Molti viticoltori sono impegnati nella coltivazione dell'uva, non solo per piacere e deliziose bacche, ma anche per produrre il miglior vino fatto in casa. Dopotutto, la vinificazione e la viticoltura hanno già molti millenni.
Nel corso degli anni, sono stati creati e anche provati innumerevoli modi di produrre vini fatti in casa.
Sebbene a prima vista non sia così difficile preparare il vino, non vale la pena iniziare questo processo senza una buona preparazione preliminare.
Oggi vi faremo conoscere le peculiarità della preparazione del vino dal vitigno "Isabella". In dettaglio, descriviamo la tecnologia di lavorazione dell'uva e forniamo esempi di diverse ricette.
Caratteristiche dell'uva "Isabella": perché la varietà è così apprezzata nella vinificazione?
Questa varietà è una delle poche che si applica sia al tavolo che alla tecnica. In altre parole, è coltivato sia per il consumo fresco che per l'elaborazione. In particolare, la varietà ha il seguente diversi vantaggi:
- Buona sopravvivenza e stabilità di un forte arbusto.
- Aspetto attraente di grappoli e bacche.
- Alto contenuto di succo nelle bacche.
- Durante l'elaborazione, è possibile ottenere succhi e un buon vino rosso con un caratteristico sapore aspro.
Quindi, grazie alla buona stabilità, è molto facile coltivare una varietà. Allo stesso tempo, un cespuglio è in grado di portare raccolti abbondanti, che permetterà di preparare una grande quantità di vino. In particolare, con la coltivazione di massa di questa varietà, da un ettaro di piantagioni di vite è possibile raccogliere da 60 a 75 centesimi del raccolto.
Con una buona assistenza domiciliare per l'uva può essere raggiunto e tassi più elevati.
Quali sono le proprietà medicinali della varietà "Isabella"?
I prodotti realizzati con questo vitigno sono molto buoni adatto per il trattamento di raffreddori e malattie del tratto respiratorio superiore. L'uso di entrambe le uve fresche di uva "Isabella", e fatto da esso di vino è un espettorante eccellente. Inoltre, il vino si scalda bene per il raffreddore, quindi viene spesso prodotto vin brulè.
Cosa devi sapere sulla tecnologia di produzione del vino a casa?
Nella preparazione del vino, come in ogni altra ricetta culinaria, ci sono caratteristiche e proporzioni speciali.Grazie all'inclusione di tutte le funzionalità della tecnologia di vinificazione, è possibile ottenere un prodotto di altissima qualità, tuttavia è anche molto facile commettere un errore.
Prima di tutto, anche in anticipo è necessario preparare l'attrezzatura e gli ingredienti necessari per il vino. Oltre alle uve, vi parleremo delle peculiarità della preparazione e della lavorazione di cui sotto, il vino per la fermentazione necessita necessariamente di zucchero.
Inoltre, in anticipo è necessario acquistare e lavare una vasca di fermentazione speciale, che potrebbe ospitare tutto il raccolto delle uve (bene, o più di tali contenitori). Quando la fermentazione dal succo d'uva lascerà l'aria, ma ottenere l'aria per il succo stesso non è molto desiderabile. Pertanto, è anche necessario disporre di una speciale trappola per l'acqua, che molti spesso occupano con normali guanti di gomma.
Beh, naturalmente, avrai bisogno di un contenitore per l'imbottigliamento del vino pronto.
In che modo correttamente elaborare le uve per un ulteriore utilizzo nella vinificazione?
Per la preparazione del vino, non è necessario selezionare i grappoli più belli e più grandi. Qualsiasi lo farà, tuttavia è molto importante esaminarli accuratamente e rimuovere bacche appassite, secche e verdi.Dopo tutto, possono rovinare enormemente il gusto del vino.
Un'altra osservazione molto importante: L'uva non dovrebbe essere lavata affatto prima di spremere il succo, sarà sufficiente pulire i grappoli con uno straccio asciutto e pulito. Non temere che alcuni batteri dannosi entrino nel vino - sono tutti peribrodici e completamente innocui. Dopo tutto, tutti questi batteri naturali sono esattamente l'opposto e servono come componenti naturali della fermentazione del succo d'uva, fungendo da sostituti del lievito.
Cominciamo a spremere il succo: come ottenere un prodotto pulito?
Prima di ottenere il succo puro di uva "Isabella", da esso è necessario fare un mosto, cioè, schiacciare le uve. Per sopprimerlo, puoi usare un normale vello, che viene usato per fare le patate dalle patate.
Naturalmente, idealmente è meglio usare una macchina da stampa, ma per piccole quantità di uva a casa, è facile farne a meno. Il tuo compito principale è quello di schiacciare tutte le bacche in modo che lei le dia il succo.
Successivamente, la polpa dovrebbe essere inviata a un colino o una garza. Se la prima volta non funziona bene per drenare il succo, puoi passarlo nuovamente attraverso il colino.Il succo risultante può essere utilizzato per ulteriori vino da cucina, e fate bollire ancora una volta con l'aggiunta di zucchero per ottenere il succo migliore.
Come non rovinare il vino del futuro: caratteristiche della fermentazione del succo d'uva
Per rendere il succo ben fermentato, ha bisogno di un bicchiere e di piatti ampi.
Questo è più adatto grandi bottiglie, che anche in passato, i nostri nonni tenevano vino o chiaro di luna. È necessario prendere grande - 5-10 litri. È molto importante che siano perfettamente puliti e asciutti, motivo per cui raccomandiamo di prepararli in anticipo.
Riempire il succo solo bisogno di un terzo della nave, come sarà necessario il resto dello spazio per una fermentazione completa succo.
Inoltre, per il succo è necessario aggiungere la quantità di zucchero, che viene indicato nella ricetta e chiudere il flacone con una speciale copertura o tirare sul suo guanto. Che il nostro vino cominci a vagare bene, tienilo in un posto abbastanza caldo, ma non caldo.
Ma la variante della tecnologia descritta da noi non è l'ideale e solo uno, può essere piuttosto chiamato universale. Per scoprire come è ancora possibile preparare il vino Isabella a casa, ti consigliamo di leggere le seguenti ricette.
ricette per cucinare il vino a casa
Ricetta per vino d'uva di Isabella n. 1
Secondo questa ricetta, dopo che il succo ha completamente rifermentato e è diventato essenzialmente un vero vino, deve essere accuratamente trasferito su un'altra nave. La cosa più importante è che l'assestamento sul fondo della torbidità e della pietra del vino non è affatto mescolato con il prodotto puro. La bottiglia, in cui il succo vagava, viene accuratamente lavata e asciugata.
Il giovane ricevuto il vino ha bisogno di un po 'di dolcificanteperché sarà troppo acido per il consumo. Per questo, per 1 litro di liquido si aggiungono 100 o 150 grammi (a seconda delle preferenze personali) di zucchero. Tutto questo viene completamente mescolato, fino a quando non è completamente sciolto e versiamo il vino zuccherato che ne risulta nella bottiglia già asciutta.
In un mese riceverai il miglior vino fatto in casa. Può essere preso e imbottigliato in sicurezza. In bottiglia deve anche essere chiuso molto strettamente.
Per lo stoccaggio, la cantina fredda è la più adatta, anche se in sua assenza è possibile mettere Isabella in frigorifero.Vale la pena notare che grazie allo zucchero aggiunto nel vino giovane, il prodotto risultante avrà una piacevole dolcezza. Di solito, la forza di questo vino è di 11-13 giri, il che non è molto, anche se non vale la pena di essere coinvolto.
Ricetta per vino d'uva di Isabella n. 2
Questa ricetta ti si addice se sei preoccupato che il vino non possa fermentare senza l'aggiunta di lievito e zucchero. In questa ricetta, la stessa tecnologia di produzione del succo è molto diversa.
In particolare, dopo aver spremuto a fondo le bacche, la polpa non viene strizzata, ma va in una grande padella e bruciata. Bollirlo in ogni caso è impossibile, appena riscaldato fino a 75º e rimosso immediatamente.
Leggermente mescolando, la polpa dovrebbe essere raffreddata ad una temperatura di 23 °. Alla consistenza risultante, una soluzione al 2% di lievito viene aggiunta per un periodo di tre giorni. Dopodiché, è necessario coprire il mosto con una tazza di legno e con il suo aiuto premerlo correttamente e strizzarlo attraverso un colino. Dopo di ciò, aggiungi lo zucchero al succo, con il calcolo di 0,1 kg per 1 litro e parti, in modo che la consistenza risultante vaga.
Per una fermentazione buona e di successo, il contenitore deve essere chiuso con un sigillo ad acqua o con un guanto.
Dopo che la fermentazione è già stata completata, si consiglia vino giovane lasciare nella stessa nave per un altro paio di mesi. Quindi, si sistemerà molto meglio e, dopo l'imbottigliamento nelle bottiglie, il sedimento praticamente non apparirà.
Dopodiché, dovrebbe anche essere accuratamente drenato dalla nave in cui fermentava e stava in piedi, e ancora una volta addolcito. Questa volta, per 1 litro è già aggiunto da 120 a 180 grammi, concentrandosi sul gusto del vino giovane ottenuto e sulle proprie preferenze. Quando lo zucchero è completamente sciolto, il vino sarà pronto per l'imbottigliamento e lo stoccaggio in uno stato sigillato.
L'autore sconosciuto di questa ricetta fornisce alcuni consigli molto utili sulla produzione e la conservazione del prodotto:
- Poiché questo vino sarà considerato ancora giovane, c'è un modo per accelerare il processo della sua maturazione. Per fare questo, imbottigliato in bottiglia, ha bisogno di poche ore per pastorizzare. La temperatura per questo non può essere aumentata sopra i 60 gradi, Ved, pastorizziamo l'alcol.
- Il vino migliore viene conservato in stanze buie e fredde, la cui temperatura non supera i 12 ° C. Inoltre, si consiglia di conservare le bottiglie in posizione orizzontale.
Ricetta per vino d'uva da "Isabella" №3
La terza ricetta sarà più chiara nell'indicare le proporzioni per il vino. In particolare, richiederà:
- 10 chilogrammi di vitigno "Isabella".
- 3 kg di zucchero semolato (si consiglia di utilizzare solo il grado più alto).
Il processo di preparazione dovrebbe iniziare con il fatto che le bacche d'uva non lavate e trasferite vengono inviate a una grande nave smaltata, dove vengono accuratamente impastate.
Per schiacciarlo meglio, puoi aggiungere l'uva alla nave in piccole porzioni. La massa risultante viene semplicemente ricoperta di garza e lasciata nello stesso recipiente di fermentazione smaltato per 5 giorni.
Dopo che il processo di fermentazione passa abbastanza bene e la massa sale in modo significativo, va al colino. Per spremere tutto il succo dalla polpa (massa d'uva), può ancora una volta essere schiacciato attraverso una garza, che aggiungerà ulteriore purezza al succo.
Al succo ottenuto, viene aggiunto tutto lo zucchero necessario, accuratamente miscelato e distribuito da recipienti di vetro appositamente preparati (barattoli o bottiglie) per ulteriore fermentazione.Questa volta, la bottiglia deve essere coperta con un coperchio speciale o un guanto medico in gomma.
Nel guanto è importante perforare le dita in modo da poter capire quando il vino è pronto. A temperatura ambiente Il processo di fermentazione può richiedere da due a tre settimane, il suo completamento confermerà la caduta del guanto.
Per iniziare a filtrare il vino giovane che ne risulta è solo quando diventa leggero e non ci sono palle con l'aria dentro. Filtra lentamente e con attenzione, cercando di lasciare tutti i sedimenti e il lievito sul fondo.
giovane il vino non deve essere imbottigliato immediatamente, poiché produrrà ancora un precipitato. È meglio versarlo in un recipiente che è stato lavato dopo la fermentazione e lasciar riposare per un altro mese, versandolo regolarmente e buttando via il sedimento.
Dopo tutti questi processi laboriosi, il vino può essere imbottigliato e inviato in una cantina o in un frigorifero. La vera maturità del vino "Isabella" verrà di nuovo circa un mese dopo, quindi potrai assaggiarlo da solo e offrirlo ai tuoi amici.
Ricetta per vino d'uva da "Isabella" №4
Vale la pena prestare attenzione ad un'altra ricetta, che, a differenza di quelli sopra descritti, comporta l'aggiunta di acqua alla massa dell'uva. Grazie a questo è possibile ottenere più vino, ma la sua fortezza sarà un po 'meno. Il vino viene preparato seguendo queste fasi:
- Dopo aver passato le uve, come consigliato farlo utilizzando la tecnologia universale, la polpa risultante dovrebbe essere inviata a uno smalto o un contenitore di plastica.
- In relazione alla massa totale di uva, vengono aggiunti circa il 30-40% di acqua e circa 40 grammi di zucchero per litro. Questa miscela viene lasciata per 4-5 giorni in modo che inizi a vagare. Per tutto questo tempo, la staffa dovrebbe essere agitata, distruggendo il cappuccio di schiuma, che si formerà durante la fermentazione. Quando noti che il cappuccio si forma molto velocemente, il mosto dovrebbe essere inviato alla garza per premere il succo.
- Il liquido spremuto dovrebbe essere mescolato con acqua bollita, la cui quantità dovrebbe essere almeno il 40% della massa di uva intera. Quindi, otteniamo il mosto d'uva, che dovrebbe essere imbottigliato o imbottigliato (riempendoli solo di un terzo). Non indossare un guanto in una volta. È necessario tappare il buco nelle bottiglie con cotone idrofilo, che manterrà la schiuma formata dalla fermentazione.
- Quando il mosto comincia a vagare più calmo, un guanto viene allungato sul collo delle bottiglie o viene chiuso con un coperchio speciale. Non dimenticare di forare un piccolo foro nel guanto attraverso il quale il gas uscirà.
- Il vino fermentato viene scaricato dalla nave in modo tale che tutte le scorie e gli elementi depositati rimangano sul fondo. La bottiglia, o altra nave che hai usato, viene accuratamente lavata e asciugata e al vino viene aggiunto dello zucchero, con un calcolo di 200 grammi per litro. Lo zucchero deve essere sciolto, riscaldando leggermente il vino.
- Avanti, inviamo il vino nella bottiglia asciutta e dare infusione per almeno un altro mese. Durante questo periodo, può essere più volte per versare, per sbarazzarsi di sedimenti.
- Già il vino più o meno stagionato può essere imbottigliamento, chiudere ermeticamente e inviarlo in un luogo fresco e buio. Prima dello sversamento dovrebbe essere assaggiato e se il vino non ti sembra abbastanza dolce, puoi aggiungere un po 'di zucchero in più, ma non mescolare o scaldarlo.
Cucinato secondo questa ricetta e stando in un luogo freddo, il vino sarà completamente pronto per il consumo entro un mese. La svolta non sarà molto, ma questa "Isabella" si rivelerà molto dolce, puoi provarla anche per i bambini.
