Prepariamo funghi bianchi per l'inverno

La raccolta dei funghi è una cosa piuttosto imprevedibile e dipende da molti fattori: in una stagione i raccoglitori di funghi li portano con secchi, e in un altro - è impossibile trovare un singolo fungo nella foresta. Pertanto, alla fine di agosto - inizio settembre, la raccolta dei funghi per l'inverno inizia ogni anno. Se si tiene la raccolta dei funghi in autunno, si può già essere sicuri di avere un meraviglioso piatto pronto o un componente per un altro capolavoro culinario. I funghi sono per loro natura un prodotto molto specifico, perché in generale nulla, tranne il gusto, non contribuiscono al piatto, inoltre, non cambiano la loro struttura e composizione nel processo di digestione.

Essiccazione di funghi porcini

Tutti ricordano come ghirlande di funghi secchi appese sopra la stufa nel villaggio.Funghi secchi per l'inverno a fare i nostri antenati, perché o funghi secchi mantengono il loro sapore e l'aroma delicato. I funghi possono essere essiccati per l'inverno in due modi: in condizioni naturali e con l'aiuto di un forno. Maggiori informazioni su come asciugare i funghi, parliamo ulteriormente.

Asciugatura - un metodo che è adatto a quasi tutte le specie ad eccezione di quelli che hanno un sapore amaro.

Come asciugare i funghi bianchi naturalmente

Se si sceglie di asciugare i funghi in modo naturale, in primo luogo hanno bisogno di essere preparati, e cioè: i funghi hanno bisogno di più tempo per passare attraverso e eliminare i grumi di sporcizia, detriti di rami e foglie. Non hai bisogno di lavare i funghi. Hanno bisogno di essere tagliato in lastre sottili di circa 1,5 cm Con il bel tempo, è possibile asciugare i funghi sotto il sole :. Per questo fungo è collocato su una superficie piana, la carta vergata o tessuto, semplicemente superficie di ferro non è adatto, dal momento che può oscurare i funghi e cuocere. Per asciugare è meglio scegliere un posto sotto la copertura, tuttavia, qui è dove soffia il vento.

Se il tempo non è specificato, è possibile asciugare i funghi sul balcone o una veranda a vetri, ma non dimenticate di chiudere la finestra.

Come asciugare i funghi porcini usando un forno

Se sei residente in una grande città e non hai il tempo di asciugare i funghi naturalmente, e c'è una via d'uscita: puoi asciugare i funghi con un forno, ed è abbastanza semplice farlo. Funghi che devono essere asciugati, puliti da detriti e sporcizia, ma non lavare, ma solo tagliare le aree danneggiate. Per un'asciugatura più conveniente, i corpi fruttiferi vengono ordinati in base alle loro dimensioni e infilati su raggi speciali o spiegati su carta.

Quando si asciuga nel forno, ci dovrebbe essere una buona circolazione d'aria, ed inoltre è necessario rimuovere l'umidità nel tempo, che evapora dai funghi. È impossibile mettere immediatamente il calore, i funghi devono prima essere podvyat ad una temperatura di 45 gradi. Se mettete subito la temperatura più in alto, allora le sostanze proteiche cominciano ad emergere dai funghi, i quali, una volta essiccati, daranno una tonalità più scura ai funghi. La temperatura può essere aumentata solo dopo che i funghi cessano di aderire e la superficie si asciuga, a questo punto la temperatura sale a 75-80 gradi. La durata del processo di essiccazione non può essere determinata con precisione,a seconda delle dimensioni dei funghi possono essere essiccati per un periodo di tempo: i funghi che sono già essiccati, devono essere rimossi in tempo, e il restante turno.

Come decapare i porcini per l'inverno

La raccolta di funghi bianchi per l'inverno è un metodo molto diffuso per raccoglierli per l'uso continuato e dopo la stagione della raccolta, e ci sono molti modi e ricette per decapare i funghi in un vaso e in un altro contenitore. I funghi raccolti con la salatura possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti, dalle zuppe alle salse.

Come cucinare i funghi per il decapaggio per l'inverno

Prima dei funghi cucinati con il decapaggio per l'inverno, devono essere preparati con cura. I funghi per la salatura dovrebbero essere freschi e sani, non troppo maturi, senza danni meccanici. I funghi devono essere ordinati secondo due criteri: per tipo e dimensione, tagliare le gambe.

Prima di salare, è necessario sciacquare bene i funghi con acqua fredda, lasciandoli cadere in un contenitore d'acqua e facendo defluire l'umidità in eccesso. Dopo aver lavare i funghi, devono essere puliti di aderire sporcizia e detriti, l'area danneggiata deve essere tagliato. I funghi tagliano a seconda delle dimensioni: più grande è il fungo stesso, più piccolo deve essere tagliato. Se si decide di salamoia funghi, Mokhovikov o luteus dovrebbe considerare il fatto che, anche in breve esposizione all'aria, possono oscurare fare questo hanno bisogno ancora durante il taglio mettere nell'acido soluzione salina e citrico in una proporzione di 10 grammi di sale e 2 g acido citrico per litro d'acqua.

Puoi salare i funghi in diversi modi: freddo, caldo e secco. Prendiamo in considerazione questi tre processi in modo più dettagliato.

Come salare gli sgombri per l'inverno in modo freddo

Utilizzare il metodo di salagione freddo può essere quando si tratta di quei funghi che non richiedono un trattamento pre-termico: funghi, funghi, volnushki, Russula, ecc La prima fase di salagione - ammollo i funghi per 1-2 giorni in acqua chiara, che devono essere cambiate di frequente .. . Macerazione can funghi e acqua salata in ragione di 10 g di sale, 2 g di acido citrico in 1 litro di acqua. I funghi imbevuti di tale acqua devono essere conservati in un luogo fresco.

Se il processo di ammollo richiede molto tempo da parte tua, puoi prepararli sbollentando, per questo devono essere abbassati in acqua bollente e lasciati per qualche minuto o versati con acqua bollente. Dopo aver scottato è necessario mettere i funghi in acqua fredda. Dopo questo, i funghi devono essere posti in un vaso con strati di cappelli, prima cospargere il fondo con sale e ogni strato di sale. Per 1 kg di carico, saranno necessari 50 g di sale. I funghi possono essere riempiti con aglio, aneto, pepe, cumino o prezzemolo, e utilizzare anche foglie di ciliegio. I barattoli pieni sono coperti con tela e messi in cima "agente di ponderazione", e un giorno o due messi in un luogo fresco. Dopo alcuni giorni, quando i funghi si compattano un po ', è necessario riportare quanto i funghi si riempiono nel barattolo / barile, e di nuovo mettere il giogo. Quindi, dopo un po 'di tempo il contenitore sarà riempito, e dopo una settimana dovrebbe essere controllato se vi è salamoia nel serbatoio, se non lo è, allora può essere aggiunto diluendo 20 g di sale in 1 litro d'acqua e aumentando il peso del carico. È possibile conservare tali funghi ad una temperatura di -1-7 gradi.

Come salare i funghi in modo caldo

Il modo caldo di decapare i funghi non è molto diverso dalla salatura a freddo, ma ci vuole un sacco di tempo. Inizia la procedura con la preparazione dei funghi: vengono puliti, lavati e imbevuti o sbollentati, tagliati.

In un piatto che è conveniente per te (una piccola pentola o una casseruola) devi versare 0,5 litri di acqua (per 1 kg di funghi) e cospargere un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, puoi mettere dei funghi dentro. Durante la cottura, i funghi dovrebbero essere mescolati tutto il tempo, altrimenti bruciano. Dopo che l'acqua bolle, è necessario rimuovere la schiuma, aggiungere le spezie a piacere e cuocere fino a cottura: il tempo di cottura è da 10 a 25 minuti.

I funghi pronti devono essere gettati in una ciotola ampia per un rapido raffreddamento e quindi messi in vasi con salamoia. Il rapporto tra salamoia e funghi: 1 parte di salamoia e 5 parti di funghi. Puoi consumare salato così funghi in un mese e mezzo.

Pickling secco di funghi bianchi

Quando si utilizza un metodo secco di funghi decapanti non richiedono una preparazione speciale: devono essere puliti, puliti con un panno umido e morbido e non devono essere lavati. Quindi è necessario tagliare tutti i posti danneggiati e tagliare i funghi. I funghi devono essere messi in un contenitore per la salatura con strati, versando ogni sale, coprendo con tela e premendo con un agente di ponderazione, che è fatto di un materiale che non ha la proprietà di ossidare. I funghi possono essere consumati in una settimana e mezza, quando il prodotto è pronto, in cima si esegue il succo, che deve coprire completamente i funghi. "Secco" questo metodo viene anche chiamato perché i funghi non richiedono spezie aggiuntive, perché i funghi hanno già un gusto molto ricco, piccante e resinoso.

Metodi per congelare i funghi bianchi

Il congelamento dei funghi bianchi è il modo più semplice e accessibile per i maestri di preparare i funghi per l'inverno. Puoi congelare quasi tutti i tipi di funghi e quindi usarli nella cottura di quasi tutti i piatti.

Funghi bianchi congelati crudi

I funghi bianchi congelati per l'inverno sono molto semplici. Prima di inviare i funghi al congelatore, devono essere puliti e lavati. I funghi congelati possono essere solo in forma secca, altrimenti si attaccheranno durante il congelamento. I funghi puliti e lavati devono essere tagliati in lastre sottili con una larghezza di 5-7 mm e distesi su una superficie piana che sia conveniente per voi. In questa forma, invia i funghi al congelatore. Se non ci sono abbastanza posti nel congelatore, è possibile tagliare i funghi in piccoli pezzi e congelarli in appositi sacchetti o contenitori per la glassatura con un coperchio sigillato, necessario per evitare che i funghi si saturino con l'odore di altri prodotti.

Funghi bianchi congelati bolliti

I funghi congelati bolliti sono conservati a lungo e bene, senza dare nulla al crudo. Il congelamento dei funghi bolliti è piuttosto semplice, sebbene il processo possa sembrare lungo. La prima cosa che devi fare è eliminare i funghi della spazzatura, tagliarli a pezzetti e sciacquarli sotto molta acqua corrente. I funghi devono essere messi a fuoco in vasi di smalto o acciaio, senza coprire il coperchio, in modo che l'acqua non bolle e la stufa non ti macchia.

Dopo che i funghi bollono, il fuoco dovrebbe essere ridotto ad un livello minimo, al quale rimane ancora l'ebollizione. In questa forma, i funghi devono essere lasciati per alcuni minuti, quindi devono essere filtrati e messi a fuoco di nuovo in acqua pulita, far bollire fino a quando i funghi non si abbassano sul fondo. Quindi rimuovere i piatti dal fuoco e filtrare i funghi, lasciarli raffreddare.

Successivamente, i funghi vengono confezionati in confezioni o contenitori, ben chiusi, etichettati con una data di congelamento e inviati al congelatore.

Funghi fritti bianchi fritti

Per il congelamento non sono adatti solo i funghi crudi o bolliti, quindi puoi anche preparare dei funghi bianchi fritti. Il congelamento dei funghi fritti è piuttosto semplice: i funghi devono essere ripuliti dai detriti, mentre i petrolieri rimuovono la buccia dal cappuccio. Dopo aver pulito i funghi, devono essere tagliati in pezzi abbastanza grandi e lavati. Metti i funghi su una padella riscaldata con un filo d'olio e friggi fino a che il liquido evapora. Quindi i funghi devono essere rimossi dal fuoco e attendere fino al completo raffreddamento. I funghi raffreddati devono essere confezionati in confezioni o contenitori, chiusi ermeticamente e inviati al congelatore.

I funghi fritti possono essere conservati a una temperatura non inferiore a -18 gradi e immediatamente sottoposti a trattamento termico dopo lo scongelamento.

Marinatura di funghi bianchi

Ogni casalinga cuoceva almeno una volta i funghi marinati per l'inverno e ognuno ha la sua ricetta. Questo è un modo popolare di raccolta, che può quindi essere usato per preparare altri piatti o come piatto separato. Per il decapaggio sono adatti funghi tubolari e piatti, che sono leggermente più rigidi nella struttura rispetto al resto, è necessario utilizzare funghi giovani, non troppo cresciuti. Prima di raccogliere i funghi per l'inverno, devono essere puliti, tagliare le aree danneggiate e lavati. I grandi funghi devono essere divisi e marinati cappelli e gambe separatamente. La domanda più frequente: come accarezzare i funghi bianchi congelati. La risposta è semplice: proprio come le materie prime, ma in anticipo devono essere scongelati, "scartati" e sottoposti a trattamento termico: provare o bollire in acqua bollente per diversi minuti.

Per i funghi non sono oscurati, possono essere lasciati cadere in una soluzione di sale e acido citrico, ma prima del processo di preparazione effettivo dovranno essere lavati.

Ci sono due modi per fare i funghi in marinata: cuocendo i funghi insieme alla marinata in un piatto, questo fornirà un gusto e un odore ricco, ma l'aspetto della marinata potrebbe non essere il più piacevole, sarà scuro, viscoso, con pezzi di funghi. Il secondo modo è di far bollire separatamente i funghi e la marinata, e poi, nel momento in cui la marinata bolle, collegare i due componenti. In questo caso, non è possibile ottenere un gusto e un colore particolarmente ricchi, ma si otterrà una vista stupenda sui funghi della marinata. Il prodotto finito deve essere versato in contenitori sterilizzati e chiuso con coperchi sterili: ciò contribuirà ad evitare il botulismo. Al minimo cambiamento nella forma di funghi da una tale lattina, è meglio sbarazzarsene per non essere avvelenato.

Come puoi vedere, preparare i funghi è semplice e non costoso. Basta passare un po 'di tempo in cucina per accontentare te stesso e i tuoi cari con deliziosi piatti a base di funghi.

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