Classificazione del basilico, che tipo di piante di spezie esistono

Tra tutte le piante che l'uomo conosca il basilico ha un posto speciale. Il suo nome - Ocimum basilicum, o l'odore della Royal - parla da sé: le diverse varietà di basilico contengono oli essenziali, volatili, saponina e hanno un sapore di alta e qualità aromatiche.

Classificazioni moderne includono più di 150 varietà di basilico, che si differenziano per il colore delle foglie, l'aroma e l'altezza del gambo.

Come distinguere il basilico in base al colore delle foglie

Il colore del basilico è una caratteristica importante, secondo cui emergono due tipi fondamentali: verde e porpora colorazione di foglie e steli. Questi tipi iniziali servivano da base per ulteriori lavori di selezione.

Basilico verde

Verde basilico (nome lungo conosciuto - basilico dolce) è noto da tempo nell'Europa mediterranea (in varie forme è ampiamente usato per cucinare vari piatti). Specialisti culinari apprezzano soprattutto la tenerezza del suo aroma e gusto. Le varietà verdi sono diverse (dall'insalata luminosa alle tonalità verde scuro):

• Basilico di genovese (o italiano) - ha un forte sapore di anice, esalta il gusto. Questo grado è un ingrediente indispensabile del famoso pesto. Usato in forma fresca e secca come aroma per insalate, messo in tè e limonata alla menta. Cresce perfettamente in vaso.

• Il basilico è Evenol - amante del calore (madrepatria - Sudafrica). Le foglie grandi hanno un odore complesso (menta unita a sfumature di limone, chiodi di garofano e pepe). Gusto - con una leggera amarezza. Può crescere fino a 1 m. È popolare come condimento per zuppe, piatti a base di carne. Spesso aggiunto durante la cottura di marinate, marmellata e marmellata.

• Basilico latifoglio - grandi foglie succose (da un cespuglio a 250 g) hanno un aroma luminoso di peperone dolce, particolarmente ricco di oli essenziali. In realtà questa varietà è utilizzata per condire l'insalata e aggiunta alle marinate.

Basilico viola

Basilico viola ha un odore e un sapore molto forte, contiene da 1,5 a 2 volte più oli aromatici che verdi. È più tradizionale per il Fore e l'Asia meridionale (dalla metà del 20 ° secolo si è diffuso in Europa e in America). Il basilico viola è tradizionalmente mangiato in verde, usato per preparare piatti diversi. Questi includono:

• Basilica ordinaria (Ocimum basilicum, viola ararat) - è conosciuta in tutto il mondo. La pianta ha un piacevole sapore di chiodi di garofano. L'altezza della varietà va dai 30 ai 60 cm. Molto senza pretese. Adatto per la coltivazione indoor. Utilizzare fresco e asciutto quando si preparano insalate, marinate per conservare le verdure.

• Il basilico di Yerevan è il secondo più popolare e diffuso.Per la stagione dà 2 - 3 raccolti. Ha un sapore aspro (sapore di tè e peperone dolce). Soprattutto buon gusto in zuppe, insalate, piatti di carne e pesce, salse. I colori vivaci del basilico decorano bene le aiuole.

• Basil Dark Opal (rosso basilico) - dedotto negli anni '50. negli Stati Uniti. È popolare nel mondo con il suo aroma di chiodi di garofano. Dalle foglie fresche preparate insalate, essiccate - fanno parte di miscele speziate, oli aromatizzati, aceto. Cresce bene in vaso.

• Il Tulasi (basilico sacro) si distingue per il sapore deciso di chiodi di garofano, il gusto con l'amaro. Questa erba speziata di basilico è particolarmente popolare in India, va per la preparazione di piatti speziati, è usata nei rituali.

• Il basilico è una pianta speziata e ornamentale. Patria - India. Utilizzato nella preparazione di insalate, miscela di marinata. Amante del calore, facilmente piantato in vaso.

Classificazione del basilico secondo l'aroma

Un altro principio di classificazione delle varietà di basilico è il sapore. Dall'aroma dipende l'uso culinario di questa o quella specie di basilico.Così, con l'odore di basilico chiodi di garofano, pepe, limone più adatto per piatti di carne, anice - pesce o verdure.

spicchio

Tra le varietà con chiodi di garofano profumo - chiodi di garofano, basilico fragranza spicchio Spring mood, Boccanegra, rosso rubino, Stella, Perfezione, notte oscura.

• Spicchio di basilico - piccole foglie verdi formano un cespuglio denso (altezza - 60 cm). Adatto per la casa in vaso per tutto l'anno.

• Basil Clove Flavor - varietà medio-precoce. Grazie alla potenza della fragranza è in grado di sostituire il garofano durante la marinatura e il decapaggio. È ampiamente usato in condimenti e salse per piatti a base di carne e pesce. Altezza - fino a 25 cm, ideale per la coltivazione in vaso.

Chiodi di garofano e pepe

Le migliori varietà di basilico, con un odore simile - Marchese, Basilisco, sognatore.

• Il basilisco è una varietà compatta (da 15 cm) con foglie sottili a forma di uovo. Cresce bene in vaso e terreno aperto. In cucina usato in diverse forme.

• Il marchese è una varietà eretta di foglie verdi (altezza 25 cm), cresce bene in vaso in condizioni ambientali, sui davanzali delle finestre. Il peso di una pianta è di 150 g.

pepato

Il basilico di agrumi, la Magia dell'est, l'Aramis, l'Orion, il Rosie, il Rubin, il Compatto, l'Osmin, il Rubin del Cairo e altri si differenziano per l'aroma pepato.

• Canfora di basilico (menta) - nota per la sua astringenza e l'aroma salmastro delicato e pepato. Questa è una delle specie più comuni. Altezza 55 - 70 cm. È un condimento meraviglioso per carne, formaggio, pasta, pesce.

• Ruby Cairo - varietà nera e viola con un intenso aroma piccante pepato. Il gusto è leggermente bruciante. Quando si asciuga, rimane. Altezza 25 - 30 cm. Può essere coltivata in vasi e vasi da fiori.

limone

Tra le varietà con un sapore di limone - basilico al limone, Bogatyr di Mosca, Iskra, Novinka, Fragranza al limone, ecc.

• Basil Lemon Aroma - ha uno dei sapori più forti. Il cespuglio half-bushy porta 250 g di foglie lisce verde chiaro. I verdi servono per aromatizzare e decorare gelatine, dessert, mousse, insalate e bevande.

• Il basilico al limone è una foglia piccola (altezza 35 cm) con aroma di limone e odore di canfora. Dona ai piatti principali, alle insalate e ai dessert un aroma leggero e aspro.

caramello

L'aroma del caramello è più espresso nei gradi di Red Rubin Nem Zaden, Carmel, Lubimchik e altri.

• Red Rubin Nem Zaden - è allevato in Olanda, ha un raro odore di caramello alla frutta. La boscaglia dà un raccolto di 300 g, sono aromatizzati con bevande, aceti, utilizzati nella preparazione di insalate, marinate. Oltre a fresco e secco, è possibile utilizzare basilico congelato.

• Caramello - maturazione precoce ad alto rendimento con un sapore raro di frutta e caramello. Ampiamente usato in cucina come aromatizzante.

sottaceto

Il basilico utilizzato per la preparazione delle marinate è costituito principalmente da specie e varietà a foglia verde (basilisco, fragranza di chiodi di garofano, latifoglie, sera, greco). Adatta anche la varietà nera e viola Ruby Cairo. Ci sono varietà appositamente prodotte per le marinate.

• Il tentatore è una varietà di marinata vegetale appositamente allevata con una foglia verde molto grande e un aroma acuto. Quando l'inscatolamento e il decapaggio venivano usati freschi e secchi.

anisico

Tra gli aromi anice conosciuti - anice al basilico, Gurman Anisovy, Anisovy Delight, Anise Aperitif e altri.

• Anice al basilico - una delle varietà di basilico profumato. Ha foglie argentate e gambi viola e infiorescenze. Ugualmente bene cresce in vasi e in giardino. Nel giardino rapidamente moltiplica e sopprime le erbacce.

menta pepata

Il rappresentante più brillante di questa fragranza è il basilico greco:

• Il basilico greco, il basilico più delizioso, è famoso in tutto il mondo per il suo sapore classico e il gusto menta-piccante. I cespugli (15 cm di altezza) hanno la forma di una palla di piccole foglie. Ben coltivato in vaso. Viene utilizzato attivamente nella cucina mediterranea (insalate, marinate, salse di pomodoro, ecc.)

mentolo

Un classico rappresentante dell'aroma al mentolo è il velluto al basilico.

• Velluto - con foglie allungate verde scuro (8 cm), altezza - 25-30 cm. Usato per decapaggio, aromatizzazione di aceto e olio, bevande, è possibile asciugare e congelare. Possiede proprietà tonificanti.

vaniglia

Queste varietà sono utilizzate principalmente nella produzione di dolciumi.

• Il profumo di vaniglia è una varietà alta e senza pretese. Le foglie succose (in giovane età - verdi, con maturità - viola) hanno un sapore piccante alla vaniglia. Può essere coltivato in condizioni ambientali. Serve come additivo alimentare in pasticceria.

Come le piante condividono l'altezza

Il prossimo principio di classificazione delle varietà di basilico è l'altezza della pianta: corta, media e alta. In base alla disponibilità di spazio libero, puoi decidere quale basilico è meglio piantare.

troppo piccolo

Varietà di bassa stagionatura che variano in altezza da 15 cm a 30 cm. Sono adatte per l'invasatura in condizioni indoor tutto l'anno (con illuminazione speciale).Tali varietà includono Basilisco (la varietà più compatta), Troll e altri.

Basilico di altezza media

Varietà di basilico di media altezza - da 30 a 60 cm: cannella al basilico, violetta, meravigliosa, delicata precoce, ecc.

Voti alti

Alte varietà di basilico da 60 cm a 85 cm: chiodi di garofano (la varietà più grande), gigante russo, sangue reale, rubino del Cairo, ecc.