Le barbabietole sono una coltura vegetale, senza la quale nessuna tabella può fare. Si consuma nella forma più varia: formaggio, bollito, fritto, stufato, salato, in salamoia e persino fare bevande.
Il contenuto di vitamine e sostanze nutritive è anche conservato durante il trattamento termico, quindi è possibile preparare preforme di barbabietola per l'inverno in vari modi. Uno dei più popolari è la tempra. Questa opzione di approvvigionamento può essere prodotta in vari modi, come apprendiamo in questo articolo.
Determinazione di acido
L'estinzione è un modo per preservare il prodotto. Un particolare tipo di billetta che ti consente di conservare tutte le proprietà utili di frutta e verdura.
I conservanti possono avere un effetto negativo sul corpo a causa dell'alto contenuto di sale e aceto in loro. I prodotti salati sono meno dannosi, ma il sale, che è il principale conservante, conferisce ai prodotti un gusto specifico. A volte per il consumo, le verdure devono essere messe a bagno per rimuovere l'eccesso.
Quando la fermentazione, il sale viene utilizzato in quantità minime, Il principale ingrediente attivo è l'acido lattico, che si forma quando il frutto è ammorbidito e fermentato.Questo effetto si ottiene mantenendo i prodotti per un tempo sufficientemente lungo prima di essere inviati per la conservazione.
Benefici e danni
Barbabietola fornisce preziosi principi attivi - betanina e betaina. Efficace nel trattamento:
- l'anemia;
- diabete;
- varie malattie associate a disturbi digestivi.
Aiuta con:
- malattie del fegato;
- alta pressione;
- rinite cronica.
Migliora il funzionamento delle gonadi, colpisce le formazioni tumorali.
La barbabietola acida è considerata una delle verdure più utili. Nella sua forma non distrutta vengono preservati tutti i suoi preziosi componenti:
- acido - mela, vino, limone;
- vitamine - C, E, A, B1, B2, B9, beta-cherotina e PP;
- potassio, fosforo e altri microelementi.
Inoltre:
- Durante la fermentazione, che avviene durante il processo di fermentazione, la maggior parte dello zucchero viene assorbito dai batteri benefici. Questo ti permette di usarlo per le persone con diabete.
- Anche durante la digestione si formano i probiotici, che sono necessari per la digestione.
- Questa barbabietola combatte con lo scorbuto, stimola il lavoro dell'immunità.
- Il contenuto calorico della barbabietola durante l'acidificazione è di sole 32 kcal per 100 gr. prodotto. Questo ti permette di includerlo in una dieta costante per le persone in sovrappeso.
In caso di esacerbazione delle seguenti malattie, si sconsiglia di utilizzare:
- pancreatite;
- gastrite;
- holitsistit;
- un'ulcera del duodeno e dello stomaco.
Inoltre non raccomandato per la gotta e l'osteoporosi.
Come fermentare un vegetale?
Ci sono molte ricette per la preparazione dei crauti. Puoi aggiungere varie spezie, erbe e altri ingredienti, usa l'oppressione, fa fermentare tutto il vegetale, i pezzi. Dalle molte opzioni è facile scegliere il più adatto per via della preparazione e del gusto.
Per borsch
Per un barattolo da mezzo litro avrai bisogno di:
barbabietola - 1-2 pezzi;- sale: un terzo di un cucchiaino;
- aglio - 2 denti;
- piselli al pepe - 5-6 pezzi;
- una foglia di alloro;
- acqua.
barbabietola - 1-2 pezzi;- Barbabietola lavare, sbucciare, asciugare, tagliare a rondelle o piccoli pezzi.
- Aglio, pepe e alloro sono collocati sul fondo del vaso. Successivamente, è necessario mettere le barbabietole abbastanza strettamente.
- In 100 grammi di acqua, diluire il sale e versare il contenuto della lattina. Se necessario, aggiungere acqua in modo che copra gli strati di barbabietole.
- La banca viene posta in un luogo caldo per la fermentazione e la fermentazione per una o due settimane.
- Successivamente, il contenitore viene chiuso con un coperchio e conservato in frigorifero.
anche per i crauti borscht sono fatti senza sale e spezie. Per fare questo:
- Barbabietole, pre-pulite e tagliate a pezzi, messe in un barattolo, versate con acqua e messe in un luogo caldo per circa 3-4 giorni.
- Non appena il processo di fermentazione arriva, la schiuma appare sulla superficie. Può essere pulito, ma non necessario.
- Una volta che la fermentazione si è arrestata, il prodotto è pronto per l'uso.
- Inoltre, la banca viene spostata nel frigorifero, chiudendo il coperchio e utilizzata secondo necessità.
In georgiano
Oltre alle barbabietole, l'ingrediente principale è il cavolo bianco. Componenti richiesti:
barbabietola cruda - 1,5 kg;- cavolo - 2-3 kg;
- sedano - 150 g;
- coriandolo - 100 gr;
- peperoncino rosso - 2 cialde;
- aglio - 2 teste medie;
- sale - 90 g;
- acqua - circa due litri.
barbabietola cruda - 1,5 kg;- Tagliare il cavolo, togliere i bastoncini.
- Anche la barbabietola è pulita, tagliata a cerchi sottili.
- Gli spicchi d'aglio, precedentemente spellati, sono tagliati in due parti.
- Il peperone viene pulito dal gambo e dai semi, lavato, tagliato in cerchi.
- Il sedano e il coriandolo vengono lavati, finemente triturati.
Successivamente, viene preparata una salamoia. È meglio fermentare le verdure in un grande contenitore, per esempio, in una casseruola di smalto, usando una pressa:
- Dopo che l'acqua bolle, aggiungere e sciogliere il sale, raffreddare.
- In basso si trovano uno strato di barbabietole, poi uno strato di cavolo, ancora barbabietole, ecc.
- Nel mezzo è necessario aggiungere uno strato di aglio, pepe e verdure.
- Lo strato superiore dovrebbe essere una barbabietola per una colorazione uniforme del pezzo.
- Le verdure si riempiono di salamoia fredda e si premono con l'oppressione. Possono servire come una lattina di acqua con un volume di 3 litri.
- La padella è posta in un luogo caldo.
- Ogni giorno tutti gli strati devono essere forati con un coltello, in modo che il cavolo possa sfuggire ai gas.
- Dopo che la schiuma non è più apparsa sulla superficie e la salamoia è diventata trasparente, il pezzo può essere posato su lattine.
- È possibile coprire con copertine normali, conservare in frigorifero o in un altro luogo fresco.
Secondo Bolotov
Ricetta Bolotov universale per tutti i crauti, comprese le barbabietole.
In un barattolo da tre litri mettete il pennello e tagliatelo a fette oa fettine di barbabietole.- Versare l'acqua al collo.
- L'acqua di una lattina viene versata in un contenitore.
- Aggiungi lì 1 cucchiaio. lo zucchero, 1 ora di sale e 1 cucchiaino di panna acida.
- Quindi la salamoia viene versata in modo che le verdure siano completamente chiuse.
- Metti la lattina in un luogo caldo per 2-3 giorni.
- Se la muffa inizia a formarsi, deve essere rimossa con un cucchiaio.
- Dopo questo, posiziona il barattolo nel frigorifero.
In un barattolo da tre litri mettete il pennello e tagliatelo a fette oa fettine di barbabietole.Il tempo totale che richiede un acido è di due settimane.
Con le carote
Ingredienti necessari:
- barbabietole - 1 kg;
- carote - 1 kg;
- cipolla - 300 g;
- sale - 25 g.
Per la salamoia sono necessari 500 ml di acqua e 20 g di sale.
- Barbabietole, cipolle, carote, pulite, lavate, di medie dimensioni.
- Mettere in un contenitore, aggiungere sale e mescolare delicatamente.
- Tenere sotto il giogo per 10 ore nel calore.
- Il succo che si forma, scolare, aggiungere acqua, sale e far bollire.
- Le verdure sono piene di salamoia calda, coperte di oppressione.
- Metti in un posto fresco per diversi giorni fino a quando non sei pronto.
Ricette casalinghe istantanee
Con le spezie
Componenti richiesti:
barbabietole - 1 kg;- sale - 1 cucchiaio. l;
- peperoncino piccante - 1 pezzo;
- aglio - 1 testa;
- acqua - 600 ml;
- semi di aneto - 1 dess. cucchiaio;
- piselli al pepe nero - 1 ora;
- piselli fragranti di pepe - 1 ora;
- verdi di aneto.
barbabietole - 1 kg;- La barbabietola è lavata accuratamente e messa in acqua fredda.
- Far bollire per circa un'ora.
- Togliere dall'acqua, pulire e tagliare a fette o fette.
- Aggiungi le spezie sul fondo del barattolo sterilizzato.
- Mettete gli spicchi d'aglio sbucciati e tritati, l'intero baccello di pepe.
- Gli strati di barbabietole sono intervallati da spicchi d'aglio e semi di aneto. Per impilarlo è necessario più denso.
- Aggiungi sale e spezie all'acqua.
- Far bollire per 5 minuti.
- Raffreddare a temperatura ambiente.
- Salare la barbabietola in modo che sia completamente chiusa.
- La banca viene messa in calore per tre giorni.
- Quindi quello preparato viene coperto con un coperchio sterilizzato e messo nel frigorifero.
Kvasim nel barattolo senza additivi
- Pestare la barbabietola barbabietola, sciacquare, grattugiare e strofinare.
- Aggiungere mezzo cucchiaio di sale, mescolare bene.
- In un barattolo sterilizzato asciutto, applica le barbabietole, speronandole un po 'per farlo diventare succo. Fino alla cima della lattina dovrebbe rimanere 2-3 cm.
Per la preparazione di salamoia:
- A 1 cucchiaio.prendi un cucchiaio di sale, mescola finché non si scioglie.
- Dopodiché, viene versato nel barattolo quasi fino in cima.
- Coprire e agitare delicatamente.
- Stringere il coperchio e posizionare il vaso in un luogo caldo buio per due giorni, dopo i quali la barbabietola è pronto per l'uso.
Difficoltà e problemi
Perché la barbabietola fosse acida, era corretto, è necessario ricordare alcune regole generali:
- le barbabietole preferiscono scegliere varietà rosse di media grandezza;
- se per il decapaggio barbabietole vengono tagliati, è necessario da pulire;
- le lattine per la conservazione a lungo termine sono necessariamente sterilizzate;
- muffa e schiuma che si formano durante la fermentazione devono essere rimossi;
- La salamoia, ad eccezione delle singole ricette, dovrebbe essere a temperatura ambiente.
Modi alternativi per risparmiare
Per salvare la barbabietola in inverno, in aggiunta alla fermentazione, con metodi diversi. È fatto di:
- una varietà di insalate;
- sale con cavoli e altre verdure;
- marinato;
- semplicemente memorizzare nella sua forma grezza in un luogo fresco, coperto con sabbia o trucioli.
Cosa si può fare dal prodotto?
Le barbabietole di quaglia possono essere utilizzate come:
- additivo in borsch, stufato di verdure, insalate;
- estinguere sotto forma di un contorno;
- Da utilizzare come snack indipendente, a seconda della ricetta di preparazione.
Il processo di preparazione dei crauti è abbastanza semplice e non richiede abilità culinarie speciali. I vantaggi di tali spazi sono enormi. Le barbabietole fermentate contribuiscono alla diversità nella dieta, preservando tutte le vitamine, che è particolarmente necessario in inverno, rende i soliti piatti più gustosi e originali.
