banche

Quindi, vediamo come inacidire i pomodori verdi in barattoli.

Di seguito sono riportati gli ingredienti necessari per la produzione di pomodori verdi in salamoia per l'inverno in lattine, simili nel gusto alle botti:

• Prezzemolo.
• Una grande testa d'aglio.
• Tre cucchiai di sale.
• Dill.
• Foglie di rafano
• Acqua.
• Pomodori su una lattina di tre litri.
• Gambi di sedano

Metodo di preparazione:

1. Macinare e mettere sul fondo dei barattoli verdi sterilizzati.
2. Puliamo e dividiamo l'aglio a fette e appiattiamo ciascuno dei lobuli con un coltello.
3. Diluire uniformemente l'aglio sul fondo della lattina.
4. Bollire un litro d'acqua con sale.
5. Lasciare che l'acqua si raffreddi leggermente e versare nei verdi.
6. Lavare i pomodori e trasferirli nel barattolo.
7. Versare in un barattolo con i pomodori raffreddati acqua bollita e chiudere con un tappo in nylon.
8. Metti il ​​barattolo in un luogo freddo e dopo 20 giorni i pomodori saranno pronti.

Dal video imparerai la ricetta per il lievito di pomodori verdi in banca:

Ricette veloci

Con peperoncino

Considerare una delle migliori ricette per un pomodoro verde per l'inverno.
Ingredienti per una lattina di due litri:

• 8 pomodori.
• Dill.
• Prezzemolo verde
• Un peperoncino
• 30 piselli di pepe.
• Tre foglie di un alloro.
• Quattro spicchi d'aglio

Ingredienti per un litro di salamoia:

• Un litro di acqua bollita
• Un cucchiaio di sale
• Due cucchiai di zucchero.

Metodo di preparazione:

1. Dividere i pomodori in due fette e tritare l'aglio.
2. In fondo alla pentola mettere metà: aglio, alloro, verdure, peperoni, piselli.
3. L'uno vicino all'altro mette i pomodori nella padella.
4. Preparare la salamoia, per questo mescolare acqua, sale e zucchero e far bollire.
5. Versare salamoia calda e mettere i verdi rimanenti.
6. Metti il ​​piatto sui pomodori e l'acqua nel barattolo sul piatto.
7. Coprirlo con una garza e metterlo in una stanza calda per 48 ore.

Con ciliegia e verdi

ingredienti:

• Un chilo di pomodoro ciliegino.
• Un litro d'acqua
• Il 33% del grappolo d'aneto
• Il 33% del mazzetto di prezzemolo
• Il 33% del fascio di coriandolo.
• Quattro piselli di pepe.
• Due garofani
• Quattro spicchi d'aglio
• Una foglia di alloro
• Salare come desiderato
• Un cucchiaio di zucchero
• Quattro cucchiai di succo di limone.

Metodo di preparazione:

1. Lavare i pomodori e bucare ogni stuzzicadenti.
2. Preparare il sottaceto. Per fare questo, far bollire acqua, sale, sahar, aggiungere succo di limone, alloro e pepe. Bollire l'acqua dovrebbe essere di cinque minuti.
3. Metti i pomodori con aglio ed erbe in un barattolo. Versare nello stesso barattolo di marinata. Chiudere e lasciare in camera per 24 ore.
4. Per la notte mettere in frigo e al mattino saranno pronti. Non durano a lungo.

foto

Leggi sotto con una foto di pomodori crauti per l'inverno.

Cos'altro aggiungere?

I pomodori quailati sono perfetti per frutta e verdura come:

• Cetrioli.
• Cavolo.
• Carote.
• Uva.

Come prolungare il tempo di archiviazione?

La durata di conservazione dei pomodori non può essere estesa. Ma sono meglio conservati in barili per l'acidificazione.

Problemi e difficoltà

1. Per un effetto maggiore i pomodori vengono tagliati a pezzi e in questa forma vengono fatti fermentare.
2. Non preoccuparti di usare un pomodoro per fare molto sale: grazie alla pelle, il pomodoro prenderà tutto il sale necessario.
3. I pomodori verdi possono anche essere riempiti con erbe e spezie, tagliati a metà.
4. Conservare i pomodori salati a una temperatura compresa tra 1 e 6 ° C in frigorifero o in cantina.
5. Se non ci sono tali condizioni, i pomodori salati possono essere conservati. Questo è fatto in questo modo. 3-5 giorni dopo l'inizio della fermentazione, la salamoia viene drenata, i pomodori e i condimenti vengono lavati con acqua calda, vengono posti in vasetti puliti. La salamoia viene portata a ebollizione. Successivamente, i pomodori vengono versati con salamoia, a volte e ripetutamente (il processo di pastorizzazione) e arrotolati.
6. Per garantire che il prodotto non sia acido e non sia ammuffito, la polvere di senape deve essere diluita con la vodka e versata nella salamoia. Puoi anche mettere sopra un pomodoro imbevuto di straccio o vodka, cosparso di senape.

Dove e come mantenere?

Puoi conservare questi pomodori per otto mesi. È meglio conservarli in una cantina o in un frigorifero.

Cosa si può fare in futuro?

1. Insalate.
2. Stufati.
3. Salsa.
4. Zuppa.

In che altro modo risparmiare per l'inverno?

I pomodori freschi, di regola, non sono immagazzinati per molto tempo. Rimangono più a lungo pomodori marroni. Può essere conservato in frigorifero, qui puoi tenere facilmente la temperatura necessaria. Ma qui devono essere immagazzinati non più di 120 ore.

I pomodori aspri sono uno degli antipasti più deliziosi del nostro paese.Un tale aperitivo decorerà qualsiasi tavolo e piacerà agli ospiti e ai membri della famiglia. È meglio inacidire i pomodori in barrique e conservare in una cantina. Se non hai una cantina, i pomodori verdi possono essere fatti fermentare a casa in una banca normale di qualsiasi dimensione. In tali barili puoi inacidire non solo i pomodori, ma anche altre verdure e frutta.