Champignons: beneficio e danno al corpo

Champignons sono considerati i funghi più popolari e preferiti non solo sul nostro tavolo, ma in tutto il mondo. Le ricette con champignons possono essere contate centinaia: Krucheniki ucraino, julienne francese e zuppa cremosa, pizza italiana e pasta con salsa, succulente insalate con verdure e verdure, torte salate e persino oca ripiena! Oltre alle notevoli qualità gastronomiche, i funghi prataioli hanno anche molte proprietà utili e medicinali. Se non tutto, quindi molto, i nostri funghi diranno il nostro articolo.

Contenuto calorico e composizione chimica degli champignon

Preoccupati di quante calorie nei funghi crudi, non ne vale la pena. Il contenuto calorico di champignon è basso - 27 kcal per 100 g di materie prime. I funghi prataioli hanno un alto valore nutrizionale: proteine ​​- 4,3 g, grassi - 1 g, carboidrati - 0,1 g, fibra alimentare - 2,6 g, acqua - 91 g.

I funghi prataioli contengono vitamine (A (RE), beta-carotene, gruppo B, C, E (TE), PP (NE), niacina), macroelementi (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo, cloro), oligoelementi (ferro, iodio, cobalto, molibdeno, rubidio, fluoro, cromo, zinco), acidi grassi.

I funghi commestibili sono solitamente divisi in 4 categorie di valore nutrizionale. La prima categoria comprende le specie più deliziose che hanno una preziosa composizione di proteine, vitamine e minerali (funghi porcini, funghi). Il fungo comune appartiene alla seconda categoria, i cui rappresentanti hanno una minore riserva di nutrienti e nutrienti.

I benefici dei funghi prataioli per il corpo

Le innegabili vantaggi di funghi per le donne è disponibile in prodotto acido folico (vitamina B9). Questa vitamina è coinvolta in molti processi del corpo: nella produzione di globuli rossi e l'attività del sistema cardiovascolare, il sistema digestivo e il metabolismo, nel funzionamento dei sistemi immunitario e nervoso.

Ma il ruolo principale della vitamina gioca nell'attività riproduttiva del corpo femminile: è indispensabile durante la gravidanza.L'acido folico prende parte alla formazione della placenta ed è necessario per lo sviluppo sano del feto.

Inoltre, per creare cellule e tessuti del feto, sono necessari aminoacidi, che sono contenuti nei funghi.

I funghi prataioli sono a basso contenuto calorico e contengono un sacco di proteine ​​e antiossidanti, vengono velocemente digeriti, non sovraccaricano gli organi digestivi di una futura mamma. Vitamine e minerali contenuti negli champignon sono anche importanti per la salute della madre e del bambino.

La vitamina B2 ha un effetto positivo sull'attività del sistema nervoso e delle mucose. La vitamina D, responsabile della formazione delle ossa, previene l'osteoporosi. Il potassio è utile per il sistema cardiovascolare: rafforza il muscolo cardiaco, normalizza la pressione sanguigna e il ritmo cardiaco, migliora il flusso di sangue al cervello.

Il sodio sostiene il lavoro di tutti i sistemi del corpo: il fosforo normalizza il metabolismo, calma il sistema nervoso e allevia l'affaticamento, tonifica il corpo nel suo complesso. L'uso di acido grasso omega-6 è la prevenzione dell'aterosclerosi e dei processi infiammatori.

Champignon: dieta e salute

Champignon a causa di basso contenuto calorico, alto valore energetico e facile digeribilità sono un prodotto dietetico.

A causa dell'alto contenuto di proteine ​​e sostanze nutritive nei funghi, i piatti da loro saturano il corpo con energia, ma non provocano depositi di grasso, e un gran numero di fibre vegetali disseta bene e migliora il metabolismo.

Quando ti viene chiesto se i funghi possono essere più sottili, puoi rispondere a questo: non solo è possibile, ma è necessario!

Un'alta percentuale di proteine ​​facilmente digeribili contribuisce alla perdita di grasso e al rafforzamento della massa muscolare, ciò che può essere utile per i champignons per gli uomini coinvolti nello sport.

Champignon sono accessibili, gustosi e semplici nella preparazione di piatti dietetici. Sono bolliti, fritti, cotti, cucinati alla griglia, marinati. Possono essere un contorno per carne e pesce, per far parte di spuntini e piatti a base di verdure.

Champignons sono ben compatibili con verdure, cereali, verdure, burro, panna acida e strutto, sono mediamente compatibili con carne e formaggio e non si combinano con latte, ricotta, frutta, noci e zucchero. Da funghi crudi è possibile preparare insalate a basso contenuto calorico gustose e utili.

Insalata con cavolo pechinese.

Sbuccia e trita 200 g di champignon freschi. Versate i funghi con una miscela di salsa di soia, olio d'oliva, succo di limone (2 cucchiai), 2 spicchi d'aglio tritati, sale, pepe e zucchero, lasciate marinare per diverse ore. Successivamente aggiungere il cavolo tritato finemente e cospargere prima di servire con cipolle (scalogno o bianco) e verdure (cipolle verdi, prezzemolo, aneto, coriandolo).

Insalata con rucola e parmigiano.

Pelare e tagliare 300 grammi di funghi crudi, versarli con succo di limone per evitare l'ossidazione. Preparare la salsa con olio d'oliva, miele, succo di limone, aglio, salsa di peperoncino, sale e pepe. Togliere le foglie di rucola e asciugarle, grattugiare il parmigiano su una grattugia grande. Mettere su un piatto di rucola, funghi, pomodorini (incisi e leggermente schiacciati), versare con condimento, cospargere con cipolle verdi e parmigiano. È possibile sostituire il manico con foglie di lattuga, aggiungere il prosciutto e l'uovo tagliati a fettine sottili.

Danno dei funghi prataioli

Chiesto se è possibile avvelenare i funghi, ragionevolmente, perché in alcuni casi, questi funghi portano pericolo.

Raccogliendo funghi nella foresta, puoi confondere i funghi commestibili con altre specie di questo tipo, inadatto al cibo, così come funghi velenosi simili.

Specie velenose di funghi prataioli di solito crescono in foreste miste e decidue e appaiono nel bel mezzo dell'estate. Possono essere trovati in parchi e giardini, vicino all'abitazione umana. Odori velenosi come l'odore chimico, "farmacia", che differiscono notevolmente da quelli commestibili, anche quelli pericolosi possono essere riconosciuti con la pressione e il taglio: la loro carne diventa gialla. Durante la cottura, l'acqua e i funghi diventano di colore giallo brillante.

Toadstool pallido e luce agarico può essere molto simile nell'aspetto, ma alcune caratteristiche permettono di distinguerle da veri champignon. Le piastre di funghi velenosi rimangono sempre bianche (a differenza dei funghi prataioli), quando vengono tagliate e pressate, questi funghi non ingialliscono, e alla base delle gambe si possono vedere i sacchetti di radice.

Avvelenare con champignons è possibile se si mangiano funghi vecchi o danneggiati o raccolti in un'area sfavorevole (vicino a strade, discariche). Non sicuro per funghi in scatola, che sono stati preparati con una violazione della tecnologia o memorizzati in modo errato.

I primi sintomi di avvelenamento sono evidenti dopo poche ore: la colica si presenta nell'addome, nausea e vomito, diarrea. In questo caso, è necessario risciacquare lo stomaco e prendere il sorbente (carbone attivo) per prevenire l'assorbimento delle tossine. Nei casi più gravi, dovresti sempre andare all'ospedale.

A causa della presenza di sostanze scarsamente digeribili (chitina), è meglio non usare funghi per bambini piccoli e persone con fegato malsano.

Le future madri dovrebbero abbandonare meglio i funghi salati, marinati e secchi e il loro uso non è raccomandato per le allergie e i problemi del sistema digestivo.

Maschera nutriente per viso Champignon

L'uso di funghi in cosmetologia è un approccio molto non convenzionale. Maschere nutrienti da champignon sono preparati in diversi modi. Si ritiene che diano tono e freschezza alla pelle.

• Macinare alcuni funghi, mescolare con kefir, applicare per mezz'ora su una faccia al vapore.
• Shred funghi mescolati con panna acida, tè verde e farina d'avena. Applicare sul viso per 20 minuti.
• Mescolare 2 cucchiai di funghi lessati tritati, 1 cucchiaio di panna acida e ortica. Applicare sul viso per 15 minuti, risciacquare con acqua a contrasto, asciugare il viso con decotto di camomilla o tè.

Le maschere da funghi sono i migliori da non usare per intolleranza individuale, danni alla pelle, posizione vicina dei capillari nella pelle, infiammazione causata da malattie degli organi interni.

Come scegliere i funghi giusti al momento dell'acquisto

In generale, i funghi prataioli sono i funghi più sicuri di tutti, anche se vengono mangiati crudi, ma devono necessariamente essere freschi. La freschezza dei funghi può essere giudicata dal guscio. Funghi freschi - bianco (o con una tonalità beige chiaro), senza macchie, impregnazioni e danni, denso al tatto, con un piacevole odore di funghi e una superficie opaca. Il film che collega il cappuccio alla gamba dovrebbe essere intero. Se il cofano è grigiastro e ci sono danni, il fungo stesso è morbido, scivoloso e puzza di umidità, molto probabilmente, tali funghi sono immagazzinati nel deposito per molto tempo.

I funghi differenti sono scelti per scopi diversi. Piccoli funghi perfettamente adatti per marinare e insalate, medie - per zuppe, torte e pizza, grandi - per friggere, cuocere al forno e farcire.

Conservazione e lavorazione di champignons freschi

È possibile conservare i funghi in molti modi: per asciugare, congelare, salamoia, marinare.

Frigorifero

In frigo, i funghi prataioli possono trascorrere un massimo di una settimana, dopo di che inizieranno a deteriorarsi. I funghi freschi senza alcun trattamento devono essere posti in frigorifero. Il periodo di conservazione più lungo (5-6 giorni) viene avvolto in un sacchetto di carta di champignon nella scatola di conservazione inferiore per verdure, dove la temperatura è di 2 ° C. In piatti chiusi su scaffali medi i funghi vengono conservati per non più di 3 giorni.

essiccazione

Durante la preparazione per l'essiccazione, i funghi vengono puliti e tagliati.Se vengono lavati, si asciugheranno più a lungo e potrebbero scurirsi. Quindi stendono uno strato sottile su una teglia e si asciugano naturalmente al sole, in un forno o in un essiccatoio. L'asciugatura pronta viene conservata in sacchetti di carta o barattoli di vetro in un mobile da cucina o in un frigorifero.

congelamento

Per la conservazione a lungo termine, i funghi sono congelati. Per questo processo, puoi prendere non solo funghi freschi, ma anche quelli incollati. I funghi freschi devono essere lavati, puliti e tagliati (se lo si desidera), essiccati e inviati a un congelatore.

I funghi cucinati in acqua salata prima del congelamento devono essere gettati in uno scolapasta e asciugati e freddi. Puoi anche congelare i funghi cotti nel forno. Per praticità, i funghi possono essere divisi in porzioni, disponendo in contenitori o sacchetti separati.

I champignon freschi congelati possono essere conservati 1-1,5 mesi e lavorati fino a sei mesi. Tuttavia, oggi questi funghi possono essere acquistati in quasi tutti i negozi, quindi questo deposito a lungo termine non è rilevante se è possibile acquistare champignon freschi freschi in qualsiasi momento.

salatura

I funghi salati cotti possono essere mangiati immediatamente o raccolti per l'inverno.

Ricetta per champignons di sottaceti freddi.

Ci vorranno 0,5 kg di champignon, una grossa cipolla, 3 spicchi d'aglio, 1 peperoncino, sale, olio vegetale, piselli al pepe nero.

I funghi lavati, sbucciati e tagliati vengono posti in un contenitore e versati con sale. In un contenitore di plastica o secchio si alternano, leggermente speronando, strati di funghi, cipolle a dadini, alcuni anelli di aglio e peperoncino. Coprire con pepe e cospargere con olio vegetale. Dopo circa 40 minuti, il contenuto scaricherà il succo che deve essere drenato. Dopo un giorno in frigorifero, i funghi salati sono pronti.

Ricetta per champignons di sottaceti freddi in una vasca.

Prima del sottaceto principale, i funghi devono essere trattati: puliti, lavati e immersi in una soluzione di acqua fredda (1 litro), sale (10 g) e acido citrico (2 g), che non permetterà ai funghi di ossidarsi e acquisire un colore scuro. Successivamente, i funghi devono essere asciugati con salviette di carta, provare per 5 minuti in acqua bollente, lasciare per un'ora in quest'acqua, quindi versare acqua fredda e scartarla in uno scolapasta per un raffreddamento completo.

Anche la vasca di decapaggio deve essere preparata: acqua con acqua bollente, asciugare e riempire il fondo con sale.Dopo le manipolazioni effettuate è possibile mettere funghi in una vasca con cappelli giù. Ogni strato di funghi (6 cm) viene versato con sale alla velocità di 1,5 st. l. per 1 kg di champignon. Dall'alto i funghi sono coperti con un panno di cotone bianco e messi sotto pressione.

La salatura sprigiona il succo e si addensa, quindi dopo alcuni giorni nella vasca è necessario aggiungere un nuovo strato di funghi preparati. Tali azioni devono essere ripetute fino a condensare tutti i funghi e cessare di stabilirsi, e la salamoia coprirà lo strato superiore di champignon ad un'altezza di 2 cm. Il sottaceto dovrebbe essere sotto oppressione in cantina o nel seminterrato.

decapaggio

I funghi marinati sono un prodotto o un ingrediente pronto per insalate e snack che vengono conservati a lungo. I funghi marinati possono essere conservati in frigorifero per uso immediato o arrotolati per la conservazione a lungo termine per l'inverno.

La ricetta per i funghi marinati.

Ci vorranno 1 kg di champignon, 350 ml di acqua, 70 ml di olio di girasole, 70 ml di aceto, 2 cucchiai. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. sale, 3 foglie di alloro, 5 pz. grani di pepe, 4 pezzi garofano.

I funghi devono essere lavati, tagliati a lobuli medi, versare acqua, portare ad ebollizione e cuocere per 20 minuti (senza sale).Separatamente, una salamoia viene preparata da acqua, aceto, olio vegetale, zucchero, sale e spezie. La salamoia deve essere lasciata per alcuni minuti. I funghi devono essere sparsi sui barattoli, versare salamoia e coprire con i coperchi. Se è prevista una conservazione a lungo termine per l'inverno, le banche dovrebbero essere sterilizzate.

Champignons può portare il corpo non solo bene, ma anche causare gravi danni. Pertanto, quando si seleziona, si memorizzano e si preparano i funghi, è necessario attenersi a determinate regole. Se non sei un esperto selezionatore di funghi, è meglio mangiare funghi champignon da un supermercato.

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