Le verdure e i frutti di quaglia sono utili per il nostro corpo. Il più delle volte quando si utilizzano i pomodori verdi inaciditi, perché sono molto facili da fermentare per l'inverno e il negozio, sono belli, molto gustosi e gradevolmente profumati.
Per preparare i pomodori verdi sottaceto per l'inverno segue in estate. Aiuteranno a rafforzare l'immunità nel periodo di varie malattie del corpo.
In questo articolo andremo a discutere le più gustose ricette di fustellati verdure in salamoia per l'inverno con le foto e imparare a fermentare pomodori verdi, deliziosi nella misura in cui Yum!
Qual è questo processo?
Il decapaggio è un modo per preforme il raccolto invernale, bacche e verdure, a seguito della quale, durante gli aspetti fisici e chimici, v'è l'acido lattico, che è un conservante naturale. Pomodori verdi fermentate in salamoia (interi o pezzi), o succo di personale (loro sminuzzato, tritato, tagliato) cloruro di sodio, è stato aggiunto, sotto l'azione di procedimento batteri dell'acido lattico fermentazione avviene (decapaggio).
Il sale non è considerato un ingrediente importante, influisce sul gusto e inibisce la formazione di patogenicità. Il sale per salamoia viene preso nel volume del 5% del liquido e per la fermentazione nel succo personale nella proporzione dell'1,5-2% del volume di verdure.
Qual è la differenza dalla salina e decapato?
La tempra, come la marinatura, è un modo per raccogliere un pomodoro e altre verdure e frutta per l'inverno. Anche se questi tipi di conservazione e svolgono le stesse funzioni, cioè per preservare i prodotti, sono abbastanza diversi tra loro. Con l'aiuto degli zuccheri, i prodotti vengono conservati nella salamoia. Questo è fatto al fine di isolare l'acido lattico, che è molto utile per il corpo.
Come scegliere un vegetale?
Ideale per l'acidificazione di pomodori leggermente marroni e densi. Anche adatto e abbastanza verde. Molto spesso nelle ricette utilizzate per l'acidificazione di una varietà di pomodori oblunghi, che assomigliano a una susina, poiché sono solidi e non perdono la loro forma. Usa meglio i pomodori dello stesso tipo. Non è necessario mettere in un vaso pomodori multicolori, oltre che maturi e non maturi.
Diverse capacità
Quindi, come e cosa è meglio fermentare i pomodori verdi a casa: in barili o lattine? La differenza tra queste capacità è che:
- La banca deve essere sterilizzata e la canna deve essere lavata.
- Un numero molto maggiore di pomodori si adatterà alla canna piuttosto che alla lattina.
- In banca i pomodori cucineranno più velocemente che in un barile.
- Sono conservati in un barile più a lungo che in un barattolo.
Benefici e danni
Nei pomodori aspri contengono molti minerali e vitamine. La principale qualità di questo ortaggio è che contengono licopene. Aiutano con il cancro.
Nei pomodori di crauti, gli elementi necessari per gli esseri umani, come ad esempio:
- Iodio.
- Zinco.
- Ferro.
- Potassio.
Quasin contribuirà a risparmiare un sacco di vitamine per l'inverno nei pomodori. Abbastanza non un prodotto ipercalorico. Ottima vestibilità nella dieta delle persone che seguono una dieta.
Inoltre, questo vegetale contiene fibre - la fibra migliora la digestione. Uccide l'effetto dell'alcool sul corpo.
Non mangiare pomodori per persone sedute a dieta priva di sale.
Conservazione di diverse specie
Se ci sono pomodori verdi, allora sono buoni per l'acidificazione. È meglio usare un po 'di pomodori marroni. I pomodori verdi contengono:
- Oligoelementi.
- Macronutrienti.
- Vitamine.
- Acidi organici
- Antiossidanti.
- Flavonoidi.
Istruzioni di cottura
Con l'aglio in una botte
Quindi, come cucinare questo?
Gli ingredienti per la più deliziosa ricetta per pomodori verdi in salamoia con aglio per l'inverno:
20 chilogrammi di pomodoro.- 1 chilogrammo di 800 grammi di sale.
- 10 spicchi d'aglio
- Pepe amaro a piacere o un pezzo.
- Rafano - 10 foglie.
- 10 rami di un dragoncello (dragoncello).
- 30 foglie di ribes nero.
- 30 foglie di ciliegia.
- 50 grammi di semi di aneto.
- 15 litri di acqua.
20 chilogrammi di pomodoro.Oltre ai prodotti, devi avere:
- Un barile con un volume di 30 litri.
- Acqua corrente
- Una lattina da tre litri o un altro contenitore per sciogliere il sale.
- Panno o garza
- Un piatto
Ingredienti per la salamoia:
- 15 litri di acqua.
- 0,9 kg di sale.
Il modo di cucinare istantaneamente di pomodori verdi:
- Il primo passo è quello di lavare i pomodori, lavare e sbucciare l'aglio. Lavare le spezie e le infiorescenze di aneto. Lavare il serbatoio dell'acqua fredda con un volume di 30 litri.
- Lay strati di verdure:
- Primo strato: la metà delle foglie di rafano spicchi d'aglio mezzo, tre ribes foglia, ciliegia tre foglia, un ramo di dragoncello polosochka pepe amaro, semi di aneto 50.
- Secondo strato: mettere le verdure molto vicine tra loro.
- Terzo strato: la metà delle foglie di rafano spicchi d'aglio tappeto, due foglie di ribes nero, foglia di ciliegio a due, un ramo di dragoncello polosochka pepe amaro.
- 4 ° strato: pomodori.
- Lo strato successivo è disposto come terzo e quarto strato.
- Quindi, versare i pomodori con salamoia.
- Coprire con uno straccio al barile.
- Metti un piatto sul panno.
- Coprire il piatto con un film alimentare.
- Chiudi il coperchio con un coperchio.
Guarda un video su come preparare i pomodori verdi in salamoia in un barile. La ricetta dello chef:
Nelle banche
Quindi, vediamo come inacidire i pomodori verdi in barattoli.
Di seguito sono riportati gli ingredienti necessari per la produzione di pomodori verdi in salamoia per l'inverno in lattine, simili nel gusto alle botti:
- Prezzemolo.
- Una grande testa d'aglio.
- Tre cucchiai di sale.
- Dill.
- Foglie di rafano
- Acqua.
- Pomodori su una lattina di tre litri.
- Gambi di sedano
Metodo di preparazione:
- Macinare e mettere sul fondo dei barattoli verdi sterilizzati.
- Puliamo e dividiamo l'aglio a fette e appiattiamo ciascuno dei lobuli con un coltello.
- Diluire uniformemente l'aglio sul fondo della lattina.
- Bollire un litro d'acqua con sale.
- Lasciare che l'acqua si raffreddi leggermente e versare nei verdi.
- Lavare i pomodori e trasferirli nel barattolo.
- Versare in un barattolo con i pomodori raffreddati acqua bollita e chiudere con un tappo in nylon.
- Metti il barattolo in un luogo freddo e dopo 20 giorni i pomodori saranno pronti.
Dal video imparerai la ricetta per il lievito di pomodori verdi in banca:
Ricette veloci
Con peperoncino
Considerare una delle migliori ricette per un pomodoro verde per l'inverno.
Ingredienti per una lattina di due litri:
8 pomodori.- Dill.
- Prezzemolo verde
- Un peperoncino
- 30 piselli di pepe.
- Tre foglie di un alloro.
- Quattro spicchi d'aglio
8 pomodori.Ingredienti per un litro di salamoia:
- Un litro di acqua bollita
- Un cucchiaio di sale
- Due cucchiai di zucchero.
Metodo di preparazione:
- Dividere i pomodori in due fette e tritare l'aglio.
- In fondo alla pentola mettere metà: aglio, alloro, verdure, peperoni, piselli.
- L'uno vicino all'altro mette i pomodori nella padella.
- Preparare la salamoia, per questo mescolare acqua, sale e zucchero e far bollire.
- Versare salamoia calda e mettere i verdi rimanenti.
- Metti il piatto sui pomodori e l'acqua nel barattolo sul piatto.
- Coprirlo con una garza e metterlo in una stanza calda per 48 ore.
Con ciliegia e verdi
ingredienti:
Un chilo di pomodoro ciliegino.- Un litro d'acqua
- Il 33% del grappolo d'aneto
- Il 33% del mazzetto di prezzemolo
- Il 33% del fascio di coriandolo.
- Quattro piselli di pepe.
- Due garofani
- Quattro spicchi d'aglio
- Una foglia di alloro
- Salare come desiderato
- Un cucchiaio di zucchero
- Quattro cucchiai di succo di limone.
Un chilo di pomodoro ciliegino.Metodo di preparazione:
- Lavare i pomodori e bucare ogni stuzzicadenti.
- Preparare il sottaceto. Per fare questo, far bollire acqua, sale, sahar, aggiungere succo di limone, alloro e pepe. Bollire l'acqua dovrebbe essere di cinque minuti.
- Metti i pomodori con aglio ed erbe in un barattolo. Versare nello stesso barattolo di marinata. Chiudere e lasciare in camera per 24 ore.
- Per la notte mettere in frigo e al mattino saranno pronti. Non durano a lungo.
foto
Leggi sotto con una foto di pomodori crauti per l'inverno.
Cos'altro aggiungere?
I pomodori quailati sono perfetti per frutta e verdura come:
- Cetrioli.
- Cavolo.
- Carote.
- Uva.
Come prolungare il tempo di archiviazione?
La durata di conservazione dei pomodori non può essere estesa. Ma sono meglio conservati in barili per l'acidificazione.
Problemi e difficoltà
- Per un effetto maggiore i pomodori vengono tagliati a pezzi e in questa forma vengono fatti fermentare.
- Non preoccuparti di usare un pomodoro per fare molto sale: grazie alla pelle, il pomodoro prenderà tutto il sale necessario.
- I pomodori verdi possono anche essere riempiti con erbe e spezie, tagliati a metà.
- Conservare i pomodori salati a una temperatura compresa tra 1 e 6 ° C in frigorifero o in cantina.
- Se non ci sono tali condizioni, i pomodori salati possono essere conservati. Questo è fatto in questo modo. 3-5 giorni dopo l'inizio della fermentazione, la salamoia viene drenata, i pomodori e i condimenti vengono lavati con acqua calda, vengono posti in vasetti puliti. La salamoia viene portata a ebollizione. Successivamente, i pomodori vengono versati con salamoia, a volte e ripetutamente (il processo di pastorizzazione) e arrotolati.
- Per garantire che il prodotto non sia acido e non sia ammuffito, la polvere di senape deve essere diluita con la vodka e versata nella salamoia. Puoi anche mettere sopra un pomodoro imbevuto di straccio o vodka, cosparso di senape.
Dove e come mantenere?
Puoi conservare questi pomodori per otto mesi. È meglio conservarli in una cantina o in un frigorifero.
Cosa si può fare in futuro?
- Insalate.
- Stufati.
- Salsa.
- Zuppa.
In che altro modo risparmiare per l'inverno?
I pomodori freschi, di regola, non sono immagazzinati per molto tempo. Rimangono più a lungo pomodori marroni. Può essere conservato in frigorifero, qui puoi tenere facilmente la temperatura necessaria. Ma qui devono essere immagazzinati non più di 120 ore.
I pomodori aspri sono uno degli antipasti più deliziosi del nostro paese.Un tale aperitivo decorerà qualsiasi tavolo e piacerà agli ospiti e ai membri della famiglia. È meglio inacidire i pomodori in barrique e conservare in una cantina. Se non hai una cantina, i pomodori verdi possono essere fatti fermentare a casa in una banca normale di qualsiasi dimensione. In tali barili puoi inacidire non solo i pomodori, ma anche altre verdure e frutta.
